氫化植物油一定會產生反式脂肪酸么?

01-14

我見某奶茶宣稱不含反式脂肪酸,但配料表上卻標有"氫化椰子油",這是否矛盾?

基本上，氫化植物油一定含有反式脂肪酸，只是多少的問題。

另外，未檢測出和不含有是兩個完全不同的概念。

之所以有反式或順式脂肪酸之分是由於碳鏈中含有雙鍵，而造成碳鏈的空間結構不同而產生的，由於植物油是不飽和脂肪酸，如果將其完全氫化後，碳鏈中不含有不飽和雙鍵，就不會有所謂的反式與順式之分，在不完全氫化下，才有可能產生反式脂肪酸。但是建議是人造黃油還是少攝入比較好

題主的兩個問題結論都有人說了，氫化植物油一定含有反式脂肪酸，此處說明一下原理：

氫化反應是反應底物與氫氣加成的反應，這是個典型的可逆反應，道理很簡單，反應底物與反應產物的化學能差別不大，所以催化劑既會提高加成的速度也會提高脫氫的速度。目前的催化劑用的都是貴金屬類型，它們不同於酶，空間選擇性較低，也就是說，氫化之後的產物發生可逆反應脫氫時，不會專一地恢復為原來的順式脂肪酸，反而會更容易變成化學能更低的反式結構，因此氫化植物油一定會含有反式脂肪酸——如果有一天解決了催化劑選擇性的問題，可以改變這一現狀。

PS，椰子油飽和成分高，但與動物油其實還有兩個本質區別，一是不含膽固醇，二是十二酸也就是月桂酸含量高，這是動物油中不具備的，所以不能因為飽和成分高就把椰子油完全當成動物油看待，很多時候椰子油都有很特殊的應用。

椰子油是植物油中的異類，富含的是和動物體脂類似的飽和脂肪酸，大概有90%。

反式脂肪酸是經由不飽和脂肪酸過氫化作用產生的，一般植物油這麼炮製基本無法控制完全不產生，但若原料真如廠家註明的椰子油，其反式脂肪酸含量會大大低於其他原料氫化植物油。是否微量到合乎食品標註的「不含」等級就不得而知了。

我知道標0的表示沒有達到檢測標準，並不代表沒有；完全不含的允許標「無」。

氫化植物油一定會產生反式脂肪酸么?

氫化植物油含有反式脂肪。（未經過完全氫化的植物油會存在反式脂肪酸，氫化完全的植物油理論上不會留下反式脂肪酸，但會最後的油脂產物會因為過硬而失去使用價值。）

我見某奶茶宣稱不含反式脂肪酸,但配料表上卻標有"氫化椰子油",這是否矛盾?

衛生部2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》規定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,可標示為0。

這也就是為什麼配料表上標有"氫化椰子油",，但是某奶茶宣稱不含反式脂肪酸的原因。