時令性很強的食材有哪些？

01-15

榆錢。從前晉西北人用來做撥爛子，這種東西很耐炒，俗稱炒不爛。現多用土豆擦片替代。

紫蘇韭菜炒螺螄！！！用到了紫蘇、春韭和螺螄，其實嚴格說起來紫蘇和韭菜的時令性沒有那麼強，不過螺螄真的是很時令的食材呀。清明前後的螺螄肉最好吃，肉質肥到賽過鵝，又沒開始長太多小螺螄。

此間夏

文山的芋頭

元謀的瓜

馬街的折耳根拿手掐

昭通土豆紅疙瘩

在煮一塊豬五花

抹上醬油炸一炸

大火油鍋焦香溢

再激冷水皮泡發

紫芋爆至金黃色

鹵腐米酒五香鮓

碼碗上屜蒸一下

紅油蒜汁魚腥草

清灼悠香白玉瓜

肉湯腌菜洋芋蛋

此時鍋中肉已耙

土人土產排土宴

愛我中華愛我中華，愛我，中華～╭(╯ε╰)╮

好的食材，基本都是要講究時令的；幾乎每種食材即便是四季均有的食材都有其最好的時節；吃貨往往是堅持不時不吃的。

而有些食材，必須它出產的時節才有得吃，不是不時不吃的問題，而是不時吃不到的問題，而這事跟「成熟期」有直接關係。

好的蔬果，必須當季才會「成熟、好吃」，荔枝、楊梅、蜜桃、白蘆筍等等等等。

動物也會有「成熟」的概念，其實就是等動物在交配期吃他們的「子」，像大閘蟹、河豚等等。

在歐洲大陸生活的中國人，不少都認識熊蔥，被大家稱為野韭菜，只有每年三、四月份才能採到，常常長在比較潮濕的山坡和樹林里。它的味道跟中國韭菜一樣，但葉片寬、薄、嫩，有人喜歡用它來包餃子，我用它來做韭菜雞蛋合子，當地人用它來做沙拉，用它的花來做醬。

（圖片來源：維基百科-熊蔥）住瑞士的人則一定都知道瓦萊州的杏子，只有每年7月才有，肉厚甜潤，非常美味。許多別的地方的杏子為了賣個好價錢，也會掛Abricots du Valais的牌子，但實際瓦萊州杏子的產量有限，只有瓦萊州中部的Saxon一帶才有出產。那裡產的杏子有好幾個品種，我最喜歡的是Orangered這個品種，又大又甜，但放不住。其它品種略帶酸味，當地人用它來做甜點和果醬，也用來釀一種白酒，是當地特產之一，叫Abricotine，通常是在飯後喝咖啡的時候喝一小杯。

（圖片來源：瓦萊土產網-Abricots - t）

一直挺喜歡樂活良品的「二十四節氣食經」。感覺對時令食材的選擇和介紹是準確的吧，但更多覺得是一種視覺享受。

當然，我也經常被「榛子布朗寧」、「蘋果派」這種嚇到……這不是食材啊，只是使用正當季的食材做的成品。更多的可以從這裡看：二十四節氣食經 http://www.lohasus.com/303

蕪湖人最難忘的自然是「刀魚」，蕪湖人稱「季刀魚」。

我最後一次吃還是中學時，後來就滅絕了。

來回答下代表性的吧：

中國的陽澄湖大閘蟹

歐洲的松露 truffle

至於美國，恕在下見識淺薄，有真正的美食么？

紅菜薹

只有過年前後吃得到紅菜薹炒臘肉不要太美味啊就這一個菜我能吃三碗飯

小龍蝦。夏天的氣候剛好又肥又大，一到秋天就縮了。又瘦又小

怒答.我覺得真正的時令性,必須是"一年只有這個時間能吃到"而不是"一年只有這個時間吃最好".

而且題主問食材,答水果什麼的好象不太科學0 0#

來說個比較重口味的吧:林蛙.

就是哈士蟆.南方稱作雪蛤的玩意.

這東西,九月底十月初會鑽到水下冬眠.而且是集群的,一次好幾百隻一堆.

各位可能聽說過哈士蟆油或者叫雪蛤膏,那個是乾的林蛙的輸卵管.想吃到整隻新鮮帶油的,基本只能在冬天下第一場雪的時候,到第二年開春前到撫順來吃.

圖中肚子鼓鼓的部分幾乎全是油.油的部分總體積大概相當於一個乒乓球.

黑龍江也產,那種個頭小,都是取油而已.想吃整隻的就必須吃撫順地區的了.

即使是在山野小店也要五六十一隻.簡單用醬油烹一下就可以上桌了.

最好的時候就是十月底下第一場雪的時候,從水底撈出來.那個時候油是甜潤的.等到十二月就苦了.

等到第二年的開春的話,就該產卵了.

撫順這個地方,氣候詭異的嚇人.冬天這裡是遼寧最冷的地方,夏天卻又是最熱的.今天是3月12日了,還下著大雪.雪花有礦泉水瓶蓋那麼大.

林蛙現在有養殖的,但也都是放到山上散養.這東西真的貴的要死.

補充幾個：楊樹和柳樹的柔荑花絮，野酸棗，野韭花，槐米。

南瓜藤，就是處理起來不方便。

還有就是南京特有的野蘆蒿，可惜現在都是人工大棚栽種了，一年四季都能吃到但卻沒有了那個味道。

大閘蟹

五月槐花香。蒸疙瘩。

馬蘭頭

春：蘆蒿，春筍，蒓菜，蠶豆，香椿，塘鯉魚，槐花，榆錢。

夏：荷花，蓮蓬，蝲蛄，楊梅。

秋：雞頭米，蟹，菊花。

冬：紫薯。

怎麼能沒有茴香苗啊？做餃子餡、包子餡不是一般的香啊。只有夏天有啊，南京還買不到啊！

每年只有四月到五月才能吃到枇杷，而且只有在很小一些地區大量上市，比如福建。理由是枇杷很難運輸，現在已經可以看到一點點上市的跡象了，不過還很貴。。。就算是旺季好吃的枇杷也要賣5-8元一斤。

冬筍啊

搶在長出來之前從地下挖上來，要不然就不算是了。

挖出來不濕濕的，很容易壞，不儘快吃的話，又會從頭上那裡開始老掉。

真的是特別鮮美，和別的筍完全不一樣的感覺，好了詞窮了。

家裡冬天經常做一種叫【燕】的菜，算是傳統又常見了，就是一定要有冬筍的。

上一個網上找的圖，沒我做的好吃的樣子，哈哈哈哈。

以下是抄的：

舊時在寧化民間宴席上，這道"燕"的烹調技術好壞是衡量廚師水平高下的標準。製作時無論選料、刀工、火工、調料都非常講究。"燕"的主料是豬皮，在農村幾乎家家都有自養的豬，平時宰豬時就將豬皮自脂肪層剝下，煮熟晾乾後備用。在城區隨時上肉市場就可買到豬皮，也可煮熟晾乾備用。要製作"燕"時，先將干熟的豬皮用油(最好是山茶油)炸成金燦燦的，略帶許多針尖似小孔的"燕皮"，用盆裝好備用。然後選好冬筍(也可選明筍乾)和香菇。將冬筍剝好，煮熟。香菇洗凈，用水浸泡。把新鮮蘿蔔、白菜(或菜莖)、芹菜等洗凈，還要備好新鮮的精豬肉。這些料都注重一個新鮮。待這些料準備好後，便將其切成1至2寸長的絲條狀，變成豬皮絲、冬筍絲、香菇絲、白菜絲(或菜莖絲)、蘿蔔絲、豬肉絲、芹菜絲等，將切好的料裝入盤裡。準備就緒，就開始炒"燕"了。炒燕火要大、要旺，掌握好火候。待鍋熱時先將豬肉絲、冬筍絲、香菇絲放入鍋中炒一會兒，撒入少許清水。再放油至鍋中，待油有七成熱時，將蘿蔔絲、白菜絲、芹菜絲等入鍋炒一會兒，最後將所有料配合攪拌，不斷地翻炒後放入酒娘、精鹽、味精等佐料(若是太平燕便放入煮熟去皮後的雞蛋或鵪鶉蛋)並加入些許清水，蓋好鍋蓋讓其煮上幾分鐘後(不宜煮過長時間，否則煮得太熟，失去脆、嫩之味)起鍋裝盆。此時一盆熱氣騰騰、清香撲鼻的"燕"便呈現眼前。觀其色：黃黃的豬皮絲、白白的蘿蔔絲、黑黑的香菇絲、青青的白菜絲……真是五彩繽紛，令人賞心悅目，垂涎欲滴。品其味，那清香，那鮮甜，那脆嫩讓人百食不厭，大快朵頤。