白砂糖、紅糖、綿白糖、黃糖、方糖都有什麼區別？

01-15

做飯時對於白砂糖和綿白糖不知道選哪個……
去咖啡廳的時候對於袋裝白砂糖、黃砂糖、方糖不知道選哪個……
請問這些糖有區別嗎？為啥我吃著都差不多？
為啥只有紅糖在女性經期有用途？

中文名：白砂糖

外文名：white granulated sugar

主要原料：甘蔗，甜菜

是否含防腐劑：否

主要營養成分：碳水化合物，鈣

主要食用功效：潤肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒

適宜人群：除糖尿病，對白砂糖不適的人之外，均可食用。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，細軟，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。

(棉白糖與白砂糖的區別與共同點：綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜於白砂糖的又一個原因。但當它們在製成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米製品直接蘸著吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。)

食品名稱：紅糖

外文名稱：dark brown sugar

主要原料：甘蔗

是否含防腐劑：否

主要營養成分：維生素，微量元素，氨基酸

主要食用功效：

主治：心腹熱脹，口乾欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒適宜人群：適合老人、大病初癒之人、月經不調和剛生了孩子的婦女吃紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

黃糖(屬於紅糖類)：

黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。

黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合用在作法簡單的食物上，例如用來製作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。黃糖因為是土法生產，沒有經過化學方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是純天然的綠色食品原料，為現今許多高級食品所使用。

方糖：

特點：質量純凈，潔白而有光澤

規格：每盒100塊，凈重500g

方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精製砂糖為原料壓製成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。它的消費量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。國內現有數家小型的工廠用購回的精幼砂糖來生產，但只有很少的糖廠製造方糖。

方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊稜角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，凈重500g或454g(一英鎊)。

方糖一般用於咖啡和紅茶。

以上均來源於百科。

要說完全沒有任何差異其實不太準確啊，雖然主要成分和起作用的成分都是蔗糖。

現代工藝生產白砂糖的方法有兩種，一步法（直接從原料植物榨汁、浸出、除雜、濃縮得到白砂糖）和兩步法（先從原料植物榨汁、過濾、澄清、濃縮得到原糖，然後從原糖精製、乾燥得到白砂糖）。

現代工藝的紅糖，是一步法生產白砂糖的副產品。其中還有濾出來的糖蜜等等成分，所以顏色和白砂糖並不一樣。

然後把白砂糖溶解後重結晶，就可以得到顆粒更加細的綿白糖。
方糖則是把精製的白砂糖直接壓製成方塊形狀的糖。

現在的那種單晶冰糖，是把白砂糖溶解之後在結晶罐里養出來的單晶，然後乾燥之後得到的。

因為前三個都是工業糖，黃糖基本很少見了，真正的好糖就是方糖了，方糖是從甘蔗提取後再熬制的。白糖紅糖你放茶杯里光搖一下很難化開，一般是用勺子攪。方糖是遇見水就化了，但是因為方糖是壓成大方快的，會有兩片無法化開的。方糖一般是這個樣子的

圖片來自方糖粉碎機方糖粉碎機黃糖精製紅糖粉碎機另外就是白砂糖紅糖超市很容易買到的綿白糖一般你也不會去買一般是做糕點或者過年的果子用的比較多，方糖就更少了，女同胞每個月放假的時候可以泡著喝