咖啡沖泡過程中產生咖啡因的量與溫度、時間的關係是怎樣的？

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一般認為，將咖啡粉製成咖啡的過程中，時間和溫度對咖啡因的產出量有關係，但眾說紛紜，比較混亂。比如，通常認為蒸汽泵機利用高溫高壓的蒸汽來萃取咖啡，因為時間極短，所以得到的咖啡中咖啡因含量非常低，比較健康。而冰滴咖啡做法則是用低溫水超長時間浸泡咖啡粉，卻也被認為出品咖啡中所含咖啡因極低。時間因素，在這兩個例子中有著截然相反的效果。

謝邀。相同豆子里的咖啡因含量是固定的。只要正常萃取都是能夠正確萃取出來的。當然如果萃取不足造成的咖啡因含量過低就屬於另一種情況了。溫度和時間都是加速這個萃取發生的過程。（萃取不止是咖啡因萃取）溫度越高萃取越快。時間越長萃取越多。在意式機里就是採取高溫高壓的方法來縮短萃取時間。而冰滴。冷泡都是利用延長萃取時間來保證低溫萃取完全。正常的咖啡萃取如虹吸壺手沖咖啡都是90度左右的水。萃取時間一般都在2-5min。這兩種萃取時間的差異是由於研磨程度的不一樣。研磨越細接觸面越大。萃取發生的越快。

不存在那種萃取方式可以少萃取出咖啡因的。只是萃取出本身含有的那些。在非萃取不足的情況下就是有多少萃多少。跟豆子有關。

@孫泊川的答案非常完整，咖啡液的萃取受控條件較多，改變任何一個參數的數值都對咖啡液的味道、口感、濃度、萃取率造成不同的結果。而受控條件多為時間、溫度、研磨度、水粉比最容易造成萃取結果的不同。在同研磨度和水粉筆（其他參數假設相同）情況下，高溫和低溫在同時間內，萃取所得咖啡液的濃度，咖啡因含量各有不同，時間長短在相同溫度下萃取的濃度和咖啡因含量又不同。甚至較真點說，世界上不會有兩杯口感味道和參數完全相同的咖啡，所以不必在意啦，好喝就好嘛！手動微笑。

贊同@孫泊川關於時間與濃度對於萃取的影響。

但是，一般認為咖啡中的酸性物質是會最先被萃取出來的，而咖啡因分子是屬於需要一定量熱水的浸泡才會被溶解出來的物質。所以，意式濃縮大概30秒不到的高溫高壓所萃取出的咖啡因可能沒有1分30秒注水時間的手沖所萃取出的咖啡因多。

回到題主的問題，時間這個維度不是影響咖啡因含量的唯一因素。水溫對於萃取的影響也很大。咖啡因可能很難被冰水萃取出來，所以冰滴的長時間萃取不會造成較高的咖啡因含量。

相關知識來自教我手沖的寶哥，具體數據可能需要再查一下文獻。如有錯誤請指出。