電影深夜食堂里的雞蛋卷怎麼做？

01-14

是它，就是它！
如果還有其他各種跟雞蛋有關的東西也行！

日式煎蛋卷啊！我會做，嘿嘿。正宗的要用到鰹節和海帶煮的日式高湯，味醂(一種用糯米發酵而來的調味料，有甜味，酒味)，這兩樣國內比較難入手。

配料：雞蛋，糖，醬油，料酒，雞精。

將雞蛋打散，攪勻。放入其他四種配料，具體的量自己掌握，多試幾次就能掌握了，我喜歡多方些砂糖，口味比較正宗。然後在冰箱冷藏櫃里放置一段時間，兩小時左右。這點很重要，因為攪蛋的時候蛋液里會形成很多微小的氣泡，不等氣泡消失就下鍋，氣泡預熱膨脹，蛋液會被煎成海綿狀，很容易糊。至於具體怎麼煎，你看電影里的片段就好啦比我打字直觀的多。關鍵是要有那個長方形的煎蛋專用鍋。祝你成功！

有做過小森林裡的雞蛋卷

雞蛋水鹽蜂蜜

蛋液分三次以上倒

卷過來卷過去=_=

起鍋切開

這個蜂蜜的味道真不可少

加一點就有香味是口腔里的香味

上圖

每天一覺醒來，都希望吃到一頓熱乎乎的元氣早餐。每天一個蛋，補充一天的能量，所以我是超級喜歡吃雞蛋卷子的，把我收藏的9個方子統統貢獻出來吧，我是超級喜歡吃海苔肉鬆雞蛋卷和鳳凰鮮蝦卷的，吃不夠啊~~！！

1/芥菜雞蛋卷

雞蛋5個 / 小葉芥菜100g / 鹽4g

胡椒粉2g / 雞粉2g / 橄欖油5g

1.芥菜浸泡洗凈，鍋里燒開適量水，調入少量橄欖油，將芥菜焯熟後撈起，擠干水分

2.雞蛋敲入不鏽鋼桶內，芥菜切碎，加入雞蛋內

3.調入鹽、雞粉、胡椒粉，少許橄欖油攪勻

4.平底鍋內塗一層橄欖油，中火燒熱

5.用勺子舀起蛋液放進鍋內，三勺煎一鍋，中小火煎至蛋液凝固，關火捲起後切塊即可

小貼士：
1.鍋內薄薄塗一層食用油就夠了，調成中小火，可以端起平底鍋輕輕移動鍋身，煎的更均勻。
2.不喜歡芥菜可以換成菠菜或韭菜都行

2/豬肉胡蘿蔔雞蛋卷

豬肉300g / 雞蛋5隻 / 胡蘿蔔1個

香蔥3棵 / 姜2片 / 醬油1勺

鹽1勺 / 香油0.5勺 / 油 / 清水適量

1. 豬肉洗凈剁碎。胡蘿蔔、香蔥洗凈切碎。姜剁成末，將上述食材放一起

2.先把豬肉餡分次加些許清水攪勻，讓水吃到肉里，再加調料把餡兒拌勻，順一個方向攪拌上勁

3.雞蛋磕入碗中，加一點點鹽攪勻，也可以不加鹽

4. 平底不粘鍋小火加熱，加一點點油，注意不要多。倒入一半的蛋液，拿起鍋，離火，轉動鍋讓蛋液均勻地鋪滿鍋底，繼續放火上，保持小火

5.蛋液表面凝固後翻面，待另外一面凝固後即可取出備用。同樣的方法做好另外一半蛋液

6.蛋餅放案板上，把餡料鋪平鋪滿，捲起，卷得緊密一些

7. 卷好後放盤裡，入蒸鍋隔水蒸，水開上汽後15分鐘左右即可。關火後取出，晾一下後切片食用

3/蔥花火腿雞蛋卷

土雞蛋4個 / 香蔥 / 火腿200g

生粉2茶匙 / 鹽適量 / 水

1.火腿切成小丁，越細越好。香蔥切細末。雞蛋加入少許鹽打散

2.生粉2大勺加3～4勺水兌開，加入打散的雞蛋裡面攪拌均勻

3. 接著加入火腿丁和香蔥末，拌勻待用

4. 烤盤放電磁爐上開最小火，薄薄地刷一層油。或者用電餅鐺或平底不粘鍋也可以

5. 倒入適量的雞蛋液，等表面凝固了從一邊慢慢地捲起，然後固定在另一邊。

6. 做下一個蛋卷：將雞蛋液再次攪拌下，以免其他材料沉在碗底，再次倒入烤盤中，繼續上一個動作，將凝固的蛋從另一邊固定的蛋卷開始捲起

7.接著繼續小火煎下幫助定型，取出放涼切塊即可

4/海苔肉鬆雞蛋卷

雞蛋4個 / 海苔4張 / 肉鬆適量

1.雞蛋打散，加入適量海苔和肉鬆，攪拌均勻

2.大火熱鍋，抹上少許油轉小火，倒入一半海苔肉鬆蛋卷煎熟捲起放在鍋的一邊

3.倒入另一半蛋液，繼續煎熟

4.捲起切斷

5/鳳凰鮮蝦卷

蝦250g / 雞蛋2個 / 海苔1張 / 香油數滴

鹽 / 料酒1小勺 / 澱粉1小把 / 胡椒粉1小勺

1.大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁，洗凈用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻

2.蝦泥中加入干澱粉拌勻，加一點香油攪拌成蝦漿

3. 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液；平底鍋抹上一點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮

4. 蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，撒上少許干澱粉，把蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼後，切成1厘米的厚片即可

6/肉末豆腐雞蛋卷

雞蛋3個 / 豆腐一小塊 / 肉沫

胡蘿蔔少許 / 姜蔥少許

鹽 / 生抽 / 料酒 / 胡椒粉

1.豆腐放入鍋中，水燒開後煮一分鐘撈出，去掉部分水分和豆腥味

2.豆腐撈出放入盤中晾涼，用勺子壓碎

3.鍋种放油，入姜沫翻炒，再放入肉沫，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉，再放入切好的胡蘿蔔沫和豆腐沫，翻炒一分鐘後盛出

4.三個雞蛋打勻，加蔥沫，平底鍋加少量油，倒入雞蛋液煎成蛋餅

5.雞蛋餅成形後不用盛出，直接在上面放上炒好的豆腐肉末

6.用筷子輕輕捲起來，用之前碗里的雞蛋剩液，抹到雞蛋卷的邊緣，捲起來後壓緊實

7.取出稍冷卻後切成小塊即可

7/火腿乳酪番茄雞蛋卷

雞蛋 4個 / 香腸 1個 / 西紅柿 1個 / 乳酪 2片

1.雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充份拌勻

2.火腿腸切成絲，乳酪片切成絲

3.番茄洗凈去皮後，切成小丁

4.鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟後盛出備用

5.平底鍋洗凈燒熱後，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅，蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時，平鋪上炒好的火腿番茄絲和乳酪絲，然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅捲成卷

8/黃金如意卷

雞蛋3個 / 肉餡200g / 蔥適量

胡蘿蔔適量 / 醬油適量 / 料酒適量

鹽適量 / 油適量 / 姜適量

1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁

2.2個雞蛋充分攪打均勻，蔥姜與胡蘿蔔剁成細末

3.將蔬菜末與肉餡混合均勻

4.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張

5.蛋皮煎麵朝上，把肉餡抹在蛋皮上

6.將蛋皮從一端卷，卷到中間停止，再從另一端對卷，卷口朝下，放入盤中

7.放入蒸鍋，大火開鍋後，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘後開蓋

8.切約2厘米寬的段，擺盤食用~

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