揚州炒飯是粵菜還是淮揚菜？

01-15

一直以為揚州炒飯是淮揚菜，但是在某一知識問答的電視節目中提到揚州炒飯是粵菜，所以它到底是哪個菜系的？

目前能找到最明了的資料來自危機百科：

清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除，卻令揚州炒飯得以大眾化，口感和味道也更佳。因為經過冷藏的米飯在炒飯時不易黏在一起，所以廣東地區的家庭常把吃剩的米飯製作揚州炒飯。在廣東有不少以蝦仁及叉燒為材料製作的菜式，都以「揚州」為名，如「揚州鍋面」和「揚州炒蛋」等，但知名度不及揚州炒飯。叉燒是廣東的地道食品，是製作揚州炒飯的主要材料。另一方面，中國大陸和台灣有一種與揚州炒飯類似的港式炒飯，台灣還有一種以廣州炒飯為名的炒飯。

至於揚州炒飯起源於隋朝楊素愛吃的碎金飯的說法，我目前沒有找到明確證據證明隋朝有碎金飯這個食品，也無法證明碎金飯就是蛋炒飯。同時，隋朝中國是否出現炒這種烹飪方法，我也不能確定，如果有朋友能夠提供證據，感激不盡。而且，與傳說中碎金飯同時的一種食物，金齏玉膾這種食物，古書記載，諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜。所以如果有碎金飯，這個金是小米還是雞蛋還有待商榷。

另外，關於粵菜為什麼叫這種容易引起誤解的名稱，這也許是當年廣東商家製造的噱頭，我們不能只按照菜名作為依據進行歸類，比如天津飯其實是日本料理的道理一樣。

同屬淮揚菜系的淮安人表示小時候從來沒聽過「揚州炒飯」這種東西，第一次見是在快20年前時候車站邊上的連鎖快餐店看到這個名字，之後問了不少揚州人，表示以前也沒聽過這個名字。好比叫蘭州拉麵的都是青海人開的，蘭州人開的反而叫「牛肉麵」「牛大」一樣。

額，揚州炒飯的來歷和名稱決定了它屬菜系，題主如果問艇仔粥是川菜的話，廣東人和揚州人一樣表示不服。

作為廣州人，小時候去飯店吃飯，菜牌上總有一道揚州炒飯。那時候大家都以為揚州炒飯是揚州的。後來90年代很多人去揚州旅遊，回來後就帶來了揚州沒有揚州炒飯的梗。其實早些年百度上揚州炒飯是粵菜，後來出了這個爭論，又涉及到申遺什麼的，就改了。其實粵菜里有很多吸收外來菜系的菜式啊，比如星洲炒米？

揚州炒飯，標準淮揚菜系。從小吃到大

若要算是粵菜，為什麼要拉上揚州的名號呢？

淮揚家常菜的製法主要是以炒為主，粵菜的風格在大部分人印象里偏清淡，燉蒸為主，煲個湯喝個粥神馬的，當然不是說粵菜沒有炒制啥的手法，就總體風格而言，也是偏維揚菜。

普通老百姓家其實就是蛋炒飯，撒上蔥花，要是家裡剩了點蝦仁火腿腸啥的也會加進去一起炒了。

可以參考此話題：揚州炒飯的起源？ - 歷史

揚州炒飯都說明了，只是這道菜受廣東人青睞，所以改進

作為揚州人對揚州炒飯還是比較喜愛的，至於起源真的不太清楚，之前有看過資料，說是起源於揚州一帶，後傳入廣州，廣州廚師進行了改良，適合了粵菜口味，所以揚州炒飯應該有兩個版本，一是揚州炒飯，二是廣式炒飯。。。不知道對不對。。。

貼上母親大人給我做的早餐。。。有豌青豆，木耳，玉米，火腿腸的炒飯，配上榨菜。。。哈哈哈哈哈哈哈

淮揚菜系。揚州炒飯前身據說是隋代楊素髮明的碎金飯，口味咸鮮，好像去年揚州市烹飪協會還發布了揚州炒飯新的官方標準。