網上盛傳的BBC說中國人常用的煮米飯方法，讓你吃了更多的砒霜對不對？

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鏈接如下：BBC的節目最近做了個實驗：中國人最常用的煮米飯方法，竟讓你吃了更多的砒霜！

BBC的節目《相信我，我是醫生》請專家探討了對食物的安全疑慮。
來自北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授在節目中比較了三種煮飯方法。
第一種煮飯方式是，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里，直到所有水分干透。這是咱們中國人最常見的一種煮飯方式。

第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好後，把多餘的水分倒掉。
第三種是，把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
這一實驗得出的結果十分驚人。
第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。
而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

絕大部分答案都說這是調侃啊，謠言啊，聳人聽聞啊。什麼「驚人的消息，大米竟然含有劇毒物質一氧化二氫！」。說實話，十個答案里摻雜一個段子，還能輕鬆氣氛。但是一個答案下面80%都是段子，還不如改名叫段子集中營算了。我想絕大多數人來知乎也不是看段子的。

回到原來的問題，其實沒有這麼簡單，這是有事實依據的。我在美國，在美國，「大米含砷」是一個大多數人都知道的事實。因為水稻本身就有富集砷的特性，而美國的大部分大米都在加州種植，加州的土壤含砷量也不低。兩個因素結合起來，美國的大米含砷量的確不低，所以才會有BBC這個節目。

不過大米的砷，大部分都含在穀殼里，所以不吃糙米就不須太擔心，同時，砷鹽易溶於水，大米多洗幾遍就會洗掉很多砷鹽，如果再浸泡半小時就更好了。BBC說的浸泡過夜，除掉砷鹽的效果肯定更好，但是那樣也就不好吃了。

所以這是個很諷刺的事實，你在為了健康吃糙米的時候又吃進了很多砷。

那麼這個砷的含量是不是需要擔心呢？我個人認為沒必要。美國亞裔的主食就是大米。而美國亞裔的平均預期壽命已經達到驚人的87歲，比長壽之國日本還高。所以放心吃就好了。但是也要知道BBC的實驗並非空穴來風。

對了，中國大米砷含量如何，好像沒看到數據。

更新：另外一位答主給了詳細的介紹，中國政府在90年代就制定了砷攝取的標準，主要原因就是中國成年人砷攝取量遠高於西方。

http://www.zhihu.com/question/21538538/answer/30595422

評論區有人說，你說了半天也沒有用，究竟能吃不能吃？我只能告訴你我知道的事實，能吃不能吃，你是成年人，應該學會自己判斷。我在這裡隨便說一句，能吃。上嘴唇一碰下嘴唇，不費半點力氣，不擔任何責任，再容易不過了。但是這不是我願意做的事。

瀉藥

絕大部分中國人並沒有住在砷產區和污染區。

如果你臉上出現砷角化塊或者臉色不正常暈紅才需要這種方法。

而非砷污染區的用這方法的結果？

聽說過「缺砷貧血」沒有？

謝邀。我沒有看原文，也不試圖證實或者證偽這個實驗。

拿水泡一段時間然後濾掉，可溶物含量降低是很自然的。

然而這可溶物里不只有有害的物質，也有很多營養物質，比如B族維生素。

請權衡利弊之後再做決定。

任何東西，用水多淘幾次之後，裡面的任何成分，都會不同程度的減少，這不是廢話嗎……

個人感覺，砷和砒霜是兩個不同的東西，就像金屬鈉和食鹽是兩個不同的東西一樣。

吃下再多的砷，也不能叫做吃砒霜。

植物富集的是單質砷以及砷的化合物灰砷黑砷和黃砷，其中黃砷是砷的硫化物，需要經過焙燒才能產出三氧化二砷（砒霜），吃進肚子里的黃砷沒有條件變成砒霜。

個人還有個感覺：這種明顯的村頭大柳樹畫風的偽科學論調，在英國這樣崇尚科學的國家不大可能被主流媒體BBC肆意傳播（丟不起那人），更有可能，它就是俺們國家一幫習慣於語不驚人死不休的閑人製造出來的。

有機砷能增加健康風險是正確的說法。

然而——然而是個好詞兒，一說然而，就知道下面該拐彎兒了——

然而，原文沒有提供BBC的鏈接，只給了一張穿白大褂的老外的圖片和一張米飯圖片，這種圖在網上一搜一大把。

然而，有機砷在中國的大米當中含量多大，沒說。

於是整片文章等於沒說。

太甜了，讓我來教你們一種絕對安全的煮米飯方法！

方法如下：

把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後另加五杯水煮一杯米，米飯煮好後，把【所有的水和米】都倒掉。

這事奇蹟出現了，這種做法的砷殘留為0 ！所有有害物質的殘留量都是0，厲不厲害～

首先砷≠砒霜人家說一天八杯水雙氧水也是氫氧化合物一天八杯喝喝看

其次拋開劑量談毒性就是耍流氓更何況這東西適量攝取對身體還是有必要的

最後

砷廣泛分布在自然環境中，在土壤、水、礦物、植物中都能檢測出微量的砷，正常人體組織中也含有微量的砷。日常生活中，人們可能通過食物、水源、大氣攝入砷。研究表明，適量的砷有助於血紅蛋白的合成，能夠促進人體的生長發育。動物實驗也表明，砷缺乏會抑制生長，生殖也會出現異常。
砷對人體健康的作用主要有以下幾個方面：
?參與蛋白質的代謝
?影響血清鹼性磷酸酶、γ-谷氨酸轉移肽酶的活性
?刺激造血器官
?抑制皮膚老化
?提高人體免疫力

我看看，用5杯水煮飯。

這不是煮粥么。

然後煮好了把水倒了。

我插，煮粥煮好了，然後把水倒出來？這是幾個意思？有錢也不能這麼糟蹋啊。

等等！怎麼把粥裡面的水倒出來？這個粥應該是很濃的粥，很粘的，怎麼把水倒出來？拿個篩子來？

我有一句媽的智障不知當講不當講……

首先先明確一下，砷化合物就一定是砒霜？誰告訴你的？你知道砒霜是什麼嗎？

三氧化二砷！

不否認部分砷化合物有毒，但有毒的多數都是三價砷，五價砷毒性不高，也就是說不是所有的砷都像砒霜一樣劇毒。文章以偏概全。

其次，用更多的水，確實可以溶解掉部分砷化合物，但是溶解掉的不止有這些，還有很多營養物質，如B族維生素。

而且，中國不是砷污染區，全中國十幾億人天天吃米飯也沒聽說哪個因為砷中毒死了的，就中國水稻裡面的那點少的不能再少的砷，天天吃也不會有什麼事情。

所以說，按照視頻中的方法，只會減少米飯中的營養物質含量而對於降低砷含量並沒有什麼明顯的影響。

你們呀，naive！不要看了外國的視頻就想著搞個大新聞！

整天想著國外的好國內的差，太平洋沒加蓋你咋不游過去？

謝邀。

首先，這是一篇微信文章。嗯，不知道題主有沒有聽說過朋友圈謠言？

然後，我注意到文章稱這種說法來自BBC的一檔節目《相信我，我是醫生》。但是文章中只放了一張節目截圖，截圖內容完全看不出是不是在做文章所說的實驗，也沒有任何關於實驗內容與結果的節目片段出現。我試圖觀看節目尋找答案，但是我發現這個節目有6季，實在是沒法一下看完。從官方的節目介紹（Trust Me, Iamp;amp;#x27;m a Doctor - Episode guide - BBC Two）中，暫時沒有發現與米飯相關的內容。不過裡面提到的教授倒是有的（Research Directory amp;amp;amp; Institutional Repository for QUB），研究領域也對得上號。

那麼我們就來單說文章內容吧。文章中的實驗是，煮米飯放水越多，浸泡越久，殘留在米飯中的砷越少，並且給出了數字，嗯，有數字哦！

第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。
而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

但是。

第一種方法的砷殘留是百分之多少？
三種方法煮完各殘留了多少毫克？
煮之前大米中又有多少毫克砷？

文章完全無視了這幾個問題，只給出了兩個虛無縹緲的百分比。

並且文章後面是這麼說的。

目前，科學界對砷的安全標準有不同看法。歐洲聯盟則把無機砷列為第一級致癌物質。世衛組織制定的安全標準，是每天每公斤體重攝入不超過2微克，也就是說一個60公斤的人，每天攝入量不應超過0.12毫克。
儘管大米是中國人的主食。不過，考慮到人們一天很難吃到超過800克大米，這個標準還是比較合理的，大家也無需過度緊張。
其實，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人體不可避免的會攝入砷。
大家唯一能做的，就是盡量讓自己身體里的砷含量越少越好。

在通篇沒有提到大米中到底有多少砷的情況下，文章又提醒大家，大家一般不會吃到超標的，不用緊張。

那你前面嚇唬我幹嘛哦！！！

最後又說道。

此外，節目建議觀眾適量進食米飯，就如其他食物一樣，保持均衡飲食。

這。

難道不是廢話嗎。

我沒事會吃很多白飯不吃菜菜和肉肉嗎！！！

從小媽媽就會告訴我們，要多吃菜菜和肉肉！！！

除此之外想吐槽的點別人已經吐槽了，那就是砷會沒有營養物質也都會沒有，相比合理範圍內的砷，不要因小失大。

最後，其實我一開始就懷疑這個節目是假的（雖然現在沒法證實，可能的確是有這內容），理由是。

英國人沒事研究大米幹嘛哦！！！

他們又不太吃大米！！！

以上。

很早以前的，專家說蘋果的營養都在蘋果皮上，另外專家說農藥都殘留在蘋果皮里，老百姓能怎麼辦？削一半皮吃一半皮

你再去發一個：BBC的節目最近做了個實驗：英國人最常用的煮米飯方法，竟讓你丟了更多的營養！！

英國這個發現震驚13億中國人

中國人這樣吃了上千年怎麼沒死光？一個只吃土豆和炸魚的民族哪來的勇氣指指點點？

震驚！英國BBC已經證實了！你吃的大米竟然是致命砒霜！迅速轉發給你的親朋友好友，告訴她們用這種方法淘米可以減少一倍有害物質！

多淘兩遍

不轉不是中國人。

哪家中國人這麼煮飯，你們不淘米的嗎？

身為學食品的學生，看到有些高票回答不是吐槽就是抖機靈，怒答一記。

首先，這個原文我看過，的確有標題黨的嫌疑，多吃砒霜？多吃1納克是多吃，多吃1微克也是多吃，多吃1毫克的還是多吃，區別大了去了。學毒理學的時候，對於研究一個有毒物質很重要的指標就是攝入量，在一個正常人體內該物質達不到一定的濃度，是不會影響到這個人正常的生理活動的。

其次，有的答主也說了，我國不是砷的污染區，砷廣泛地存在於自然界中，同時也是人體內的微量元素之一，人類的肝臟有解毒的作用，即使砷過量也是可以被人體代謝出去的，總之，砷並不是洪水猛獸的代名詞，只是它的一些化合物有毒性，只要對食品中有毒化合物要有足夠的標準控制就足夠了。

再者，我國對大米中的砷含量的控制十分嚴格，已經成為國際標準，據我所知，歐盟就也在使用這一標準。英國的標準我還沒查到，但是歪果仁對砷的控制是可能不如我們嚴格的，這個是可以理解的，因為國人對大米十分偏愛，歪果仁對大米的攝入量是不如國人的，同時，國人所偏愛的粳米也比秈米對砷有更好的富集作用，看看歪果仁吃的大米，泰國香米為代表的長粒的秈米佔了很大的比重。更重要的是，人家吃米總量比國人少啊。

回到bbc的3種蒸米方法，本質上說，他們推崇的烹飪方法就是加大量的水長時間浸泡，這種砷在水裡析出趨勢是很好理解的，但是值不值得就見仁見智了，我認為長時間浸泡必定使米里的水溶性營養物質隨著浸泡水被倒掉流失殆盡，大米的升糖指數本來就高，再幾乎損失掉所有的水溶性營養物質，從營養學角度考慮，我覺得這頓飯吃的「不值」。當然，我也有些同學提出其他角度的看法，比如，泡一夜後的口感和香味（flavor）會損失，也「不值」。小結一下，就是你（bbc）能想到關於砷的問題和解決方案，必然有更牛的學術大神考慮過，國家標準已經對砷有嚴格的管控，自己還要強行作，不怕被打臉么？

我提供一個方案給實在不放心的小夥伴們，我查了一下三氧化二砷是微溶於水，對於這樣的物質，一次大量的水溶解的量是不如多次、少量的水溶解的量多的。舉個栗子，A方案，5倍的水，一次泡一小時；B方案，一倍的水，泡5次（每次換新水），每次12分鐘，最後B的方案會使更多的三氧化二砷析出的。換句話說，實在不放心的同學，也不用那麼多的水，就正常淘洗，也不用洗一夜，大不了多洗兩次，也就可以了，比較皆大歡喜，有很高的可操作性（你不用前一天晚上把米先泡上了），營養損失的程度可以接受，對於一般淘洗也的確能洗掉更多的砷，以上。

大哥，你聽說過節約飯嗎#資本主義自然災害

這毒性太大了。生生把中國人吃成了世界第一大民族。

BBC 其實只有一檔節目，叫《相信我，我是智障》。

以前還有個節目叫 Top Gear，現在沒了。

侵刪

一物降一物

在假設專家家裡有油煙機的情況下，醬油里的Fe2+、Fe3+會與上述反應的生成物NaOH發生反應生成大量的Fe（OH）3 。（Fe2+NaOH的生成物極易被空氣氧化成Fe（OH）3）其實專家為我們提供了這個問題的最佳答案，比所謂BBC的實驗不知道好了多少倍！因為Fe（OH）3可解砷中毒！所以國人可以安心吃米飯了。（來自於評論區）