如何選購酸奶？

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謝邀。

GB2760裡面是沒有酸奶這個說法的，因為酸奶概念太寬泛，比如發酵乳、風味發酵乳、酸乳飲料等等都有可能被認為是酸奶，但是這些產品的製作標準、要求差異很大。

那麼有了這個認識以後，我這裡特別把題主提問的酸奶定義為狹義的發酵乳［食品分類01.02.01］；按照這個定義，益力多［大陸商品名叫養樂多，yakult］就不算酸奶，最多勉強算風味發酵乳吧，是一種乳酸菌飲料。為什麼只講發酵乳呢？因為發酵乳相對於風味發酵乳、乳飲料等一般認為營養價值更高一些。

雖然沒有文獻研究常溫酸奶［滅菌的發酵乳］的保健效果是否與活菌發酵乳相當，但是一般認為活菌發酵乳的保健價值可能更好一些。

單從可能的保健價值來看，首先要選擇菌種價值高的［菌種代謝產物對人體有益，能更好地在人體內或多或少定殖等］。從這點看，含有確定功能的益生菌的酸奶可能更好些，比如某些確定有功能的雙歧桿菌、LGG等等。比如LGG已經有一些文獻研究表明確實有保健功能。這個方面某些乳業巨頭研究較多，所以一般來說真正有效的菌都在他們手裡比如以前的D，現在被現在某D收購的就有很多專利菌種。

其次當然要看益生菌的存活力，不同發酵工藝、菌種、運輸和銷售的保存條件都會影響活菌的存活力。我曾經簡單測試過幾種市售常見酸奶，在保證相同銷售時間、超市的前提下，D家的最好，G家略好於M家和Y家，但是總體從上海郊區的超市冷藏條件買來的後三家牌子活菌數量已經極低了。

第三，注意選擇品牌，品牌意味著更規範、更加愛惜自己的羽毛。

最後，最重要的就是去大一點的超市；只有超級大的超市才能真正保證全冷鏈配送；沒有全冷鏈配送，以上幾條都沒意。

為了避免廣告嫌疑，不方便介紹具體品牌品種，估計對題主也不產生操作性建議，見諒。

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1. 要有活性菌

在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。

一般來說，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。

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2. 儘可能選擇非復原乳酸奶

我們經常看到包裝上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

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新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水；而從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。

這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小，但奶中對熱敏感的各類維生素（尤其是B族維生素），在這個過程中默默受損了。

3. 看蛋白質含量

我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。

4. 看脂肪和碳水化合物（糖）成分

如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品會寫乳含量，乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高。

6. 酸奶配料表第一位應該是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。

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當然，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。

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