為什麼喝龍舌蘭和鹽檸檬搭配？
因為龍舌蘭酒本身有一種淡淡的澀味，用檸檬的微酸可以削減這種味道。另外，和鹽搭配是因為歐美人習慣的喝法，認為那樣可以增進龍舌蘭的口感純度。同時，鹽也可以適當中和酸味以平衡口感。
另：
@匿名用戶 說的雪花風格為：掛霜。這是雞尾酒瑪格麗特（Margaret ）的經典做法，Margaret是調酒里偏酸的一個系列，杯口掛鹽霜會適當中和口感。而題主所說的Tequila和鹽、小青檸搭配的方式是純飲里很經典的一種喝法，冰鎮尤佳。順序隨喜好，動作連貫即可。
@Richard wang ：嚴格來說：Tequila pop是一款雞尾酒，而不是Tequila的一種喝法，也不是全部人都喜歡加鹽。在國內的Bar里很少見，主要原因應該是太吵。我認為題主的問題說的是Tequila純飲（即單點）。lemonade是檸檬汽水，一般很少用作雞尾酒調配。Lemon（黃檸）：黃檸汁的酸味會比較濁。Lime（青檸）：青檸的酸味會比較清新。調酒里，用黃檸汁還是青檸汁，視雞尾酒而定，與地域無關。
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其實不是Tequila直接加鹽，而是一種tequila的喝法--叫做tequila pop 所謂tequila pop就是tequila 加上Tonic Water（或其他如雪碧）勾兌，然後在杯口處放置一個杯墊。喝的時候在手的虎口處放少許鹽，旁邊放置一盤limon。一般在酒吧你只要說tequila pop，服務員都會端上來這些。 tequila pop順序是：先拿住罩有杯墊的Tequila敲擊桌面，然後趁Tequila酒發泡泡的時候，抿虎口處的鹽，再一口喝掉Tequila酒，最後在含一片Lemon。 tequila pop加鹽喝法的原因，使tequila的口味更多樣性，其實也有加速酒精的作用！帶著稍許的鹹味，沒有了其它烈酒來的辣口的不適。加之lemon的中和還有了一些些的清新，儘管如此這般也不要貪杯哦！tequila pop還是很容易醉的！
上面幾位答主從營養學,雞尾酒專業，歷史源流來解釋了為啥龍舌蘭要加鹽檸檬飲用，根據本人圖樣圖森破的夜蒲經驗，這確實好喝。
不過，作為一名社會科學狗，小弟嘗試從社會學的角度加以分析，希望可以提供一個新的角度。
那麼，從社會學的角度來看，為啥喝龍舌蘭酒要搭配龍舌蘭與鹽檸檬呢？
簡要來說，這體現了 社會化（Socialize）與再社會化（Resocialize）的過程。
按照我的男神Dr.Mattew Chew所言：身為一個社會化產物的人，往往不是因為「XX事就是XX」，於是才這麼做；而是因為，人們被告知「XX事要XX」，於是才這麼做.
比如，在他關於夜店文化中藥物濫用的研究中，他發現一個好玩的現象：搖頭丸和冰毒的化學成分差不多，但是「溜冰」的人卻並不像玩搖頭丸的人那樣「搖頭」。
這是為什麼呢?是因為用搖頭的方式吸食冰毒不嗨么？顯然不是，因為：既然化學成分相近，那麼吸食方式也應該是相近的。
那是為什麼呢？
根據Dr.Mattew Chew的研究，問題出在搖頭丸的名字上。
因為「搖頭丸」叫做「搖頭」...丸...因此，當吸食者第一次接觸它時，這個名字已經將一個社會化了的概念（Socialized Pattern）傳播給了他,也就是：吸食搖頭丸必須搖頭才會嗨。
那麼，老子就是不搖頭，我就是安安靜靜的坐在那行不行！！！！
回答是，難！
因為，當你這麼做時，你的朋友變會投來鄙視的目光，他們會跟你說「搖頭丸不是這麼玩的」；「你這樣做不對」；「你真笨，不會玩」；接著，他們會說「不是這樣的，來....我教你」。
其實，這就是你的朋友對你進行再社會化（Resocialize）的過程。
那如果你非要去安安靜靜的玩呢？
那麼，你就是挑戰這個現有的社會規範（Existing Social Norm），假如你的行為並不被大家所接受的話，那麼，你的行為將會被視為偏差行為（Deviant Behavior）
同時，你又不接受再社會化訓練（Resocialized Training），那麼你將會被排除（Exclusive）在現有的社會秩序中（你真沒意思！下次不帶你出來玩了！）。
好了，總結回來：
之前答主從營養學,雞尾酒專業，歷史源流角度來解釋了龍舌蘭酒為啥要加鹽檸檬：
這可以視為這種飲用方法的社會化概念（Socialized Pattern）建構的過程，而，當經過不斷的再社會化構建過程（the process of Resocialization）後，這種「龍舌蘭酒要加鹽檸檬才好喝」的社會概念才具有「受認性」（Legitimacy）。
最終，產生的社會效果就是：龍舌蘭酒一定要加鹽檸檬，否則，你就是土包子，我就是不跟你玩Because salt makes you salivate more so it"ll be less strong once you take the shot and the lime after the shot is to "heal" the pain from the throat.- from a Mexican friend
為什麼喝龍舌蘭和鹽檸檬搭配？
Tequila的正宗喝法——Tequila三部曲簡單而震撼.
第二步：做一杯桑格麗塔Sangrita 墨西哥人不用鹽和檸檬，他們一手拿Tequila，另一隻手拿桑格麗塔。將番茄汁2份、鮮檸檬汁1份、辣椒汁（適量）、辣椒油（少量）、白鬍椒（適量）、芹子鹽（少許），混合調勻，這便是墨西哥人愛不釋手的桑格麗塔。他將它倒入Tequila酒杯，抿一小口，再喝一口Tequila，這才是墨西哥。
第三步：乾杯喝Tequila通常是小口慢慢品，如果要乾杯，需要先深吸一口氣，將杯中酒一飲而盡，再擺出一副百骸暢通的表情，徐徐把空氣呼出來。墨西哥人認為，酒氣吸到肺里人很快就醉了，所以先把肺里填滿空氣，再把酒氣吐出來，這樣酒量最少提升三分之一。
輕輕舔一點手背上細碎的鹽粒，吮吸一口檸檬，然後將杯中Tequila一飲而盡，這是中國最常見的Tequila喝法，也被認為最正宗。這其實是美國喝法，如今美國人最流行喝Tequila甚至還有很多Tequila Bar美國人的Tequila觀，不啻是既愛又恨。美國人將Tequila推向世界，卻用了離經叛道的手段。然而墨西哥人卻覺得這種花招莫名其妙。而花招的來源其實是墨西哥的鄰居——美國。美國龍舌蘭酒商幹了他們擅長的事，創造時尚。這項偉大的發明造成了全球範圍對的Tequila誤解，美國人誤導全世界.^_^作為調酒師，本科學的又是營養。從營養學角度隨便說說吧，首先作為我的理解，雞尾酒在創立之處應該是為了多賣酒（個人推測），如果一個人喝不醉，那麼就能多賣幾杯，所以正宗的酒吧（非夜店）都是配橄欖作為佐酒小食，橄欖是解酒的，同樣lime lemon orange都是解酒的，所以tequila配lime是有道理的。至於鹽，同一角度，大家喝完酒都會覺得渴（whiskey旁邊會配一杯水）酒精和咖啡因一樣會造成身體脫水，脫水就伴隨著礦物質納離子的流逝，所以喝前先補充下吧。和大家喝酒前喝點液體奶保護胃粘膜一樣。
從味覺的角度，酸味有很好的中和性，比如酸辣味，酸甜味，同樣可以掩蓋酒精的味道。你看100個雞尾酒配方，看看裡面有幾個沒用到檸檬汁就知道了。
雞尾酒的靈魂搭檔就是檸檬了。
因為好玩，我曾經有一次看到酒吧是怎麼喝龍舌蘭的，一男一女，男的把鹽灑一點在女生鎖骨，女的用牙咬住檸檬，然後男的舔女生鎖骨上的鹽，再快速喝手上的龍舌蘭，最後親女生的嘴，接過女生嘴上的檸檬！
這是美國人喝龍舌蘭 shot 的方法，而不是墨西哥人的喝法。
美國人似乎很喜歡直接用鹽來改變口感，有些人還吃冰激凌加鹽呢。據說能有更smooth的口感，不過我並不覺得。
檸檬在墨西哥飲食中太普遍了，吃飯一定有檸檬做配菜，感覺比北方人吃大蒜還普及。龍舌蘭酒配檸檬也就很自然了。
我覺得龍舌蘭 silver 做雞尾酒或者加蘇打喝，其它種直接干喝或者加冰就行。不必加鹽或者檸檬。口感上面已經有人說了，我就不重複了。
從歷史方面說
1947年，在政府的規定【要求Tequila酒的藍色龍舌蘭含量必須達到51%】出來之前，龍舌蘭的生產工藝也遠遠沒有現如今這麼好。
也就是在這個時候，釀造廠對生產和種植技術都進行了現代化。1959年，Camara Regional de la Industria Tequilera（應該是卡馬拉地區的龍舌蘭商會）,成立。
這個商會的成立才是為廣大愛好者提供了更加穩定品質的龍舌蘭酒。1918年10月–1919年7月
西班牙流感在墨西哥北部爆發時，短短九個月的時間裡，墨西哥死亡人數達到了約300,000。那個時期，龍舌蘭SHOT搭配檸檬和鹽在當時是醫生用來治療疾病的一個處方。
後來~這種搭配的喝法傳統得以傳播下去，廣為人知，但大部分人喝酒並不是為了它的藥用價值。（攤手）
當然，這種喝法確實也助長了喝龍舌蘭酒的流行。在二戰期間，由於歐洲的烈酒供不應求，美國的酒鬼們又很缺酒精，再加上龍舌蘭產地也離的比較近，龍舌蘭在美國的銷量也就大幅上漲，這也直接導致美國人也就開始慢慢習慣龍舌蘭的口味。
註：
當時龍舌蘭酒是作為酒精殺掉不幹凈食物的細菌用的，另一方面西班牙醫生曾經也把龍舌蘭酒抹在皮膚表面來治療風濕病。本文大部分觀點來自ILANA EDELSTEIN ——《THE PATRON WAY》
本人英文又不是很好，如有不足之處，還望指正。以上那一股強烈的酸楚，還有汗水和眼淚風乾的咸澀，伴隨龍舌蘭可以一併吞下，留下一點微妙的回味。 我稱我最好的朋友為一杯龍舌蘭，就是這樣的。 沖刷，遺忘，回味，生活。
因為之前的制酒工藝不發達 導致龍舌蘭酒中有一種毒素不能蒸餾掉（具體是什麼忘了） 此毒素會導致人失去味覺 檸檬和鹽可以中和一下 到了現代制酒工藝有了發展 毒素已經可以完全蒸餾掉了 但是這種喝法作為傳統保存了下來
這和「為什麼下雨天巧克力要和音樂搭配」?一樣的道理。
直接喝太不好下口了，當然喝醉後可以吹瓶無所謂
墨西哥盛產龍舌蘭，聰明的墨西哥人將他們盛產的植物變成好喝又刺激的飲料。那時他們並不懂的喝酒是要搭配鹽，更不可能選擇他們國家並不生產的檸檬一起食用。 雞尾酒的誕生掀起一陣狂潮，著名調酒師 簡·杜雷薩將龍舌蘭酒提升到不一樣的味覺享受，第一次將鹽代入雞尾酒的調配中，在調以檸檬汁與橙皮酒。 瑪格麗特雞尾酒的一炮而紅，名列世界著名雞尾酒之列，各種模仿，各種試調，一直被酒愛好者所關注。 龍舌蘭酒佐以 鹽與檸檬或許就是在這種模仿熱潮中誕生的吧。當然，將鹽放在手虎口位置，檸檬含在口中這種做法也要歸納於人豐富的想像。
不同品類也可以換成焦糖和橙子~
然並不覺得好喝
窮
問過墨西哥朋友，其實本地人更願意喝可樂配龍舌蘭。鹽和檸檬只有在遊客中流行，或者或者或者喝便宜酒的時候，劣質的龍舌蘭味道實在是太sharp了。不得不加點什麼中和，不然喝不下去。
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