什麼樣的白葡萄酒有陳年潛力？
如果只是把你綁在椅子上每天定時飼養，沒有wifi空調，活到200歲意義何在？
所以什麼是陳年潛力？一是你能活到很久，二是你能有意義的活到很久。
對於葡萄酒來說，陳年潛力的意思是首先不能壞掉，其次是某種意義上來說味道會變得更好。只有味道會變得更好才有長期存放的價值。
如果你仔細觀察，你會發現那些具有陳年潛力的白葡萄酒往往具有一些共同的特徵：它們年輕的時候果味非常濃郁、適飲的時候果味仍然在且味道非常複雜。
白葡萄酒大部分都是不帶皮發酵的（當然總有例外），因此果味通常會純凈很多，味道能變得複雜，往往主要歸結到三個原因一個基礎：
原因1 過桶
原因2 酵母陳年
原因3 葡萄品種本身陳年後味道發生變化
基礎：原料很優質，年輕時果味非常濃郁集中
我們來逐條說一下：
1 過桶，對於白葡萄酒來說就是使用新橡木桶發酵或者經過新橡木桶培養
新橡木桶會給葡萄酒帶來比較複雜的香氣，比如香草這樣的，或者一些煙熏的氣息。這些味道在長時間的陳年之中會跟葡萄酒本身的香氣很好的融合，形成非常好的層次感。
比如：過桶的長相思、霞多麗，常見於高品質波爾多白、一部分盧瓦爾河的長相思、部分美國的長相思等等，霞多麗世界各地都有過桶的。
2 酵母陳年，就是發酵完了以後讓酵母和酒保持一個比較長時間的接觸
這種接觸會讓酒帶上一些酵母的類似烤麵包的香氣，很溫和的增加了複雜度，不像過桶是非常旗幟鮮明的增加了味道。酵母陳年帶來的烤麵包香氣會比較細膩，對於一些果香爆炸的葡萄酒你甚至可能在年輕的時候難以察覺。酵母陳年這條路走到黑的有很多高級的香檳，別人做幾個月，他們做幾年，成酒會帶有非常豐富的酵母味道——當然，這也是要以出色的原料作為基礎的。
比如：Muscadet Sur Lie，產自盧瓦爾河西部的葡萄酒，葡萄品種是「Melon de Bourgogne」（注意這個跟muscat沒有關係），傳統上使用這種工藝的比較有代表性的葡萄酒之一。其他的高品質的長相思、霞多麗也經常使用這樣的工藝，往往會讓酒體變得稍重，然後增添一點風味。
有些葡萄酒會既過桶又做酵母陳年，有些生產商還會一部分過桶一部分做酵母陳年然後混合起來。用以增加葡萄酒風味的工藝類似的還有蘋果酸乳酸發酵等等，他們以各種排列組合的形式，形成花樣翻新的風格或者噱頭。
3 葡萄品種本身，陳年後能有特別味道的，最具代表性的就是雷司令啦
雷司令通常不過桶（過桶的雷司令我只喝過一款），也很少見其它工藝。出色的雷司令往往非常集中而濃郁。它們在年輕的時候有果味、花香和淡淡的礦物質的風味，隨著年齡增長，果味逐漸變弱，礦物質的風味則日益凸現。陳年的雷司令具有一種獨特的「煤油」一般的氣息，怕者很怕，愛者不可自拔。
而且高品質的雷司令在合適的時機，果味仍為衰退的時候，會非常有層次感，經常還有一些甜酒常見的蜂蜜的香氣。果味、花香、蜂蜜、礦物，令人不可自拔。
除了以上這些靠味道變化陳年的酒以外，還有沒有其他可以陳年的白葡萄酒呢？
據我所知是有的，比如有一款紐西蘭的長相思，大品牌，挺貴的，在官網的介紹就寫了具有10年的陳年潛力。不知道這樣一瓶紐西蘭長相思10年以後是什麼樣的風味，果味安在哉？還有什麼奇特的味道發展出來嗎？我不知道。
你說它靠什麼陳年？我覺得也許是情懷吧。
謝邀。來得有點晚了似乎 @迷糊 已經把這問題寫的很明白了
先佔坑
或許大家都喜歡白葡萄酒帶有年輕時濃郁的果香還有礦物質和酸度帶來的清爽口感。陳年對於狹義的「白葡萄酒」來說，可能大多時候有悖於初衷。所以說
「陳年白葡萄酒靠的是情懷」
紅酒陳年是玄學的話，那白葡萄酒陳年簡直是玄學中的玄學。
認真講難點在於缺乏單寧的保護白葡萄酒太容易氧化了，氧原子分分鐘摧毀果香和礦物（白葡萄酒的兩條脊樑）。如果這時結構上再沒什麼支撐的話，平淡的要死，這酒就算完了。
關於什麼樣的白葡萄酒值得嘗試陳年，講真就這幾類
受酵母影響的酒 Sur lie/Champagne
木桶 新世界Chardonnay
有突出結構/味道的酒
貴腐菌/甜酒 Sauternes
高酸度+汽油味的 Riesling
原因大體也就是只有這些酒才能在陳年的過程中
1.在時間的打磨過後還能保留良好的結構和果香味
2.在陳年的過程中有可能會產生新的味道 讓酒更複雜/有趣/好喝。
上述的還可能值得一試，而且酒本身質量就必須要很高....但是其實...說什麼都是白瞎..這是滿滿的玄學...
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畢竟還是得為話題做點貢獻啊。
這裡先佔個樓，20號的時候要開一瓶兒下面這款酒，到時候再仔細寫。
1996 Rolly Gassmann Pinot Gris
Alsace，France
正文沒寫出來之前先扯點題外話
今年3月份一次盲品的時候喝到過這瓶酒，印象中當時猜的是10年。（試問我多大膽量敢猜這杯白酒有20年！）尤其是他又沒有過度氧化的跡象。也是因為如此，大家都感覺這酒保存的應該還挺得當的，那股子熱帶水果香味20年後猶在。
後來聽說是在LCBO（安大略省政府旗下的酒鋪兒）買到的，就查了查。發現零散的在多倫多東邊的一家店裡有一箱，不知道他們從庫房裡哪兒翻出來的。因為LCBO規定里對陳年酒的價幅度是有限制的，300多rmb的不管好不好喝，這價格絕對值得體驗。遂抽了時間開車前往，從剩下的7瓶裡帶了兩瓶回家。
具體這瓶酒如何，待過兩日細談。
我覺得想要留著陳年的話還是選甜型的最方便。之前讀過的一本品酒筆記有寫道陳年超過半個世紀的貴腐酒，看起來依舊美妙。優質產區名庄也是一個便捷的選擇方式，原理樓上已經寫的很清楚了。
我來回答一下吧+_+正好昨晚在朋友的派對上喝了幾瓶陳年在20年以上的葡萄酒，紅白都有而且非常可口，一不小心又貪杯了。乘著宿醉未消來答這個問題也挺好……
當我們談論陳年的時候我們在追求什麼？
為什麼要喝老年份的酒而不是一上市就喝光？……因為老酒更好喝唄……不然我們也沒必要費功夫將它們囤積在酒窖里等待發展。
那麼，什麼樣的老酒更好喝？這取決於兩個因素——1.這瓶酒是否能在幾年到幾十年的時間裡依然堅挺的活著，不變成醋。2.這瓶酒本身的香氣，在活了很久之後要有進一步發展空間。比年輕時好喝。
第一個要素要求這瓶酒具備一些突出的抗氧化能力，避免氧氣過早把酒氧化殆盡。對紅葡萄酒來說，單寧酸很好的起了保駕護航的作用。但對於沒有單寧的白葡萄酒來說，就要尋求別的玩意幫忙了。最常見的抗氧化劑是二氧化硫，而二氧化硫的作用在遊離態才最明顯，如果一瓶酒的酸度越高，二氧化硫越傾向於遊離態。
所以，通常我們談論一瓶白葡萄酒是否有陳年能力的時候，第一步往往先考慮它是不是具備高酸。除了高酸外——合理範圍內高添加硫，高含糖量，高酒精度都能起到抑制氧化的功效。
第二個，發展前景取決於葡萄酒本身內部香氣分子的類型、總浸出物含量和葡萄酒在年輕時的品質。想陳年的酒在最開始，口感就必須是和諧且沒有瑕疵的。因為這些缺點不會隨著陳年改善。
同時，陳年中酒液里有的物質會隨著降解或者結合變得漸漸沒有特色，想要發展出足夠的特色香氣，需要總浸出物含量豐富的酒液。所以同樣高酸的葡萄品種，雷司令只要不是廉價的便宜貨都有不錯的陳年能力，而干型長相思只有金字塔間的兩三家才值得你放到酒窖里去。
同理，高酸高甜，以純凈爽脆為賣點的冰酒，很抱歉，絕大多數沒有陳年能力。但複雜濃郁的貴腐酒，含糖量和酸度有時不及冰酒，卻能陳年很久。
我本來想像其他幾個答主一樣，列一下常見葡萄或者產區的大致陳年時間。後來想想昨晚的酒幾乎把所有標準都打破了，還是算了。如果你手頭正拿著一瓶很不錯的白葡萄酒，想要長時間保留但又擔心錯過它的最佳開瓶期，我這裡有幾條參考的標準，來幫助小夥伴解決這個問題，判斷你手中的白葡萄酒到底是否適宜陳年。
1.如果你了解到它的酸度很高，比如說德國高酸度的雷司令，那麼它就一定有能力經受歲月的考驗。
2.具有複雜香氣的酒常常具有很大的陳年潛力。如果你拿的是一瓶果香單一的酒，那麼還是及早開瓶喝掉的好。
3.口感豐富、結實，這樣的酒往往在陳年之後更具有表現力。如同一個需要歲月磨練的青年一樣，多年之後的它的完美表現一定不會讓你失望。
4.但是要特別注意，如果在用coravin（一種不用開瓶即能抽出酒瓶中酒的器具）抽出的酒中已經發現了一絲氧化的風味，就再不要考慮將它陳年了，呵呵，過分氧化的結果你懂的。
雷司令，冰酒，甜白，貴腐都可以陳年。
陳年並不是說要放10年或者幾十年，即便是5-10年，都可以有不同的風味。但是要注意，好的酒，陳年後可能更好。差的酒，陳年後只會變成醋~所以說，當你想陳年一隻酒的時候，心態要放寬，關注的不是結果，而是過程。無論是上升了，還是走下坡路了，都是一種體會和感覺，不要給自己設定目標，否則會很難看。謝謝邀請。酒的陳年潛力受很多因素的影響，品種，地區，年份以及種植與釀造的方法都很大程度的影響著葡萄酒陳年的潛力。總的來說，酸度高的酒會有更好的陳年潛力。紅酒中酚類物質，尤其是單寧，能增強的紅酒陳年潛力，而對於白酒來說，由於裡面酚類物質較少，酒中的酸度物質則取取代酚類物質在紅酒中的作用，作為「防腐劑」，在陳年過程中，酒中的酸類物質與酒精結合，形成酯類物質，從而降低酸度，增強酒的複雜性。同時，在酒的陳年過程中，一些味道物質的前體會自行水解，從糖基上脫落，並形成新的味道物質。下面是幾款典型的比較適合陳年的白葡萄酒：澳大利亞：克萊爾山谷和伊頓谷的的雷司令：作為南澳甚至全澳洲有名的雷司令產區，兩個產區有個相似的冷涼氣候，優質的雷司令甚至能陳年8-20年法國：阿爾薩斯產區（主要是雷司令）：4-12年波爾多產區（長相思和賽美蓉）：8-12年甚至更久。美國：加州納帕谷的長相思：5-15索諾瑪和安德森谷的瓊瑤漿：10-12華盛頓的雷司令：6-8年。南非：白詩南：5-10年。
最近才發現酒鑰匙這種神器，我選擇酒鑰匙隨便談談...接著要補番Carl von schubert Maximin Grunhauser Herrenberg Riesling Kabinett（德國貨，賽高）首先是成熟的加州霞多麗(Chardonnay)和法國伯恩丘(Cote de Beaune)，你可以在5年左右的時間內期待著他成熟的清爽檸檬味和成熟的蘋果味，雖然會有著強烈的酸味，但風味濃郁，酒體飽滿第二是德國摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)，澳大利亞伊頓谷(Eden Valley)、克萊爾谷(Clare Valley)的雷司令，陳年的雷司令有著令人髮指的煤油味，想想，你在暮年，在許久未歸的家中點燃壁爐，灰塵在空氣中彌散，那煤油味雖然有些讓人不快，甚至有些嗆鼻，但蜂蜜與焦糖的味道極有個性，似乎在身體中湧現出年輕時自己青春活力的歲月，和蜜蜂一樣辛勤工作，陪著自己的妻子....啊，Honey Caramel....美妙（單身狗哭了...）放個10年20年都不錯
大部分的貴腐，盧瓦爾的白詩南，加拿大冰酒，德國雷司令的甜白......
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