日本料理到底有多好吃？
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【中國菜到底有多好吃？】http://www.zhihu.com/question/24718096?utm_source=com.samsung.android.app.memoutm_medium=social鏡像問題：【日本料理到底有多難吃？】
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我只說一個鰻魚飯：
鰻魚飯要做得好，只能在專門店吃，而在日本之外，很少有鰻魚專門店。說少，不是沒有，東京最好的鰻魚酒店「野田岩」，一九九六年就在巴黎開了分店。有心的話，就開得成了。
到了夏天，是鰻魚最肥美的季節，日本人都相信在「土用丑日」吃鰻魚，最為強精活力。有沒有用不知道，夏天最肥，不容置疑。
吃鰻魚當然是吃肥的，尤其是那層皮，香脆無比，皮下的脂肪，更是甜美。當然我指的是野生鰻魚，當今養殖的，怎麼肥也肥不了多少，再香，也不比野生的那麼香。吃鰻魚，惟有野生的最好。
但是，就算日本，九成以上的都是養殖，野生的少之又少，去到東京，也只剩下「野田岩」還找得到吧。但座位難訂，不過鰻魚飯實在美味，也就退而求其次，吃養殖的了。
先將鰻魚劏開，除去中間粗骨，再仔細拔掉幼刺，蒸它一蒸，就可以塗上醬汁，最後用備前炭烤之。為甚麼要用備前炭？火力足，又穩定，才能烤得出真正的滋味。
一邊用扇子撥火，一邊勤力翻轉淋醬，鰻魚師傅細心地燒烤，才能完美。早年我的東京辦公室附近有家鰻魚店，師傅每天冒著濃煙下功夫，差點被煙熏到盲掉。這種情景，數十年後的今天記憶猶新。
鰻魚飯傳統上用一個長方形的漆器盒子裝著，高級的是一層飯，淋上醬汁，鋪一層鰻魚，再來一層飯，最後用最肥美的魚肉鋪在最上層。有兩層鰻魚，故稱「重」。
吃時撒山椒粉，綠顏色的，和四川的紅山椒不同種，非常辛辣，香氣撲鼻。最初吃不慣時，首先覺得這山椒粉有點肥皂的味道，差點作嘔。鰻魚雖說去了骨，但還是有些很幼細的刺留在肉中，鯁住了喉嚨，非常不舒服，但是一吃慣了，就不覺得有何不妥。
鰻魚專門店還把脊骨曬乾了，再炸一炸，像餅乾一樣咬碎來下酒，是鰻魚店特色之一。另外就是它的內髒了，分肝和腸，用竹籤串起來，淋上醬汁燒烤，咀嚼後有一陣又甘又苦的滋味，會吃上癮的。
和飯同時上桌的是湯，傳統上是清湯，絕對不會下味噌，裡面也有一塊鰻魚肝，和幾小塊沒有味道的麩，裝飾而已。
一般，在日本各地都有鰻魚專門店，其他料理都不像鰻魚店開得那麼長久，只有它能一代又一代地傳承下去。所有鰻魚店都是頑固的職人留守，除非下一代不肯做，否則不會結業。雖然當今已幾乎全是養殖的鰻魚，但這些專門店都有水準，師傅不可能兩三年就學會，沒有直升機，全靠功夫支撐，所以你在日本旅行，如果看到鰻魚老鋪，走進去總不會失望的。
到了鄉下，有些鰻魚師傅會做一些特別的拿手菜，像把腸和肝用味噌腌制了，讓客人下酒，去到這些鋪子叫了前菜，有種用雞蛋一層，鰻魚一層燒出的蛋，也是傳統，吃完和師傅混熟了，問道：「有沒有甚麼珍味？」
師傅見你懂得欣賞，就把店裡珍藏的拿出來和你分享，這是吃鄉下鰻魚專門店的樂趣之一。
吃鰻魚飯的同時，會奉送一些泡菜Oshinko，好吃的鰻魚店泡菜一定做得出色，但份量極少，這時可以叫Oshinko Moriawase，份量都十足，分量夠，才吃得過癮，而吃泡菜時，別忘記淋上一點豉油，好泡菜是不會太鹹的。
日料好吃不好吃我覺得各有主張咱就不勉強了。
在喜歡日料的人里，同等質量日本便宜過大陸任何日料餐廳基本可以確認；同等價格日本品質好過大陸任何日料餐廳恐怕也無須驗證。一個米三店，全球前五十餐廳，午餐套餐一萬日元（不含稅）應該秒了國內的高大上日料店吧？（為了方便大家深入理解，重新編輯此文，黑體帶下劃線為追加內容）
要說日本某些餐廳特別貴，那是貴在環境了。話說嵐山下的吉兆......
果盤裡的夕張哈密瓜，入口即化的感覺，確實比新疆的好吃。
再來點兒圖
鹿兒島黑豬火鍋，平民價
熊本馬肉刺身，平民價
阿蘇雞，真鮮味
博多河豚二星
廣島牡蠣一星
廣島穴子魚（星鰻）一星
廣島児玉，米其林二星，廣島本地菜。吃到金槍魚中腹（Turo），焗鮑魚和傳說中的伊勢海老。
刺身
魚肉筍湯
賀茂鶴金箔酒
神戶但馬和牛A5
世界三大牛排餐廳之一：麤皮，米二 這是前菜烤鵝肝
京都吉泉，米三，性價比中的戰鬥機，午餐一萬日元不含稅
謝邀。日本料理到底有多好吃？是真的很好吃啊！好吃到連我這樣的木舌頭都能嘗出食材的區別，當和牛的油脂融化在你口中時，當海膽的鮮美蔓延在唇齒間時，你會瞬間覺得活著真好。當然也有一些好吃到飛起的高熱量美食會讓你產生強烈的內疚感，心想卧槽，我這樣吃會不會下地獄啊……
下面就列出一些我吃過的讓我入口瞬間就幸福感爆棚的食物：
東京銀座，站著吃的和牛排。咬一口下去全是鮮嫩的肉汁。
高山，岐阜飛彈牛，黃油一般入口即溶的口感啊啊啊
東京，築地市場寶石盒一般的海鮮丼。
東京，六厘舍豚骨蘸面。日本拉麵里最喜歡的就是蘸面，麵條勁道，豚骨湯超濃郁。
釧路，爐端燒起源店裡，八十多歲老奶奶親手燒的海鮮和蔬菜。這個超大香菇大概是我吃過的最好吃的香菇了……
大阪，明太子章魚丸。大阪的章魚丸是軟糯的口感，最適合冬天冒著熱氣塞進嘴裡。
京都，刺身。
小樽，三角市場的海鮮丼和鮮美的螃蟹湯。
新平湯溫泉，前菜拼盤。
東京，築地市場的金槍魚大腹壽司。（壽司沒照好，只能拉很有氣勢的壽司師傅的照片來撐門面了……）
高山，飛彈牛蓋飯三吃。先是直接吃，然後拌上小菜吃，最後注入茶水做成茶泡飯。當時不知道是不是太餓了，覺得簡直好吃到流淚……
名古屋，HARBS有名的千層水果蛋糕，吃一口你就會覺得鐵定要下地獄了。
京都，醬油丸子。鹹鹹甜甜的，沾上豆面，滋味濃郁好好吃。
大阪，各種各樣的炸串，簡直是最適合配啤酒的美食。
小樽，出拔小路的哈密瓜冰激凌。挖一勺果肉，配一勺冰激凌，一起送入口中，怎麼能辣么好吃……
最後再插播一些精美的火車便當，坐在火車上吃一份，幸福感滿滿。最推薦北海道的「三大蟹」蟹肉蓋飯便當和一種九宮格便當。
這種九宮格便當裡面有魚子、海膽、海螺、大扇貝、蟹肉等等，好吃極了！
一種新年限定便當，裡面有幾十種食材。
咦，總覺得還缺點什麼，最後再來喝杯抹茶吧！
謝謝大家！
2月9日更新：評論里有些胖友說我跑題了，發的都是「日本的料理」而不是「日本料理」。啊啊我還以為這兩個東西是一樣的啊，日本管本國的菜肴都稱為「日本料理」哦，想來是兩國語境不同造成的誤會…… Σ( ° △ °|||)︴
於是再補充一些更像「料理」的食物。遺憾的是我每次去日本都是聖誕新年期間，那些米其林餐廳一個都約不到（今年約札幌的一家時，對方給的理由是漁夫回家過年了，他們沒有新鮮的魚就不營業。也是夠任性……），所以吃的都是以普通的和式宴席為主。和式宴席的菜肴全是色香味俱全，精緻美好有匠心的，不過有時候一個普通的街頭小吃帶給人的幸福感跟這些是不相上下的喲，所以我覺得它們沒有等級之分~~
知床的「四季彩膳」，以各種海鮮為主。話說這些宴席都是動輒十幾道菜，只能發一小部分了。
川湯的「冬之御膳」。
平湯溫泉的圍爐料理。
京都的「京の冬」料理。
京都豐盛的早餐。
大原的土雞白味噌鍋，雖然賣相沒有那麼華麗，但真的太鮮美好吃了啊啊！強烈建議大家嘗試！
再次鞠躬~~
大家可以參考一下我之前的幾個回答
大阪美食：
有什麼地方讓你覺得「哪怕只為了吃都值得特地跑一趟」？ - 知乎
甜品店：
去日本旅行，有哪些值得推薦的甜品店？ - 知乎
好了，放幾張我最喜歡吃的日本料理
- 大阪燒
- 拉麵
- 章魚小丸子
- 還有各種讓人心動的甜品
接著我最愛的芝士來啦
最後獻上一段視頻，大家可以就飯吃
總之，日本料理，就是喜歡的人很喜歡
不喜歡的人再怎樣也不喜歡。
想要了解更多詳情的可以關注微信公眾號【口袋地陪】，或者是加客服chuqulvxing01（加客服備註「知乎」，會有買三免一的驚喜哦。）
在東京工作，以一個上班族視角看一下日本料理，分享給好奇的知友；
1:公司食堂套餐，500日元。米飯，小菜3份，魚一條，味增湯一份。
值得一提的是，食堂視線不錯可以直接看到天空樹。
下面菜單，每周的飯菜是什麼都貼出來。
食堂的這些套餐味道上來說，不出彩，但也不難吃，個人口味不同，熱量上每個套餐的卡路里都有明確值，熱量相對較低，適合控制飲食的人，價格上也便宜。
～～～～～～～～～～下面介紹公司附近店裡的食物，主要是中午套餐，費用是650～1000日元。
大煮肥腸套餐，味道香且不油膩，一份750日元，一家退役相撲手開的店。
生薑燒+白魚蓋澆飯 套餐，費用820日元，也是這家相撲店，每天中午吃飯的人較多，有時需排隊，顧客日本人佔大多數。
炸雞塊套餐，可能是最常見的一道菜，各家有各家的風味，這個是連鎖店yayoi，雞塊味道香嫩，符合我口味，費用780日元，缺點：卡路里偏高。
炸豬排套餐，也是常見的一道菜，連鎖店nakau，費用700日元，豬排是很香，但不太符合我口味。
牛肉蓋澆飯套餐，一道常見菜，連鎖店nakau，費用800日元，味道評價：當你實在不知道吃什麼的時候，這個是一個不會錯選擇，味增湯好喝。
在日本旅遊15天瘦了5斤……在日本久居半年瘦了15斤……你們可以感受一下日本料理的好吃程度(。順便一提在挪威住了半年我掉了快20斤……只有祖國可以讓我長肉……
日料好吃難道不在於逼格加成 ？！
講道理，論顏值，日料可圈可點。論好吃，日料也只能靠各位的文字功底撐場面了。
每天中午在外面吃飯，真心絕望。松屋天丼吉野家三連擊，餃子王補刀會心一擊！
順便吐槽下 今天吃了日本肯德基剛推出的CHIZZA，貌似國內也同時也出了？我不知道的國內的怎麼樣, 總是日本的不好吃就算了，連引以為傲顏值都丟了！（話說為啥肯德基剛推出我就去吃？你們猜 ！）
---------------------------------------我是分割線，接下來為日料續一秒----------------------------------------------
先說壽司，我對它有著複雜情感。首先我是喜歡的，然而我每次滿懷期待地跑到壽司店，一口氣點個678盤吃吃吃。吃的時候也還覺得不錯 。 關鍵是吃完了之後，不管我吃多少，總沒有那種過癮的感覺。總感覺缺一種大口吃肉的滿足感。冷靜下來想想，可能我五行缺肉吧。
再來說拉麵，由於住在高馬，一個開門只有拉麵的地方， 做為東京四大拉麵的激戰區之一，味道確實可以。但你現在讓我一個星期吃超過2頓？我想我並不會願意。
PS 誰要是想在高馬吃拉麵，我自信還是可以推薦一二的，歡迎來問。 （直男審美，慎選！）畢竟我也曾制霸（吃遍）全區。
PPS 那些已經把日料吃到靈魂出竅這個境界的盆友，請速去日本各大美食綜藝， 他們真的真的需要你！屆時請用博大精深的中文手把手教他們 該如何正確的描述食物的味道。別一天到晚只會用おいしいいいいいい、うまいいいい，なにこれ？??? 然後睜大眼。 (o′?ェ?｀o)
普通的日本料理，給我的感覺是口味比較單一，油少，顏色比較好看，有食慾，量小，汁多。這裡只介紹一些我吃過的普通家庭（食堂）料理哦，高級壽司、宴會料理等不涉及。
傳統的日本料理（和食），大概有這幾種：
味增湯、米飯、納豆、魚乾、豆腐、牛蒡等
（偽）中華料理，也是普通日本家庭必不可少的，主要有這幾種：
炒飯配餃子（燒賣）
另外，日本還比較常見以下幾種西餐：
和風意麵、奶汁烤飯（グラタン）、蛋包飯
前提是有錢。不然真的不如在國內吃。
其實各國料理都有好吃跟難吃兩類，就算是日料、法國菜甚至中餐里，都有符合大眾口味的跟一些黑料，這裡如果單說我們平時見到比較多的名品，日本料理里大概壽司、天婦羅、拉麵、壽喜燒、炸豬排飯、鰻魚、烏冬面、刺身這些佔了多數吧。但是平時在日料店大概很少有人吃什麼納豆、生蛋拌飯、紅姜、鍋撈烏冬面之類的，這些東西也不是不好吃，只是相對上面那些，這些更加本土化、更加小眾的食物我們吃不慣而已。而對於食客，我們身在中國，吃中國菜很正常，偶爾換個口味，如果能符合自己對美食的概念，那就會覺得好吃了。人對好吃的定義，大概只有幾個詞是普遍適用的：鮮、甜、嫩、香、脆（酥），這些旨味分別來源於蛋白質（谷氨酸）、甘醇或糖醇、細化的纖維、油脂、經過油炸（烤、漬等）後的澱粉或蛋白質。這些要素非常符合日料的製作方法，如油炸、腌漬、照燒、蒲燒、醬湯等。日本人很喜歡釋放食物原有的本味，再加上日料對取材也很看重，當然這隻限於我們在館子里吃到的，日本家庭跟中國家庭也區別不大，吃吃剩飯什麼的也正常。但是就烹飪手法來說，日料比較容易滿足食物本身味道的調動方式，而且手法獨特，不像中國菜喜歡借味跟高溫烹炸，日料在食物冷處理時候花了很大心思，在調味過程中，所用的調味料比較單一。
沒多好吃，應該說挺難吃的。
當然，我是在日本吃了五年了。也可以說我是特例，但身邊的朋友都和我一樣，一提日本菜就沒胃口。
池袋那些個專門面向中國人的菜館，比普通居酒屋價錢貴多了，照樣生意火爆。
當然米其林星級的日料味道還是不錯的，但也只是不錯而已。覺得日料好吃，驚為天人，天下第一的，在我看來無非三種情況。
1.去日本旅遊，一天換四家館子，好吃。2.攢錢一個月吃一次，吃完滿足感爆棚，好吃。3.啥也沒吃過，突然吃到像樣的菜了，好吃。我也有覺得日料好吃的時候，那都是在我去日本生活以前，那時候我能一連三天只吃壽司拉麵カツ丼…而現在服務員問我點什麼的時候，我一般都是かけうどん…過年這兩天回國，md中餐真好吃，驚為天人，天下第一！看到這個第一反應想到的是日本的便利店……雖然可能不在日料的範疇
但是便利店裡確實好多好吃的啊！！！
尤其是三明治 麵包特別軟 還有牛奶、酸奶都不錯
不過最讓我感受深刻的是這個：
茶湯泡飯！一開始很不以為然，想想茶水泡飯味道貌似不敢恭維。據說吃這個要先將飯三等分，第一份先吃原味的，第二份再拿茶湯泡，最後一份根據自己喜好決定用何種方式吃完最後一份。然而當我看到茶水倒出來的時候……
這……分明就是白開水嘛！！！
但是……嘗試了一口後發現
真的好吃！那個白開水有種味噌湯的味道……但又不是特別像 但是鹹淡什麼都恰到好處呀
於是我直接瞬間就倒光了整個茶壺
建議大家有空嘗試下……
附上幾張炒飯和日本涼拌面還有烤翅的圖（烤翅是真的好吃）不知道算不算日料的範疇
烤翅好像這家特別有名 當時吃的飯店在火車軌道下面……每次火車開過的時候整個桌子都在抖……
說點兒不一樣的聲音吧
算是對這個問題里日料大拿們的一些補充。
我們為什麼喜歡日料？除了日料選料精湛，烹飪富有匠心以外，很大程度上是因為日料里的大部分頂級食材和烹飪手法，滿足了人們對脂肪嗜求感。
根據日本科學家研究，辣味其實不是一種味覺，而是一種痛覺，但是脂肪其實我們的味覺其實是能感觸到的。
不信么？
引用一下目前高票答案 @Mia Zhou 同學的回答當和牛的油脂融化在你口中時，當海膽的鮮美蔓延在唇齒間時，你會瞬間覺得活著真好。
東京銀座，站著吃的和牛排。咬一口下去全是鮮嫩的肉汁。適當回憶一下你吃日料的美好回憶，是不是都是這種類似的滿足感覺呢？
很大程度上，日料里廣泛受世界各國人民歡迎的美食，都是這種脂肪感滿滿的食品。比如日料代表作，A5級的和牛
入口即化，肉汁飛濺，這些本質上其實都是我們人類對脂肪的味覺啊
其他諸如金槍魚大腹，照燒鰻魚，星鰻，穴子鰻，鱈魚，馬糞海膽，鱈場蟹，哪一款不是滿滿的脂肪度爆表呢？
而我們人類這種生物啊，經過幾十萬年的進化，其實在口腹之慾上還是保持著對脂肪的原始眷戀呢。相反的，牛蒡絲，納豆，柴魚飯，乃至蕎麥飯，甚至醬油拉麵（如果是豚骨的，接受的人就多一些，而且更多人是喜歡吃拉麵里的溫泉蛋和叉燒吧）吧，這些更偏傳統一些清淡口味的日本料理，接受程度就遠不如上述那些日料名物了。
一般來說，我認為喜歡吃日料的人，多數也喜歡吃以下這款東西
那就是黃金（豬油）蛋炒飯
日本的食物吃的是食物的本味
不像國內眾多菜系【帶走我粵菜都是調料堆砌出來的味道還有各種水果酒真好喝啊
挺好的，作為一個資深日黑，覺得日料還行。我去日本其實是不太擔心餓肚子的。除了個別特別腥的（任意一種魚子我都吃不了），我都覺得挺好吃的，而且很明顯的食材更好，尤其是牛肉比國內好很多（海鮮我吃不出差別）。
其實很多國家的食材都更好，只是做法明顯不符合中國人口味，比如美國人做龍蝦我一直覺得是浪費。日本就不會有這種情況，尤其是最近幾年北京被川菜佔了大半，去日本吃幾個星期不辣的挺舒服的，而且即便小店，環境也都挺乾淨舒服的，這點韓國就不行了。
還而且有些地方吃的太拖沓，越貴越拖沓，越有名越拖沓，某次在歐洲我在兩道菜之間等睡著了，上次在美國也是兩道菜之間餓扛不住出門買了個漢堡回去。日本好像吃飯還比較正常，上來趕緊吃就對了。
瀉藥。
我不了解日本的美食，因為其實我在美食方面沒啥研究。
不過日本拉麵我很喜歡。。
別的我覺得也沒啥驚艷的，畢竟咱可是吃的祖
祖宗。PS：我不喜歡吃生肉，所以幾乎不吃壽司。
PSPS：我受不了芥末味兒。。去日本玩兒過兩次
兩次都是吃吃吃吃吃吃糙開心
第一頓就是在東京吃的壽喜燒！
看這雪花！
室友不走尋常路點的刺身
味道神奇的懷石料理
刺身還是很好吃的
築地市場的壽司
比臉還大的牛肉
其中幾天頓頓吃和牛 神仙般的日子
梅酒
迪士尼的漢堡 出乎意料地好吃
親子飯
酒店的早飯
另一家酒店的早飯
芭菲好吃到哭泣
最後用著名的一蘭收尾
你饞了嗎 反正我大晚上發哈喇子流了一枕頭
====不知道為啥好多圖上傳後都被壓扁了===
補一個第一次去吃懷石料理的照片
大阪環球影城的黃油啤酒
並沒有多好吃。但是我覺得日本便當，是天下無敵的。
旅遊吃吃，還是很好的。
大米完全秒殺國內的餐館，隨便一家店的米飯都很好吃。拉麵蕎麥麵烏冬面在專門店裡都好吃，但請不要在非麵食專門店裡吃面，通常麵條都是煮爛的狀態，難吃的要死。豬肉牛肉雞肉魚這些肉類都比國內的味道要好，也不算很貴。
蔬菜類和國內差不多，拉不開距離。即便這樣，除非你花大價錢，不然很難吃到這些蔬菜。超市裡面一份沙拉要300円。而你去松屋這種連鎖店吃一份豬排蓋飯也只要600円而已。水果更是貴的嚇人。高檔到米其林三星，也可能整頓飯吃完一點新鮮水果都沒有。在日本旅遊兩周，只有前田鰻魚飯給上了兩瓣夏柑。再說料理手法，特別單調。整體就是突出食材的本味。
除了油炸食物，大部分都是靠食材自身的油脂來烹飪的。所以水煮的東西特別多，雞肉牛肉也都是煮了再調味。蔬菜更是水煮好拌料或者直接腌漬。蒸的東西也有，用油炒是根本不存在的。日本的炒是用一塊油紙擦一下鍋子下醬油煮。這樣的做法出來的東西比較健康。但是可選擇的區間就少了很多。總體說，食材，刀工，器皿，擺盤，環境。傳承是日料的精華，味道並不是。所以在日本3000円的米其林三星未必會比路邊便當店裡500円的盒飯更能刺激你的味蕾。
這就是個蘿蔔白菜的問題。同樣都是吃，有人追求口舌的刺激，有人追求食物的精美，有人追求飯店的環境。又怎麼能有絕對的好壞之分呢？推薦閱讀：
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