月餅最傳統的做法是什麼？

01-15

蟹妖。

這裡對「最傳統的月餅」有一個存疑：

什麼是最傳統的月餅？

月餅的起源迄今為止眾說紛紜，有唐時即存的說法，有借鑒蘇軾的詩「小餅如嚼月，中有酥和飴」和南宋吳自牧《夢梁錄》中菱形餅名「月餅」說是宋時即有的，當然還有著名的歷史級民間傳說鍛造人——劉伯溫造餅夾紙條讓徐達抗擊元軍的（他們是不管朱元璋抗元和共產黨抗日的相似性的）……

所以，說最傳統的月餅，是很難有確切的考證的。

直到明朝才有月餅祭月，中秋共食的記載。這時的月餅，大抵是分作京派和蘇派兩種。

袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」——指的就是蘇式月餅（即酥皮月餅。袁枚本人就是江浙人），而且餡料是當今人類公敵——五仁月餅的前身。

酥皮月餅的酥皮，是靠麵糰和油酥麵糰的混合行程的外酥內韌的外皮。

餡料大體有五仁、豆沙等。

而京派月餅自來紅和自來白，前者是燙麵後者是冷水面。所以蒸煮烘烤出來的結果是一紅一白——與餡料本身無關。

而且通常皮厚一些。按稻香村的做法，皮餡比例是2:3。

餡料有棗泥、豆沙等。

# 關於「月餅的起源」

有一種說法，早在殷、周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，這是我國月餅的始祖。但中秋吃月餅的習俗究竟源於何時？至今仍有不同觀點。比較流行的說法有祝捷說、楊貴妃說和抗元說。

一種說法是，月餅起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐朝初年，大將軍李靖征討突厥，八月十五凱旋。當時有經商的西域商人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。說完把餅分給群臣一起吃。此後，吃月餅成為每年的習俗。
還有一種說法，把楊貴妃也牽扯了進來。有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌「胡餅」名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出「月餅」，從此「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開來。
而帶有神秘色彩的當屬抗元說。元代，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在農曆八月十五日這天起義，以互贈月餅的方法把字條夾在月餅中傳遞消息。後來，朱元璋終於推翻元朝政權，成為明朝的開國皇帝。此後，吃月餅便成為一種官方倡導的民俗。

（http://news.hexun.com/2012-09-28/146341826.html）

## 胡餅

## 太師餅

（圖片搜索自，Goolge）

所以，和可能是上面兩種餅的融合，然後成了如今的月餅。

其實，太師餅的起源更靠譜點。

依稀記得小時候吃的月餅就是，那個白色帶紅心的那種。

# 做法

精麵粉2.5千克（50個計量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克，精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
美食做法
1、揉面：先用麵粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用麵粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成麵皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
3、成型：先將揉好的麵皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、捲起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、鹹的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。

（http://baike.baidu.com/view/156738.htm）

或者搞個這個，拍形狀。

這裡的傳統月餅指的是中原地區的傳統月餅，當如具體的是河南某地：

傳統月餅，一種餡：冰糖白糖餡，當地成「老本打」

最傳統的做法不一定，但是相當原始的烤制方法：

首先：麵皮。配料有：小麥粉（考慮傳統，你可以自己找個磨去推著磨，慢工出細活。）、食用油（手工芝麻油最佳）、鹼面。技法就是揉、捏、推拉（ci面，我確實找不到這個字，就用動作表示了）。

最重要的來了。餡料：麵粉、白砂糖、冰糖、薑絲、陳皮、炒制的花生仁、瓜子仁、白撒糖熬制的糖漿（提糖）。

麵皮包餡，包過包子的都知道過程。包好後，用一木板旋轉著拍打，拍打成模具形狀及大小。填入模具，旋轉著磨具用手掌均勻摁壓，磕模，倒出胚餅，用麻梭（麻開花後接的種子）沾印油後印花，用稍粗竹籤扎孔。

傳統的來了，烤制，當然，烤箱是沒有的，質樸的勞動人民，總是有辦法的。灶兩個、鍋兩個，灶，磚泥結構，兩個必須要足夠近，鍋一個平底鍋鋪在灶上；一個凹形鍋要能倒扣在灶上，兩個鍋要一樣大的口徑，灶的中間打一個架子，支一槓桿，把凹形的鍋吊在兩個灶中間，過要用足夠的泥巴塗滿（泥巴和小麥的秸稈混合最佳，具體材料和支灶用的類似。）烤制時，凹形鍋扣在空灶上提前加火烤（麥秸稈火最佳），月餅上平底鍋灶烤。凹形鍋足夠熱的時候，用槓桿倒扣在平底鍋上，是月餅兩面受火。直至烤熟，其間，可根據需要刷雞蛋清。

用平底大剷出鍋、倒扣在案板上，涼涼，餅成。

這就是我印象最深的傳統月餅。可惜手邊沒圖，似乎這種烤制的場景差不多也該消失殆盡了吧。

坐標河南周口～這種月餅不知道是不是只在我們那一小片地區有～一塊兒有半斤～兩塊包起來一斤一袋～月餅都是很爺們兒的論斤賣～

老月餅第一款:提漿磕模

老月餅第二款:提漿麻餅

老月餅第三款:油酥月餅

我們老家有那種做月餅的模子，活好面，準備好芝麻、花生等餡料，包好後用模子一個個倒出來，然後送進專門的爐子里烤熟就好了。