香腸的腸衣真的是動物的腸子做的么?

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如果是……現在香腸那麼多……去哪找那麼多腸子啊？

香腸自古以來保存肉類的方法之一，塞在豬腸之中燻製而成的一種最普遍的食材。

種類之多，大家最熟悉的是我們在冷天享用的臘腸和吃熱狗的香腸兩種。

香腸原料不止於豬肉，甚麼肉都派上用場，各種部位全部塞進去：舌、胃、心、肝、脾、橫膈隔膜、尾部，甚至於牛的乳房也有，血液蒸熟了的腸，已很普遍。

歐洲名字諸多，已不能一一記牢。最特別的是地方為名，維也納人叫它為法蘭克福Frankfurter，而法蘭克福人卻倒過來叫它為維也納Wiener。

吃過的香腸之中，記憶最深的是巴黎的Fauchon店裏賣的香腸，由雞、鴨、鵝、羊、豬、牛的腸一管管塞入的千層腸。

奢侈得窮兇極惡的是越南的龍蝦湯，用龍蝦和肥豬肉塞成。

超級市場中的香腸種類多得不可勝數，有些可以生吃，有些要煮。到底怎麼吃法？味道如何？想知道個清楚的話，可請店員分類，自己一一作筆記，每次吃個兩三種。一年之內，大概可以分別出一個眉目來。

一般認為裡面含有肥肉粒的沙拉米（Salame）一定鹹得要死，其實不然，好的不太鹹，而且非常之香，是送酒的好食材。也有是出自義大利、匈牙利的沙拉米味道也極佳。

腸不一定是唯一的外衣材料，其他器官也可用來塞肉。像胃和膀胱都可用，有些還利用到雞鵝的頸項呢。

製法有煙燻、曬乾、燒、煮、炸等等，有些需要冷藏，有的放在陰暗之處，多久都不會變壞。

中國人當然最愛吃自己的臘腸。從前肥肉用得很多，甘美得很；當今只是瘦肉，已漸無味道。目前流行的豬頸肉，舊時候價賤，是用來做臘腸的主要材料。

如果問我最愛吃甚麼腸？我的答案很肯定，是台灣的香腸。要在路邊賣的那種腳踏車後有個轉針板和小販賭博，贏了香腸一條，烤得微焦，配著生大蒜吃，一流。

大的方面講，腸衣分為兩類：天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要來源於豬、牛、羊等動物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。

在天然腸衣行業，把動物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。

既然有半成品，那麼和成品又有什麼區別呢？主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面：首先說口徑，天然腸衣有「天然」二字，是動物肚子長出來的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進行挑揀，將口徑相似的進行分類。第二就是破洞，在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸，如果大了，灌香腸時肉都流出來可怎麼辦？因此要把半成品腸衣上的破洞去除（把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了），國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最後說外觀，影響外觀的主要有腸衣內殘留的粘膜（成品加工環節通過人工去除）、顏色（正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發黑或者過白，就不是好腸衣）、麻筋和形狀（不影響食用，但影響香腸外觀）等等。

對豬、羊腸衣的挑揀是通過向腸衣內充水進行的，牛腸衣較粗，通過充氣進行。腸衣挑揀完畢後，用鹽腌漬起來，裝入專用腸衣桶即可銷售。腸衣價格很低，在香腸生產中所佔成本不多。如果自家灌腸需買零售腸衣，價格1元/米即可，一米可製作約1公斤香腸，對比下肉價，成本基本可以忽略。

人造腸衣有膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣、塑料腸衣等，就不多說了。

另外，樓主擔心的香腸太多腸衣不夠的情形，以目前來看是不會出現的，供遠大於需

手機打字不易，僅能講個大概，缺漏很多請包涵。各種腸衣圖片可以去找萬能的度娘，有很多。

傳統、講究、手工的香腸的確是動物場制的，但現在哪裡有那麼多的動物腸啊？動物腸菜市場都要x十塊一斤，在大城市還不容易買呢！如果都是用動物腸那成本該有多高啊？！！我們窮苦還能長期隨時吃腸嗎？？！一般超市買的香腸、熱狗腸衣是合成的，這在央視記錄頻道中一個美國胖子主持的《食物技術》（？？貌似這個名字）里介紹過（節目很不錯，各種長知識，特別是了解美國現代化工廠流水作業，有興趣可以找來看看）。

該合成技術掌握在國外（又貌似是美國了）一家專利壟斷企業里（當時心裡在想，這就是所謂暗富悶騷型企業吧）。

簡單的說，貌似。。。腸衣合成的基本流程是：

1、將一張張硬紙板（沒錯！你沒有看錯，就是硬紙板！！還是松樹特製的硬紙板，我當時都o嘴了）泡軟；

2、將軟紙板泡在（嗶）化學溶劑里分裂；

3、通過一系列（嗶）化學物理技術將2中已融化分解好的溶劑萃取出植物細胞壁；

4、在3中添加藍色色素；

5、通過各種技術將藍色植物細胞壁製作成相應香腸粗細的透明管子，然後壓扁，然後捲成超大型輪方便運輸，然後就沒腸衣場啥事了~最多送到世界各地的香腸場唄；

--快進到貨--省略腸肉製作過程--

6、香腸場用5進行灌腸，扭曲制腸成型，將一串串的藍色詭異的香腸送去熏蒸弄熟；

7、待做好的香腸冷卻後，放在一部有著小刀片的滾輪里進行脫藍色外腸衣，脫完後就會留下薄薄的一層透明腸衣在香腸上，然後，也沒然後了，就是我們平時看到吃到的那樣，藍色的作用只是方便檢查是否乾淨脫完腸衣罷了；

以上內容僅供參考，畢竟我也是看電視看來的，很多細節記不太清楚，很多內容因為專利保護，節目也沒有說清楚。。。所以還是有待專家解答啊~攤手

原來是腸子做的，颳去內壁的肉和脂肪等，干制或者泡鹽水，就能製得腸衣

不光是灌香腸，腸衣能用來縫合傷口、做樂器弦等等，產量是很大的。

現在有些腸衣，是蛋白纖維做的，有些是植物纖維的，用木漿做，有些是塑料的

是的，家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用

這是多沒有生活經驗才能問的出來。。。臘腸就是豬腸塞肉

這世上每天吃肉消耗的動物也不少呀。小時候家裡會做許多香腸賣出去，一般在附近冷凍廠批發腸衣。腸衣的話是乾的那種，沾滿鹽防止變質，灌肉之前先泡開。

以前家裡過年之前都會自製香腸，就是用的動物的腸衣，但外面買的我不知道。

中國的腸衣之鄉河北順平縣，很多村子家家做腸衣，都是真的腸子皮兒。

我們灌的反正真的是，豬小腸

是的，常用的有豬腸衣和羊腸衣

香腸是...所以現在正經香腸賣的都貴啊！因為腸子也不便宜啦。

不過那玩意兒延展性很好，印象是小時候自家做的時候，淺淺一小碗腸衣，能掛滿兩整個竹杆子，送人加吃足一整個冬天。

我是四川人，我家過年的時候用的腸衣都是我爺爺奶奶養的豬身上的，俗稱「小腸」，小腸很難處理的，要洗很多次，還要刮很久，不過自家做，吃的也安心點。

自家腌制的香腸，都是用腸衣製作的，小時候每年都要刮腸衣和塞肉的！

外面買的臘腸不知道，沒去看過，不過吃起來是一樣的！