山西各地的和子飯/調和飯/菜飯/米琪有什麼特色的做法？

01-15

就是山西特色的小米和面煮一起的湯飯，我覺得這是最晉最農家的飯了。
我只吃過小米+山藥蛋+豆角+切尖煮的，熗的花椒油，也將近十幾年沒吃過了。現在突然很稀罕這個飯，所以過來問問大家。
不知道各地有什麼特色做法呢？
什麼面？什麼配菜？什麼熗料？

羊肉的？酸菜的？剔尖的？
外省晉語區的同學也請踴躍發言哦！
沒聽說過、不喜歡、不想吃……其實不必回答我。
我問的是吃的人有什麼特色做法啊orz

答主坐標呂梁市文水縣

和子飯從小吃到大，做法就是先煮小米粥，然后里面煮麵，我們一般是煮擀麵，然後加入各種調料，裡面可以煮山藥、土豆、紅薯、南瓜等等，還要放黃豆，看到那麼多人說不喜歡還真是心塞，我真的很喜歡吃和子飯，省事方便又美味，不過貌似真的只有家裡能吃到，外面沒有賣的。

至於調和飯

就是先下麵條，這個面就什麼都可以了吧，家裡最常煮的是擀麵和掐疙瘩。煮麵之後開始配調料，就是鹽啊醋啊香油蔥什麼的，然後把調料倒進煮好的面里就行啊。我家一般是晚上吃這個，省事方便，也很好吃。

至於題主說的其他兩個，，貌似真的沒聽過。

謝邀！

家鄉管這個叫:和（huo四聲）子飯。

小的時候常常能吃到和子飯。

不是因為大家愛吃，而是因為節省、方便。

想要知道和子飯為什麼這麼做，就必須說明白幾件事:

1，八九十年代物流遠不如現在發達。所以在農村一般產什麼就吃什麼。山西盛產小雜糧，太原盆地盛產小麥。所以主要口糧就是白面、粗面、紅面、蕎面、黃米面等等。

2，儘管當時晉祠還能產天下無雙的晉祠大米，但產量極小，即便我們離得很近，也很難吃到。所以稀飯基本都用小米做。所以本人至今深愛小米稀飯。

3，當時的農村基本一天三頓（有的地方以前一天兩頓）。

早:小米稀飯配乾糧（一般饅頭、烙餅等）；中:面（手擀麵、剔尖、揪片、拉麵等）；

晚:小米稀飯配乾糧。

4，以前的農村一般家裡人口都比較多，所以吃飯總量比較大，浮動性也比較大，所以想出了很多辦法節省糧食，避免浪費，比如輪流吃飯，吃多少下多少面，剩飯熱熱重吃等等。

5，當時的農村普遍生火做飯，多數用煤炭和自己做的煤泥，那時蜂窩煤還基本沒有，但節省火力卻一直延續著。

所以在很早的以前，為了節省，一般早上的小米稀飯會做的比較多，晚上熱一熱就能吃。而如果中午的面（一般是手擀麵、揪片）剩下了，那就放到晚上下到小米稀飯里一起吃。這就是最原始的和子飯。和到一起吃的飯。

到我小的時候，生活水平已經提高了不少，糧油都不缺了，但和子飯這種吃法卻保留了下來。人們根據熗鍋面的做法，改良了和子飯，即把剩面下到剩下的小米稀飯後，還會在裡邊下一些蔬菜如土豆條、豆角段一併煮熟，然後用一個勺子（金屬）盛點菜籽油、花椒直接放火上加熱，油紅後爆蔥花，然後直接澆到盛放和子飯的鍋里，這個時候你會聽到滋的一聲，然後和子飯的香味就會撲鼻而來，之後放點鹽，加點陳醋，就可以直接上桌了。

現在的和子飯雖然已經不用剩面和剩下的稀飯，但每次吃的時候都會讓我想起當年的味道和童年的時光，想起一個個過世的長輩，想起農村趕集、唱戲、騾馬會，想起戲場里叫賣的元宵、切條、灌腸、丸子湯，想起那時候聚在同學家摔元寶、打撲克、寫作業、看西遊記，想起那時候愛拖堂的老師……可惜時光一去不再回，縱有如初的美味，卻已沒有了當初的心境。

和子飯？調和飯？菜飯？

我都不知道。

米琪？哦，我們那裡管這個叫miqizi，就是米湯和棋子面，你圖片這個米太多了，我們那裡不放這麼多米，要麼就是你這個碗不是很深，你這個裡面還有菜？我們那裡什麼也不放的。

配菜？最好就是炒土豆絲，別的菜感覺都差很多。

不是我家這個樣子，而是我們那片都是這個樣子，在婚事前一天的晚上，幫忙的人晚飯很有可能就是這個樣子，或者饃，豆腐菜（炒豆腐粉條豬肉），一般兩個都有。

晉南--臨汾--河西。

坐標長治，平順，最愛的就是調和(火)飯，一般晚上吃的多。我媽做飯煮一鍋，就是小米，自己種的；手擀麵，切細細的；豆角，皮和豆能分開那種鼓一點的；以上三種都有的。

其他添加的有：土豆，自己種的(只有長治人才知道平順土豆的好)；還有從地里摘下來嫩嫩的小南瓜，一切兩半或四半(最愛吃這個)；還有嫩玉米，或者玉米粒。有什麼時令菜，就加一點。

這個飯里只加鹽，不加其他，不熗鍋。柴火灶上煮的稀稀融融的，一人一大碗，把鍋端下來。串門子，或者夏天端著碗在大門外飯場跟街坊鄰家一起歇涼。一般都是喝要再喝，飽了等好大會，再放灶上熱熱再喝一點。一家人喝一鍋。

還有，喝這個飯一般都要調(也叫拌)個菜下飯。

一般有白蘿蔔切的細細絲，加點蔥，滴一點自己家裡的小麻油，鹽，還有醋，

或者白菜(捲心菜)，切細細碎碎的，滴幾滴點麻油，鹽，醋。

或者胡蘿蔔絲，加點碎蔥，鹽，醋。

還有調個韭菜，切碎(韭葉寬度那麼長)。

……

沒有油，好消化，喝的撐還不胖。

生在這一方土，就吃這一方的糧。

這個飯裡面的東西基本都是自己家裡種的，

從小到大喝不夠，

也許這就是媽媽的味道吧！

和子飯

真的是超級好吃，山西飯館裡好像都沒有賣的，要想吃就只能是到當地人家裡吃。我最喜歡吃的是我奶奶做的和子飯，小米煮開花，土豆燉的綿軟好吃，還有豆角，有時候還會放點紅薯也就是地瓜，面也是手擀麵，勁道彈牙。真的超級好吃。沒有親口嘗過的人是不會懂的。

調和飯

調和在我們這裡指的是調料、調味品。

調和飯就是加了調味品的麵食。

答主晉中介休人

生日早上要全家吃一碗和子飯，比起花椒我們這邊更多的用一種叫芝麻花的東西熗出了調味

在我心中是黑暗料理般的存在，打小就不喜歡吃這個，小米粘到麵條子上面，感覺很不舒服的樣子，再加點紅薯，南瓜等甜不甜咸不鹹的

山西高平人家裡常做的菜飯真的超好吃現在人在深圳剛打電話給媽媽問怎麼做菜飯還沒打通 ...

除了你上面的菜，還要加酸菜，最後在上面撒一把炒黃豆。

什麼鬼?我是一個假山西人?

看那麼多山西特色，感覺運城不是山西似的……

第一次見這個，真沒吃過，也不想吃這個！

山西祁縣。

表示都沒聽說過這幾個名字。

什麼玩意兒。