豬血中的鐵人體能吸收嗎？

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豬血中的鐵含量很高。之前一直以為吃多了會鐵中毒之類的。可是今天說到補鐵，學動物營養的同事說豬血裡面的鐵雖然含量高，可是人體吸收不了不能補鐵。網上相關的內容都是說豬血補鐵的。所以想求證下，到底哪個是真想。希望有人能提供可靠的信息數據。或者有相關的書籍文獻推薦也可。

是可以被身體吸收的哦，因為豬血中的鐵元素是以一種血紅素鐵的形式存在，那是一種很容易被人體吸收的鐵離子而且一般只存在於動物源食品。除了豬血，任何動物的血都含有豐富的人體易吸收血紅素鐵，可以稱得上是廉價的鐵黃金，可以有效用來預防治療缺鐵癥狀。但是過多食用動物血可能會產生鐵中毒，一般建議一周食用豬血不易超過兩次。

當然能。

一、中國人缺鐵嗎？

這其中就有飲食模式與鐵缺乏之間的關係。現在的研究結果和證據主要是來自發達國家與西方飲食，這可能與植物性飲食結構的中國並不匹配，也不能拿來當證據。

這事兒還得靠中國的科學家來做， 2016 Nov.北京大學公共衛生學院的研究人員在Br J Nutr.雜誌上發表了一篇關於中國人鐵缺乏與膳食結構之間關係的文章。

他們從2009年全國中國健康和營養採樣調查的結果中提取了數據，膳食信息收集使用連續3天24小時回憶法，同時收集血液樣本定量檢測鐵儲備，鐵蛋白和轉鐵蛋白受體和血紅蛋白用作鐵狀態檢測的指標。

總共有2905(1360男性和1545女性)名18-50歲的成年人參與了調查。

調查結果顯示：

男性中缺鐵和缺鐵性貧血的比例為1.6 %和0.7%（男性一般不容易缺鐵）。

女性缺鐵和缺鐵性貧血的比例為28·4%和10.7%（女生缺鐵的比例非常高，幾乎到了三分之一，估計是每個月掉血的原因）。

二、如何補鐵呢？

中國人的膳食結構以植物性食物為主，如果將人群按照動物蛋白的攝入量不同分為五個組（4·2 MJ / d一擋），紅肉和血紅素鐵消費量的組間差別能有15到20倍，那真的是朱門酒肉臭，路有凍死骨！

雖然肉的消耗量差別很大，但是鐵含量的差別卻沒這麼大。

只有用鐵蛋白和轉鐵蛋白受體濃度來表示鐵存量的時候，在男性中鐵被證明會隨著動物性食品攝入的增加而升高。因為鐵蛋白的濃度與紅肉和血紅素鐵的攝入量呈高度的正相關。一句話，男性補鐵多吃肉！

然而在女性中，鐵蛋白的濃度卻是跟非血紅素鐵的攝入量呈正相關，跟肉的消費量好像並沒什麼關係。

三、什麼是血紅素鐵與非血紅素鐵？

一般來說，動物性食物中的鐵稱為血紅素鐵，植物性食物中的為非血紅素鐵。

別看都是鐵，然而這兩種鐵吸收效率差別很大，原因在於來自動物食品的血紅素鐵的吸收不需要轉化、不受到植酸、磷酸等的影響，而非血紅素鐵的消化不僅受到很多因素的影響，且在吸收前必須與結合的有機物分離還原成亞鐵後才可以吸收。

血紅素鐵來源：動物的血、肝臟、瘦肉、魚肉、蛋黃。牛奶不是含鐵高的食物。

非血紅素鐵來源：植物性食物中鐵含量較高的是大豆、黑木耳、芝麻醬等。蔬菜特別是綠葉蔬菜中的菠菜、韭菜、油菜等含鐵量稍高，但是，植物性食物鐵的利用率都不高。

所以，研究者認為中國傳統的飲食結構與鐵之間的關係非常有限，一個主要以植物性飲食為主的膳食結構不一定會引起鐵缺乏。

---參考資料---

Br J Nutr. 2016 Nov;116(9):1621-1632.PMID: 27805542 DOI:10.1017/S0007114516003639

《公共營養師》

因為維生素d，丹寧 tanin 都會影響鐵的吸收，所以本著好奇的心，去搜說了一下鮮豬血成型方法_百度知道。然后里面只有鹽以及高溫加熱。所以，豬血從液體到固體並沒有什麼影響吸收的成分添加進去了。豬肉牛肉中的鐵都是血紅素鐵，就是容易被吸收的那種。所以，意見與樓上的一致。想請那位朋友提供他的看法。

說吸收不了的，回去重新讀營養學。

豬血含鐵量較高，並且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。豬血可以和新鮮的蔬菜一起吃，蔬菜里的維生素C可以促進鐵的吸收。

可以，但是不建議你吃豬血補鐵。

豬血中的鐵以血紅素鐵的形式存在，不僅能被吸收，而且吸收效率很高。

然而，豬血卻不是補鐵的好方式，原因有很多。血液中不僅有鐵，還有金屬錳，金屬錳的攝入量過高可能與老年痴呆症有關。（注意，我說的是可能，研究還沒有定論，但萬一有一天成了定論，你卻吃了很多錳，怎麼辦？）血液中還可能有激素、化學污染物等（豬吃的食物里重金屬、化學污染物等較高，血液里這些污染物的含量也會高）。

如果懷疑自己貧血，先要到醫院進行檢查，如果真的貧血，要進行分型。缺鐵性貧血補鐵才有用。補鐵建議吃補劑，藥店一定有賣，不僅便宜還純度高無污染。補鐵的時候同時補維生素C有助於吸收。

豬血里的鐵最易被人體吸收。還有豬肝，像貧血的人每周吃兩到三次動物內臟，多吃新鮮蔬菜和水果，蔬菜和水果里含有豐富的維生素c能夠促進鐵的吸收