琅琊榜里靖王最喜歡的榛子酥是怎麼做的？

01-15

Preparation

準備

首先，你需要有一個烤箱，

再加一顆不怕麻煩、不怕失敗、不吃不罷休的心。

配料：

Step by Step

操作

1。把即食的榛子仁碾碎

2.黃油充分化開後與糖混合

分三次加入蛋液，每次都充分攪拌

3.篩入低筋粉、泡打粉、小蘇打的混合物，

倒入榛子碎後用奶油刮刀揉，

這個時候就可以聞到濃郁的榛子香了

把揉好的面和成團團，

把麵糰分成幾個小球放在烤盤上，

表面刷上蛋黃液。

烤箱預熱180度，用175度烤15分鐘

這是剛出爐的樣子，應該撒點熟芝麻的～

配上菊花茶既能在這個乾燥的秋天敗火去燥

又和榛子酥相映成趣

tips：這期間用到了兩個雞蛋，一個是在和面的時候加進去的，還有一個是蛋黃和蛋白分開之後，把蛋黃刷在麵糰上的，蛋白可以留下來下次腌肉。

開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~

http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu

不只有榛子酥哦～我是微信的搬運工，如有侵權，請告知，馬上刪除。靖王妃們請笑納～順便給我點個讚唄～

1.榛子酥

　　（第2集）

　　場景靜嬪：小新，給景琰做的榛子酥早已經做好了，你找人給他送去吧。

　　榛子的功效

　　榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種葯可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效。

　　榛子酥做法

　　1.糖粉、黃油、蛋黃、低粉揉成麵糰再加入榛子碎仁。

　　2.成形後在餅乾上面刷上一層蛋黃液，放入提前預熱好的175度烤箱內。

　　3.烤制十分鐘左右出爐，中間要留意察看避免烤糊。

　　4.等待涼透後就可以吃了。

2.百合清釀

　　（第24集）

　　場景靖王：「母親的手藝真是越發的好了，這道百合清釀，夏天吃來好不舒爽，兒臣在外領兵時，若遇糧草不濟，自然要與士兵同苦，那時腹中飢了，就想想母親做的葯膳解饞。」

　　百合的功效

　　中醫認為百合之功，在益氣而兼之利氣，在養正而更能去邪，同時有養心安神、養陰潤肺兩大功效，對失眠多夢、肺熱咳嗽的人非常有益。很適合炎熱的夏天食用。

　　百合清釀做法

　　百合鮮品500克，冰糖適量。將百合洗凈後掰開成片狀，放在盤中，加冰糖蒸熟即可，可治療乾咳、久咳、失眠、心煩等病症。

3.茯苓雞湯

　　（第24集）

　　場景靜嬪遞一個小碗給靖王：「這是茯苓雞湯，你嘗嘗。」

　　茯苓的功效

　　茯苓有「四時神葯」的美名，因為它功效廣泛，對四季諸疾都能發揮作用。它含有茯苓多糖、蛋白質、卵磷脂等多種物質，能利尿除濕氣，能健脾和胃，能安心神，能增強人體免疫力，對於腫瘤也有一定的預防作用。

　　茯苓雞湯做法

　　1.活雞1隻、茯苓15克、枸杞15克、生薑3-5片。

　　2.雞洗凈切塊，用沸水焯一下待用。

　　3.鍋內加適量水，放入雞塊、調料，大火燒開後，小火煲1小時左右即可。

4.金桂小月

　　（第27集）

　　場景中秋節，靜妃對靖王說：「這是我用桂汁浸了金鉤，做的金桂小月，你嘗嘗。」

　　桂花的功效

　　桂花可以散寒，化痰止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。桂花還可以可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽的癥狀。

　　桂花餡做法

　　桂花200克、青梅100克、食鹽50克，先用食鹽漬青梅一個月，然後用攪拌機打成醬，桂花也用食鹽稍微腌制一下，以桂花100克、糖100克加梅醬30克的比例混合，存放一夜後，瀝去桂花滲出的水，此時桂花已將梅醬完全吸收，已經可以作為桂花餡。

5.太師餅

　　（第29集）

　　場景黃主司：「娘娘，這又是做的什麼新奇點心啊？」

　　靜妃：「不過是新開的茶花做個太師餅罷了。」

　　茶花的功效

　　山茶花的藥用價值，始見於明代李時珍《本草綱目》，有止血、散瘀消腫之功用，同時清肝火，潤肺養陰。

　　太師餅做法

　　太師餅又名茶花點心，是湖北省荊門的漢族傳統名點，已有一千多年的歷史，以熟麵粉、砂糖、桂花、茶花、桔餅、桃仁、冬瓜糖為餡。

　　1.揉面：先用麵粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用麵粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450毫升），分3次摻入揉成麵皮。

　　2.白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

　　3.成型：先將揉好的麵皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、捲起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上餅餡，再擀平成餅狀。

　　4.鍋里放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。（鰻鯨）

6.葛花湯

　　（第26集）

　　場景靖王問：「母親在做什麼？」

　　靜妃回答：「用葛花凝汁，給陛下做個甜湯。」

　　葛花的功效

　　葛花有強效解酒的作用，在中醫領域裡就有「千杯不醉葛藤花」之說。《琅琊榜》里陛下壽宴上多喝了幾杯，身染小恙，喝葛花湯非常適合。

　　葛花湯做法

　　單用一味葛花解酒效果並不是最好的，效果最好的名方當屬葛花解酒湯，出自元代李東垣《脾胃論》。但那個方子比較複雜，包括十幾種藥材。

　　建議使用葛花茶也有不錯的解酒效果：取葛花10克，用溫水浸泡，再加入蜂蜜，飲酒後適量飲用。

題主是靖王妃嗎？

沒錯我是要打算回答這個問題了，雖然作為一個廚藝廢我拒絕做任何食物從來都是買，然而作為一隻靖王妃，本宮還是有責任發揚光大一下的。

靖王愛吃的榛子酥，靖王愛吃是沒有定論的，然而題主你首先要知道榛子酥的做法。

一.用料

低筋麵粉70g左右

黃油45g左右(黃油加足可以保證蘇(劃掉)酥的口感)

榛子適量

雞蛋兩顆

黑芝麻粒(可選)

糖粉30g(此處白砂糖要更好，作為甜點，中放白砂糖既能節省用糖量，也能使口味甜的不那麼膩)

二.步驟

①把榛子剝掉，不需要碾碎，否則雖然不需要咬卻少了榛子的口感，小孩子不喜歡堅果才需要碾碎摻到餅乾里，而我們的小哭包(劃掉)景琰是個大孩子喲，吃榛子酥的時候能夠咬到榛子還是不錯的，畢竟我們蠢萌靖王在沒有榛子的情況下不一定能夠吃出來是榛子酥還是什麼別的酥。

PS:如何挑選上好的榛子(via百度)

一般來說，好的榛子有如下特點：個大圓整，殼薄白凈，乾燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮了。一般來說，粘手，黑褐，散發哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

具體選購方法：

榛子要成仁率在90%以上為優。抓一把然後掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多並飽滿的為優品。

1、若榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需藉助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即帶木質毛絨，不宜消化且口感不好），多為半仁，仁僅微香，不值得購買。

2、若榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購買。

3、若榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優品。

4、若榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為上品。

這個PS有點長啊。。。

②糖粉(甜度)，黃油(酥口感)，蛋黃(營養，顏色)，低筋麵粉揉成麵糰再加入榛子。把黃油打至順滑，加入糖粉，鹽，和蛋，打勻。分3到4次加入粉，低速攪拌均勻，成為一個濕潤的麵糰。

個人建議不要加橄欖油，容易串味，凡食物要講究純正的口味不是嗎？圖不知道via哪裡。。。

③成型後(形狀一般類似曲奇，有才的靖王妃們可以自制心形之類以示愛意(?? . ??))在表層塗上一層蛋黃(打勻的蛋黃液)，then放入提前預熱好175攝氏度的烤箱中(問:沒有烤箱怎麼破，答:在平底鍋上挖挖洞咯，工科靖王妃動起來(? ??_??)?)，開玩笑啦~

Q:如果沒有烤箱的話可以用普通鍋代替嗎?

A:不行喔~他們加熱的原理是不同的。鍋子是用火源直接加熱，在將鍋子的熱傳導給食物；而烤箱是用加熱導管散發熱能，用輻射的方式加熱食物。加上烤箱經過設計可以將熱留在烤箱里，換做是用鍋子，即使蓋個蓋子放在爐子上加熱，熱也無法有效的留在鍋子里，最後鍋子燒壞，食物卻還沒熟。而且放不平好嗎?(?_?)

那麼沒有烤箱的非工科靖王妃用什麼呢？

放入餅鐺或者平底鍋小火慢慢烤，不要刷油，烙至兩面金黃就熟了，放涼後食用才會酥脆

那麼如果追求復古的強迫症呢?

烤爐!

沒錯就是燒茶燒酒神奇小火爐，via某寶

175度不是硬性要求，總之不要太高使蘇蘇(劃掉)酥酥太硬，失寵不怪我咯( ????? )

PS:經本人認真觀察，靜妃娘娘的榛子酥上面是有芝麻粒的，所以有心的靖王妃請買黑芝麻並摻入其中!

④烤十分鐘左右(中途要時常查看防止烤糊，畢竟大榛子還是很貴的，好黃油也是很貴的，壕王妃請忽略此條)出爐!

⑤包裝

木盒是最好的，還原又美觀而且保持原來的味道，其次用牛皮紙包也是不錯的，復古有風格，茶葉筒子嚴重拉黑!又丑味道也不好!

然後用繩子扎一個小蝴蝶結吧!

我想我需要問問我婆婆靜妃娘娘了，真是不好意思，我老公喜歡的榛子酥，我居然不會做！

睡不到靖王，會做榛子酥又有何用(?_?)

買不到榛子。。。

換了核桃做的

方子來自下廚房——小豹君

是蘇蘇問的，沒錯

原來吃貨是這麼練成的

是靜妃做的

超市就有現成的，一毛一樣的

豆果美食上面有啊，給你鏈接靖王最愛的【榛子酥】的做法

看圖片這玩意似乎有成品賣。。原來去開封經常買。同一系列還有芝麻的花生的等等等，童年大愛。