日本的米飯是否比國內好吃？為什麼？
本人也算是吃遍大江南北，國內國外。米其林三星也是去過不少，國內高端餐飲測評也一直在寫。但一直有一個疑問在我心頭，為啥日本米飯就是比國內的好吃（我個人是這樣認為的）？
我爸之前買了一塊地，專賣不惜成本的種出最好吃的水稻，自己家人吃。 我試了下也就那麼回事吧。確實好的多，但是沒有達到日本街邊攤米飯的口感和味道。
我就想知道為啥，有沒有業內人士評論一下。是品種，還是烹飪方法，或者單純就是我的個人喜好？
(邀我答這個，又得挨罵了。)
東北農業大學，育種方向。
大米要好吃，主要是蛋白含量要低，還有支鏈澱粉含量要高，這樣米的彈性好口感就好。同時芳香物質含量要高，聞起來誘人。
日本米在科研上的積累要強於中國米。
首先日本農業現代化比中國早太多，兩邊的發展水平一直差距很大，國內勉強追上發展勢頭才不到一代人的時間，但是積累照人家就差著整整100年的時間（粗略得算1873-1973其實是一百多年）。傳統育種，5-7年出成果，還不一定能過審，100年意味著差20代的基因庫。分子育種，美日能做，國內現在充其量算「分子輔助育種」，跟人家的差距又在拉大。大學時候我們主管科研的副院長經常講他在早稻田(大學名就叫「早稻田大學」)讀博的故事。當時文革剛結束，跟日本的外交關係指導原則叫「一衣帶水」，國內各個學科大牛們學日語的很多。
我們院長當時就是學了日語拿國獎保送去留日。他導師問他想修啥方向，我們院長鼓了半天勇氣，說想做一個水稻生理學，把這種植物從發芽開始，每一片葉子，每一條根的生理作用都搞清楚。當時他講得很悲壯，說哪怕我這一生都搭進去，研究到眼瞎背駝，也要為祖國為人類擔起這個重任。當時日本教授也很感動，領他去了圖書館。然後指著一本幾十年前出的日語工具書說好吧王桑，那你的第二心愿是什麼？事實上作為吃米的民族，日本對水稻的的近代化農業研究從明治時代就開始了，那時候中國人還在爭論要不要扒鐵路救風水。後來中國幾十年戰亂，日本的農業科研一直都沒停過，兩邊的差距天壤之別。
鬼子對稻米的痴迷程度可能中國人很難理解，水稻對他們來說不只是一種主食而已，更像是一種傳統文化和經濟系統。這個安利一個遊戲mod，《邊緣世界》的Zipangu pack，裡邊很直觀詳盡的體現了日本古代對水稻各個部分的深加工，包括米糠，穀殼，秸稈等部分各種匪夷所思的用途。
至於說東北大米，東北在近代之前主食不是大米。當時山東河北熱河移民的主食都不是稻米，也沒有種植技術和適合的品種，當時適合東北的積溫和生長期的作物是高粱。
在日本滿鐵農事實驗所和偽滿洲國大陸科學院培育出適合東北的稻米品種之後，大米才變成東北人的主食。(連黑龍江五個積溫帶都沒聽過的就別再來跟我撕了，頭疼，原始的朝鮮稻到北邊根本沒法結穗，黑龍江產區最早的水稻是朝鮮稻農種植的日本1873年培育的北海道「赤毛」稻。)還有後來的東北農業科研，包括東北農大，長春水稻所等等前身都是日滿時候留下的底子。東北農業大學建校時間是1948年，甚至早於建國。
現今東北品質最好的的五常稻花香米，其品種來源都可以上溯到日滿時期，包括「陸羽123」，「龜尾」，「農林1號」和「農林22號」，「下北」，「石狩白毛」、「膽振早生」和「早生坊主」等等。這不是我編的，有興趣可以去國家水稻數據中心網站，上溯親本，很有意思的。
至於日本本土的農業科研，也根本就沒停幾年，甚至還因禍得福了。因為朝鮮戰爭的後勤需要，1951年美國將國內幾乎全部的農業科學家派往日本，用不到一年的時間將日本的農業生產徹底翻新，當年的糧食產量就達到了戰前產量峰值的111%。這種不計工本的美式投入給日本農業帶來的是脫胎換骨式的騰飛，以至於從此將日本從滿目瘡痍的戰爭廢墟直接拉進了農業科學的第一梯隊。
(日本人自己形容朝鮮戰爭的影響說是「天佑神助，起死回生」。關鍵詞「朝鮮特需」)接下來的事大家都知道了，中國農業在經歷各種深翻地之類的惡搞時，日本越來越富裕，大量的資金投入到農業科研領域。時至今日，國內實驗室仍然離了日本製造都沒法運轉。
還有鬼子農業從業人員的收入高，所以教育程度和技術水平比國內稻農高太多，不光能嚴格做到定量種植，很多都能與農業科研機構做到實時反饋。所以，回答題目，日本米是否比中國米好吃？各人口味。但是算上中國南方的秈米，日本米的平均品質更高。
為什麼感覺日本的米飯好吃？因為日本農產品的整體水平高，產業標準化程度高，品質穩定，產品附加值高，口味競爭激烈。國產米個別優質產品質量超過日本產品，但是依賴個別優質產地。育種方向整體上還是在追求產量第一，「吃飽」第一。我們還沒開始考慮「吃好」的問題。
以上。看看推特上的日本人自己是怎麼總結這個問題的。
「經常有從中國來日本旅行的人，一吃日本米飯，『卧槽賊好吃！』，於是在日本買了米，回國自己做出來的飯卻不怎麼好吃。其原因多半是...
...中國人煮飯的時候加水量太隨緣了。」
道理就是這樣。中國人做飯的時候，誰還不是米和水憑感覺比例差不多就得了。
然而對於米飯而言，加多少水、煮多久，做出來的效果完全不一樣。你學學日本那個「煮飯仙人」，加多少水用量杯量，煮多久用秒錶記。只要用的米別太差，應該都能把你心目中的夢幻日本米飯重現個八九不離十。
第一，買點好米，也不用太貴，十塊錢一斤以上就夠了；
第二，買個IH加熱的球釜電飯煲，蘇泊爾、美的都行，四五百足矣；
第三，搞個量筒，蒸米飯之前精確計量加水的量，具體比例可以自己摸索，畢竟每人的口味有所不同；
第四，米飯蒸之前用水浸泡一段時間；
第五，這個最重要，把這樣做出來的中國米和你覺得特別好吃的日本米放在一起盲品，十個樣品就夠，看看閉著眼睛能不能嘗出來差別。
作為在日本生活了7年的人，我覺得你這就是心理作用。
我在日本親自買並煮過了「混合米」，越光米（コシヒカリ），秋田小町（あきたこまち）和北海道夢閃閃（ゆめぴりか）大米。其他吃過的有七星（ななつぼし）和一目惚（ひとめぼれ）。
混合米就是陳米新米混合的大米，屬於日本最次的大米。
如果你把日本最次的大米和中國最次的大米比較，然後說日本的米好吃，這個我是承認的，因為中國，特別是南方的雜交水稻口感、味道確實差很大一截。
但是往高端了說就不是這麼回事了，越光大米是日本種植範圍最廣的一種大米，其口感接近中國標準東北大米，粘度適中，味道也就那麼回事吧。秋田小町的特色是香氣較為濃重，粘度稍高。北海道夢閃閃是最近十幾年通過金燦燦（きらら）、星之夢（ほしのゆめ）、夢之光（ゆめひかり）等北海道寒地特色品種雜交、改良而成。特色是香氣重，粘度高，非常接近黑龍江五常稻花香大米。很難說哪個更好吃，味道是很接近的。
作為一個東北人，一直在吃「好」大米（這個我是去了南方吃過街邊館子之後才知道米飯可以糟糕到什麼程度），在去日本之前聽聞日本大米好吃，但是實際吃到之後不得不說是有點失望的。感想就是「也不過如此嘛，沒覺得太好吃」，和我母親老家五常種出來的大米比起來反而還差一截。
日本的米飯（注意，不是大米）的特色在於顆粒分明，香氣濃重，口感好。這裡面除了香氣濃重是大米品種帶來的，其他的特色都是煮飯的方法有講究。日本大多數餐飲店的標準煮飯方法是：米要仔細篩選，把那些碎米粒都篩掉，確保剩下的都是完整的米粒（在日本買到的大米極少能看到碎裂的米粒）。仔細淘米，直到淘到水完全不再變白為止（評論指出這樣會流失營養，沒錯，確實是，但是你總得在營養和口感之間選一個……），這樣可以確保大米表面的澱粉粉末完全被洗掉，米粒之間不會過多的粘連。然後用冷水泡40~60分鐘，讓大米提前吸水，這樣煮飯時米粒不會急速吸水，確保顆粒勻稱，進一步提升口感。之後把水仔細瀝干一次，最後才是煮飯。這樣煮出來的飯才會顆粒分明，形狀飽滿，口感上佳。當然，水量這個也有說法，不過這個就更多的是個人喜好的問題，有的人喜歡干一些的，有的人喜歡水多一些的。在日本的話，通常定食屋的米飯水要多一些，因為是直接吃米飯。而蓋飯店的米飯要干一些，因為要澆湯汁。
你可以嘗試用國內較為高級的大米，比如盤錦的一些品牌大米，或者五常的稻花香米（你要確保不要買到假貨），然後用上述的方法煮飯試試看。確保至少在「煮飯」這個變數上兩者相同的前提下再做評論。
吃了六年五常純正稻花香，並且現在已經跳入高端大米行業的人來給各位科普一下吧。
首先日本白米屬於粳米，所以討論的就應該是粳米，其他什麼泰國香米印度香米這些不在討論範圍內，這屬於秈米，更適合用來做炒飯，蓋澆飯，直鏈澱粉含量高於支鏈澱粉，抗溶性強不易糊化，而粳米就剛好相反，適合用白米飯和粥。
世界上最好的粳米，日本越光秋田小町，中國五常大米（不了解五常大米的去看舌尖2第三集末），這兩種不分上下。之所以很多人覺得日本米飯比國內更好吃的原因就像高票說的那樣，日本最次的大米跟中國最次的南方粳米比，我們完敗，但是如果是拿普通的東北大米來比，那就不好說了，要是拿五常大米中品質最一般的長粒香來比，我們可以贏過日本。
對於五常大米的真假，我回答過一個問題，可以看看https://www.zhihu.com/question/23979276/answer/287251947?iam=ba86de359e867030c2acac8a213fca23
有個匿名用戶說真的純正稻花香的價格在30元一斤以上，其他都是假的，你錯了。
五常大米從品質上來區分，先後可以分為四個等級普通長粒香米＜低純度稻花香＜高純度稻花香＜有機稻花香
普通長粒香，市場參考價5～6元一斤
這些圖片都來自我拿貨源的廠家那，這家企業主要做的是B2B，而不是零售，他們的米基本上每年都會被一些生意人，有權勢的人預定買走了，舌尖2中大米加工鏡頭就是在他們這家企業拍攝的，他們不是品牌，而一些大品牌，比如柴火大院，十月稻田，福臨門等等這些牌子的大米，一定就好嗎？不是，這裡面的水很深，並且恰恰相反，真正好的五常大米在最前端就會被消化掉絕大部分，拿出來零售的都不會很好，某寶上一些打著農家自產自銷的感情牌，一年能賣出幾百上千噸的稻花香，哪來這麼多？十月稻田和柴火大院背後是同一家加工廠，他們的有機稻花香居然只要7塊多一斤，有機種植的成本高所以很多有機食品的價格都會是普通的好幾倍，在十月稻田賣6，7塊一斤的稻花香換個柴火大院的袋子加個有機，同樣的米就可以賣9塊一斤。
品牌大米，品質不一定很好，但是他們很擅長包裝，說到底，最具參考價值的還是價格，好的米才賣的貴，吃得起高端大米的人在國內還是非常非常少的一部分人，絕大多數人聽到這樣價格的米只會驚訝，他們都在吃3塊一斤的米而已，所以隨便的東北大米他們都會覺得好吃，日本大米也是一個道理。
一般米吃不出味的人瞎逼逼。
米分南北，北方講究圓潤，南方講究細長新舊。
東北米和日本米算北方，南方米和泰國米算南方。因此南方人覺得日本米難吃，北方人覺得泰國米不香，當然現在因為交通物流發達很多年輕一代的人根本吃米不分南北，他們的口味就不好講了。北方米裡面，東北米機械化操作一年一產。日本米人工種植一年一般一兩產。那麼你遇到東北新米就東北好吃，遇到日本新米就日本好吃，日本新米的概率比東北米高，那就日本米好吃。同是舊米日本米也會好吃一點。同是新米味道就一樣，或者說差不了太多。而小時候不吃北方米的南方人表示你們都不好吃。
所謂的新米要按南方人的思路來，你不能按北方的來(聽一個東北農民冬天說這是新米，後來才知道他認為今年的米都是新米)
很多回答說真的東北米很貴超市裡是假的，大哥東北是中國糧倉啊，你認為可能嗎？我不太懂農業，但是我比較饞，又在東北這塊寶地，家裡搞糧食的也比較多，也去過日本，所以吃過的大米不少……對你說的大米質量問題，我想主要是三個原因：第一，不是種植成本高了大米就一定好吃，農作物的質量絕大多數和生長環境有關，有些因素是幾乎無法複製的，比如積溫，水質，光照等等，有村長開玩笑說，全村最好的米在村東頭某個高崗下那三畝地，大致就是這個意思。
第二，同樣是米飯，但是不同地方的做法是不一樣的，有蒸的有煮的，即使同樣用電飯鍋做出來的，福庫那種高壓煲和日立的IH煲做出來的也很不同，更不要說還有泡不泡米，用什麼水的區別……另外說一句，其實電飯鍋的米飯做好後，是應該把下面的翻上來，讓空氣透進去的，這點對米飯的質量很重要！
第三，依照我個人經驗來看，米的新鮮程度相比米的品種是決定米飯質量的更重要的因素，任何地方的新米口感絕對要好於陳米，有時甚至會有跨級別的口感，日本米的儲藏技術很好，而國內則相比之下較一般，大米沒有人家的新鮮，再好的種也起不到好效果。以上就是大米質量的一點看法，實話說，秋季五常的稻花香，是我吃過最好的大米，沒有之一，即使日本的越光也無法與之匹敵（當然我也沒在收穫季節去過日本，吃過剛收穫的越光……下次要去吃），稻花香的產量低，價格很高，基本上三十塊一斤以下的價格，買不到真正純粹的五常稻花香…日本的米好吃嗎？很好吃。
日本的米和中國東北大米相比如何？差不多好吃。
不如東北米的南方米，也不如日本米好吃。
所以，如果並非長期吃中國東北大米或者其他質量可比擬東北米的大米，認為日本米比國內好吃是正常的。
同時，東北人會認為，日本米和國內的米差不多，也是正常的。
這一點其實是有客觀事實支撐的，中國東北的大米，和日本米屬於同一被稱為「Japonica」的種類。從這個名稱能看出來，東北大米並不是純起源於中國，而是民國時期引自日本，是日本米的親戚。那麼口感和好吃程度相似也就不足為奇了。
東北米和南方米在物理性質和組成上差別很大，這是造成好吃與否的主要原因。
關於東北米與日本米的關係，吉林省糧食局的網站有非常權威詳細的描述，感興趣的朋友可以看看這篇文章：
http://www.jldmw.com/?c=newsa=viewid=29日本在1993年曾經為了彌補國內糧食緊缺，從世界各地購買大米供給日本國民，其中有一半是中國米，其中90%是中國東北大米。在購入之前日本人做了非常嚴格的比較調查，結果中國東北大米得到國民的認可最高，甚至有的高於日本本土名米。
日本米就是一種經過培育的好吃的米，並不是傳說。
但是！
為什麼會有所謂的好吃的日本米飯？
因為日本人對「煮大米飯的技術」有著近乎變態的執著。
到日本買過電飯鍋的人應該有了解，各種材質的內膽，各種加熱方式，帶壓不帶壓，每次去電器店我都看不懂到底是些啥。至於變態到什麼程度，可以看下面這個專利，設計了六種不同的加熱源，為的就是讓米飯均勻受熱。
前一段網上特別火的日本煮飯仙人就是最好的證據。50年只研究如何煮出更好吃的大米飯。
也是因此，很多人把日本大米千辛萬苦背回國內，烹飪後覺得不過如此。那是因為好吃的大米飯和人一樣，也是要有先天基因和後天培養才可以的。
最後說說，我吃過的一次最好吃的大米飯的確是在日本。不知道怎麼做的，米飯超級有彈性有韌性，顆顆彈牙，居然會愛上嚼大米飯的感覺。可惜那家店主打也不是米飯，驚艷過後不太記得是哪裡，無法再次尋覓了。看了一圈，大家真專業。不知道大家看沒看過日綜「人間觀察」，裡面有一集就是在超市試吃區隱藏了攝像機，賣米的小姐姐推銷兩種米，具體價格忘了，一種便宜一種貴，價格差了10倍。但實際上都是一樣的便宜米。結果試吃的所有人里只有一兩位說吃不出差別，大部分人都說貴的好吃，還形容的特別詳細，什麼香味彈性粘性膨脹感什麼的…簡直全是美食家。後來告訴大家其實都是便宜米的時候真是超尷尬…（還有其他集吃別的比如刺身什麼的，全是把便宜的說成巨貴的，大家就跟著吹捧說還是貴的口感什麼的好）
其他答主的專業理論和數據，我真不懂。只是我有和無數個日本朋友吃過無數家店，以及陪很多中國來的朋友又吃了無數家店，還有幾次陪日本樂隊來中國巡演吃了很多家的經驗。我發現：
日本朋友在日本當地吃米飯的時候都能白口乾吃米飯，有時候半天不夾一口菜，我問他們怎麼光吃米飯，多吃點菜啊！他們說米飯好吃啊沒菜也能吃完。
日本的朋友到了國內以後也能白口吃飯店的米飯。（經常碰上有忌口的，不能吃辣不能吃葷不能吃花生油的，一桌子菜吃不了，只能吃米飯）
國內的朋友來日本後聽說日本人不就菜都能幹吃一碗飯，表示不信，覺得他們是因為沒吃過好吃的覺得米飯都好吃。吃了兩口飯後，朋友很不服地表示確實這個米飯我也能幹吃一碗。
朋友回國後我後來國內再和他們吃飯他們都會在米飯上來的時候認真嘗一口，說怎麼就是覺得不香呢。
日本定食餐廳里有一般都有白米飯+只飄著兩塊豆腐兩片裙帶菜的湯的套餐。或者像貓飯，生雞蛋拌飯這類寡淡的食物。有時候我回國也會給家人做，買的五常米，按照在日本餐館打工時候的步驟烹飯，出來也是很好吃的！但我家人後來自己再做就不行了，米飯總是烹不到合適的狀態。方式也很左右味道。
隨便來看下日本的烹飯細節我覺得就能明白一些差距：
比如150g精米兌195g硬度為30水溫19度的水。
比如最初放入的水要瞬間攪洗一下倒掉，否則會影響味道
（這篇回答我是想起什麼說什麼，有些混亂，我的觀點：
1.日本米確實綜合水平高於國內米，國內會煮飯的人用國內好米也能煮出驚艷的味道，但日本是個人都能用日本米煮出這種味道。再加上日本煮飯方式也比較講究，舌頭刁的人就更易吃出差別
2.就算說的有多麼不同，如果不是熱愛美食味覺靈敏吃過很多種類米飯的人，不告訴你哪個是哪個，你也根本吃不出來。）最近加班，米吃完了一隻沒時間買，昨天晚上心想著不能再吃泡麵了，終於去買了米。
我現在在日本吃的米確實比我在國內經常吃到的米好吃，原因很簡單，我在這邊吃到的米價比國內吃到的米價貴多了。
就拿昨天我買了5kg的三重縣（關西地區）產的2017年新米來說，稅後大概1800日元。摺合人民幣大約104人民幣。我這還是在玉出超市買的（在大阪住過的應該知道，這個超市很多稍微有錢的日本人都不去的），並且由於我吃飯重量不重質，所以買的是最便宜的一類大米了，比這更便宜的基本上都是陳米了。基本上米的都是1800日元起的。
這些錢在國內能買多少米？中國人口多，普通農民種的一般都是雜交水稻，才幾塊錢一斤，跟這米怎麼比？同樣價格的米，國內的米未必比日本差（屌絲一枚，沒吃過國內高級的米，不做比較，只是猜想）。
吃飯，要先吃飽了再去想吃好。不是國內的米不好吃，是中國現在的人均生活水準不如日本，而是中國人口決定了中國現階段只能以質量換數量，先用口感不好的雜交稻把人餵飽了再說。沒吃過五常稻花香吧
好米不如好鍋，好鍋不如我喜歡
中國有沒有好米？當然有，而且質量上不會輸給日本，但是能吃上的人多不多？很少。日本米的質量大多都集中在80-90分，而中國的米，由於各種現實問題，質量參差不齊。同樣由於上面那個現實問題，大部分國人眼裡米飯是用來填飽肚子的，而不是用來「吃」的，所以像題主這樣重視米飯質量的人其實並不多。不信你去街上飯店吃一圈，能提供不說好吃吧，不難吃的米飯的飯店有幾家？還有一點我現在也沒搞明白，我遇到的所有中國人煮飯放水的時候都是用手指量的。。。或者直接用眼睛，我奶奶煮了幾十年的飯，煮幹了煮爛了的事也是不罕見，自從我用上神奇的小量杯，按照1:1.3的比例放水後，就沒有失敗過。
普遍的說，好吃可能有以下幾個原因，按我主觀的重要性排序：
- 水：日本的水的硬度普遍比國內的水低，我覺得是起了很大作用的，想驗證的話，估計可以用高端軟一點的瓶裝水試試；
- 米：很多答案都在討論米，但是主要都是在討論米的品質，我覺得品質這個東西，其實高端的差不多，但是還有一個更重要的因素是，日本的米都普遍較新，從採集加工到使用的時間周期較短，所以會好吃很多。一般日本新米上市的季節會突然發現米飯變好吃了~國內實在是太大了，物流周期會長很多，為了長時間保存做了一些加工，所以很多時候吃到的都不是最新鮮的狀態；
- 煮飯方式：恩，看看前幾年的電飯鍋搶購潮就知道了，日本在研究細分領域的極致方面還是很軸的。不過這兩年國產的電飯鍋上升趨勢也很明顯，所以加工工具會在迭代周期後幾年逐步替換完成。另外就是加水的方式，在日本生活之後，會很習慣用電飯鍋的量杯加米，沒有量杯現在還真的會產生 加米恐慌症 。所以煮飯的方式可能也會有所影響；
- 飲食文化：日本的飲食整體偏清淡，所以會突出米飯的香味。中華飲食重油重辣，飯都是為了下飯的，所以很難專註在米飯這件事兒上，所以被分散的味覺我覺得也是有影響的。
綜上所述，我覺得"主觀感覺在日本吃米飯比在國內的好吃"，這件事兒其實是成立的~
我不是業內人士，能不能弱弱的說下我對米飯的感覺，如果能幫你解哪怕一點點惑的話。。。。
我是江蘇人，魚米之鄉，小時候最愛的就是當年的新米，香得不行，那時候還沒有雜交稻，也沒聽說過袁隆平。。。。。
後來的大米一直就不好吃，也就將就吃，偶爾取到我們邊上武進縣的傳統品種的新米，得以重新享受小時候的感覺。
2015年有大連的朋友送了一點農科院的實驗品種，來自日本，分給姐妹，我們兩個都覺得好吃極了，雖然並沒有小時候新米的那種香。然後很巧的是，隨後我跟在日本的同學以及他女友去北海道自駕游，對米飯就完全沒有驚艷的感覺了，雖然去過日本的同學朋友都誇讚日本大米好吃，我覺得跟我家差不多，有些還不如我家做的好吃呢。。。。一直用同一個電飯鍋嚴格按照標準加水。
後來吃完了那點實驗米，就去新北區（原開發區）給日料店提供米的店裡買大米，也有據說是日本品種在國內種植的，然而也沒遇到特別好的，越光米沒捨得買，太貴了。。。。直到前不久，大連的朋友又給我發了點東北大米，糯極了，重新找回滿足感。也分發給好幾個姐妹家，說起來很心痛有兩家根本不以為然，因為對米飯不講究。但是業餘陪吃Watson說，這個米糯而不香，他們大廣西有細細的更香的米呢，只是產量不高。
BTW，只怕有靠二十年前看電視里東京旅遊介紹說日本第一美食是壽司，一腦袋不理解，米飯上面丟個魚片就是第一美食？後來片子里說因為日本的大米非常好吃，現在理解了，品種好，做得好，可惜不出口。賣米的老闆娘還說：壽司米還更講究呢。有一家日料店的老闆還跟我認真講過淘米經，聽得我一愣一愣的。。。
第一次正式回答問題，有點緊張，嘻嘻。。。。
平均水平的日本米的確比中國米好吃，中國米的性價比則大幅領先日本米。
至於為什麼，經濟上來看，是日本政府通過對外國農產品的關稅補貼了本國農民，使得他們能更好的發展現代農業，這當然也是各地的農業協會團結農民爭取到的權利。
從宏觀上來看，則是因為日本社會從很久以前就基本上保障了人民的生存需求，開始追求現代農業，改善生活品質，改良主食品種的緣故。
而空氣污染，紅黃藍幼兒園，食品安全這一類生存需求都無法滿足，反而極力掩飾的地方，去進口超市買幾袋所謂匠人精神的高級米，吃點不知道哪裡私種的有機蔬菜，充其量心理安慰罷了，是於事無補的。這個回答我想用知乎體回答。
首先，謝邀。
在中國和日本都生活過相對比較長的時間，並且平時在使用相對比較高級的土鍋電飯煲。當時購入的時候也是tiger最高級的電飯煲，同款220v版本大概當時是20萬日元。主要吃過中國黑龍江五常大米和日本こしひかり，あきたこまち，きらら397，ななつぼし，つや姫等。我覺得這個問題我還是很有發言權的。
首先，知乎很多粉紅好像惡意誹謗我為精日？私信罵人沒有一點水平。我希望你們可以理解，我回答問題，一直本著客觀的原則，雖然是牆內的社區，不過我覺得每個人都有知道事實真相的權利。我只想以我的親身經驗去告訴更多人最真實的日本！
那麼日本大米是否真的比中國大米好吃呢？這裡我主要比較日本大米和東北大米，去香港和中國廣州旅遊，飯剩了好幾次，畢竟每個地方口味不一樣，我吃不太習慣。
前幾天在中國qq群看到廣東人講四川菜太辣太麻了，多難吃，我覺得每個地方的人口味自然不同，蘿蔔青菜各有所愛。主觀說哪裡哪裡的食物的難吃我覺得是很沒品的行為。吃不慣就吃不慣，很多問題答的太沒水平，張嘴閉嘴日本料理多麼多麼難吃，都不如我家鄉哪裡哪裡路邊攤的xxx！這樣不好，高級的マグロ大トロ你吃過嗎？來過日本嗎？在日本生活過嗎？生活過幾年再來答題可以嗎？
又看到一波人強答，我到目前為止就沒見過哪個日本超市賣中國大米。大米基本市面能見到都是國產，哪裡的盤錦大米？況且盤錦大米就算再高級的，到了日本，很抱歉，只能賣最便宜。不說好吃不好吃，真心賣不出去。因為什麼？因為是中國製造。
回到主題，我在中國買的是每斤大概8.4人民幣的福臨門五常大米，這一款。
在日本一直買的是5公斤，2106日元的新潟県産こしひかり。
因為我住的是沒有電梯的五樓，去超市買大米實在是辛苦，所以一直是網購，每次快遞都是按照規定的時間抬上來，我一直很感謝。
以我自己的感覺的8.4元的五常是可以和12元的新潟県産こしひかり相媲美的，可以說都非常好吃。五常大米粒更長，香味更濃，こしひかり味道更甜，口感上更好一些。
8.4元的中國大米還是很好吃的。至少在類似電飯煲，相同量杯下，不會比日本大米遜色。
那麼為什麼提問者覺得日本大米好吃的多呢？
我想第一點，是因為中日消費水準問題，中國大部分家庭消費的只是2~3人民幣的大米，這個水準的大米實在是難吃，和日本大米實在沒辦法比，因為日本12人民幣一斤的大米是比較便宜的一個檔次了。而8.4人民幣一斤的黑龍江五常米，中國到底有多少比例的家庭消費得起不得而知。所以工資收入的差異間接決定了生活質量。日本最窮最窮的人也在吃中國黑龍江五常8.4元一斤水準的大米。這就好像日本便利店打小時工的也買得起iPhone x一個道理。兩國的底差的太多。中國吃不吃得起茶葉蛋，我想在貧困山區是一定有地方經常吃是吃不起的。
以上是在家裡吃飯的情況，在飯店吃飯大米差距就更大了，中國大多數飯店的大米實在是難吃，也就僅僅達到能吃的水平，我在中國吃午餐一般40 50人民幣，一般是要一個菜，要一碗米飯，自己吃。對不起，不是路邊小店，不過米飯依舊不好吃。同樣因為底的差距，中國飯店用的大米，大多數也就2塊多人民幣一斤吧？而且因為中國人喜歡隨便，糊弄，適當的性格，水加減估計也是一塌糊塗。而反觀日本，幾乎全日本最便宜的飯店的吉野家的米飯也很好吃，很抱歉，把中國飯店那種水平的米飯端上來，在日本客人也許要生氣的。
綜上所述，日本大米比中國大米好吃可能是偽命題。
不過大多數中國人每天吃的米飯，比大多數日本人每天吃的米飯難吃，我想是真命題。不僅如此，如果你細心觀察10秒以上，還會發現日本的太陽比國內更圓更亮。不愧是日出之國，外地的太陽都不正宗。
看了一圈現有答案，全是主觀臆斷或是嘲諷，真正的乾貨一點都沒有也是醉了。
其實題主要相信自己的判斷，日本大米的品質確實很高，品種也非常優良。
看到好多答案都在說五常大米的品質比日本大米要強，結果大家都沒提及五常大米在遺傳學上一直以來都是日本大米的後代。五常大米中最好品種的五優稻4號的品種譜系圖上看，它的祖輩有一大串日本品種。
而在五常大米的稻種譜系中，有來自黑龍江合江地區農業科學研究所的選育品種，看起來是五常大米的中國血統，但再往上追溯一代，也都來源於日本。比如「五優稻4號」的前一代「五優稻1號」，它的父系親本「合江20號」是中國品種，但其母系親本是來源日本的「下北」，父系親本再往上追溯「合江12號」配種也是日本的「石狩白毛」、「膽振早生」和「早生坊主」。
所以五常大米的高品質與其日本祖先的優良品種有很大關係，光靠中國本土的水稻品種培育出現在的五常大米是不可能的。
拋開主觀因素，衡量大米品質很重要的兩個因素是直鏈澱粉和蛋白質的含量。
蛋白質含量以7%為限，小於7%即是優質米，口味就好，並且越低越好。直鏈澱粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。
五優稻4號的直鏈澱粉含量16.6%，蛋白質7.30%，和日本越光米的差異不大，比秋田小町之類的品種蛋白質含量還要更低一點。而中國南方普遍種植的秈稻米和雜交水稻直鏈澱粉含量大多在20%-24%之間，口感上會比日本和東北大米要差。
所以中國頂尖大米的品質應該和日本頂尖大米差不多，再加上東北地區冬季氣溫更低，病蟲害比日本少，農藥使用量也會少一些。
有些回答蜜汁自信，把日本大米貶損的一無是處也是奇葩。有些人的思維模式真的就是鐘擺式的，要麼自卑到外國的月亮都比較圓，要麼自大到我天朝上國萬物俱佳，為什麼就不能承認我很優秀但你也很優秀呢？
因為中國菜太豐富了太好吃了，米飯的味道根本沒人注意。。。。。。。。
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