現在很多蛋糕店所標榜的天然奶油是真的還是噱頭，如何判斷呢?
比如jfcx裡面的蛋糕還分了50%和100%的天然奶油，含量是真是假，消費者如何來區分？還是只是個噱頭？
所謂天然奶油通常情況下指的是動物脂奶油，另一種就是植物職奶油，也就是所謂的「非天然奶油」
這兩者的主要區別在一個是價格上，動物脂奶油會貴很多，另外在打發後植物奶油的定型效果也遠好於動物脂奶油。
現在很多商家會提到的動物奶油更健康是因為植物奶油所含有的反式脂肪酸，反式脂肪酸固然對身體健康不好，但是注意攝入量的話其實影響也沒那麼恐怖，就一塊蛋糕而言，如果你不是每天都吃，那麼他具體是動物脂還是植物脂對你的身體所帶來的負擔並沒有太大的差異，所以不用太操心，看個人喜好或者是否很在意這件事兒的立場來決定要選擇哪個就行
關於反式脂肪酸的一些補充：要對反式脂肪酸「趕盡殺絕」嗎？
作為一個甜品師來回答一下這個問題。 首先什麼是奶油？為什麼有的叫天然奶油？
專業里奶油指的是黃油，由牛奶提煉出來，曲奇餅乾的香味全部來源於它。蛋糕上的奶油叫淡奶油，油脂含量高達35%以上，理解為牛奶里的油翻十倍就好。
淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油，區別是天然提煉和化學合成。 目前中國99.5%的餅店用的都是植物奶油和植物黃油，就是化學合成物。最重要的目的是省錢，其他說法都是耍流氓。 順帶黑一下奶茶店，99%奶茶店用的是植物奶粉，所謂的奶精。目的也是省錢。 區分的方法很簡單，詢問是否能讓奶油沒有一絲甜味既可。所有植物奶油出廠都是帶甜味，而動物奶油跟純牛奶一樣需要另加糖。奶油，奶茶，餅乾本身是很營養的產品，但因為中國飲食環境很差全部用了化學合成的代替導致了不能多吃，甚至嚴重危害健康。 央視對植物奶油的評價是堪比殺蟲劑，也許沒這麼誇張，但足以證明其危害。別跟我扯什麼反式脂肪酸不超過多少，隨便拿一款植物奶油都絕對超標。歐美國家對食物的反式脂肪酸極其嚴格要求，紐約禁止任何含反式脂肪酸的食品，丹麥對反式脂肪酸的標準是3%，中國的植物奶油反式脂肪酸含量大約是20%。是否覺得還能繼續食用，大家自行判斷。第一條最多贊的說不是價格原因，那我來算賬吧。
鐵塔奶油，進貨38元一升，最好的植物奶油金鑽，14元一升，是最好的植物奶油！！
鐵塔的打發率是140%左右，金鑽的打發率是220%以上。打發率指液體打發成固體狀的體積變化。假如一個蛋糕用到，一瓶鐵塔奶油，那麼只需要用到60%的金鑽奶油就足夠。38元對比9元，你告訴我不是因為價格？這個價格僅僅只是一個店，一款材料的價格對比。其他材料也不用合成物呢？？對於味覺，動物奶油，醇香，順滑，雖然每個牌子都不一樣，但味道隨便甩化學物幾條街。鐵塔奶油就是清淡，不膩，穩定，口感最好的奶油之一。
對於動物奶油的穩定性，相對比植物奶油弱，但並非不能解決問題。有個東西叫魚膠粉，說到底又是加錢當穩定劑了。對於西點，沒有物美價廉！！！
黃油進口淡奶油進口芝士進口巧克力進口果泥進口
魚膠粉進口香草莢進口抹茶粉進口……中國沒有好的巧克力，99%是代可可脂，化學合成。中國沒有好的抹茶粉，99%用綠茶粉假冒。中國不產香草莢，99%是合成香精。中國沒有好奶源，沒有動物奶油，沒有動物黃油。
基本上我店裡的廚房都是進口材料，而我只是單純不想用化學物，不想我做的產品沒法給身邊人吃，僅此而已。
五星級酒店的廚房材料比我貴很多，而我的比普通蛋糕店貴很多。飲食店，一點良知的代價是成本翻幾倍，甚至數十倍。1.動物奶油用過幾種，安佳、雀巢，植物奶油只用過金鑽，味道和口感不容易分辨，顏色也可以做到亂真，唯一顯性的區別可能植物奶油因為本身就加糖，會顯得甜一些。
2.天然奶油不容易打，需要冷藏，再加少量的糖才能打發，而且極容易打出油水分離的塊兒狀（就不能用了），而植物奶油是可以冷凍以後直接打發的。
3.很多烘焙店會把天然奶油里加植物奶油，這樣比較容易打發，塑形也有保證。一般店裡看到定型漂亮而持久的奶油蛋糕，基本都是植物奶油或者混合奶油，動物奶油做慕斯蛋糕比較多，其實誰知道呢…
之前開咖啡館，用最多的是雀巢淡奶油，用奶油槍打咖啡上，消得很快。做美式派，也幫朋友做過蛋糕，雀巢淡奶油打出來，太軟了基本無塑形能力，除了擠最基本的奶油花（不好看）外，只能用刀平抹到蛋糕表面，而且需要馬上吃，外送奶油花很快就塌了。上面的幾位答主已經從店家和口感等角度分析了「天然奶油」「人造奶油」的差別
這裡從個人見解與自身在家庭烘焙中實際的使用情況稍稍的分析一下這兩個原料的區別，新人答主，請大家輕噴 首先我們來看一下市面上常見兩款奶油的配料表（前者動物，後者植物）
圖一來自網路，，圖二是我自己視頻的截圖
可以看得出，植物奶油打發後較為順滑粘膩，呈現出雪白色，奶味不是很正，而動物奶油打發後較為厚重，呈現出淡淡的黃色，聞起來有自然的奶香味（以上為個人感官體驗）、上面的幾個答主也提到了，動物性奶油非常的怕高溫，那麼怕到什麼程度呢？
舉個例子，在室溫15℃的情況下徒手持著淡奶油裱花（手給奶油加熱），基本十分鐘不到奶油就開始變稀，再過一會就會變得難以塑形而植物奶油則不存在這種情況，依然可以畫出很堅挺的花紋之後說的是家庭烘焙的使用情況，在一般情況下我是無條件支持動物奶油的，因為首先口感好，其次沒有很恐怖的添加劑，自己做自己吃，消耗很快不存在保存問題，夏天室溫高開空調即可
只有在要送給朋友，路途比較遙遠的情況下，我會考慮使用對半的動物淡奶油和植物淡奶油，主要是考慮到穩定性的問題，如果朋友打開盒子裡面奶油都塌了無疑是十分掃興的，雖然這種情況下還有奶油霜可以選擇，但是奶油霜畢竟過於粘膩不太適合大面積塗抹據我所知市面上的店家使用動物奶油一般都是後一種解決方案，通過調配或添加穩定劑來實現較長時間的保存，吃過的店不多，自從自己開始做烘焙之後就沒怎麼吃過外面的蛋糕，這一塊就不展開評論了，知乎首答，若有不妥，歡迎各位糾錯我的經驗是看顏色。純白色，純凈的白，一般都是植物奶油。且吃在嘴裡很香，有一股明顯的香味，口感有點膩，吃幾口就不想吃了。動物奶油略有點乳黃色，沒那麼白，吃起來淡淡的乳香，口感順滑舒服，很幸福的感覺。。總而言之，純白色就是植物奶油，不純白略帶乳黃是動物奶油。市面上蛋糕店百分之九十的都是植物奶油，剩下百分之十的價格和裱花賣相，一般人都不太能接受，太小眾了。店家說是動物奶油是真是假都有，看良心。
贊最多的那位，簡直匪夷所思，是否植脂和是否無糖無任何關係！
確實是有全乳脂來源的奶油(Cream)啊，成本肯定比植脂高，但也沒離譜，所以用純乳脂來源奶油不是多麼稀奇的事情……不過乳脂很難做蛋糕胚，所以如果只是一坨"奶油"，那是有可能全乳脂來源的，但如果是帶上了蛋糕胚的，那"100%"可能就真是個噱頭而已了裱花做到不坍塌的全是植物的
絕對不是噱頭...鮮奶油和人造奶油、鮮奶和奶精的味道差別不要太大好么。其實上來問還不如去肯德基買個甜筒，然後去麥當勞買個甜筒，兩邊吃吃看對比一下就知道鮮奶和人造奶的味道差別了，奶茶店也行。
最常見的奶油就是人造奶油，氫化後的植物植脂末，性質穩定，易於儲存和運輸，而且可塑性非常好，也就是反式脂肪酸。在吃奶油的時候，或者說奶茶的時候，舌尖一般會有一種餘味纏繞不絕的潤滑感，那就是因為反式脂肪酸很難被吸收所以只能殘留在味蕾的外面，這也就是潤滑感的由來。天然的奶油是從動物油脂中提取出來的，最原始的由來是印度人把牛奶靜置然後放入牛皮中不斷地甩，拍打等一些列費時費力「工序」後而得，那時稱為「黃油」，產量可想而知是非常之低。所以從口感上來說，天然奶油在潤滑感方面是比不上人造奶油的。
而且其實我們沒必要對反式脂肪酸過於惶恐，雖然說進入血管後易吸附在血管壁上而造成血壓高，動脈粥樣硬化等心血管疾病，但你一定要記住：任何東西都可以成為毒品，劑量才是關鍵。你在一天之內吃幾百克食鹽也可以比較輕鬆地去見上帝，人體是一個經過幾千年進化後的高智能的精密機器，配備自動凈化裝置，尤其是中國人的機體，已然有一種百毒不侵的「特質」。曾經有一個我很敬仰的大學老師上課時跟我們說他去國外的時候跟幾個教授聊天，那教授開玩笑說如果真的有世界末日那你們中國人一定是最後死的。這位教授的玩笑是以他自己的一些研究成果為基礎的，他很serious地說他從基因的維度去研究中國人與他們國家的人在對抗這些毒性食品方面的差異性，沒有顯著差異，說明這都是後天環境使然。所以能做的是，盡量不要迷戀同一種牌子的同一產品，即使你是這一品牌的超級粉絲加鐵杆吃貨。當然一定是有高端的市場，一直做著高大上質量又有保障的食品的。有時候我會想，人類對食物的色、香、味、形是否已經太過於追求了，導致人類在食物中加入了對健康沒有好處甚至是有害的物質。當然，只要在一定的標準之內，對人的影響會降到最低，至少肯定不會吃死，或者不會那麼快死，怎麼也要幾十年。但這就像在食物中添加屎一樣，不過量去吃自然也不會死人，但關鍵在於：那畢竟是屎啊！
淡奶油的存放要求非常低，而金鑽是要求冷凍儲藏，打發時要求解凍到固液混合的狀態。打發金鑽會麻煩些。一盒動物淡奶油1L裝是32元，一盒植脂金鑽是20元。價格差對比牛奶與奶精之類來說是比較小的。
奶油打發後因為摻入空氣，所以體積會變大很多。如果樓主說的是專做小甜點小蛋糕的店，我認為店家完全沒必要為這點蠅頭小利而打虛假廣告。
如果一定要想鑒定一下，那就單獨品嘗奶油的味道吧。植脂奶油中的香精是很重的，吃過港式甜品白雪系列的朋友回想一下大概就能理解。當然白雪的配方里還有其他的香精，這裡就不細說了，不過香味起碼一半是植脂奶油的功勞。你所指的是蛋糕是生日蛋糕的那種嗎？不知道你指的是表面塗抹的，還是烤制之前製作過程中加的，前面用的是淡奶油，後面用的是奶油（也就是通常的黃油）。我還算有點烘焙的經歷，可以告訴你，如果用書上的配方製作，按成本價格計算，一般店裡你買到的除了面和雞蛋，就基本上沒有什麼天然成分可談了，巧克力基本都是代可可脂的，黃油都是植物的（植物黃油是用大豆人工合成，在我看來只要不是用原本的材料生產的就都不是天然的），因此不建議吃，最少是不建議常吃，還是自己做吧！
話說，天然奶油和植物奶油的口感、味道差距很大的。自己多吃幾次天然奶油，多打發幾次天然奶油，以後你就能找出區別了。大家說再多都抵不上你實踐
最近入門做烘焙，覺得有資格來回答。
蛋糕店基本都是植物的，不用考慮，只有比例多少區別。我是吃出來的。原因如下一。成本。自己家人做蛋糕，我用的都是藍風車。60左右一升，一個8寸至少需要300 ml。而且開封后3天不用掉就變質。對於蛋糕店來說成本高了，因為蛋糕店要算租金電費人力。二，造型。用過動物奶油的都能發現。奶油偏黃，要打到硬挺的效果，最後會乳黃色，實在是沒蛋糕店那麼好看。而且會塌。夏天打發奶油對於溫度要求很高。但是植物奶油完美的迴避了這些: 能快速打發，對溫度要求低，不容易變質，造型比挺。多放幾天也不變質發苦。三，口味。國家步入小康也沒幾天，很多父母也沒有吃過動物奶油，覺得植物奶油就挺好吃的，甜甜的。所以用了植物奶油也沒有人介意呀。不過你吃過動物奶油就再也不想吃植物奶油了。你的味覺能告訴你。就像酸酸乳和純牛奶的區別，雞湯和雞精的區別。最後自誇一句，每次我做的蛋糕上來，他們都說，好好吃！比蛋糕店都好吃，特別是奶油……_可是奶油不是我做的
動物奶油容易融化，植物則很難。
吃一口你就知道了
自己去買兩種奶油，打發後，品嘗。
一個膩一個不膩，會有非常明顯的差別。你吃過就會分辨了。一定要自己吃一下。口感和味道是絕對不一樣的啊！天然的清新多！最容易的辦法就是兩種都買來試一下就能區分了！
太有經驗了
裱花有稜有角常溫也不塌的就是植物的或者怎麼都是混了不少植物的吃起來有種融化了的蠟感以及膩膩膩！動物奶油有點黃而且根本撐不了多長時間，沒多久就會化就會塌啊！而且吃起來幸福感滿滿的！越來越想吃……orz雖然很久都不吃了畢竟脂肪含量超高
太好分辨了口感差距超大。
植物奶油 僅僅一小口就很油膩，易塑形
動物奶油 清爽，淡淡的自然香，然而有時效性超愛偷吃剛打發的新鮮奶油呀(=?ω?)?
可惜市面上大多蛋糕店都在用植物奶油，真是嚴重破壞吃甜點的體驗，而且還不健康。
有家叫天恩頌的用料不錯的，泡芙可以放心地吃，奶油口感清爽好利來，目前我吃到的都是加的人造奶油，我強烈拒絕這個店的性價比 : )85度c，也很一般，帕瑪森乳酪真是吃了一口就膩到沒盆友還有好多店，記憶不深了，回頭再吃的時候來補充點評吧( ′ ▽ ` )?么么噠！不論是天然奶油還是人造奶油, 都是垃圾, 一坨純脂肪給你舔, 還搞得自己很高大上了一樣.
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