一般情況下，日餐為什麼比其他料理貴？

01-14

學生黨的題主每次看到日本料理店都要謹慎思考一番

謝邀。

正好開過日料店（雖然是比較廉價的那種）和其他種類的餐廳，正好來給大家爆一下行業內幕……

多倫多的所有魚生都不是新鮮的哦，全部是急凍之後再融的魚肉。這是法律要求這麼干，所以也沒啥辦法。海膽和有些高級貝類有些時候還能搞到活的，但是北極貝什麼的就不要妄想了，有一家算一家，統統都是和魚生一樣是急凍的。基本上，去大型連鎖超市基本都能買到我們供貨商的零售貨，質量差不多的。三文魚和鮪魚（TORO）基本都是從東岸魚商那邊拿的貨，西岸那邊白身魚多一些。貝類、海膽之類的基本看師傅心情，有些一季一會的時候會想方設法搞一些好料來，但是同樣賣得也貴，屬於賺吆喝，基本平進平出，不太賺錢。

那肯定要問了，都是急凍的，那你開個日料店憑啥還敢賣這麼貴？

很簡單啊，賺你們這些二……吃貨的錢啊。

裝修桌椅板凳電燈電視就不說了，都是固定投資。板前師傅很貴，尤其是日本一些二板到多倫多都是要捧著的人才。刀工切分生魚確實不一樣，捏壽司好的師傅四手一個，學徒六手，老子有一次玩票去捏，被師傅嘲笑到死，十手……不被笑死才有鬼。炸物師傅也貴。有些好店的天婦羅真的很棒，完全不油，而且炸得該酥的酥，該脆的脆，不皮不爛，真不是定溫油鍋能搞出來的玩意——天婦羅要好吃，真沒法搞SOP，必須靠師傅的經驗、手段和眼力。

鐵板師傅……有一個算一個全是學徒好嗎？別看刀子鏟子玩得紛飛，回到後廚照樣被師傅訓到頭都抬不起來。鐵板其實算是日料裡面和拉麵一樣容易上手的店面了。

一般蒸菜就還好，利潤雖然不高但是點的人也不多，學徒就能幹。鰻魚飯能不點就不點，除非去的是專門做鰻魚飯的店，否則有一個算一個，都是超市裡面的烤鰻一改三或是一改二（看老闆良心）重新加味霖腌一下，再調一點teriyaki醬用烤箱烤出來的。為什麼要加味霖？因為不加酒實在太tm腥了。你們一吃就能吃出來……

魚生師傅和壽司師傅基本上就是日料店的靈魂所在，我被壽司師傅拿捏到很慘，所以後來堅決不肯再碰純日料就是這個原因。有些時候，師傅刀下改兩下，食物浪費程度就會大漲……等等這類坑老闆的招很多。

日餐最賺的是……味增湯，小冷盤，還有米飯。壽司一份的利潤基本不會超過10%，但是飯啊湯啊什麼的，穩穩一倍，而且雖然不起眼，但是走量很大。壽司飯分出來不淋醋就當白飯賣了，有些時候弄個薑汁豬肉，故意醬菜給多一點，飯給少一半，有些男士能一口氣叫三碗飯，7.99的套餐靠著5毛一份的醬菜能多賣出3元錢來，利潤率一下子漲了三成。另外就是上菜的時候觀察一下，有些顧客一筷子一筷子就把土豆沙拉或是海菜沙拉很快就吃掉了，這種人，我們一般都會稍微壓五分鐘他的菜，經常他們就會加叫一份小菜（1.99一份哦），上了小菜之後一分鐘之後立刻上他的菜，基本上也不會碰上誰會退小菜的。味增湯是冬天賣得好，上來就送小半碗給客人，只要碰到稍微嘴饞一點的，跟著就會叫多一整碗。紅味增一天全店湯量頂天也就用一盒，3.99，加點豆腐沫蔥花，有良心的老闆加點海帶，像我這種壞人就不加，兌一點昆布湯提味就行，一大鍋成本頂天10塊錢（含了能源費了），一碗五毛，你猜我一天能賣多少碗？說出來你不信，掏錢的至少50碗起。

日餐其實就是這麼一回事，賣得貴的未必真賺，但是便宜的往往才是老闆賺錢的地方。

我有三種日餐店堅決不去——便當店，全是超市貨色；拉麵店，全是湯精和急凍拉麵勾兌出來的操蛋玩意；鐵板店，鐵板魚肉都是二次解凍的貨色，龍蝦基本都是不知道哪年的凍貨，肉可能還好點，但是也別太有期待。

好的懷石料理店還是很贊的。

原材料挑選，料理方法，人力成本都是偏高的。其實也有便宜的日料，人均消費幾十塊錢的也有的。

總之就是一分錢一分貨，兩毛錢兩分貨，三塊錢三分貨

首先應該是整體的就餐環境。然後是服務質量吧。還有就是食材的新鮮健康。

其實日料單品並不貴，只不過量普遍比較少。

中餐，隨便點3、4個菜就幾百塊，桌子都沒擺滿，很貴。

但是，能吃飽。

同樣的價格，日料雖然可以擺滿一座子，但是根本吃不飽。

所以，直觀印象，日料比較貴。

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在日本，有一種菜單叫"食べ放題"。

就是隨便吃的意思，按人數算錢。普遍價格3000日元～4000日元。

RMB 200 左右

經濟又實惠，如果你願意，就算你扶牆進（餓的）扶牆出（撐的）也沒問題。

先問是不是吧。普通日本餐廳是最便宜的選擇之一，再便宜的也只有韓國菜和中餐了...法式和意式等西式餐廳相對貴多了。

高級日料懷石料理之類各方面都很講究，貴也是自然。然而壽司不應該貴，壽司本來就應該是一種平民食物。

因為精緻因為用料貴

賣個情懷唄

就像扣了標誌其實你根本分不清Nike和安踏誰是誰

但NIKE就是貴好幾百塊錢