吃過了保質期的冷凍食品有什麼危害？

感覺就和罐頭一樣，零下二三十度的情況，過期很久也沒啥問題。個人經歷是之前在冰箱放過一個保質期一年的果汁，然後四年後拿出來，喝了之後貌似沒啥問題。

嗯，謝邀。我前年買過一盒排骨，今年回家發現還在冰箱里，就把它紅燒了吃了= =

還蠻好吃的。

所以估計沒啥危害。

我是做冷凍食品的，我的原則是肉製品最長的-18度保質期12個月，（罐頭除外）。超過12個月，肉製品中的水份基本流失，會造成口感不好。

原則建議不食用

1影響食品保質期的因素

食品是一個多元的、活躍的複雜體系，和食品品質有關的微生物增殖、酶反應、物化變化等都可能會在同一時間發生，而外界一些條件如溫度、濕度也會影響這些反應的進行。和食品保質期有關的因素主要有食品的化學組成、加工技術、包裝形式和貯藏條件等。水分含量高、蛋白質豐富的食品是微生物優良的培養基，微生物的快速增殖很容易使食品腐敗變質。脂肪特別是不飽和脂肪酸容易產生脂質自動氧化，使產品氧化酸敗，當同時有Fe，Cu等礦物質存在時，會加速這種反應的進行。

2確定保質期的方法

在研發新產品或對已有產品的配方或工藝改進的過程中，由於時間的限制，研發人員不可能對產品的保質期進行實際的測定，特別是那些經處理後不易滋生微生物產生腐敗的食品。在這種情況下，研發人員為了較準確地預計產品的保質期，一般先通過查閱文獻資料，尋找有相同化學變化的相關產品，借鑒其保質期數據；或通過在短時間內加速破壞條件下得到的實驗數據來外推估計可能的保質時間。

在產品上市後，再繼續通過實際貨架條件下隨機抽取樣品的方式來驗證保質期，另外也可以根據消費者的質量投訴來了解保質期的狀況。在這些方法中，實驗室研究人員應用的最多、系統性最強的是加速破壞性實驗(ASLT)。把最終產品儲存於一些加速破壞的惡劣條件下，定期檢驗質量的變化確定此種條件下的保質期，然後以這些數據外推確定實際儲存條件的保質期，其理論依據是和食品質量有關的化學動力學原理。

3用於保質期實驗中的質量指標

不管是在加速破壞性實驗中或實際貨架情況下的觀察實驗中，用於判定食品質量變化的指標 及其重要。一般消費者判定食品質量的好壞通常通過感官的可接受程度，而在實驗室研究中，一般選擇對感官質量影響較大的某一種物理、化學、生物反應來精確地量化質量標準。當您有食品生產、食品安全、食品檢測等各種各樣有關食品的問題時，可以發消息給食品580，我們會第一時間給予您最專業的答案。

　（食品580（Food580）」食品安全服務平台，基於傳統產業+互聯網的理念，為食品企業提供法標識別、危害識別、HACCP、批記錄管理、供方管理和文件管理6個模塊的服務，讓您充分掌握企業食品質量及安全運行的關鍵數據，有效提升組織食品質量和安全管理水平。敬請登錄食品580平台體驗使用,或者關注 食品580微信公眾號：Food-580詳細諮詢。）