禁食「碳水化合物」正確嗎？「阿特金斯減肥法」有效安全嗎？
阿特金斯減肥法的十大準則1.穩定血糖是通過控制碳水化合物攝入量進行減肥的基本手段。你可以一天吃4到5頓小餐，只要碳水化合物攝入量不超過20克就行。而且大部分必須來自沙拉青菜和其他蔬菜。
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2.你可以吃任意量的雞蛋、肉和魚，包括牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉、羊肉、鴨肉和貝類海鮮。吃到心滿意足為止。
3.不管吃多少脂肪和食用油都是允許的。它們包括黃油、橄欖油、蛋黃醬以及食用油（不要吃任何經過氫化處理的油或其他人造脂肪，包括人造黃油）。4.香料和佐料可以吃，只要不含糖。5.乳酪每天只能吃3到4盎司。6.每天至少喝8杯水，每杯8盎司，補充水分、防止便秘，並排出消耗脂肪產生的副產品。7.要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和軟飲料。事實證明，咖啡因過量會造成低血糖，從而促使你想吃糖。無論如何酒都是不能喝的。
8.絕對不要吃糖、牛奶、酸奶、麵粉產品、穀物食品、含澱粉的蔬菜、大豆、甜的調味品、堅果以及任何水果和果汁。9.你可以經常外出吃飯，但要警惕肉汁、醬油和調味汁里藏有的糖分。10.你必須每天進行鍛煉。
在知乎還沒誕生之間，我就與另一位營養師就這個問題爭論過（見網友評論_《阿特金斯減肥計劃 可以從第28樓看起），現整理一下：
1、你要先明確目的：是在一定時間內減肥還是想擁有一個健康的生活方式。
2、你要明確這個一定時間是多長：很多人把阿特金斯短期的減肥效果和長期使用阿特金斯法引起的各種現象（包括因為一段時間內食用蛋白質食物過多引起的口臭和長期尿酮而可能存在的對腎的壓力）混為一談。3、你要明確你對「安全」的定義、你因為要嘗試新的生活方式而允許的過渡期指數和你的底線。
4、你應該明白阿特金斯本人早期的理論（即目前「阿特金斯法」第一階段）和為了彌補長期使用第一階段繼而引發各種不良反應而改良的阿特金斯法（即目前「阿特金斯法」第二至四階段）在定義上的不同。然後給回答正文：我本人當時（男，年齡27歲，79kg）用過「阿特金斯法」，用體重做衡量指標，參考值為體脂肪比。剛開始第一周，一斤沒減，第二周，+-1斤，效果不明顯（因為當時嘴饞，偷吃了些不允許的食物，雖然只是很少量的）。第三周開始，每天1斤的速度減，直到第四周結束，有點減怕了，開始慢慢恢復正常飲食，體重也慢慢維持在70kg左右。後來計算髮現減去的都是脂肪，水只佔了很少的比例，肌肉還有少許增加。
不吃碳水化合物是可以減肥的，鍛煉不是必要的，對於意志力不堅強的人來說，可能不鍛煉會效果更好。因為鍛煉後會有空腹感，熬這個的感覺是很難的。其實所有減肥方法對於意志力不堅定的人不是特別容易堅持（對這部分人我的建議還是去開刀抽脂針灸吃藥吧），原理是高中生物學過的三大營養物質代謝。沒有糖份供給，身體會自動去找脂肪分解產生活動需要的能量。脂肪的分解會產生酮體，酮體會隨著尿液排出體外，這就是所謂的「尿酮症」。
所以，阿特金斯法作為一個短期的減肥法，是有效的。我的了解範圍內沒有科學證據嚴格證明長期使用會導致什麼病症，但是個人覺得，還是作為短期使用，長期參照的方法來用。
總而言之，如果你有肥胖症，可以考慮嚴格遵循阿特金斯法一段時間，讓BMI回到正常範圍內後，再慢慢恢復你正常健康的飲食習慣。
物理學告訴我們：攝入可轉化卡路里數-代謝卡路里數&<0，是減肥不變的真理。
==================================諮詢注意：因為每個人的出生背景、人種、性別、生長環境、激素水平、情緒狀態、身體情況各不相同，建議嘗試此法減肥的朋友，建議請遵醫囑，並且找到適合自己的平衡點。評論留言私信詢問如何減肥、自己是不適合此法等的朋友，恕不再一一回復。見諒。15.12.23更新：
很多朋友看了答案之後私信我，比如BMI多少，體重多少，可否使用這個方法，為何沒有效果等等。那就在這裡統一回復一下，方便其他看到答案的人。
1.阿特金斯減肥法或者低碳水減肥法，本質上是更改你的飲食結構，而不是靠少吃。所以如果你的肥胖是由於你的飲食結構不佳造成，例如過多的脂肪攝入、過多的甜食等快吸收碳水攝入，缺少膳食纖維和維生素，那麼通過改變飲食結構，在總攝入熱量不變的前提下，一定可以達成體脂率下降，體重減少的效果。只不過下降多少因人而異。2.無論何種飲食方式或減肥法，歸根結底要製造能量缺口，才能最終達成體重下降的效果。所以如果你用了包括阿特金斯方法在內的某種減肥法，效果不明顯，那麼你應該反思的是你是不是攝入總熱量依然高於你代謝掉的熱量。如果你之前曾經絕食或者靠少吃某幾頓飯減肥過，那麼你的基礎代謝已經受到了影響，變得不利於你繼續降低體重，所以你需要做的是採取措施提高你的基礎代謝和提高消耗，而不是靠繼續少吃來減重。簡而言之，去運動。3.越來越多的研究和案例更傾向於認為長期低碳水飲食會對健康造成影響，尤其可能導致胰島細胞萎縮進而影響糖類代謝。另外也有人使用這種方法導致酮中毒。因此從安全形度來說，不建議長時間進行低碳水飲食。4.從我個人經驗以及在周圍的家人朋友身上觀察的對於低碳水飲食的減肥效果來看，低碳水飲食對於男性的減肥效果明顯優於女性。5.很多女生本身BMI並不高，比如160cm身高，50KG體重，但是依然對於身材不滿意，也確實可見明顯腹部腿部手臂贅肉。這種情況更應該加強運動，增加消耗，單純依靠改變飲食結構，對於減肥意義不大。6.中國人平均的肉攝入量低於歐美國家，很多人平時蛋白質攝入就低於推薦值。在進行低碳水飲食時，也不注意提高蛋白質攝入，同時又砍掉了碳水化合物，造成每日攝入熱量遠低於基礎代謝，短期看確實有明顯的減肥效果，但是一旦恢復正常飲食，也會反彈比較嚴重。7.若想長期保持理想體重，靠臨時性的某種減肥方法是沒有意義的，歸根結底要改善飲食習慣，改良生活習慣。-----------------------------------原答案分割線-----------------------------------------------------
我試過阿特金斯法兩周，減了10斤體重。這兩周每天早上兩個雞蛋一杯豆漿或牛奶，午飯晚飯食堂兩個素菜加一個雞腿或一條魚。每天喝很多水。開始幾天渾身無力，因為低血糖。當身體啟動脂肪代謝之後就好了。開始1天減1斤，最後幾天就停滯進入平台了。之後使用一種改良的阿特金斯法，即早飯和午飯吃主食，但是只吃GI值低的，比如各類粗糧，像全麥麵包意麵薯類等等，晚飯依舊不吃主食。配合每天半個小時器械訓練+有氧，一個月減10斤吧。每周日是cheat day，這一天可以隨便吃，我一般這一天都會去吃自助。好多人驚訝於我每周吃自助居然還可以減肥。後來達到目標體重之後就恢復正常飲食了。恢復之後小彈了3斤，之後就不彈了。總的來說，這個減肥法，不能長時間使用，因為碳水是人體必要的三大供能物質之一，長期缺乏會造成新陳代謝率低下。我到減肥後期經常會出現久坐之後突然站起會眼前一片黑的情況，也就是低血壓低血糖的癥狀，恢復正常飲食後癥狀消失，可見是由於這種非常規飲食引起的。結論：1.短期禁食碳水化合物是快速減脂的有效方法。
2.長期禁食碳水化合物對健康不利。阿特金斯本人晚年體形肥胖，患有心臟疾病。3.用複合碳水（也就是低GI值得碳水）代替簡單碳水，換句話說，用粗糧代替細糧，可以達到在不禁食碳水化合物的同時，達到部分阿特金斯減肥法的效果。4.保持運動，用好cheat day。減肥最重要的是減脂，別把肌肉也減沒了。保持高的基礎代謝率對於長期保持體重是最重要的事。更新：今天是2017年8月15日，剛好在寫這篇答案的兩年之後。兩年之中無明顯反彈，2017年初因為辭職回家，又適逢過年，體重上升到了68.5kg，五月份再次進行了一個月的斷糖，六月份停止，到今晚體重是62.5kg。可見於我的體質而言，這一方法即使再胖回去想瘦下來時也同樣的適用，而且能夠更容易產生酮體。一個月內飲食與上次相同，無不良反應，長期不能保證。
上圖。體重巔峰75kg：
現在：
沒有全身照，臉型有變化，輕勵志。======================================================================
不從科學理論方面探討，只談親身體會。
先說結論：有效，目前看來安全。
======================================================================從7月份開始減肥之前就關注這個問題，到現在應該可以答一下了。大學生，從來沒有減肥經歷，從記事開始十多年幾乎沒有一頓飯不吃大米白面，在學校食堂的飲食條件下想實行低糖飲食顯然不現實，所以打算利用暑假在家的一個多月終結我多年的夏天恐懼症。
答主男，174cm。從7月22號到今天8月14號，接近四個星期的時間，阿特金斯+健身房，體重從72.7kg到66.4kg，體脂從20.4%到13.6%，內臟脂肪率7%到5%，BMI24.0到21.9，數據未必準確，但由於是同一台機器測出來的，具有一定的參考性。
每天測量的體重沒有記錄，畢竟減肥重在減脂，今天增一斤可能是一斤肌肉，明天減一斤可能是一斤水，所以每天的數據沒有意義，個人覺得最少也要以一個星期為單位來觀察。
======================================================================方法：
第一周進行嚴格的碳水和糖控制，早餐兩個煎蛋，午餐蔬菜（油菜，白菜，菠菜，蘑菇）加肉，晚餐雞蛋羹或煎肉，豬肉牛肉為主，偶爾雞肉和魷魚，調味料只放鹽和味素。不攝入任何的主食、含糖的調料（醬油、醋）、水果和碳水化合物含量高的蔬菜。飯量肯定有所減少，因為實在是不好吃。對於習慣於攝入碳水化合物的人來說，不吃主食的情況下，即使吃很多肉也還是有飢餓感。開始的兩天晚上餓的睡不著覺，第三天開始出現嚴重的低血糖癥狀，渾身無力，頭腦非常遲鈍，臉色不好。與此同時，利用尿酮試紙檢測血酮產生情況，第三天出現明顯的紫色（+++），體重開始下降。第四五天不良反應逐漸減輕，身體對於脂肪供能的機制開始適應。期間對於糖的渴望在第三天到達了巔峰，健身之後用一瓶零度可樂作為替代物來緩解。這期間喝水量增加非常多，一方面可能是因為腎臟需要緩解分解蛋白質的壓力，一方面不吃主食是真的渴。這一階段體重減輕3kg左右。
第二周由於距離目標體重還有一段距離，前三天依然延續第一周的方法，第四天開始實在是想吃糖，每天午飯之後加一個蘋果或者桃。飲食上調味料加入醬油和醋，因為只加鹽的肉吃的真的想吐了。調整之後發現尿酮試紙的反應並沒有什麼變化，應該是糖的攝入還在身體的耐受量之內，放心。這一周完全沒有任何的不良反應，由於加入了水果，對於糖的渴望也完全消失。體重又減輕2kg左右。
第三周正常來講應該是二階段的開始，阿特金斯減肥法的二階段理論應持續兩個月。但是苦逼的樓主並沒有那麼多的時間來保持二階段，因為還有半個月就開學了，只怕開學之後由二階段直接恢復正常飲食會瘋狂反彈。只能利用尿酮試紙來試探碳水的攝入量並在短期內逐漸恢復飲食。這一周開始早餐不變，午餐加入半個玉米麵餅或蕎麥麵三兩，晚餐不變。晚飯後加一個低gi水果。尿酮試紙從一二周的++++到+++，好在體重還是在減輕，減重1kg左右。
現在是第四周的第三天，在上一周的基礎上晚飯也加入了半個玉米麵餅，現在為止沒有反彈的跡象，尿酮試紙保持++到+++之間。
這四周期間，調整飲食之外每天在健身房鍛煉約兩個小時，內容是10分鐘的有氧（橢圓機）+一個小時力量訓練+20到30分鐘的有氧（跑步機）。晚上吃過晚飯後在家進行一個半小時的核心力量訓練。在減脂的同時盡量增加肌肉。
======================================================================體會：以前的衣服基本都大了一號。
開始的幾天確實特別難熬，身體極度不適應。挺過去就好了。沒有去醫院做體檢，個人感受上並沒有產生什麼病症。
尿酮試紙必備，能讓你在體重沒有明顯變化時給你信心，重要的是給你一個調整飲食的直接參考依據，不必惶惶於多吃少吃一口兩口。
良好的睡眠和每天的早餐必不可少，任何減肥方法都在強調這點。樓主在學校期間長期熬夜加不吃早飯在相當大的程度上造成了肥胖的產生，回到家之後嚴格作息時間，期間8月初的幾天由於熬夜看TI5,造成體重平台甚至少許反彈，恢復作息之後立竿見影。
強烈不建議不吃晚飯，合適的基礎代謝能夠最有效的保持體重不至使你的辛苦白費。
沒有一種減肥方法適合所有人。在採用阿特金斯之前參考了許多人的例子，第一到第四階段基本都經過了三個月到半年或者更長，對於只有一個月時間來實行這一方法的樓主只能根據自身條件加以改良，現在看來效果還可以，但是也需要更長的一段時間來驗證。不要原樣照搬任何人的任何方法，也不要盲目相信任何不運動不節食的減肥神話。管住嘴，邁開腿，一些能夠造成難以忍受的飢餓或疲勞的方法是非常難以堅持的。
個人感覺這種方法未必適合長期保持，世界上沒有什麼事情有絕對的好處或者壞處，它能夠讓你擁有理想的身材，也許同樣有著你所不知的副作用。
最後，最重要的還是，堅持。有效，但不安全，而且不可長期使用，建議只有體重非常巨大，非常影響健康時採用改進法（以低GI值的粗糧代替精糧） 。 這種方案的原理是 極大的減少碳水化合物這種快速能量 ，調動大量糖異生供能，它認為胰島素在扮演著一個不光彩的讓你肥胖的角色， 實際上，「不產生足量的胰島素，不如 讓胰島素充分發揮應有的功能。 方法當然是運動。
如果問大家一個問題」一台機器的效率不高，供給的能源過剩，我們怎麼處理「三個方法選擇其一，1提高機器工作效率，2，減少能源供給，3 多安一些環節，把供給的能源浪費掉，實際上，運動是第一種方法， 按比例節食是第二種， 阿特金斯則是第三種， 從邏輯上，估計沒人會選擇上述的第三種答案。 人體從供能優先順序上 第一級是ATP，第二級是ATP-CP，第三級是糖份，第四級才是脂肪，作為食物我們吃不到ATP ，極少的補充CP 所以糖份 是主要供能來源中最快的一種，捨棄糖份轉用糖異生的方式，本質上就是多加環節，絕對有用！一時想不起來了，有疑問直接問我吧！有幾點：1、口臭，是一定會發生的，甚至是標誌。2、多喝水！我平時喝水也多，一天3L左右吧。3、10天後，由於血糖低，情緒會很不穩定，對含糖食物產生無法抗拒渴望！米飯、饅頭、麵條、漢堡等等。。。對於甜食我個人倒是無感（原來不愛吃）4、堅持1個月有效，短期沒變化，時間長要吃各樣的營養補劑（vc B 。。。）沒必要，緩慢恢復飲食。5、腦子不好使，肯定的，思考對血糖消耗蠻大的，不建議高強度工作還減。說著好聽，很容易失敗，得不償失。6、不用刻意運動。我當時一個寒假泡網吧，餓了就啃牛肉，渴了喝建怡可樂，把周圍人饞得一愣一愣。7、嚴重不建議男性搞。容易得痛風不說，減完肥弱了吧唧，跟娘泡似的，皮膚也不紅潤光滑了，肚子還有難看的鬆弛的皮，這還想把妹？合理飲食+健身房=胸肌腹肌人魚線，這才是王道啊！雖然我還差得遠。。
最近是減肥季，很多朋友在吃飯的時候直接不吃主食，認為這樣很方便操作，而且對減肥會有很大幫助。那麼不吃碳水減肥是否安全有效呢？
我直接告訴大家我的答案：方便有效，但不安全，不能持續。
說實話，我自己最近吃飯也會經常不吃主食，比如今天中午我就沒吃主食。
為什麼不吃主食有效呢？下面給大家普及一下。
現在經常把低碳水飲食稱為「阿特金斯飲食法」，有人稱它為「食肉減肥法」 。就是嚴格限制碳水化合物的攝入，主張將日常飲食中的米飯、麵包、意麵等碳水化合物代替為肉類、禽類、蛋類及奶製品。
在人體三大營養素中，主要供能的就是碳水化合物，不吃主食後，為身體供能的責任就交給了脂肪然後是蛋白質。不吃主食的飲食會讓脂肪無法充分分解，在代謝過程中產生酮體這種含有很多能量的物質（生酮減肥法大家肯定多少聽過吧），因為酮體讓血液酸化，所以身體要儘快把它排出體外。就這樣，大量的脂肪被分解，然後又攜帶著能量排出體外，減肥的效果自然就很好，對吧？
咦，既然這個方法這麼有效怎麼世界上還是那麼多胖子？
原因有幾個：
1. 堅持不下去。脂肪分解產生的酮酸需要大量水分幫助及時排出體外，而蛋白質的代謝會產生尿素，給肝臟增加負擔，所以代謝差的人不吃主食後，會出現身體疲勞，臉色變差，記憶力下降。
2. 堅持不下去。每餐飯只要不吃碳水就行了，這個方式很方便，也不用思考，所以不少妹紙都會直接不吃主食，但是一段時間後，會出現心情惡劣，脾氣暴躁，因為不吃主食身體缺少了血糖與B族維生素的來源，出現營養匱乏。另外，採用這種減肥法，發生月經不調、掉頭髮、皮膚鬆弛也很常見的說。
3. 還是堅持不下去。雖然提倡不吃主食的人都會強調要多吃蔬菜，但實際上，如果沒有穀類、豆類和薯類，僅僅靠蔬菜來供應膳食纖維增加飽腹感也幾乎是不可能的。比如我吃1斤蔬菜的確飽了，但是嘴巴就還是想吃點主食，不同類型食物帶給你感覺是不同的。
總之咧，不吃主食減肥就是堅持不下去，堅持不下去和堅持不下去，重要的話說三遍~
另外，有科學家發現低碳水飲食能夠減重主要原因其實是減少了熱量的攝入或者延長了飲食計劃的時間，而並不是因為碳水的減少。
也就是說，有限的食物選擇也能夠讓一些人一定程度減少熱量的攝入。所以，熱量減少和熱量赤字始終是減重的根本原因。
小結
1. 對於處於減重期的人來說，主食仍然要按正常量去吃，碳水化合物在熱量總攝入中佔到45%到65%比較合適，可根據個人對碳水的喜好進行調整，儘可能選擇那些消化慢、高膳食纖維的主食，比如燕麥、蕎麥、黑米、豌豆等。
2. 早餐一定要吃主食，因為身體已經10幾個小時沒有能量攝入了。我個人有時會在中餐選擇不吃主食，但是晚上肯定會吃，因為晚上不吃主食我覺得影響睡眠。
3. 如果你選擇了不吃主食，卻把吃主食的這個空間留給了炸雞腿或者零食，那麼等於白搭呀，只是拆東牆補西牆罷了。
20 大超實用減肥狠招！（偏實操）
減肥且永不反彈的唯一途徑（偏理論）
atkins給了我減肥最大的靈感，但是我沒有完全遵循，我只是主食減少了很多很多，一天基本上就是中午半碗米飯，早上基本上也不吃主食，但是其他形式的碳水我還在吃，精鍊的米，面，糖基本上都不吃了，也算是我的入門減肥法吧
先說效果，我之前170，現在132左右，當然我還有鍛煉（力量訓練，籃球），但是我覺得我的飲食改變是減肥有效的最大原因
我知道它不完美，但是能流行這麼長時間，肯定有它的有效之處，美國對各種diet做了實驗比較，atkins的減肥效果基本上都是遙遙領先的。
我之前的專欄文章，有關atkins的介紹，奇文共欣賞吧
還是有很多中國人不知道，這個流行時間最長的減肥法。 - 瘦龍健康的文章 - 知乎專欄有關atkins的減肥法，說說我個人的幾點看法吧
1，杜絕所有的碳水化合物是不合理的，個人不推薦杜絕所有，但是糖，米，面油需要限制攝入，粗糧代之。
2，吃肉的話，還是不要瘋狂的吃，為了長期的健康考慮，還是要多攝入水果蔬菜，這是我看過《中國健康報告》之後的改變，動物性質的蛋白我不再像以前那麼瘋狂攝入了，各位感興趣的可以試試，主要還是蔬菜，水果，豆類。
3，有關升糖指數，這個理論我一直以來都是相信的，最近看的《我們為什麼變胖》一書，雖然羅嗦，但是還是有很多道理，我覺得還是有參考價值的，參考我最近的一篇文章。蓋里.陶比斯 我們為什麼會發胖? - 瘦龍健康的文章 - 知乎專欄
4，有關胰島素抵抗，之前寫過一篇文章，想減肥，你知道胰島素抵抗嗎 - 瘦龍健康的文章 - 知乎專欄
5，雖然atkins晚年肥胖，積勞而死，但是不能說此法無效，就中國目前的情況來說，atkins還是有很多的推廣意義的。
我們很多北方人崇尚大碗吃面，一吃就是一大碗，油潑面，哨子面，那一大碗的卡路里真是嚇人，我以前也這麼吃，但是後果真的很嚴重。
南方人愛吃米飯，有的地方一天三頓米飯，每頓兩碗米飯，這樣也很容易長胖，很多人還是認為吃肥肉才長胖，這是基礎的減肥知識，可以作為入門級減肥用
我知道atkins往往被很多健康達人鄙視，但是對於大多數沒有任何減肥常識的人來說，完全可以推薦。
6，atkins有很多正面的例子，反面的例子，先不糾結效果怎麼樣，但是理論基礎是沒有問題
碳水化合物一次，過多過快攝入
因為升糖指數過高確實很容易產生胰島素抵抗最終會導致肥胖知道這個理論之後，我相信很多人會慢慢的去了解減肥的原理，更加合理的去安排自己飲食結構。
從內心裡來說，我要感謝atkins這位老爺子，幾年前我認識他還是從英文版認識的，之前我從來沒有了解過科學減肥之類的知識
但是隨著了解了它的減肥法，慢慢的了解更多的減肥，健康知識，我現在沒事就研究，學習，我喜歡把自己的學到的東西去分享給大家
現在我自己減肥成功了，但是我希望給我身邊的人分享更多的健康知識，我覺得我們平時的飲食習慣真的問題很大，我希望我能堅持寫健康的東西，一直寫下去，讓身邊的朋友，更加健康，開心，幸福。
前些日子，我寫了這篇文章，首發在我的公眾號里，緬懷這位老爺子，希望大家喜歡。
年輕時想當演員，一不小心成了減肥界的鼻祖 - Thinlong的文章 - 知乎專欄感謝大家支持
謝謝前段時間寫的東西貼出來吧。。
減肥的理論知識科普——均衡很重要pss:這篇文章是針對公元1874的日誌《70天，48斤：人生如此艱難，還不趕快來減肥》而寫的。http://www.douban.com/note/317460908/ 效果非常好，對於迫切想減肥的人們是很好的一個指導，我只是指出一些誤解和建議。Ps:其實這篇文章的主要目的是普及一些對於「吃肉減肥法」的誤解，以及減肥原理的科普。-----減肥從哪裡入手呢，理所當然的就是食物的攝入與脂肪的消耗兩方面。食物的攝入與能量的消耗，當消耗量相對大的時候，就是減肥起效了。
首先，飲食中有許多營養是缺一不可的，糖類、脂類、蛋白質、維生素、纖維素、水和微量元素。許多減肥的人看到糖類和脂肪，就聯想到肥胖，其實它們都是飲食中非常重要，不可缺少的。糖類，就是通常所說的「碳水化合物」，後者雖然不夠確切，但是使用比較廣泛。糖是膳食中的主要營養成分，佔總量的50%以上，消化吸收後通過代謝支持各種生命活動。人體所需能量的50%-70%由糖供應。食物中的糖主要是澱粉、寡糖（蔗糖、乳糖等）、單糖（果糖、葡萄糖等）和少量糖原[1]。經口腔、胃和小腸吸收後，最終都被水解成單糖（主要是葡萄糖）。糖代謝的不再敘述，詳見於生物化學。脂類，分脂肪（甘油三酯）及類脂兩大類。我們講的減肥，其主要目的就是減少分布在全身各處脂庫中堆積已久的脂肪。脂肪是機體最重要的儲能物質，健康成人通常每日攝入50-60g脂肪，提供所需能量的20%-25%[1]。蛋白質是食物重要的營養成分，在消化道內由消化酶水解成氨基酸。根據氮平衡實驗研究的結果，成人每日至少要攝取30g食物蛋白質才能維持氮總平衡。以上涉及的主要是為了方便理解下文內容。如果沒有耐心，可以略過，只需清楚各種營養成分的重要性。
大多人一般不會為了減肥每天餓得頭暈心悸的，因為這總歸不是長久之計，一旦恢復到正常飲食，減肥又要重來。節食減肥的危害也早已是常識。
於是其他的減肥方式受到了更多的關注。例如比較流行的阿特金斯減肥法，許多人通過 「多吃肉少吃飯」這種看起來輕鬆愜意的方式，獲得了顯著的效果。最早在美國流行的阿特金斯低碳水化合物的減肥膳食，提倡吃高蛋白食品以躲避碳水化合物, 提出了生命型食品指導金字塔, 把蛋白質豐富的食品放在金字塔底部, 全穀類食品諸如大麥、燕麥、小麥和糙米放在頂部，形成碳水化合物含量低的「低碳食品金字塔」[2]，經媒體持久地熱炒、書藉和大眾出版物的廣泛議論和傳播, 公眾趨之若鶩。這在醫學界一直有很大爭議。許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來源, 不了解蛋白質、脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖, 所以他們嚴格限制主食, 並大量食用高蛋白質及高脂肪的食物, 盲目鼓勵吃動物性食物。[3]然而為了保持苗條或減肥，盲目地限制糖類與脂肪攝入的做法,是人為地破壞了各種營養成分固有的動態平衡,是極其錯誤的。現已知道當脂肪少到極限時，機體新陳代謝速度明顯減慢,結果促使糖、蛋白質等營養成分轉化為脂肪,積聚體內,成為肥胖的另一途徑[4]。起初階段可快速減輕體重的原因，是加快了體內水分的流失, 其後這種膳食減少體內脂肪的作用與其他低能量膳食沒有差別。因為人的三種能量物質在體內可以相互轉換，人體活動時最先消耗的能量物質是糖類，隨後是脂肪，最後是蛋白質。高蛋白低糖的搭配，會導致體內糖類的缺乏，為了保持正常代謝，機體就會通過糖異生過程，將來源於蛋白質、脂類的非糖類物質生成葡萄糖。所以高蛋白、低糖類攝入的這種飲食搭配，在滿足基礎代謝時所發揮的作用與等熱量的不同搭配方式攝入是相同的，此時的蛋白質所發揮的作用主要是供給能量。這與直接攝入糖類相比，實現同樣的目的，反而增加了肝臟與腎臟的負擔，影響了體內的內分泌機制。存在許多風險：例如影響胰島素分泌量[5]、引起腎臟的慢性病變[6] 、機體的免疫機能衰退、骨質疏鬆、氧化應激和加速衰老等[7]，亦可導致口臭, 容易腹瀉、 疲勞和肌肉痙攣, 更重要的是增加了患心血管疾病的危險, 使糖尿病患者更容易發生併發症。減肥的見效是很快的，而後果或許是短時間內無法看到的。與減肥的獲益相比，得不償失。阿特金斯減肥法經過改進，增加了恢復階段，即漸漸恢復碳水化合物的攝入。而減重過程中的高蛋白食譜對於大多減肥的人來說，需要維持相當一段時間，再加上許多人對於減肥方法存在誤解、相關知識不足、階段缺乏醫學手段的監督與指導，其風險是很大的。緩和的減肥過程更加安全。那麼普通的減肥方法是什麼原理呢？每次進食之有幾個小時的間隔，人體通過糖原代謝維持血糖水平的穩定。由於運動時會消耗較多能量，為了維持血糖的穩定，糖原就開始大量分解。如果此時又沒有食物來源，就會消耗脂肪，進行糖異生來供能，因此起到了減肥效果。控制好食物的攝入與能量的消耗比例，就是減肥的關鍵。不過前提是食物的攝入，也不能過低。健康成人每天的基礎代謝在1000-2000kCal[8]，攝入量過低，容易出現低血糖的臨床癥狀。通過均衡飲食、控制食量、增加運動、糾正心態及改善日常習慣等生活方式，從身心兩方面去去追求一個健康的狀態，才是最完美的減肥吧。相信現在你應該對於減肥的基礎知識有所了解了，有空我會再細講緩和的減肥。參考文獻:[1]. 唐炳華, 生物化學, 2012, 中國中醫藥出版社: 北京.[2]. Kossoff, E.H., The Modified Atkins Diet, J.L. Dorward, J.L. Dorward^Editors. 2008. p. 37-41.[3]. 關於穀類食物的營養誤區:主食吃得越少越好. 中國慢性病預防與控制, 2008(01).[4]. 李明菊, 脂代謝與合理膳食. 攀枝花學院學報（綜合版）, 2007. 24(3): 第93-94頁.[5]. 李明龍等, 長期蛋白飼養對正常大鼠葡萄糖刺激的胰島素分泌的影響. 山東大學學報（醫學版）, 2007. 45(10): 第977-980頁.[6]. 陳重義, 機體對高蛋白飲食的反應. 國外醫學：泌尿系統分冊, 1989. 9(1): 第25-28頁.[7]. 徐暢, 阮榕生與劉玉環, 淺述高蛋白飲食對人體健康的影響. 食品工業科技, 2012. 33(21): 第399-402頁.[8]. 孫銳等, 25例青年女性基礎代謝率研究. 中華預防醫學雜誌, 2006. 40(6): 第450-451頁.這算是一個直播貼，自2016.3.8開始。
這種減肥法，我關注了很久，但很多人說有副作用，就一直沒敢嘗試。之前也有同事試過，不過因為他離職了，不知道最後的效果如何。我也問過專業健身教練，說是有效。現在到了適婚年齡了，為了能穿下漂亮的西裝，所以，我決定親自試一試。本人凈身高170cm，時年27歲，最重時182斤，因為手術，瘦了十來斤，開始減肥的第一天，體重169斤。（每次量體重是在早上如廁之後）
我目前覺得，這種減肥法最重要的是必須嚴格控制碳水化合物的攝入，一點小差都開不得。
不知道為什麼，體重一直維持在這個值上
2016.7.25，四個月之後，156斤
如果不怎麼控制，體重會在三五天內升到160，但就算是控制飲食，也不會低於156。看來真是個瓶頸。先說結論：親測有效。
我從今年10月底開始減肥，到現在（2014/12/31）正好兩個多月。這兩個月使用了兩種減肥法，第一階段可以稱為傳統減肥法，第二階段就是阿特金斯。比較如下：第一階段：
飲食：碳水化合物以全麥製品為主，不吃米、面等主食；喝脫脂牛奶，大量蔬菜；肉類以雞肉、魚肉為主，附加雞蛋，不吃豬肉、牛肉、羊肉。沒有控制熱量。運動：每周三次跑步，11月跑了82公里。每周一次游泳。每周三次無氧運動：平板、深蹲，每次一小時。30天減肥結果：體重下降4.7公斤（其中體脂2.1公斤），體脂比從28.6%下降到27.6%（在這個過程中，體脂比先爬升到29.8%再降到27.6%）第二階段：
飲食：每天碳水化合物不超過20克，不喝牛奶。以豬肉、牛肉、雞肉、魚為主食，附加雞蛋。控制熱量。運動：每周三次跑步，但因為沒有力氣，12月只跑了64公里。每周三次游泳。無氧運動也是沒有力氣做，逐漸減少到後來停掉了。30天減肥結果：體重下降6.5公斤（其中體脂3.4公斤），體脂比從27%下降到24.6%。 總結：1. 阿特金斯減肥法傳說有一天減一斤的效果，但並沒有體現在我身上。這可能是因為我在開始這種方法時已經減了一個月了，也可能是本人體質原因。即便沒有誇張的減肥效果，阿特金斯法也比傳統減肥法多減近40%的體重，而減脂效果更提高了60%。2. 任何一種減肥法，使用三個星期後都會進入平台期，阿特金斯也不例外，其實我從第四周開始體重、體脂都開始反彈（最好的時候體脂比只有23.4%， cry…）。所以建議手上多預備集中減肥攻略，每種用上個三星期就好。3. 阿特金斯方法可能存在一些健康風險，但對於一個已經患有冠心病、高血壓的胖子，減重減脂難道不是最重要的？在減去11公斤之後，我仍然是個BMI&>25的胖子。4. 在試用阿特金斯法之前，我讀了現在排名一樓的@趙勛提供的爭論帖（網友評論_《阿特金斯減肥計劃）。接下來第三階段我想改回傳統飲食但注意控制熱量，到第四階段試用改進的阿特金斯法，力爭達到BMI=22的目標。有用
這個方法原理很簡單，人類一天大部分的能量都是糖類供應的。而杜絕糖類，人體就會動員脂肪和蛋白質來轉化，進入糖異生，生成葡萄糖。或者肌肉等物質直接利用脂肪供能。
這樣子來，脂肪蛋白質利用增加，由於糖類供應不足，所以脂肪合成減少，有利於減肥。
但是過多肉類攝入，腎臟對肌苷，氮類，尿酸的排泄負擔加重，對身體不好，需要增加飲水，促進排泄。
自曝一下黑暗減肥史。6年級，175cm，190斤。大胖子一枚。
初中後受了刺激，開始減肥，每天吃很少主食，靠吃肉和青菜為主，吃之前在熱水中涮掉油脂。午飯在學校吃，我媽給我5元，3元上網，2元吃飯，自然吃不飽。而且正好長個子。
於是，兩個月里，190斤掉到150斤，身高175到了185。。。。。再於是，十年來，我的身高體重再也沒有變化過。。。。。。
實踐了一個半月，現在來回答下這個問題。
成果：86kg-74kg
時長：約42天關於阿特金斯減肥法的操作步驟，可以參考百度，這裡要說一下的是具體的細節部分。
「你可以吃不限量的肉，吃到『心滿意足』為止。」
這種說法在實際操作的時候是不嚴謹且存在問題的，阿特金斯減肥法本質是通過轉換代謝方式而在短期內快速減脂。用肉類代替碳水主食的同時你仍然需要規避高碳水化的肉類（牛肉，雞胸肉）以及附帶高油脂類的烹調方式，我實踐期間是白水豬肉。（不好吃，不騙你。）————分————割————線————
「你需要每天保持運動。」
經過兩周之後的代謝轉變之後，基本上只要你開始運動，消耗的直接是脂肪，個人試驗期間效果明顯，而且最好是保持一小時有氧與一小時無氧的混合，其實吃完飯去公園溜達一圈，回來在做幾組器械平板就ok。————分————割————線————
「第四階段終生維持。」
不攝入碳水化合物的飲食方式長遠來看是不健康的，阿特金斯教授在晚年也認同該方法不適合長期使用。————分————割————線————
其他細節：
使用這種方法，肉類你只能使用低碳水類肉類並不添加複雜味增類調料，對於綠葉蔬菜有著嚴格的限制，只能攝入低碳水類蔬菜，對於所有飲料一律禁止，基本上絕緣水果。關於水，請務必保持每日至少2000ml的飲水量，絕緣碳水化合物糖類以及纖維質，不可避免的就是便秘問題，你的新陳代謝過程，基本全靠水。————分————割————線————
最後想說：
職業是設計師，熬夜加班無規律的不分黑白，體質總是胖胖瘦瘦，曾嘗試過多種減肥方式，最胖時200+，現在仍然在140+段位反覆徘徊。阿特金斯減肥法是我試驗過程中短時間內效率最高的方法，然而並不推薦長期堅持使用該方法，你需要在便秘中控制飲食，這種方式並不是說你就可以隨便無節制的吃肉，同時伴隨著長期肉食，請務必去檢查你的尿酸指標是否過高。減肥對於任何人而言都是一輩子的事情，任何減肥方式，消耗量&>攝入量，這是能量守恆的基本規律，對此深信不疑。世界上沒有什麼奇葯良方可以讓你短時間內健康的瘦下來，減肥說白了方式始終是其次，堅持才是恆久可行的源動力。
關於這個問題暫時答到這裡，說的都是一些個人的心得和體會，大神輕虐。追求美和健康是每個人生來的權利和義務，這值得每個人都為之付出，美是第一生產力，謝謝。忍不住來吐個槽，我覺得任何的減肥如果危及了健康都是不應該去嘗試的。哪怕再有效，但是要我忍受口臭，痛風前期，尿酮症等等都是不可能的，尤其是口臭，這根本就影響正常生活。我之前也微胖，後來花了半年減掉了24斤，一直保持到現在，再不反彈。我減肥的原理很簡單：吃和你一樣年紀的人相同的飯，多餘的東西不吃。最重要的是戒零食！正常三餐之後不吃任何食物，睡前吃一個水果（當然你要是想吃一個西瓜我也沒辦法。。。）這種辦法需要一些自制力，最開始會很餓，很想吃零食，但慢慢的就習慣了。然後等著一年半載，就會看到成果，而且沒有副作用，皮也很緊實。我覺得其實一個人胖不胖不重要，但是他有一個健康的身體和美好的品行才最重要。沒有任何事物可以讓人犧牲自己的健康的，我認為。
不正確，不有效安全。長期拒絕進食碳水化合物會導致身體虛弱，中醫的意思好像是五穀雜糧是身體的底子，按那個飲食金字塔也可以解釋碳水化合物的重要性。當然最直接的壞處是，有一天會變成暴食症患者，極度渴望碳水化合物，一次吃10個饅頭。不信可以去參考百度貼吧的暴食症吧，基本都是控制碳水化合物減肥致飲食障礙的。我自己曾短暫在邊緣徘徊過（沒有很誇張，就是在英國上學時一次吃一包超甜大麴奇什麼的），幸好懸崖勒馬，浪子回頭。
我在這一年內瘦了將近20斤。沒有任何對健康不利的消耗行為，甚至沒有運動（這個不推薦，還是要多多鍛煉身體啊！！），如果一定有什麼經驗可以總結，那就是：完全放棄減肥的念頭。完全不想。想吃什麼吃什麼，不管貴賤，但吃飽則停。覺得一年裡最大的變化是，對任何美食都沒有那種迫切想佔有的貪婪慾望了，真的是任何，任何牌子和價位，都沒有那種必須去試試的強迫心態。而且吃東西吃著吃著就停下了，不會有那種開封了或點了就一定要吃光的強迫症，多貴都不（反正男朋友就幫忙掃尾了不擔心浪費）。想當初在英國，我可是曾經半夜騎車去超市買椰絲球吃的人啊！禁食碳水，生酮減肥，因為短期效果明顯（1-6個月內），且副作用不明顯，所以讓減肥的同學比較喜歡。這個問題的核心，還是碳水不足的問題，而碳水不足的影響，營養學上是比較明確的。
碳水化合物不足引起的主要問題體能不足、酮症、抗毒力下降、免疫力下降、精神不振、代謝失衡、容易便秘等，貫穿碳水化合物作用的各個環節。
1，酮症影響
停止碳水化合物攝入，人體的肝糖原逐漸消耗完後，體內會由低血糖而引發一系列新的反應，主要作用是引起脂肪加速分解，在肝臟內生成酮體為大腦供能，加速糖異生，保持血糖濃度。由於機體無法消耗過多的酮體，使酮體濃度逐漸提升。
一般停止進食碳水化合物40小時，體內的酮體就會由0.01漲到2.9，七天後，會漲到4.5，隨後血液中的酮體會保持在較穩定的濃度，多餘的酮體會隨尿排出體外。
但長期的高酮體濃度，不是人體的常規狀態，其代謝比較容易出問題，酮體堆積過多，血液中的酸性增強，就會出現酮血症（出現噁心，嘔吐，呼吸變緩，呼出氣體中可能有爛蘋果味等癥狀，血液酸中毒（有些人代謝能力不足，無法達成平衡，甚至會危及生命）。
酮症有較多比較多的潛在危險，包括高脂血症、噬中性粒細胞供能受損、視神經病變和骨質酥鬆等等。
酮症酸中毒曾是胰島素應用於臨床前糖尿病人最大的死亡原因。
2，肝臟內合成抗毒物質的材料不足，機體的抗毒能力減弱，免疫力下降。
3，對神經的影響，酮體增多、胰島素活動降低、血糖濃度降低，都會使神經元的興奮性受抑制，人變得精神不振，容易疲倦。
4，體力不足，由於體內肝糖原耗盡，肌糖原補充不足，隨著人體的活動肌糖原逐漸減少，運動一下（比如嘿咻一下緊急時逃個命）會很快沒有體能。
5、碳水化合物低量攝入通常意味著膳食纖維的低量攝入，這對腸道菌群環境會造成不良後果，雙歧桿菌等有益菌群因此大幅減少，隨之可能帶來腸道通透性增強，更多的毒素和本不該吸收的營養物質被吸收。由此可誘發新的代謝綜合症，引起肝－腸軸惡性循環演化。
6、由於缺少碳水化合物，體內對糖的需求會降低，但血糖平衡必需基本維持，因而強化的糖異生，會引起蛋白質的需求攀升，可超出平時蛋白質需求的1倍，如生酮飲食的蛋白質補充不足，會明顯地引起瘦體重降低，每少攝入約200g蛋白質，可減少1kg體重，看起來是體重降低了，實際上減少的是肌肉。
呵呵。舉報。
伸手黨活該一輩子胖，一輩子瘦不下來。================================大多數都是男生在回答這個問題啊，匿名來個女生版的。不嚴格使用該法接近一個月，瘦10斤。因為自己實在沒毅力停止澱粉，所以早餐食用玉米，中午會吃一兩口米飯。其他基本照常，蛋白質每天保持在50g以上。每天有40分鐘左右的快走。害處：如果每天不保證食用大量綠葉蔬菜和喝大量水的話，很快會便秘……mc受到影響，時間發生紊亂但是還好她沒有離我而去。最重要的是臉色變的不太好，發黃且失去光澤，可能和快速減重有關吧。情緒非常容易失控。親身體驗過二十天，首先很麻煩，得自己做吃的，而且不用澱粉很難吃飽。別說吃肉，吃不了多少就噁心了，根本吃不飽。其次，體重確實減得挺快，尿酮陽性，但會特別饞。做夢都會夢見麵條，披薩什麼的。最後，腸道菌群不適應，人會睏乏，頭暈，疲倦什麼的
現在堅持了十個月，減掉四十三斤了，很棒棒，每天都稱體重有上下浮動，也有吃肯德基燒烤這些，可能嚴格點會掉更多，上記錄，二月一號是沒有開始減肥的，後面開始慢慢少吃米飯，正式是後來三月十三號開始低碳，也就是差不多麥吉，還是很有用的，樓主175高的福州妹子。。不要問我為何這麼高我能怎麼辦，我也很絕望，希望減到一百三一百四，比心，後續會接著更新
用了一個多禮拜，掉了八公斤了還是蠻有用的，而且沒有大家說的便秘也沒有很想吃什麼東西，每天過得很快也很開心，某一天外食也並沒有反彈，感覺是可以持久的方法，唯一一點就是！錢包迅速縮水，可能是我太經常吃牛排，幾乎一周都要買一百多十片淘寶那種，再加零零散散啊啊啊。。。
現在是八月二十，接著補上之前體重
第一，正確第二，阿特金斯減肥法強調蛋白質代替碳水化合物，這個其實並不算最好的方法最好的方法，其實是原始飲食法不吃主食，谷豆奶糖這四類，茄科作物很多超重和肥胖者，大多數是自身激素紊亂。所以堅持原始飲食，可以用激素來調節你的身體。你能收穫的不僅是減肥成功，更重要的是活的更有質量。
方法我懂了，但是我建議男性同胞不要輕易嘗試。我個人採用過類似的方法，而且是十分極端的，只吃玉米、肉類、蔬菜、水果，然後一周三次一小時的游泳。兩個月15公斤吧。但是我現在有高尿酸血症，也就是痛風的前期。醫生以及我自己翻閱資料的說法是，男性體內分解蛋白質的酶天生是比女性少的，大量的蛋白質攝入會給腎臟帶來巨大負擔。當然我也看了，這方法要你多喝水，也就是希望提供給身體大量消耗蛋白質所用。不愛喝水的人千萬不要嘗試這個方法。我現在一天喝水很多，非常有效吧，就算是原來的飲食習慣，也能基本將血尿酸控制在一個範圍里。
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