小青菜、油菜、青菜、小白菜的區別？

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做菜時的原料出現這幾個，小夥伴們就能不清了。查圖片吧，百度有靠不住-------

這個問題同時涉及植物學、農學、語言學。（為什麼植物學名要用拉丁語，因為那是一門「死」語言不再用作口語，因此相對穩定。）

北方的「油菜」=南方的「青菜」

南方的「油菜」=開黃花的「油菜」

北方的"青菜"=各種葉用菜

北方「油菜」吃葉，南方"油菜"只用油菜籽榨油（Rapeseed）。

南北「油菜」確實都是芸薹屬（Brassica），芸薹屬各種在基因上主要差別如下：

引自Stewart et al. 2003

黑芥種BB；

芥菜型油菜種AABB；伊索比亞芥種BBCC；

芸薹種AA；甘藍型油菜種AACC；甘藍種CCAA包括的變種有：吃葉子的「油菜」，大白菜、白菜型油菜等

CC包括的變種有：圓白菜、花菜、西蘭花、苤藍

AABB和AACC就是南方田間開黃花的油菜，有AA基因就可以榨油。

各地的稱謂不一樣。油菜食用的時候是很小的時候，也叫油菜苔。

小白菜身材比較好，

這裡還有種更好的雞毛菜

小青菜是不是青菜的幼小版？

青菜

Brassicachinensis L.

中國植物志&>&> 第33卷 &>&> 十字花科 Cruciferae &>&> 芸苔屬 Brassica

10. 青菜（通稱）小白菜（通稱），油菜（東北），小油菜（經濟植物手冊）

10a. 青菜（原變種）圖版5: 1-4

Brassica chinensis var. chinensis

一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉後長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。

原產亞洲。我國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。

嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。

10b. 油白菜（變種）白菜型油菜

Brassica chinensis var. oleifera Makino et Nemoto, Fl. Jap. 2nd. ed. 393. 1931; 內蒙古植物志2: 329. 圖版173. 1978.

基生葉倒卵形，全緣或有不顯明鈍齒，幼時有單毛。

長江以南地區多有栽培。

種子榨油供食用。

以上文字部分引子中國植物志

文字來於中國植物圖片庫

但個人認為，小白菜應該是這樣滴。

PS：還分不清油麥菜的，請離開！當然萵苣與葉用萵苣（生菜）的區別就不用提了。

小白菜養療偏方：

1、瀉火散熱，滋陰益髓：

取小白菜500克，豬骨400克，生薑3片;先將小白菜洗凈，切成段;豬骨在前一夜用生鹽拌腌好，用時洗凈，斬為段;

然後將豬骨與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煮沸後，改用文火煲1小時左右，再下小白菜，煮至菜熟，調入適量食鹽，即可食用。

2、清燥通便，補血養顏：

取小白菜500克，蜜棗2枚，牛腱肉250克，生薑3片。先將小白菜洗凈，摘去老葉;蜜棗洗凈，稍浸泡;

牛腱肉洗凈，抹乾水，整塊不用刀切;然後一起放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調入適量食鹽及生油，即可食用。

3、清熱除煩，通利腸胃：

取小白菜500克，鯇魚尾1條(約400克)，生薑3片。先將小白菜洗凈;鯇魚尾洗凈，去鱗，切為幾大段，置油鍋中慢火煎至兩面微黃，鏟起;

然後燒熱油鍋，加入清水1500毫升，下薑片，武火煎沸5～10分鐘，放入小白菜，煮滾至菜熟，調入適量食鹽及生油，即可食用。

在遼寧中部地區，青菜是綠葉菜的統稱，去菜市場看到油菜說買青菜會讓人以為你要包圓呢，油菜具體是下面這個東西：

我們多用它炒菜，比如炒香菇、蝦仁等，涮火鍋也用它。而小白菜是下面這個東西：

經常用它做湯，配豆腐、肉丸子等，也有用它做餃子、餛飩餡的，同樣可以涮火鍋。

坐標大山東，並沒聽說過有叫小青菜的，而青菜代表是綠色蔬菜的總稱（然而其實就是是油菜，油菜本是北方的叫法）。

我是這麼分類的：

第一。白菜，油菜是統稱（而一般是指大白菜和那種一片片長大長高開出黃花的油菜）

第二。白菜分大白菜和小白菜，油菜分小油菜和開黃花的油菜（並沒聽說過有直接吃這種油菜的，應該用於榨油或別的用途的）

第三。小油菜又根據不同環境不同體態繼續細分，如油菜苔，雞毛菜

先介紹一種植物叫做芸薹，學名：Brassica rapa

從屬於十字花目十字花科芸薹屬

有如下變種：

葉用變種

白菜（又名大白菜，學名：Brassica rapa var. pekinensis）

小白菜（又名青菜，學名：Brassica rapa var. chinensis）

小松菜（學名：Brassica rapa var. perviridis）

塌棵菜（學名：Brassica rapa var. rosularis，或Brassica rapa subsp. narinosa）

菜心（又名油菜心、菜薹，學名：Brassica rapa var. utilis）

，，，

根用變種

蕪菁（學名：Brassica rapa var. rapa）

以及用於做油菜的Brassica rapa var. nippo-oleifera

小青菜指的是B. rapa var. chinensis的一個品種，叫做上海白菜

青菜，在某些方言里指的是綠葉蔬菜的統稱，而在大部分場合，指的是B. rapa var. chinensis

小白菜指的是B. rapa var. chinensis

油菜在不同語境里可以指的東西更多：

B. rapa var. chinensis（東北方言）

用於榨油的芸薹變種

芸薹

最廣義的油菜，可以指整個芸薹屬里的榨油用的植物，包括：

白菜型油菜（芸薹，學名：Brassica rapa）

甘藍型油菜（歐洲油菜，學名：Brassica napus）

芥菜型油菜（芥菜，學名：Brassica juncea）