速食麵為什麼是卷卷的？

01-14

不喜歡看長文的，我先說個簡版原因：

1、捲曲的速食麵更符合製作工藝流程，快速實現工業化；

2、捲曲的速食麵抗壓能力強些，能保證麵條運輸過程中的完整性；

3、捲曲的速食麵可以快速泡開食用。

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回答問題之前，先擺出一個視頻，讓我們感受一下簡簡單單的速食麵的全自動化製作過程，全長几十米的生產線，幾乎可以無人操作，成熟的自動化工業真的很厲害噠！

視頻在這，請點我：【日本科學技術】EP297 袋裝速食麵的製作流程【中文字幕】

由視頻以及我所了解到的，簡單說說速食麵愛「捲髮」的原因：

首先從工藝上來說，速食麵主要是經過壓面，切面，蒸煮，油炸等過程製作而成的。貼一個工藝流程的圖片（圖片來自網路）：

壓面的過程和挂面生產基本類似，麵粉經過和面過程後，設置好壓面機的壓延參數（每一級碾壓參數都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經過五~六次壓延，直至麵皮達到所需的厚度。

速食麵開始變為捲曲的就是從切面這一步開始的，麵條經過切面機時，麵餅通過刻有溝的滾輪使麵條切割成0.9到1mm粗的麵條，出口處會有一個擋板，可以內外活動，對麵條起到一定的壓製作用，前後出來的麵條因為這個擠壓力而變得擁擠在一起，從而成為波浪狀。

接下來的步驟是蒸煮，這也是麵條捲曲的原因之一。因為麵條如果是直條狀的，麵條會相互疊合在一起，蒸煮的過程會很緩慢，而且容易造成麵條黏在一塊。將麵條製作為捲曲狀，麵條之間會有較多空隙，有利於蒸汽均勻分布在麵條間，受熱更均勻，也可以更快的將麵條煮熟。而且捲曲的麵條在傳送帶上運輸的過程中具有一定的彈性，不容易斷裂。如果是直條狀麵條，有可能在傳送帶上因為速度差造成拉扯而斷裂。

同樣，經過後面的切斷和淋汁過程後，捲曲的麵條在油炸過程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率，縮短油炸時間。至於後面的包裝，可能捲曲的麵條更容易包裝，更省空間吧。當然，還有你們認為的更好看啊，不然直條條的擠在一塊多不美觀。

工藝說完，再說說運輸，速食麵經過油炸後非常脆，脆的近義詞可以簡單說成抗形變小，捲曲的速食麵相比而言抗壓等方面能力強一些，不容易碎。然而直條狀的麵條可能很小的一個力就斷了，碎率應該會比捲曲的高。

最後，就是實用性方面了。速食麵的浸泡時間是有規定的，3分鐘必須泡開可以食用。至於為什麼三分鐘，據安藤百福（速食麵發明人）自己說，是因為三分鐘是自己等待極限了，如果超過三分鐘就會失去耐心，想吃的慾望就會降低。所以，這個三分鐘的標準就慢慢延續下來了。說回正題，捲曲的速食麵與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證麵條快速的泡開達到標準，如果是直條狀的麵條，很難達到三分鐘泡開。當然，更充分的吸收湯汁，使麵條更入味等等，還有很多小細節方面捲曲的也是更有優勢的。

以上！

1.為了美觀

2.為了使麵條可以迅速脫水及快速成熟

3.為了防止運輸過程中破碎，折斷

4.為了在煮的時候迅速復水

唉，說多了都是淚。考試重點啊

捲曲的速食麵相比而言抗壓等方面能力強一些，不容易碎

複習黨來一發。

從這段內容可以看到，卷卷的麵條不會在煮的時候黏結，生產時脫水快，使用時復水也快。

為了預防它變成直的後，有人問方便為什麼是直的

道理我都懂，但是為什麼日報配圖用Eason？

方便做成捲曲的，可以在泡的時候快速受熱，不易粘連，容易夾起入口；另外一個重要原因，捲曲顯得分量足。

因為速食麵很糾結

昨天考完食品工藝，看了下五道簡答題，沒一道會，其中就有一道是問方便為什麼是卷的？提高吸水效率啊！提高吸水效率啊！提高吸水效率啊！亂七八糟答了些，沒涉及到工藝原理。吃了很多速食麵，上了很多課，卻答不出速食麵為什麼卷的，這個覺得比明明知道很多道理卻過不好人生還更慘。昨晚喝到三點多，醉，今天整個人飄飄乎，躺床上答題，謹記，接下想想怎麼對付那該死的補考吧！

我認為泡麵是在模仿旭川的ちぢれ麺

因為卷的看起來比直的好吃呀

要回答這個問題，我們不妨先看看速食麵的製作工藝：麵粉加入33%的水，和成面，然後壓成面片，切割成麵條，送進蒸煮機一兩分鐘再著味，最後一道工序是熱風烘乾或用沸油炸制——我們最常看到的捲曲速食麵基本上都是油炸的，油炸後的速食麵組織呈現多孔狀口味更好。

從製作過程來看，我們不難回答它們為什麼都「燙髮」的問題：經過油炸造成其脆性，如果是捲曲的，會方便進行烙壓成餅，更好包裝；另外，捲曲的麵條之間空隙較大，在我們食用的時候會更容易均勻加熱，容易沖泡開來。

為什麼我的頭髮是直的？

陰毛和腋毛是卷的？

銀的不夠時啊！？

讓面看起來更多吧…

擠壓工序會自然彎卷，且出料速度不是均一的。

其次，如果同樣體積和包裝規格，直面除了在油炸和蒸煮階段不易熟化外，包裝成本也要增加。

最次也要盤成圈的。

因為他是炸的，嘿嘿

掛更多湯汁