北京哪家鹵煮好吃？
說起鹵煮火燒，其實北京有個說法，叫做鹵煮、湯鍋吃沒人，炸糕、餡餅等排隊。這是有道理的。鹵煮火燒的味道在於火候的長短。越有名的館子越容易火候不足，沒別的，就是客人太多了，大腸小腸肺頭剛剛煮熟，火燒還帶著白茬兒就給撈出來剁了。怎麼可能入味兒？這個東西製作很簡單，也沒有什麼秘方，就是大鍋咕嘟大鍋燉，只要材料夠，腸子啥的別洗的不幹凈，也別洗的忒乾淨…然後就是火燒，別是發麵的就成。合面的時候加些鹼面上上勁兒。然後最重要的就是火候了。多煮會兒才好。
關於吃的華麗分割線…………………
問題是到底能不能找到好吃的鹵煮呢？
很簡單，照樣找有名的館子，陳氏，姚記，小腸陳，北新橋，東四八條啥的都可以。
但是！
不要在飯點兒去！不要在飯點兒去！！不要在飯點兒去！！！大家都是中午去，你就下午去當下午茶
大家都是晚上去，你就夜裡去當夜宵你會驚奇的發現，口感，味道。甚至氛圍都發生了很大的改變。
如果不迷信名牌，就找衚衕兒裡頭做街坊鄰居生意的小鹵煮館子，越是沒人火候越足。不信你試試。
PS：要是問炸糕和餡餅。答案就是正好相反的了。看見炸糕和餡餅鋪子有人排隊，要毫不猶豫的一起排著。這兩種東西只能吃剛出鍋的。否則在我看來，只要不是剛剛出鍋的炸糕和餡餅，就是變質的…（回答末尾有京城鹵煮榜單！點擊鏈接看專欄文章~）
眾所周知，大口組的組長@小寬 對鹵煮有著道不盡的深情，看他寫到——
那時我還住在菜市口，走路可以到南橫街，南橫街里有一家小店，那就是親愛的小腸陳。小店破敗，但是人氣爆棚，老掌柜的陳玉田還在，天兒有點冷，我哆嗦著點上一個菜底，二兩火燒，一瓶小二，小店裡始終有一鍋老湯，始終有節奏的冒著小泡，夥計從湯里迅速撈出一截小腸、肺頭、豆腐，快刀切碎，丟在碗里，再把火燒斬成小塊，放置其中，一勺老湯澆上，搭配上蒜蓉、辣椒油，端到我面前，稍微攪拌，覺得不夠刺激，再加上一點辣椒油。
第一下先撿一塊小腸，小腸不能弄得太乾淨，裡面一定要留一些腸油，這樣吃起來才飽滿豐腴，滋味更加解饞；第二口必然是肺頭，許多人吃小腸卻不吃肺頭，原因是裡面布滿孔洞的氣管，不要糾結於這是氣管還是支氣管，殊不知這才是妙處，吃起來有輕微的咯吱聲，每次我都會叮囑夥計，多給我來點肺頭；第三口則直奔火燒，火燒有點硬，此時已經吸滿湯汁，這湯汁雖然有點咸，細品也無非是醬油、醬豆腐湯、各種中藥，味道重，不清爽，一口之後還是能迅速叫人找到北。
鹵煮，是與北京氣質最貼切的食物、是只在本地人群中流通而不擴散的傳承。北京，各家的有各家的妙處——
北新橋鹵煮適合宵夜。凌晨一兩點鐘從酒桌上撤退，踉蹌的走在東四北大街，北京一夜情迅速化為一碗鹵煮，並且標明：兩個菜底，二兩火燒。這裡愈夜愈美麗，周圍都空曠，只有這裡人影晃動，鹵煮芬芳，人們大聲說笑著吃下一塊小腸。
以前在虎坊橋的凱琳鹵煮適合吃午餐，不過即便是天天中午報到，也很少見到收銀大姐的笑模樣，她冷漠的問你要什麼，然後冷漠的給你開條，寫在一張粉紅色的小紙片上，交給廚師，廚師看一眼，再把紙片插在一根釘子上。有時候會要一碗炒肝，兩個包子；有時候會要兩個菜底，不要火燒，並且多要一點豆腐。
要是吃晚餐，謹慎推薦鹵煮呂，在西四北八條。蔡瀾先生也去過，還特別點了一個綠瓶小二。這裡曾經和衚衕對面的八條一號是一家，坐在八條一號里吃雲南菜和烙餅卷肘子肉，叫服務員去對面打包一份鹵煮。後來由於各種糾紛，倆家又分開了，鹵煮呂的後人重新接班。
到東四環，必然會去農民日報社北側的晴源天地鹵煮店，鹵煮肉餅茄丁面，這是這裡的三套馬車。而新吃法是，兩個菜底，不要火燒，一份茄丁面，不要拌，把鹵煮菜底拌麵條，茄子鹵當素菜。這算是亂點鴛鴦譜的吃法，也別有一番韻味。
另外一家是陳記鹵煮小腸，早年間在前門取燈衚衕。在花里胡哨的前門，假模假式的前門，只需要走出去幾百米，就能聞到鹵煮的滋味。每次見小師傅做鹵煮也覺得一種小享受：先在碗里放火燒、在從咕嘟咕嘟冒著小泡的鍋里拎出一根小腸，再來點肺頭、白肉、快刀切片碼入碗內，放上豆腐，最後澆上老湯，最後撒點蒜泥韭菜花……一氣呵成，絕不拖泥帶水。
東四四條衚衕口，有一家鹵煮店，就叫東四鹵煮，這家店開了20多年，有一次有一位應該是遊客的中年人，跟服務員大姐爭執：為什麼鹵煮火燒里的火燒是麵疙瘩，而不是分層的燒餅？大姐慢悠悠的說，我在這裡工作了20多年，就沒有人問過我這個問題。說完之後，眼神斜斜的殺過去，那人頓時無話。
鹵煮，歸根到底是個草根小吃，看上去沒有什麼難度，也有很多人越來越謹慎，不吃下水，理由是腌臢，膽固醇。而且現在的北京，能越來越多的看到鹵煮，但是那種真的叫人吃一次想兩次的鹵煮越來越少了。
好在還有這些店鋪，讓人在疲憊的時候，能有一間明亮的小屋，裡面溫暖，大鍋翻滾；你我可以不修邊幅坐在那裡，吃一碗鹵煮，喝一口白酒。
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前門大柵欄兒 地鐵站前門B口 一直往南走（還蠻遠的）有一家門框鹵煮相當好吃！側面的牌子上寫著百年鹵煮，是我目前吃過的十多家鹵煮里最好的一個！腸肥而不膩，肺頭切的很好，老闆炒雞熱情！推薦搭配炸灌腸+北冰洋，人均25（經評論區善良的小可愛更正和我的親自考察，現在的價格大概要40啦～）
買完了再去旁邊的巷子里買點山楂之後走回家是一種怎樣的體驗～
在地鐵2號線長椿街西南口出來，沿著南北向的長椿街一直向南走，大概50-100米左右你會看到一家很不起眼的鹵煮店，小門頭，只有幾張桌子，暗，臟。
這家店是我和我老公吃過最棒的鹵煮。我曾認為我們可能不夠客觀，然而某次我在店裡遇到一位北京老太太，她向老闆盛讚鹵煮的味道。那麼至少有三個人覺得它很棒了，你要不要試試看？前門有家連鎖店的分店還不錯。
陳記鹵煮小腸(廊房二條店),,￥22/人,前門快餐簡餐,廊房二條82號http://m.dianping.com/appshare/shop/1900186東四四條西口有家鹵煮，依然保持國營的服務和環境，一直吃了十多年都沒有改變味道，可以去試試。在我心中這家最好吃！
如果說鹵煮，外行一定會說北新橋。實際上，愛北新橋的不過是慕個虛名的從眾而已，盛名之下其實難副——北京城小吃老字號最普遍的問題就是如此。看信老闆的長文，盡知京中鹵煮http://weibo.com/1305682644/A0LZCjnCR
地道的北京人估計沒幾個不愛吃鹵煮的，記得小時候，爸爸周末經常會帶我去東單夜市，兩人在街邊兒分一碗鹵煮解饞。
小腸、肺頭、火燒、豆腐，舀上一勺老湯，再撒點醬豆腐，香菜，蒜汁兒， 有段時間不吃就甚是想念。
努比今天說的這家鹵煮店和小腸陳等老店的名氣那是沒法比，不過在南城百姓中還是比較有知名度的。
尤其是一直堅守在前門地區的這份情懷，要知道前門附近的小店可是基本被外地人承包了的，什麼老北京炸醬麵、鹵煮炒肝，幾乎沒有地道的。
這家店在前門開了幾十年，2006年，由於廊房二條的拆遷，不得不搬離老地址，到了馬路對面的取燈衚衕。如今這家鹵煮老店又重新搬迴廊房二條啦，依舊是小小的店面，依舊是飄香的老湯，依舊是那份不變的老北京情懷。
店門口就是那鍋呼呼冒著香氣，咕嘟著的老湯鍋。店員在熟練地切著肺頭。
店裡只有這一種吃食：鹵煮火燒。20元一碗真不便宜，不過據說店租漲了N倍，老闆食客都很無奈。
排著大隊，心急吃不了熱鹵煮
新店面乾淨整潔，牆上貼滿了對這家老店的報道。
曾經被評為十佳老北京小吃店，可是排在天福號，月盛齋，小腸陳等老店前面的呦。
十年前搬離廊房二條時的報道。
鹵煮上桌啦！現在很多鹵煮湯都比較咸，而這裡的湯底滋味很足，卻不齁嗓子，吃完碗里的乾貨，把湯一口氣都喝掉，一滴不剩。
努比點評：
廊房二條里唯一正宗的老北京鹵煮。
分量不算大，總覺得一碗不過癮。
陳記鹵煮小腸
人均：22元
地址： 廊房二條82號(近前門大柵欄)
看到這個問題正好還沒吃晚飯，出門坐地鐵直奔護國寺，店面很小，在西四北八條路口
小西天牌樓進來，志強北園一個衚衕里招牌老湯鹵煮，是我吃過鹵煮裡面肺頭最好吃的！
陳亨鹵煮小腸
肖村橋下，每天晚上9點開張的夜宵地攤，
是我吃過的看上去最髒的鹵煮，也是我吃過的最好吃的鹵煮。
前幾天閨蜜領著去的，下了815，蹬著小黃車，騎過六七條街，就到了，百度搜了下地址是 東直門南小街1號院9號
門面不大，人也沒爆滿，但就是不斷，沉浸在跟閨蜜的美妝話題里還沒出來，就沒顧上看鍋里是啥樣的，反正閨蜜經常來，跟她那隔著十來年光陰的小男友趟過路了，她點的准沒錯，正兒八經的正黃旗，那小鮮肉，我呢，就吃了人生中第一頓鹵煮火燒，以至於這幾天每天都得想好幾遍那個味道，奈何最近店子太忙，沒有時間再去。
再說這料，我加了肺子，平時就比較愛吃肺，後來後悔沒加腸，大腸一點不臭，筋道，艮究，肥瘦正。火燒瓷實，不噎人，吃的這個滿足，滿滿一大碗一點沒剩。炸灌腸覺得一般，爆肚不錯。不說了，餓了，啃塊西瓜睡了。
這回我算是撈著了，怒答一發。居然沒有人說凱琳鹵煮，咱爺們先說好啊，就說鹵煮好不好吃（乾淨不幹凈的，反正吃不壞肚子），別的另說。我從小學吧，去天壇東門那塊學跆拳道，每次練完都餓的跟孫子似的，正好東門那片有個小腸陳，練完了一溜煙的就跑過去「老闆，來碗鹵煮，多要蒜汁」。這是我和鹵煮的初戀。後來不練了，也就沒再吃過。後來高中，機緣巧合跟同學去了凱琳（就虎坊橋地鐵站，湖廣會館那塊只要到了那塊，順著味兒就能找著）。店面不大，裡面有不到20張桌子吧，進門--點菜--領票--排隊--交票--領吃的。吃鹵煮的都知道，那個味越濃，吃著越香，凱琳可以說是我吃過味最濃的了，吃著特別香。------------------------------------------------------------------------------------------------------先佔著坑，回頭找找以前拍的照片去，再更_------------------------------------------------------------------------------------------------------昨天去了凱琳，本來一進那條街就能聞到一股鹵煮味兒，結果昨天沒聞見。凱琳關門了，原來的門臉已經全被磚砌死了，看來原來的鹵煮沒有了
我在大鐘寺那邊吃過一次，吃的感覺還挺不錯，也是一個小店，大概人均消費20左右，挺贊的
餓死我了(;′??Д??`)
傳說北太平橋下的阿香鹵煮很好吃，是個臟攤兒，開了二十七年了，王健林常去吃，一碗阿香鹵煮再來幾串老張烤串。。。想想都流口水
北新橋鹵煮！那裡的大腸肥！
那必須是小腸兒陳啊 廊坊二條 每次回國必吃 一直在漲價兒 一直有人來
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