Mojito 怎麼調？
求問薄荷、青檸和朗姆的比例、種類之類的竅門。
我所有關於Mojito的記憶都是美好的，要麼是夜裡的歡聲笑語，要麼是下午的刺眼陽光。也許是因為Mojito中藏有來自古巴的熱情，也許是因為藏有更多朗姆酒。
今天做的這個版本是略經我變化過的，酒精含量比較低，比較容易上口，也不用擔心會一杯倒了。
仔細看視頻↓↓↓，親手調製夏日專屬雞尾酒~Mojito
5. 裝飾上青檸角和薄荷葉即可
1. HAVANA Club白朗姆酒是首選，其它品牌也可以
2. 搗青檸和薄荷的時候輕輕的幾下就好了，不要把薄荷葉搗爛了
Mojito是一款非常經典的雞尾酒，其中有酒精的度數偏高，口味甘口偏甜，帶有非常清新的薄荷清香，回味清人心脾且冰涼刺激（有點像吃了勁浪）。無酒精的配方以Soda-water代替Rum，口味差異不大。還是那句：經典的雞尾酒配方流傳到各個調酒師手裡都會根據自身經驗做適當改良，在此只說我學的經典配方及調配方式，並且不討論其他版本的Mojito（如Strawberry mojito等）。
配方：
薄荷葉6片；新鮮小青檸 1/2 ；Mint Monin 30ml；Havana Club 60ml（可作適當調整，上下幅度5ml左右）；
調配方法：
取6片新鮮薄荷葉（根據葉片大小可作數量調整）於Old Fashion杯杯底，用搗磨棍把薄荷葉表面的膜輕輕揉開，以釋放薄荷葉的清香。取適量冰塊用碎冰機搗碎（注意不是碎冰沙的那種碎冰機），把碎冰加入杯中至七分，用30ml/45ml量杯量取30ml Mint Monin倒入杯中，量取60ml Havana Club 倒入杯中，小青擰均勻切分四塊，取兩塊用手往杯中擠入檸檬汁，並將其中一塊放入杯中。用吧匙攪拌均勻至外杯壁起薄霜，此時可試味，不夠酒味可適量調整，注意一定不要過量，一般來說這個配方的口感是足夠均衡的。最後加碎冰至杯口即可。竅門：
1：輾揉薄荷葉時用力一定要小心，目的只是釋放清香，一旦輾爛會很影響最終口感（你也不想喝的時候帶碎葉吧）。2：這對調酒師來說是最考驗基本功的：由於碎冰的融化速度很快，要在冰出水最少的情況下將配方攪拌均勻且降溫，速度一定要快而穩；由於配方之間的密度不同，攪拌時注意要適當上下攪拌使其均勻；攪拌時間不能過久以免出水過多，一般在15-20秒左右，攪拌基本功紮實的話外杯壁會起霜（當然沒有起霜也沒什麼問題，溫度足夠冷卻就行）。3：每個環節速度都要快。總的來說，這杯酒的調配還是相對比較簡單的，但如果喝起來很水的話，這杯酒的調配基本就是失敗了。如果調配成功了，這杯酒的味道以及激動喜悅的心情你會記得一輩子。:)
附圖：
大廚Jamie Oliver教你如何調製Mojito
這一杯Mojito，和你在南鑼鼓巷喝到的可能不太一樣...喝完這杯還要三杯！
（油管Ting"s Bistro 譯制）
首先，青檸要滾壓它，擠出精油。
去除尾巴，切一塊稍微大於1公分的切片，切成四塊加進杯子里。
加入7到8片漂亮新鮮的薄荷葉（挑小片的嫩葉）
加入一匙糖。
用任何有平面的工具紮實地擠壓8下。
加50ml的白朗姆酒。
把15個冰塊用餐巾紙包起來，抓好邊邊的間隙，打爆它！
（這個碎冰方式......服！）
用碎冰填滿酒杯的四分之三。
加一點蘇打水。
用湯匙攪拌。
再用冰塊填滿，用薄荷葉裝飾。（記得再給薄荷輕拍兩下）
在回答怎麼調一杯好喝的mojito之前，先有一個問題是什麼是好喝的mojito。我常說許多問題不僅是技術問題而同樣是美學問題，我認識有調酒師喜歡在杯口加一灑苦精，也有調酒師喜歡用陳年過的朗姆酒來調製，他們追求的口感會和我喜歡的不同。所以，我只能回答怎麼調一杯我認為好喝的mojito。
mojito是款很難調的雞尾酒，如果有人告訴你它很好調，那麼他是個毫無疑問的外行。它的難調，主要在於原料多，組合起來變得有從順序到量的複雜性。而且原料的品質不穩定，在算式里屬於常數比較少，變數比較多，所以輸出值不易穩定。
那麼，首先來談選料問題，包括
1.朗姆酒，我推薦百加得白，Havana club白也還行，但有較明顯甘蔗味，在cocktail最後呈現並不好，Havana club三年是很好的酒，但果味比較重且酒體複雜，不是我所認為適合mojito的基酒。至於更貴的高度白朗姆酒，我沒有試過，但我不覺得會適合。
2.薄荷 ，在中國就老老實實的用留蘭香，古巴原產薄荷我查到是加利福尼亞薄荷，我曾經特地去買過（現在只有種子賣沒有成品賣了），特徵是香氣清新沒有留蘭香的肥皂味。3.青檸，用過最好的是緬甸的，比泰國的好，香氣完全不是一個量級的，如果你有穩定的貨源就偷著樂吧，沒有的話老實用泰國的，國產的……香氣是最少的，只有酸澀度。4.冰塊，用小指甲蓋大小的碎冰，可以預先碎好進冰凍冰箱放著，也可以把冰塊放冰箱里放著現碎。比較脆的冰塊或者溫度低的冰塊不適合用來碎（比如製冰機里的）5.蘇打水……差別不大，夠冰就行6.白砂糖和黃砂糖都可以，但風味有很大區別，太古的大包黃砂糖不錯，比它做咖啡的黃砂糖顆粒小。一定注意，選料佔了這杯酒成功的50%以上，比袁子才對選料只佔三成的比例高多了。
接了來說一些重點，recipe我不說了，你的杯子一般在10-12oz的，都可以用網上的配方去做，如果你連杯子都沒量過那麼你也別搞了。如果你還用rock杯那麼你做的也不會好喝的。
1.溫度，包括基酒，冰塊，蘇打水，杯子。做到你能做的最低。
2.青檸汁和薄荷葉可以先放，薄荷葉拍不拍對口味區別不大，再放砂糖。3.用muddler搗攪，注意很多人和你說力度說bulabula，請注意你自己選了什麼muddler先！muddler的材質重量，頂上是尖刺是紋路還是平的，這對你的搗攪都有很大影響，尖刺和平的都不適合做mojito，別白費功夫了。砂糖放在薄荷葉上再搗攪，有利於刺破表面，也把砂糖顆粒磨小，有青檸汁，有利於薄荷的味道溶於液體，不會浪費。搗攪原則是破壞薄荷表面，釋放香氣和一部分苦味，不要釋放過度的苦味。不要搗成絲，不要太多刺穿。我認為的一杯好mojito，從上到下味道如一，清新，清涼，透爽，帶有薄荷甚至淡淡樟腦質感，酸度相對於甜度呈傳教士體位。
所以，迅速放剩下的所有料，搗勻，出，試試味道吧少女！兩年之後更新答案。後來我在模里西斯工作了一年，在Medine Distillery學習朗姆酒的釀製和甘蔗種植的一些知識，目前在法國Rhone-Alpes地區工作。
我並不反對其他的答案。只是Mojito作為一款極其流行並且傳播甚廣的飲料，它早已不是一張配方可以說明白的了，我們可以在全世界各處不同檔次的酒吧點到它，也能夠在家自製，其味道和感覺會有很大的差異，只是如今我們並沒有任何的必要去追尋它的純正，正如我們去爭論那個產區的Cabernet Sauvignon（赤霞珠葡萄，因其產地不同而產生口感上的差異，在全世界各地都有種植）最正統一樣，這隻會讓我們越來越狹隘，我們需要追求的東西簡單而永恆——好喝。
Mojito的配方很簡單：薄荷、青檸、糖、蘇打水、碎冰，當然還有朗姆酒。而正是因為它的簡單，我們很難去定義哪一個成分最為靈魂，我們需要做的，就是盡量準備高質量的原料，然後用合理的方式製作它。
我希望有一天我可以去Havana嘗到那裡的Mojito，不過目前我嘗到的Mojito里有一家做得非常棒。
最後說一下製作優質Mojito的一些經驗，大家可以嘗試並且和之前的做法進行一些對比，或許可以發現一些驚喜。
薄荷葉：6-8片足矣，可以搗碎（這和我們的教條十分不符，但是各位可以親自對比之後再來討論），不至於是完全碎裂堵塞吸管的程度，但是我們用手拍和輕捻其實並不能釋放出強烈的薄荷味，Mojito那種刺激清爽的感覺會打折扣。
青檸：新鮮，多汁。一般來說3/4個青檸足夠做一杯Mojito了，最好的情況是——將青檸提前擠壓出汁，放置10分鐘，或者冷藏4小時，這樣可以更好地釋放青檸的酸味，這是青檸汁當中的酶接觸空氣之後進行的化學反應造成的。.[1]
糖：其實大家都偏向於使用白砂糖，而且不要使用糖漿，我自己體驗的時候也同意這個說法，只是Mojito的大多數變種，以及非常經典的demerara和muscovado糖漿確實也是非常經典的配方，這兩種糖不適合直接放入Mojito，而他們的糖漿則更有風味，所以大家最好是根據自己使用的糖漿質量來決定。
朗姆酒就不用說啦，因為如果要談朗姆酒，那就得慢慢來了。我在其他的問題中有回答一些關於朗姆酒的知識，大家也可以來交流，希望更多的人可以找到自己鍾愛的朗姆酒。說點tips
所有教程都告訴你用6片薄荷葉，可是沒說什麼品種，多大年齡，大齡葉片還是小齡葉片。
以個人經驗，大片綠薄荷（掌心一半那麼大）6片足夠，小片檸檬薄荷（1元硬幣大小）就別數了抓一小把好了。
薄荷越多，清香越重，我喜歡稍微多放一點，放掌心揉揉就好，不搗碎就不會苦這個放心。
另外冰越多越好恨不得加滿杯子。
一定要青檸不能是檸檬，半個切開夠了。
一定要白砂糖別用糖漿，所有用糖漿調mojito的都是mac裝windows，皮鞋跑步，絲襪配涼鞋，紙杯喝葡萄酒，麻辣燙放麻醬的魂淡！！！！個人愛好。用留蘭香留蘭香留蘭香！(三遍就是三條芽( ????? )青檸只放三片左右。實名反對龍舌蘭，還是用白朗姆。蘇打水多多，砂糖多多。就沒哪個妹子會覺得難喝。
「街中小酒館」地處哈瓦那老城，位置正好在大教堂廣場旁一條街的中間部分。別的酒吧餐館都忌諱顧客在牆壁上亂塗亂畫，而這裡卻採取鼓勵的態度，海明威的留言被擺在了最顯眼的位置———吧台酒櫃的正中央，上面寫著：「我的『莫希托』在『街中小酒館』，我的『達伊基里』在『小佛羅里達餐館』。」
Daiquiri和Mojito是海明威最喜歡的兩款雞尾酒。
喝Mojito要在早上喝，傳說這款酒是海盜起床時拿來潤嗓子開工的。但你知道它到底應該怎麼讀嗎？正確讀法應該是：摸（mo）-黑（Hee）-偷（toe）。哈，這才有海盜的作風！
為了讓趴體開得更狂野一些，改良版的Mojito中加入了水果，酒精、薄荷和熱帶水果的混合，不僅適合夏日的海灘，也適合帶回家，所以這款酒就從船艙飄進了卧室。
在家調一杯「摸黑偷」所用的材料：工具：搖酒壺、量酒杯、碾壓棒、吧勺食材：薄荷、青檸（或屈臣氏青檸汁）、芒果、莫林糖漿、百家得超級朗姆、屈臣氏蘇打水、冰塊【朗姆酒】這裡我們所使用的是百家得超級朗姆。
【青檸】青檸，青檸，青檸，重要的信息要說三遍。青檸不是檸檬，青檸比較小，剛好可以做一杯Mojito，味道也比檸檬要酸。一杯Mojito需要用到的量大約為兩顆青檸。
加入青檸並不是一種巧合，Mojito是一幫英國海盜發明的，中世紀的時候，航海常備用青檸來預防壞血病。如果家裡沒有新鮮青檸的，則可以使用青檸汁作為代替，一般味道較好的是屈臣氏青檸汁。
【芒果】調酒所用的芒果是味道比較香濃的小芒果，給大家的建議是：購買芒果時，需要用來調酒的芒果最好是成熟度較高的，捏著軟軟的，不用來調酒的則可以選一些尚未成熟的。如果不確定什麼時候會使用，可以先買尚未成熟的芒果，在使用前放到米缸中催熟。
調酒的第一步，先是挑選杯子。每款不同的雞尾酒所適合的杯子也是不同的。通常，調製Mojito時可以選用海波杯或古典杯，分別對應對量的不同需求。而芒果Mojito因為加入了水果果肉，因此往往選用海波杯。這裡，我們以海波杯為例。
通常伴隨著碾壓，就可以聞到非常強烈的薄荷的清香。碾壓的程度大約是能夠看到薄荷的傷痕，但是不要將葉子的形狀破壞。
青檸在這裡有兩個用處，除了作為調料外，也可以成為一種裝飾。老闆娘在這裡，傾情獻藝，教大家如何用青檸製作一種簡易的酒杯裝飾，這裡，我們先把青檸切好。
對切。然後一半切成小塊，一半對切。
芒果有兩種做法，一種做法把芒果切成較大的塊，像碾壓薄荷一樣碾壓芒果，這樣做法比較節省時間，一般芒果汁會比較多，酒中的芒果味道會比較濃，但同時也有弊端，即芒果的形狀被破壞了，酒中也因有霧狀的芒果汁而不那麼清澈。老闆娘曰：在家裡調酒時，不在乎酒的品相的話，時間比較緊，可以採取這種做法。
而作為外貌協會成員的老闆娘堅持在這裡採取另一種做法，將芒果去核，切成三塊，然後用切芒果大法將芒果切成非常小的果丁，用吧勺將果丁從果皮上分離下來，放進酒杯中。這種做法雖然沒有那麼豐富的芒果汁，但是可以用吸管喝到芒果果粒，簡直像躺在古巴的沙灘上一樣。
將一半青檸的青檸汁擠出來，大概是1盎司左右，如果使用的是果汁，則大約也是這個量，可以根據喜好增減。
1）倒入搖酒壺：
這裡我們使用的是日式搖酒壺，這種酒壺密閉性較好，且內置一個過濾器。老闆娘建議新手使用這種搖酒壺比較容易上手。
Tips：雪克壺（也就是搖酒壺）有兩種款式，一種為波士頓雪克壺，為兩件式，下方為玻璃搖酒杯，上方為不鏽鋼上座，使用時兩座一合即可；另一種標準型雪克壺為三件式，包括下座、隔冰器、上蓋；用時一定要先蓋隔冰器，再加上蓋，以免液體外溢。
波士頓壺密封性並不那麼好，因此不建議新手使用，在家裡自己調酒，選一款密封性好的即可。2）加入朗姆酒和冰塊：
握搖酒壺的技巧是，一隻手（左手）托住瓶身，另一隻手（右手）控制瓶蓋和瓶身，注意：手心是空的，只用手指接觸搖酒壺。這樣，手的溫度不會對瓶內的酒有太大的影響。接下來的一幕，就如同在《賭王》等電影中常看見的那樣——
兩隻手動起來了！一般是上下均勻地用力，細節參考視頻，對技術並沒有較高的要求。
直到瓶身開始出霜時，即可停止。出霜的樣子，請參考下圖：
將切好的青檸放入杯中，倒入蘇打水直至想要的高度。
這是一杯有層次的酒，由底部的糖漿和薄荷葉、芒果粒、調好的朗姆酒和剛放入的青檸組成，我們需要略作攪拌使味道彼此融合，同時也能夠讓底層的薄荷旋轉上升，而改善酒的外觀。
（以上圖片都是老闆娘親手示範、李斯特在一旁默默拍攝的~）
假裝在古巴，就是這麼簡單。不妨再來欣賞幾款其他的Mojito的果酒變形。當然如果有一天，你真的追隨海明威去了哈瓦那的「街中小酒館」，別忘@李斯特，替李斯特多呼吸呼吸古巴社會主義的空氣。
http://weixin.qq.com/r/ZkxpbDjEnvDiKHwPbxni (二維碼自動識別)
Mojito Royal，用香檳代替蘇打水，逼格滿滿
說一個簡單好喝的配方，作為一個日式酒吧的老闆，酒吧開了一段時間之後發現傳統的日式mojito很難被揚州本地人所接受，所以我在傳統的配方上做出了一些改變，畢竟在這個地方，大家習慣於甜的東西。
說個我自己的偏好吧，如果基酒用龍舌蘭的話，味道之好絕對超出你的預期！用龍舌蘭做基酒，配方比例和之前幾樓說的一樣，只不過是把朗姆換成了龍舌蘭。
原料：
白朗姆酒（Whtie rum）45ml
糖漿（Simple syrup）30ml
蘇打水（Soda water）60ml
薄荷葉（Mint leaves）6－8片
碎冰塊（Ice cubes）1杯
青檸（Lime）半個
做法：
1.把薄荷葉放入杯中輕輕搗碎。
2.青檸擠出汁，並加入糖漿和冰塊。
3.倒入朗姆酒和蘇打水，攪拌一下（從上往下攪）。
4.最後加滿冰，用薄荷葉和青檸片做裝飾，再插入吸管就好啦。
小提示：
1.不喝酒的可以不加白朗姆（White rum），就是一杯Virgin Mojito！
2.當然你也可以加入黑朗姆（Dark rum）讓你的Mojito來點顏色。
3.傳統的Mojito用的是甘蔗汁，有條件的話可以用甘蔗汁或者蔗糖代替糖漿，口味更加地道。
4.不要用特別碎的碎冰，大拇指指甲蓋大小的冰最好。這樣冰融化得比較慢，對酒的味道影響也比較小。
5.最後一定別忘了加兩片薄荷點綴，讓賣相更專業。
我參加2015百加得傳世經典調酒比賽的時候，他們有回放百加得品牌的故事，裡面有介紹到mojito。mojito正確讀法應該是mohido，因為是西班牙語，最傳統的mojito是用方冰，因為古巴太熱，碎冰在古巴等於冰水，用2茶勺砂糖，25ml青檸汁，50ml白朗姆（不做廣告，品牌自己選擇）幾片薄荷葉加方冰，然後蘇打水添到8分滿就好了，千萬不要在杯子里搗壓薄荷和青檸，除非你對你的薄荷和青檸的品種非常有自信，否則你做出來的mojito會很苦很噁心，國內青檸皮甘寧重，苦且澀，薄荷一般是留蘭香薄荷，留蘭香如果被搗爛，那味道真的會讓我很噁心…像黑人牙膏…就說這麼多，不懂再問
搬運一個Jamie Oliver的做法，我就是這麼調的，只不過朗姆換成Havana Club。
Jamie Oliver 如何製作 Mojito 莫吉托 雞尾酒
下面是創（e）新（gao）Mojito，泰式thai mojito
https://www.youtube.com/watch?v=_SZLQKJpGcA這個實在找不到優酷的。瀉藥！上面的兄弟說的很正確。我來補充下細節。最正宗的白朗姆最好是Havana club，薄荷葉用拍的不要muddle，冰塊用碎冰而不是冰沙（小塊狀的），吸管用兩根不用攪棒。最後加一句，經典雞尾酒拒絕改編。如果你喝到黑朗姆，看到除了綠色和白色的其它顏色或是漂浮著碎葉子像蔬菜湯的。請拒絕！
加花椒，大料，料酒悶十分鐘，然後加入鹽，味精，剩餘的可以根據口味加入蔥姜蒜，不用謝我！
請不要把調酒標準化。這樣會少很多樂趣
啊啦。。。貌似古巴人不這樣調哦，都是砂糖蘇打水的版本，都是砂糖啊，糖漿什麼東西來的。高級的調酒師連酸甜汁的配方都保密啊。而且很意外要先加蘇打水砂糖和薄荷葉搗，為了大激發薄荷葉裡面的薄荷味道呢，然後入ice和liquer。（因為之前看環境比較好的地方工作的調酒師都喜歡後加蘇打水，也是我對長飲的一貫默認做法，tough的bar里原來是這樣啊！）另外這款酒細冰的人。。。這是長飲，用的是build或stir的手法都可以接受（也許正是因為不是shake你們覺得冰的不快？）冰太小的話會稀釋太快。。。。到後面很難喝唉，我都是大塊冰冰錐鑿的三角形的略大點的冰，也可能是養了一陣的方格冰，可以冰很久！度數比想像的高哦。
第一眼看成了emoji怎麼調(,,?? . ??,,)
推薦閱讀：
※伏特加+白花蛇草水+嶗山可樂會是什麼樣雞尾酒呢？如果可能請取個名字～
※參加酒會要注意些什麼？
※手裡有一些酒，求能調的雞尾酒名稱和配方？
※為什麼好多人說長島冰茶俗？
※哪幾款威士忌用來配蘇打水做 Highball 最好？