洗米真的會把營養洗掉嗎？

01-14

民間廣為流傳洗米的方法，基本都是以力度輕，次數少為主，還有不知道哪裡的數據說洗一次不見掉5%的營養。
可是認真洗了七八次的米真的比只洗一兩次的米好吃啊！
請大神為我解答！

謝邀，我來給你講個故事，三年自然災害的時候我們的有關部門就告訴民眾，洗米水蒸干後就是麵粉，可以吃的哦，然後，，，，，就沒有然後了，所以說，你覺得要不要洗

我記得高中生物課老師說過一句話我記得很清楚，當時是在說水果皮的營養，老師說不求（吃蘋果皮能對身體健康）做加法，但求（吃蘋果皮能對身體健康）別成減法。

瀉藥。

據說米多洗幾遍的話據說用日本電飯煲蒸出的飯和國產電飯煲一樣好吃哦。

然而，我也聽說過60年困難時期，食堂做二蒸飯，多淘米來保證飯的數量，可是那飯不太頂餓。

這麼看似乎米洗掉的營養確實有學問，仔細區分的話大概在於用水的多少以及是否破壞米的生物結構吧

營養什麼的那麼在意幹嘛，我更在意不洗乾淨的浮粉對蒸出來的飯產生的不良口感。

稻米中各種營養成分含量分布由表及裡是非澱粉成分(包括B 族維生素及微量元素) 漸漸降低、而澱粉含量增高, 這說明了非澱粉成分主要在穀皮、糊粉屬和谷胚中, 蛋白質含量最高是在亞糊粉層。蛋白質含量高的大米品種, 其灰分含量( 礦物元素) 也高。也就是說在大米加工過程中, 這些營養成分隨碾白精度的提高而損失增大。反之，大米的精度會影響口感，市場流通的大米，大部分都經過精加工，所留下的營養成分微乎其微，澱粉含量高，精加工的目的也為了去殘留，提升大米食用安全級別。

如果題主購買的是市場上正常流通的大米，可以進行多次清洗，口感也不差。但是真正好吃且營養的大米，我到時見過吃過，價格比較高，遇到這種情況就不需要多次搓洗，簡單沖洗就好。

如果大家真的關心自己每天吃的糧食，可以去關注一下世界各地糧食研究所的文獻，比較懶，就不貼給大家看了。

FDA（美國食品藥品監督管理局）在研究淘米是不是能減輕大米砷超標的時候，也順便研究了一下淘米會不會造成營養損失。

洗糙米不會對營養成分造成什麼損失（第一排），但是對精米的營養成分影響較大（第二排）。而且淘米也不能顯著改善美國大米中普遍存在的砷超標問題。

至於題主問的多次淘米會不會改善口感……口感是個很主觀的評價標準，所以題主的意思是「多淘米還是少淘米會讓我覺得米飯更香」……題主你不能做一鍋淘米7次和一鍋淘米1次的嘗一嘗比較一下嗎？？reference

Questions Answers: Arsenic in Rice and Rice Products

老話的說法，關於米表面有一層營養物質，其實並不影響米的真正成分，主要是在加工的過程中殘留的膜和少量胚芽殘餘的部分，但是今天的大部分米加工都是在封閉的機械化加工設備上面完成的，加工好的米表面的殘留，雖然也有少量營養成分殘留，但是更多的是外膜的殘留，多次搓洗，洗凈之後，對於米的口感是有明顯增加的，這也是為什麼日本人做米飯的時候，要反覆搓洗並且用冰涼的礦泉水泡生米，搓洗乾淨是對好味道更有幫助的。

是的，原料的處理步驟越多，流失的營養越多，洗越多營養流失越厲害，但是不洗你敢吃么？而且缺失的那點營養也可以從其他食材里補充，不用擔心太多

洗米時會有一部分營養被流失掉，比如大米里含有的B族維生素，B族維生素屬於水溶性維生素，會隨著米的淘洗而流失。因此在洗米時要注意：

1、淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。

2、適當控制淘洗的遍數，洗2-3遍即可，以能淘去泥沙雜屑為度。

3、淘米不要反覆搓洗。

4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。