同樣是吃草，牛和羊的味道為什麼差那麼遠？

吃屎的狗和吃飯的狗味道區別就不大了。

直接原因：蛋白質不同。

間接原因很多：你可以說蛋白質結構不同，DNA表達不同等等。不過根本原因只有一個。

根本原因：基因不同。

那麼我們提出新問題，為什麼蛋白質或肉質不同味道會很不同？

--------------------多圖預警-----------------偽學術預警-------------

很多分子是有味道的，這與分子組成與結構有關。

生活中有味道的（能讓人類產生味覺感受的）東西一般有六種---甜苦辣咸澀。根據對六種味道的很多食物進行分析，發現特定味道的食物都含有特別的分子，和結構類似的分子結構。依次可以把主要分子標定為某一種味道。比如西瓜和甘蔗等植物都有甜味，分析發現都含有大量的特定分子結構的某某糖分子。依次追根溯源，原來甜味是你發出來的。

比如以下類似分子的味道：

然後這些分子組合起來（表中只是很小一部分有味道的分子而已），各種配比形成四類典型的有味化合物,即多膚-氨荃酸類、有機酸類、核普酸類、寡糖一單糖類。這四類化合物以不同百分比數存在於各種食物中,構成食物原來的基本味道。

比如牛肉：

食物在這個味覺四面體所處坐標不同，味道就不同。

參考引用：食品味覺與其化學結構的關係 曾廣植 中國知網