麥當勞或肯德基推出新產品的流程是怎樣的？

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我在某家市場研究巨頭工作，這兩家的產品開發項目我們都接過，嘗試總結一下，新產品大約經過3步驟：

1.由肯德基或麥當勞的市場部提出產品概念；這是最重要、最不容易做好的一點。原因在於：一個好的產品創意必須在口味/外觀上有特色，還要控制成本，來獲得價格優勢。這兩點決定了創意需要經過開放思考、縝密分析後才能得到。

市場部獲得新Idea的來源可以是：客戶對現有產品的反饋（肯德基麥當勞都設有投訴信箱，從大家對現有產品不滿的地方來推測未滿足的需求）；食品專家的搜索，例如老北京雞肉卷、牛五方等中國風的開發，等。

2.將新產品提交給第三方市場研究公司，如AC尼爾森、益普索、TNS等國際調研巨頭。市場研究公司會根據產品設定的目標客戶來尋找相應的被訪者；隨後通過定性、定量兩個模塊對該產品做判定，最後提交一份可行性評估報告。

定性研究的主要方式FGD(Focus group discussion)焦點訪問，邀請6-8名被訪者，主持人跟大家聊天，全面了解被訪者的生活習慣、消費特點、口味等，在擁有這些背景信息的情況下，介紹產品特點或由大家試吃，邊吃邊評價，發現有意義的點時（驚喜/不滿）隨時跟進挖掘，從而對該產品提供一個非常全面且有深度的評價（客戶喜歡你的新產品嗎？喜歡該產品的人有哪些特點，哪些可能影響到評價？分別喜歡那裡，口味、口感或氣味？喜歡的原因可能是什麼，和被訪者的飲食習慣有什麼關係？不喜歡哪些，原因是？等等）

定量研究是對定性研究進行統計學上的驗證的。例如，定性座談會中有人不喜歡新雞翅中的甜味，到底有多少人不喜歡？不喜歡的程度是怎樣？會影響到購買嗎？通過調查大量的被訪者（至少數百），來驗證該產品是否如預期一樣受歡迎。

這裡需要提一下的是，像肯德基或麥當勞這種快餐巨頭，都有一個數量不少的新產品測試資料庫，這裡儲存了他們數年甚至數十年來嘗試推出的新產品的打分情況，並且有一些對應的指標，例如喜歡程度、購買意願，必須滿足這些基本指標，才有可能推出產品。

在對產品本身特點進行測試後，往往還會執行價格測試，也是定量研究，並據此判斷產品推出後是否能保證足夠的毛利。

3.定性、定量階段後，在收集了大量消費者反饋和比較公司內部的產品資料庫後都通過的新產品，就會按快餐公司內部的流程推向市場。

第一次在知乎上回答問題，不知道是否說到了你想知道的部分，如果還有什麼需要幫助的地方盡可以問我。

謝謝！

Ted

新產品開發的主要步驟是：

idea generation(創意點子產生）→idea screening創意篩選（一旦頭腦風暴完成後,就要求參與產品開發的所有相關人員對聚集的創意進行分類和識別,從中篩選出有價值的創意）→concept development and testing(通過概念測試,評估消費者選擇消費產品的營銷和開發的方法 )→Marketing strategy→business analysis(就是分析商業環境）→product development→test marketing(試銷（又稱市場試驗）是許多新產品在開發過程中達到商品化以前都需要經過的一個階段。但這決不是一項例行事務，而是需要進行專門的決策，認真解決是否需要試銷，在何處試銷，採用什麼樣的試銷技術，如何組織和控制試銷等重大問題的工作。)→commercialisation商品化

營銷是需要有科學依據的，肯德基麥當勞開發新產品最核心的無非就是以上幾點