為什麼北京房價非常高，但快餐等小生意價格不貴？

01-15

我一直以為，快餐或是沙縣之類的小吃，食料成本所佔比例應該不會超過總價的1/4，主要成本應該是房租和工資。那麼北京的房租那麼貴，工資水漲船高也不便宜，為什麼快餐小吃的價格和二線城市基本一樣呢？

你說錯了，應該是二、三線城市的房價明明沒那麼高，為啥餐飲行業的價格卻和一線城市一樣貴！？

這麼說，你的直觀感受不太正確。

而且你要相信，沒有什麼行業的主營業務成本是很低的。那麼食材作為餐飲業的主營業務成本，顯然不會如你所想的那樣，只佔總成本的1/4（不知道你說的總價是指什麼）。現實情況是，食材佔總成本的2/3，佔總銷售額的1/2。（這只是我家小餐館的銷售記錄，總成本是除去了我父母的工資的，因為凈利潤就是我父母的工資了。算是一個特例吧，但是我覺得還是有一定代表性的。）

人員工資確實占成本的一個大頭（大約佔總成本的1/3），人員工資的上漲也確實是推動菜價上漲的一個因素之一。不過就我了解的，我父母每次和別人抱怨上調菜價的時候，大部分說的還是諸如：「這幾天豬肉漲得厲害，原來的價格賣不起啊。現在牛肉可不好買了。」雖然其中有掩飾的成分，不過不可否認，菜價的上漲占很大的比重。

而你所說的房價。。。怎麼說呢。。。其實內在聯繫真的不怎麼大。因為餐館的店鋪幾乎都是租的，尤其是連鎖店之類的更是。而我了解的，我們家房租+水電，成本是很低的，大約只佔總成本的1/10。並沒有你想像的那麼高。

根據資產評估課上所學，正常房價≈∑20年租金現值。假設北京的房價是正常水平（實際不正常），那麼北京的房屋租金水平是明顯偏低的（租金價格應當和房屋價格是成比例的），於此類似的店鋪租金水品其實也有點偏低。我們再考慮一下，實際上並不是租金水平偏低，而是房價過高了的話，就會明白，北京的租金成本和別的城市差距其實不算大。另外，就算在比較繁華的地段，租金成本會上升，但是你也要考慮，因地段變化，所帶來的銷售量的增加，以及主營業務成的增加也是很厲害的。

所以，你沒有搞清楚餐營業成本和價格的內在聯繫。

我再來說說，北京為什麼餐營業的物價不高吧。

以貨幣銀行學課堂上一個同學的提問為例，為什麼同樣品牌的服裝，北京可以賣的比二三線城市便宜。你這個問題和那個本質上是一樣的。

首先，用物流成本來解釋一下吧。對於這種一線大城市，物流網密集，物流便利便宜，這對任何商品的價格低廉都是百利而無一害的。以下是當時查證的一些數據。「2010年我國物流總費用佔GDP總額高達18%，為發達國家的2倍，並且全球14萬公里收費公路，我國佔了10萬；2011年，我國高速公路平均毛利達56%。」你就會明白，為什麼很多商品，我們國家會如此的貴（除開稅，咱不說）。同樣，對於蔬菜而言也是一樣的。

不過，這只是從供給成本來分析的。雖然說沒有錯誤。但是，微觀（長期宏觀是另一回事）經濟中需求決定供給始終是正確的。

所以，第二，我們從需求層面來分析。北京作為一線大城市，無論是蔬菜還是任何物品，其需求之大，沒有人懷疑。高需求，所帶來的好處是，商品可以快速出手，現金流可以快速的回籠，正所謂現金為王，供應商不會因現金流的斷流而陷入困境，那麼作為回饋，物品可以以批發價外銷，成本被降低了。我有一個很直觀的感受，北京的臍橙和我們家鄉的臍橙價格差不多，甚至更便宜！

題外話，其實不光是價格，其實北京物品的質量也是比二三線城市要好。可謂物美價廉。而其背後的經濟學原理是比較優勢。我們還是拿臍橙做例子。好臍橙的成本2元，差的是1元。如果物流成本都是1元。那麼兩種臍橙運到北京的成本就是，好的3元，差的2元。你會發現，好臍橙的成本相對於差臍橙的成本降低了。

扯遠的有點遠了。綜合來說，就是菜價的成本很大一部分是食材價格，而北京的食材價格實際上並沒有想像的那麼高，其主要原因是，大城市的需求旺盛，能享受低廉的價格；其次是物流成本低；再加上@朱怡瑞的回答，北京有供給補貼。我想這就能大致解決你的問題了。

不過，我的回到到目前為止，一直都在迴避一個問題，那就是人員工資。

我的解釋是這樣的。

1，北京人員工資高，但是沒有我們想像的那麼高。至少我覺得餐營業的人員工資，不會高出其他二三線城市的一倍。（當然，這只是臆想，沒有什麼實際證據，歡迎大家補充批評）

2，較低的食材價格可以對衝掉較高人員工資帶來的影響。

房子是在帝都奢侈品，面向特定用戶，99%的人買不起不會死人也不會社會動蕩，小吃面向所有的客戶，99%買不起社會就亂了，而且不符合市場規律。

蘭州牛肉拉麵：合肥5元~8元；北京10~14元

街邊涼皮：合肥3元；北京5元

雞蛋灌餅：合肥1.5元~2元；北京3~4元

商業區工作午餐：合肥15元左右；北京20~30元

……

以上為合肥（中部二線城市）和北京的實際比較，當然如果題主指的是杭州寧波南京之類的二線城市的話那就另當別論了~

歡迎補充~~~

定價永遠是由供求關係共同決定的。

北京的日常餐飲業基本處於供需平衡狀態，至少是供大於求。4 環外很多非商區的住宅都只能形成很小的餐飲街區，大片門市空閑，說明還沒形成供不應求的狀態。同時，顧客對於餐飲消費的成本還是非常敏感的，菜品漲價，強制使用消毒餐具都有可能導致顧客流失。餐飲業主力是散戶經營，不容易人為製造供應短缺等等。在這種背景下，商家是沒有什麼籌碼像房價一樣抬高餐飲價位的。

而住房，知乎上有過討論。外來常駐人口多，政府批地不夠充裕，開發商拿地後故意空閑號稱 N 期工程等等。造成北京的住房長期處於供不應求的狀態，漲價是理所當然的。

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PS: 我家附近兩家桂林米粉，一家已經付不起房租倒閉了，另一家店主等租期一到準備關門。

瞎說，南京6元吃到拉麵的時候，我去北醫三院面試。跟人在校門口的小吃店吃飯，同樣的面，最便宜的14元。而且遠沒有南京6元的面好。

媽的，北醫三院裡面的被補貼了得雞蛋面，面多，雞蛋更多，在2.5元。

媽的，比我在南京市政府食堂吃的還便宜。

北京唯一便宜的就是地鐵。 2元隨便坐。全國最低。不過北京的地鐵破舊，而且設計得早，不合理。站內換乘居然走了近三四分鐘。這在南京和上海和廣州，我都沒有遇到過。

南京的地鐵很便宜，全國第二，僅次於北京。

廣州和上海就貴多了。

北京房租其實沒多少錢

只提供思路，往下深想會絕望。。。

1? 相比租金，房價更反映投資屬性。北京租金/房價比一直偏低。。。原因？

2? 餐飲可以說是最市場化的行業，價格反映的是供求關係。在這個買方市場中，需求方所願意支付的價格往往更有決定性作用。。。原因？

3? 麥當勞肯德基等特價套餐價格已經接近或者成為了市場中的最低價格標杆，它們終於在中國市場回歸它們全球價格定位體系，這幾年來，它們的價格不升反降。。。原因？

上述現象結合一切投資品、奢侈品價格的一路飛漲的事實，會在基尼係數這個照妖鏡下無所遁形。歸根結底，連不識數的人都會說三個字：貧富差距越來越大啊！

這個問題很難說清楚。就隨便寫點吧。

據說北京的糧食供給是受補貼的，最近在北京、上海、深圳這三個一線城市居住過一段時間，每個地方都住了幾個月，發現這三個城市裡面，北京的房租價格最高，但是除了房價以外的其他方面，北京的生活成本最低，比如吃快餐、去飯店請朋友吃飯（當然這種對比不是十分嚴格，只是就我自己的消費水平而言）。就和北京公交和地鐵都比其他地方便宜一樣，可能是因為北京政府有補貼的原因。當然，從米價來看，因為北京緊鄰東北這樣的產糧大省，物流費用會節省很多。

北京的房地產價格和房租比較高，可能是因為北京的人口最多，但是住房的供應緊缺。一個感覺就是，在北京有很多床位出租（就是所謂的蟻族，比蝸居還慘），還有很多人住在地下室。雖然上海，北京也有這種房子出租，但是感覺上沒有北京那麼普遍。另外，北京的房子不僅僅是一套房子，可能還和子女的落戶，子女的入學有關，所以北京的房地產價格會很貴。北京戶口的學生上北大、清華、人大等名校的概率比其他地方大很多，這種優勢如果用金錢來衡量是很貴的，即使是我所在的浙江某個小縣城，家長為了幫子女買進當地的重點高中，很多人願意花三十萬、五十萬，還有很多人願意花更多的錢，但是沒有買的機會。如果買個北京的房子，能讓子女讓重點大學的概率提高10倍，又願意出多少錢呢？有一點可以確信的是，如果北京學生上大學的優勢一旦消失，北京的房價肯定會下降不少。

還不貴？？？

浙江一個縣城，豬肝面8塊、燒烤的扇貝45元半打，垃圾牛排館均價60-70一個套餐，雞米花20元1份，韓國烤肉店裡兩個人隨便吃點150，麻辣燙一吃就直逼20塊，小的哈密瓜20多一個，連鎖快餐1葷2個半葷1素要30多

已經很貴了！台北16塊錢的牛肉麵！牛肉好幾大塊！況且人員工資相對低。

還有，地溝油有少見啊！

地溝油循環用，肉都是人造肉，各種湯用化學試劑調配

沒啥成本啊

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補充回答樓下的，店面租金貴，但是客流量大，相對於二線城市

所以，平攤下來成本也沒有那麼高

房子和吃飯屬於兩類屬性的商品。吃飯是必須品，買完就貶值，沒有社會會亂國家嚴控；住房是投資品，具備增值功能，國家把控。嚴控的商品會按照國家的意願，把控的商品會按照市場的意願。所以吃飯全國都差不多，北京的房租貴和人流量大相互抵消影響。房子貴只能根據市場供需來。價格就高。

兩者屬於不同性質的東西，不能同一而論。

1 小門臉的快餐租的大都是平房，平房不是商品房。

2 即使是商品房的底商，租金上漲也沒有房價上漲快，基本上房價漲10倍，租金上漲3倍。

3 商場里的快餐，價格很貴，那是因為商場租金上漲很快。

北京的飯店就是比二三線城市貴不少

電影票也是

不過肯德基這種全國一個價的快餐店就顯得便宜了。我也不知道這些快餐店怎麼維持的低價格。

問題有誤，北京上海肯定比西北縣城貴多了，但不一定比蘇州無錫貴

成本核算不準

農產品物價是有一定控制和補貼的。

人力成本相差不大，北京工資太低。

小店房租相差不大。

房價差異大，但房租沒這麼大。

有些小店是早班和晚班分開的

比如早四點到下午兩點---早班

下午四點到晚上十二點---晚班

這樣成本就降下一大部分啦，以前住過的地方就是這樣分配的

這個價格肯定要比二三線城市略高一些，至於為什麼不跟房價上漲成比例，第一、它還是有利潤的，第二，北京客流量要大的多。