為什麼很多中國傳統美食從養生的角度看都不健康？

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比如煙熏的食物、多油多糖多脂的食物、發霉發酵的食物等等

古代食物不易保存，所以通過腌漬、煙熏等方式保存，這些東西成為美食最初不是因為愛吃，而是因為容易保存，為了想辦法把這些易保存的東西吃下去就只能把這些東西做好吃了，所以這些東西才變成美食的。

另外多油多糖多脂的食物是因為前文明時代人類獲取食物不易，這種高熱量食物更具備生存優勢，這種偏好是嵌在人類基因中的。

發霉發酵的東西是因為好消化、熱量高等綜合原因成為了人們潛藏在基因內部的偏好。

另外這跟中國傳統美食無關，全世界都喜歡煙熏、三高食品、發霉發酵的食物。

補：評論中有提到日本人，漁民的飲食比較特殊，在全球都一樣。

日本人情況特殊，飲食習慣成型的歷史時期，沒有油吃……日本靠海的吃魚，不靠海的就吃點兒大豆什麼的……所以日本調味多用大醬醬油米酒之類的玩意兒，原料是大豆大米，靠海的就是蘑菇湯和海帶湯……

飲食習慣通常按照生產方式來分比較好，比如農業生產類的飲食習慣多食用穀類、豆類（東亞），牧業生產類的多食用奶類、肉類（歐洲），漁業生產的多食用水產品。當然互有交叉，但大體一致。

新鮮的食物營養豐富完整，但複雜處理過更容易吸收，發酵食品甚至幫助吸收。如果你是一隻老虎，當然是生吞活剝最養生。如果你是一個大病初癒的老人，陳倉米熬粥對你來說就像冬日暖陽一樣，結實飽滿的新米反而不「養生」。

很多人看西方人吃沙拉就說西餐健康。你不能拿必勝客的沙拉當西餐啊。好一點的西餐館反而會在沙拉裡面放大量不新鮮的材料，而這些相佐的不新鮮材料才是決定沙拉水準的關鍵：蘑菇和蘆筍堅果是要烤過的（不要指著報紙夾縫的養生知識跟我講燒烤致癌），果醋要陳年發酵（義大利黑醋比什麼鎮江香醋貴多了），肉必須是要上好火腿香腸，你想跟我說這個不新鮮不養生嗎？西紅柿還必須是腌過的，至少也要擺兩顆腌橄欖吧。

說中國人重油重鹽，那你要看看他一頓吃多少白米飯。很多你所認為不養生的東西其實是佐料，適量攝取都是對身體有助益的。問題是自己的飲食習慣，你是拿菜下飯還是拿飯下菜。

在石器時代，摘取一切能夠摘到的最甜的果子是一種適應。把有這種適應的人帶到充滿了果汁軟糖和巧克力蛋糕的世界來會發生什麼呢？許多人將挑選這種現代化的精美食品而不去吃果盤裡的桃子。

……

我們的飲食問題起因於從石器時代演變過來的味覺與它們今天可能的作用之間出現了不匹配的問題。有史以來，糖和鹽幾乎一直是供給不足的。幾乎每一個人在大多數時間裡，都只是在境況較好時才能得到這些東西，於是一直在想方設法去得到它們。今天，我們已經能夠吃到更多的油脂、糖和食鹽，已經超過了生物學需要，比千年前的祖先曾經能得到的多得多。

威廉斯（George C.Williams）《我們為什麼生病》

先糾正個題面。發霉的東西不健康，但發酵的東西很健康。應該多吃發酵食物，但大多數發酵食物用鹽腌漬，所以又要控制鹽的攝入。發酵跟腐敗不一樣，發酵是益生菌分解食物營養的過程，腐敗則是腐生菌分解食物的過程，益生菌分解食物後代謝出酶，這是人體可以不用消化直接吸收的東西，這個過程代替了人體內消化食物的過程。例如酸奶、乳酪、豆豉、魚露、酸菜...這些是常見的發酵食物，但還有更多天然的發酵食物，例如採摘後直至熟透的水果。香蕉是最有代表性的，熟透甚至變黑的香蕉，其營養價值跟看起來光滑整潔沒有熟透的香蕉比不知高出多少倍。

中國傳統美食中很多發酵的食物，但缺點是經過大量鹽的腌漬，比如泡菜、豆豉。不宜多吃，要控制食量。

為什麼中國傳統美食不健康，關鍵是高溫和反覆加工（看看這八大菜系吧，有一個算一個）。發酵食物大多是生食，沒有經過高溫烹制的食物，這樣益生菌才能在低溫下存活，幫助將食物分解出人體可直接吸收的營養。而反覆加工的食物和高溫食物，已經殺滅了益生菌，人吃過後，需要人體自身的益生菌和自身合成的酶來消化，長期消耗體內益生菌和消化酶又不從外界補充（高溫食物降溫後不僅沒有益生菌還會產生大量腐生菌，對人體有害），我們消化食物和吸收營養的能力會慢慢變差，大量的富餘的營養素如糖、油脂無法轉化成能量，又無法排泄就只能堆積到你的肚子上、你的血管里、你的內臟中，那些三高什麼的就來了。糖尿病就是最簡單的例子，你需要糖，但沒有酶來分解糖，更沒有酶來合成胰島素，無法吸收，大量缺失，又不能攝入，就這樣惡性循環。

沒錯老外也會吃高溫高油和反覆加工的食物，這並不是中國人的特質。但這是葯和解藥的關係，老外有解藥。還是飲食習慣，老外吃的生冷的東西要比國人多的多，首先蔬菜大多是生食，中國人連做蔬菜都要考慮是清炒還是辣炒還是蒜蓉，偶爾吃個冷盤還要淖水....腐生菌來襲，營養全無啊！另外肉的做法上經常講究非全熟，多少保留了些營養，由其中東地區會用酸奶和肉搭配，這樣更有助於蛋白質的吸收。再就是，老外喜歡用烤的方式加工麵食。麵包、比薩...澱粉經過烤制會糊精化，比蒸煮過的麵食更易消化。最不濟人家習慣喝涼水，也是好事。遠的不說，日本和朝鮮人的飲食方法就夠我們學習的了。

我不知道中國人（主要是漢族人）是在何時如何形成了這樣高溫高由反覆加工的飲食習慣，並引以為傲的美其名曰博大精深的美食文化，如果你經常進到酒店後廚，會發現那簡直就是個垃圾場，並且很多東西就是用這種所謂中國式的烹飪而糟蹋。還好，中國人富裕的時間不長，大多數人也是改革開放後漸漸對「美食」上癮，有時挨餓反而是件好事，幸運的是我們大多數中國人在相當長的時間內並不是「中國美食」的受益者，而可悲的是當我們大多數人成為「受益者」後，國人的身體健康狀況急轉直下。

我並不反對中國式的烹飪，但就像我們無法預測癌細胞在哪裡出現一樣，面對無法避免的壞狀況，需要一些解藥。純中國式的飲食肯定是不健康的，但現代人的生活水平在提高，我們可以用更健康的方式對抗已經成癮的不健康。多吃生冷的水果蔬菜，對抗體內日漸缺乏的消化酶，即使水果蔬菜有農藥，你也應該相信人體的或者說益生菌和消化酶的代謝能力，在保證來源相對健康的前提下，盡量多吃生肉生魚，未加工的肉食其脂肪酸可以盡量多的被吸收轉化，不易堆積脂肪。愛斯基摩人就是一個例子，他們的食物大部分是生肉和發酵的肉，所以才能保證在惡劣的環境中保持長壽。不要喝市面上的所謂益生菌或益生菌飲品，因為國家規定上市的食品必須要滅菌的，別看酸奶中寫著保加利亞什麼菌等等，其實都是死掉的益生菌屍體，喝了倒是無害，但也沒用，益生菌還是多從食物中獲取吧。

人體是個很奇妙的機器，他最大的特點是循環，無論你吃的東西多臟多不健康，只要有另外對抗不健康的物質存在就可以保證機器的正常運轉，健康和不健康的物質都是靠飲食獲得，所以平衡了飲食，一切健康問題都會解決。另外多運動也很關鍵，就不多說了。

LS都回答的不錯了。

這裡說一下，不健康並不是指吃了就不好，而是及其頻繁地食用，可能會對身體產生副作用。

熏制、高油、高脂肪確實如此，但是正常食用絕對沒問題。

想想以前人哪來那麼多油脂吃？油脂因為能量高消化時要更加「費力」

只是現在獲取這類食物變得容易了，現代人吃得更多，因此才出現問題。

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LZ的問題是：

中國傳統美食為什麼不健康？

但事實是：

1 有聽說過中國古代人壽命比西方人短么？

2 現代西方心血管病的比例遠遠高於中國城市（只比較最發達地區）。

全世界飲食文化大國有：中國、義大利、法國。這些國家在歷史上都有大家庭合住的經歷。

除去他們，美國之類的國家由於肉類供應更加充足，導致肥胖比例遠遠超於其他國家。這也是不健康。

3 古人最先學會的烹飪方法是燒烤……這是最不健康的。

因此，健不健康是依靠在」吃多少？多頻繁食用？食用這類食物所佔比例？「這些基礎問題上的。

所以，不能直接斷言：中國傳統美食不健康。

~祝好！

人從基因上就是喜歡糖脂肪烤焦的蛋白質

所以好吃的肯定健康不到哪去

發霉發發酵哪不好？全人類都這種吃法

我記得高考做過一篇閱讀理解，作為吃貨的我印象深刻，講美國一個小鎮子決定提倡健康飲食，全體居民都參與進來，但是大家很難確定哪樣食物是健康的，後來，他們有了訣竅-----如果好吃，那就吐掉它……

因為吃貨是用生命在享受美食，哪還什麼養生...

不是有那句話嗎，拋開劑量談毒性都是耍流氓

中國的飲食文化最注重的是口感，就是吃起來要美味，然後要有色。

很多處理食物的方法已經讓很多營養流失了。

但這是中國飲食文化的特色。

早知快樂和有益就似水碰著油