澱粉究竟屬於糖類嗎?

01-14

記得中學時候，化學老師說過澱粉在口腔中經過唾液的消化可以轉化成糖，從那時就理解為澱粉不是糖，但可以轉化為糖。
後來聽到有人說澱粉本身就是糖。由此不解。
糖應該包含傳統意義上的甜味的"糖"和化學物質上的"糖類"吧。希望知友能從這兩方面解釋一下澱粉與糖的關係。

澱粉是糖！是多糖！是一大堆葡萄糖連起來的！

葡萄糖是單糖。兩個葡萄糖連一起就變成了麥芽糖，這也叫雙糖。

如果再多連幾個，3-9個葡萄糖，就變成了低聚糖。

如果繼續連，連了N多個，就變成了多糖。

這個時候，由於不同的連接方式不一樣，東西也不一樣，比如澱粉，比如纖維素，比如糖原，比如殼聚糖，比如糊精等各種亂七八糟的東西。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E8%81%9A%E7%B3%96

即使是澱粉，也可以稍微有點區別，比如支鏈澱粉和直鏈澱粉，吃起來的口感完全不同。

通俗意義上的「糖」，一般有兩種概念

——一種是指「白糖」、「白砂糖」，一般也就是蔗糖

——另一種則是泛指糖果，比如「吃喜糖」、「逗小孩吃糖」，這裡面肯定不是說直接吃白糖（那得多夠）

化學意義上的「糖」，一般是指單糖及其聚合物（二糖/寡糖和多糖）

——單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、山梨糖、木糖、核糖和脫氧核糖等

——二糖包括蔗糖（葡+果）、麥芽糖（葡+葡，α糖苷鍵）、乳糖（葡+半）、纖維二糖（葡+葡，β糖苷鍵）等等

——而多糖就是上述單糖、二糖的多聚物，比如澱粉（直鏈、支鏈）、比如纖維素、比如半纖維素/木聚糖

要注意化學意義上的「糖」，不一定是有甜味的

——比如甘露糖，就是「甜中帶苦」；而半乳糖的甜度是非常低的

而有甜味的物質，也不一定就是「糖」

——比如氯仿，比如乙酸乙酯，比如糖精，比如阿斯巴甜，但這些顯然都不是「糖」

所以澱粉作為「糖」，這是化學上的概念；

但如果你去市場上把澱粉當「糖」買賣，那叫抬杠（笑）

你們老師的原話可能是：

"澱粉經過唾液澱粉酶的消化可以轉化為麥芽糖"

如果僅僅是說轉化為糖，那這句話就不太對了，因為暗含了"澱粉不是糖"的意思。

或許是因為初中生沒有"糖"的化學概念，所以老師話可能意為：

澱粉可以消化為生活常規概念中的"帶甜味的糖"。

最後說句有用的：澱粉是糖，是多糖。

葡萄糖：

麥芽糖(葡萄糖+葡萄糖)：

蔗糖(葡萄糖+果糖)：

澱粉(葡萄糖xn)：

感謝邀請。澱粉屬於糖類，糖類又稱碳水化合物，與脂肪、蛋白質並稱三大能量物質，吃多了會發胖。糖類又分單糖、寡糖和多糖，澱粉屬於多糖，就是有10個以上單糖分子聚合成的。在嘴裡咀嚼，唾液澱粉酶會把澱粉分解為單糖，就有甜味了。

澱粉從生物/化學角度的確屬於糖，或者說是碳水化合物中的一種--多糖。澱粉（大）分子是由許多個葡萄糖（小）分子發生縮合反應而生成的，這個過程同時也生成水分子。

題主老師說的澱粉嚼過之後變成糖，是由口中的唾液澱粉酶和澱粉發生了水解反應，把澱粉分解成了稍微小一點的麥芽糖。麥芽糖是碳水化合物中的二糖（兩個葡萄糖分子縮合反應得到），麥芽糖就是可以嘗到甜味的，所以按照題主的問題，麥芽糖應該屬於生活中糖的範疇了。

還有一些別的二糖也是可以嘗到甜味的，比如蔗糖（葡萄糖+果糖）。

在人體其他消化酶的作用下或者是通過一些其他的反應條件（酸/鹼加熱）可以使二糖分子繼續水解成單糖分子。如剛才提到的麥芽糖，就會被分解成葡萄糖分子。如果我沒記錯的話單糖都是有甜味的，所以它們應該都屬於生活中所指的糖。（雖然有些單糖比如半乳糖我從來沒在生活中見過orz）

希望能幫到題主，如果有錯誤懇請評論區大神不吝賜教w

澱粉屬於多糖，經過澱粉酶可以水解成單糖，並不是只有甜味的糖才可以稱為糖。

澱粉是多糖，糖是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解能轉化成含多羥基醛類或酮類化合物。但不是有甜味就是糖……如糖精

糖類包括單糖，雙糖，低聚糖，多糖等。

澱粉屬於多糖，是由很多個葡萄糖單元由α-1,4或者α-1,6糖苷鍵構成的。

你們化學老師說的在口腔內由唾液澱粉酶分解成「糖」，這個「糖」是兩個葡萄糖構成的麥芽糖或者一些低聚糖，麥芽糖主要形成了咀嚼時的甜味。口腔內澱粉一般被分解成2-3%的麥芽糖當量，大部分澱粉沒有被分解，到了小腸之後，才能繼續被分解成葡萄糖。

所以，從定義上來講，澱粉當然屬於糖。我們日常生活中，口語化的糖可能是那些帶甜味的糖，比如蔗糖等，這樣理解糖類是狹隘的，糖類其實也可以被稱為碳水化合物。

參考文獻就不寫啦

gb １５２０３—２０１４

食品安全國家標準

澱粉糖

以澱粉或澱粉質為原料，經酶法、酸法或酸酶法加工製成的液（固）態產品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。

澱粉不是該理解為沒有甜味的糖么？