為什麼明知鋁不好，油條製作仍繞不開明礬？有沒有別的替代品？

01-14

上海消保委：「無礬」油條也含鋁麥當勞油條檢出塑化劑

上海市消費者權益保護委員會發布了油條消費體察情況，通過檢測發現，上海市場內多家宣稱「無礬」的油條也含鋁，且和普通油條鋁含量差異不大。其中名為「四大金剛」的油條鋁含量為 980mg/kg，遠超國家標準。而在塑化劑成份的檢測中，兩家麥當勞所出售的脆香油條檢出塑化劑成份，但含量並未超標。

是不是只要製作油條就一定要使用明礬？可能用其他方法來製作或尋找替代品嗎？如果沒有，是否說明該減少對油條的食用？

謝邀，簡單說三點我的看法。

1.有明礬的替代品，市面上也早已有了號稱「不含鋁」油條，但從事實上來看，替代品並不怎麼受歡迎，「不含鋁」的油條也同樣含鋁。

2.鋁的過量攝入確實對人體有害，這一點從《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中：鋁的殘留量要小於等於100mg/kg，可以體現。（我也簡單查了下，一直盛傳的鋁和老年痴呆的關係並沒有那麼強的證據）

3.即使存在不含鋁的油條，又或是鋁的攝入對人體沒有那麼大的危害，油條也應該少吃。

附每100g油條的營養成分：

熱量386大卡（超高）、蛋白質6.9克（含量一般，但是不屬於優質蛋白）、脂肪17.6克（高）、碳水化合物50.1克（高，且屬於精緻深加工碳水）、膳食纖維0.9g（低），鈉585毫克（高），各類維生素基本為0，鈣、鐵、鋅等礦物質也極低。

很早就有了，你去淘寶搜索一下複合膨鬆劑（泡打粉），絕對不會發現含鋁的配方。

比如：

事實上，在國家命令禁止使用明礬做膨鬆劑後，你在正規渠道是絕對搜不到含鋁膨鬆劑的。

那為什麼還有加明礬的，為什麼是明礬呢？

其實明礬不是單獨使用的，是和碳酸氫鈉（小蘇打）以及助劑組成複合膨鬆劑。明礬因為效果太好了！！！注意是特別好。然後價格又便宜，就一直用了好多年咯。

哦，對了，什麼是膨鬆劑？

就是加入到面點中在加熱時能分解放出氣體讓面點蓬鬆的一類食品添加劑。

最初的膨鬆劑就是我們熟悉的小蘇打。

後來我們發現小蘇打的使用量不好控制，一多就容易有鹼味。

於是，就有了複合膨鬆劑。

複合膨鬆劑最經典的配方就是小蘇打加膨鬆酸（明礬）加分散劑（澱粉）。

嗯，做饅頭會加，做餅乾會加，你吃的好多好多東西都有加。

還有一個趣事。

某位研究速食油條的老師曾經對我們說過，食用含適量鋁的油條，且同時飲用豆漿，可以在胃部形成一層保護膜，其實是對胃，特別是中國人的胃有很大好處的。後來我也沒深入探究過。

現在大家談鋁色變，但鋁的攝入量和引發老年痴呆之間的關係並沒有明確。

不是繞不開明礬，而是繞不開食品的成本和賣家的慾望。

你們這些人，即要產品賣的便宜又要健康，最詭異的事還必須外形要好！

哪有那麼好的事情。

自己做油條挺好的，發麵，和軟一點

沒礬油條味道不對啊

所以現在油條基本一股氨味

不還有燒餅、煎餅么，不需要加膨鬆劑的食品多了，非要和油條過不去？

成本和效果，效果好的價格貴，同價格的效果沒有它好