藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大目金槍魚口感有什麼區別？

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價格相差甚多，真能吃出來嗎？

從脂肪含量來看，藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右，大眼金槍魚8%左右，長鰭金槍魚7%左右，而黃鰭金槍魚只有2%左右。所以，藍鰭toro的部分通常更為肥美。魚肉的風味上也比其他兩種有更多香氣和回味。

藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、南方藍鰭金槍魚三種。

在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它脂肪肥美，但口感清爽，有回甘。

（太平洋藍鰭金槍魚）

1972年起，日本開始用噴氣式飛機從美國和加拿大進口大西洋藍鰭金槍魚，這無疑豐富了日本人的餐桌，也反過來推動了金槍魚壽司在美國流行，雖然有些壽司師傅和老饕會詬病大西洋藍鰭金槍魚的肥膩，不如太平洋藍鰭金槍魚那樣入口回甘。

（大西洋藍鰭金槍魚）

相比太平洋和大西洋藍鰭金槍魚，南方藍鰭金槍魚的肉質甘甜，赤身部分放置一段時間後肉質容易變色。

（南方藍鰭金槍魚）

黃鰭金槍魚魚肉的顏色偏粉紅，血味淡，味道偏清爽。

（黃鰭金槍魚）

大目金槍魚肉質水分較多，味道偏清淡。

（大目金槍魚）更多關於金槍魚的內容請詳見專欄文章關於金槍魚，你想知道和不想知道的一切…… - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄

一張圖解決你的疑惑，金槍魚的所有品種都在這裡了。

另外，藍鰭金槍魚是身價漲得最快的食物之一，相比十九世紀末已經漲了一萬倍。最貴的一條魚售價高達15540萬日元，摺合1100萬人民幣，成交地就是大家都喜歡去的築地市場。

和很多被人盯上的食物一樣，南方藍鰭金槍魚已屬於極危等級（CR），僅次於野外滅絕等級（EW），所以請珍愛野生南方藍鰭金槍魚的生命，不要因為吃到的是養殖貨而不開心。

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