怎麼蛋炒飯開連鎖店？
01-14
看到邀請者「馬雲」二字，也著實嚇了一跳。首先想問一下題主，你真的要確定做蛋炒飯的中餐連鎖嗎？我先和你簡單說說一個好的蛋炒飯是怎麼做出來的。首先是米要蒸好，蒸出來的米要不軟不硬，米還要呈現散的狀態，因為要是粘連到一塊了，蛋炒飯就沒法炒好了。那麼這裡面有幾個標準化，一個是你用什麼米，還有你用什麼鍋，還有你的淘米過程，還有一個具體蒸的過程等標準化，這一步做不好，蒸不好米，下面說什麼都扯淡。還有一個過程就是炒雞蛋的過程，千萬不要小瞧這個過程，越是簡單的越不好做，火候要掌握好，不能太熟，也不能欠，記得香港演員洪金寶演過一個什麼關於食神的電影，裡面有一個環節就是炒雞蛋，這麼簡單的一個菜炒好可真的不容易。
還有一個先放蛋和先放米的事情，自己家常很多時候都是先放米再放炒好的蛋，而一個好的蛋炒飯一定要先炒蛋，蛋不出鍋，就下米。
上面說的是技巧，下面說一個技術。那就是要一直不停的煸炒，好的蛋炒飯一定是煸炒出來的，這樣才能把香味做出來。用一句比喻的話，這個過程就像一個人在騎馬的樣子。最後就是要放蔥花，放蔥花後要稍微炒一會，出來蔥香味，最後出鍋。看完這些，你還會覺得蛋炒飯好做嗎？之所以說上面這些，是因為一個好的連鎖餐廳，尤其你還想做成肯德基那樣的連鎖餐廳，沒有一個好的產品標準化和產品供應鏈，你是不可能做好的，弄不好，就做成了類似北京和河北秦皇島的很多餐飲加盟騙子公司一樣了。說完了產品說說運營，如果你真的能解決好所有的產品和產品標準化複製的問題。那麼運營上第一步就是你所有的餐廳都要直營，前面一定不能搞加盟，加盟就等於找死。做直營幾個目的，第一就是訓練你的人才，第二就是打造你的標準化系統，第三就是把你所有的供應商體系建立完整，第四就是把你的配送體系建立完整，第五就是把你的裝修體系建立完整，等等，這一切其實都可以歸結為標準化系統。連鎖的核心在於複製，而複製的核心在於標準化。等著你把直營店都搞好了，真的搞出名堂，搞出品牌影響力了，在放加盟，因為一個蛋炒飯的產品，說白了，中間沒有多少能控制住加盟商的原料或核心，最大的控制力來自於你的品牌影響力，所以說要等你的品牌影響力牛逼了，你再放加盟，那個時候哪個加盟商敢違抗，你也可以隨便收拾了。看到邀請，嚇尿了~~~~
中餐想做快捷連鎖，有六個關鍵核心點：
標準化、標準化、標準化；供應鏈、供應鏈、供應鏈先談標準化：怎麼做到蛋炒飯的口味標準化，怎麼製作流程標準化，怎麼把原材料標準化？
雖然沒有進入過肯德基後廚，但是相關資料還是了解一些的
1、做麵包的麵粉，在國外早就有了分級和標準2、雞肉都是無菌養殖45天出欄3、中央廚房預加工4、門店後廚從拆包裝、進油鍋，出鍋多長時間必須售空，不然就扔
如果蛋炒飯要做標準化：
1、米選擇哪裡產的，就有東北、江浙，湖南，兩廣太多了，國外不舉例2、按米粒大小分秈米還是粳米，貌似還有早秈米和晚秈米，早粳米和晚粳米3、根據碾磨程度不同，精度也不一樣4、米的含水量，這玩意影響口感5、當然還有隔夜飯的含水量，這玩意更影響口感6、隔夜飯要放涼幾個小時呢，真沒人知道（PS：以上僅憑個人強烈熱愛蛋炒飯，鬧鐘印象而來，不嚴謹）接下來是雞蛋啦，思路跟米飯一樣，哪裡的雞，啥時候產蛋，蛋白蛋黃比例，雞蛋大小，23333
接下來就是做蛋炒飯啦~~~多少米配多少蛋，油溫多少下鍋，蛋炒飯流程，哎呀樓主還需要加老乾媽牛肉香腸黃瓜，那是多少克好呢？
這就不展開了，下面看看供應鏈：
做到以上的標準，一家店肯定不賺錢；雕爺牛腩一家店的時候肯定不賺錢的（咱們不討論是否好吃行不），他的成本都砸在中央廚房呢，所以你要快速拓展更多門店，平攤以上是給店內供貨啦~還有個採購環節呢~~~不展開~說的我好餓～今天下班做個黃金蛋炒飯（只有蛋黃，沒有蛋白！！！）本來前邊幾位的回答非常好的，可是題主說「標準餐的這個標準請看這裡」後，我覺得題主可能沒有理解標準化，不過標準化這事，說來話長，而且偏題了，我僅就題主的問題展開一下吧。題主的問題分為兩個部分，其一，如何如肯德基那般規模連鎖；其二，如何做出特色，也就是上檔次，如肯德基那樣的有特色。首先，第一個問題是不對滴，不可能有人回答你的，我覺得倒不如問如何使蛋炒飯能面向肯德基（或者星巴克或者必勝客隨意吧）那樣的目標市場？其次，上檔次的問題，既然肯德基上檔次，那麼必勝客算不算上檔次？如果必勝客的XO醬海鮮炒飯加上雞蛋算不算上檔次的蛋炒飯？其實和檔次沒關係，由定位的目標市場決定的。關於上檔次這個問題，我們又可以展開很多，一樣的，偏題了，那縮小範圍，模擬下如何做到肯德基那般規模連鎖。其實回答了這個，上邊的或多或少的回答了。
肯德基以家庭成員為主要目標消費者，他一直強調這樣一種附加的價值：營造一種全家一起用餐的歡樂氣氛。而肯德基又將主要的目標消費群劃分為兩個重要的目標市場。。。。
。。（1）以年輕人作為重要的目標市場。。。。
。。（2）逐步重視並開發兒童市場，將兒童作為另一重要的目標市場的主要消費群體。。。。
產品是指用來滿足顧客需求和欲求的物體。產品包括有形與無形的、可觸摸與不可觸摸的。
也就是說，只要是用來滿足顧客需求的，都算產品，那麼我們圍繞這個目標市場來打造這碗蛋炒飯，或者賣這碗蛋炒飯的環境。比如肯德基那樣的年輕市場，那麼這碗蛋炒飯應該玩出什麼花樣能讓年輕人接受；是應該精品化的蛋炒飯？還是種類繁多配料琳琅滿目的蛋炒飯？應該配茶還是可樂還是酒？配酒的話是大眾消費的白酒還是小資的紅酒？假如配了紅酒以什麼理念讓這個市場接受？是不是提供堂食，如何裝修，裝修風格是小資的？活潑快樂的？還是另類的？如果外賣居多，如何設置讓人買起來更方便。呃。。。問題好多，我是沒分析過。一般來說，餐飲的產品包括品質、口味、文化、服務與環境設施，圍繞這幾個來分析。
另外說一點，不一定最好的蛋炒飯就一定好買，而是最符合目標市場需求的蛋炒飯才好買，注意，不是市場，是目標市場。接下來，題主把產品打造好了，那麼你要考慮如何定價，依然是圍繞著第一步的目標市場的特點來定價，同時根據提供的產品，取脂定價－－取高價、滲透定價－－取低價、合理定價－－取中價、折扣心理、非整數定價等等等等，每種定價都適用於特殊的目標市場和產品，肯德基？嗯嗯，他的產品所有定價都有。。。。這裡不展開，要不即偏題又啰嗦。上邊說了，會出現相同的目標市場不同定價、不同產品不同定價的問題，那麼就應該來分析一下你的競爭優勢是什麼。根據自己的競爭優勢來打造產品合理定價後如何更好的進入這個市場。首先找有哪些競爭者。已有的有哪些，比如一個咖啡廳也可能提供一碗蛋炒飯；對之高替代品有哪些，比如可能會吃蛋炒飯也可能會吃盒飯；開起來後有沒有人會來做個醬油拌飯？對你威脅有多大？欲落地的地方市場有沒有一個強勢的同行或同類讓你很難開起來；開起來後如何應對供應鏈，供應渠道如何，那些供應商議價能力如何，另外別忘記你的目標市場的客戶與你有沒有強勢議價能力，比如你的目標市場主要供應各大企業的中餐，那麼這些個客戶可以把你議價的血本無歸。其次再根據上邊的分析，認真的分析及好好利用或規避自己的優勢、劣勢、機會和威脅。註明一下，這一段一般來說，規模很小的不用來詳細的做這些戰略分析，但是你的目標是肯德基那樣的全球連鎖，所以呢。。。好吧，現在把價格也定好了，我們要來選址了，開在鬧市區還是郊區？學生聚居地還是小區？工業區還是商業區？嗯嗯，這是渠道。依然的，哪個區域是最符合我們的目標市場規劃的，我們就開在哪個區域，當然，成本也不能忽視。最後，選址也確定了，開業了，現在要考慮如何把這碗打造好的蛋炒飯，以定好的價格宣傳給我們尋找好的目標市場，簡單來說就是怎麼打廣告讓這群人知道並願意來消費。開業了和開始運營了是兩碼事，起碼要讓人來消費吧。電視廣告？公益事業？微信朋友圈？發小傳單？朋友間口耳相傳？
好了，到這裡基本可以告一段落，折騰這一半天，終於把店開起來了，可是離肯德基的全球連鎖還遠著呢。但是題主經過這翻折騰以後，一心的就想老子花那麼多心血，先把錢賺回來再說，分不分店。。。再說吧，沒功夫考慮。其次，運營階段現在題主就是一個精益求精的人，想把最好品質最符合客戶口味的蛋炒飯賣給客戶，同時還不能虧本，於是就親自管理採購、廚房和財務三個環節，把服務、培訓、前台等等交給了其他人來管理，你只做監督。每天早上去市場採購、飯點去廚房監督、晚上守著收銀台結賬，風雨無阻任勞任怨，老天終於給了回報，餐廳人滿為患生意紅紅火火。慢慢的，你覺得有點忙不過來了，於是考慮上信息化，把一些日常重複勞作交給電腦處理，同時把很多有用信息記錄下，慢慢的，根據記錄下來的這些信息，題主認為應該擴大規模了，同城應該開幾家分店，而且通過記錄知道，其中某某某小區來消費的人蠻多的，行，就在這裡先開分店。分店開起來以後，樓主更忙了，你就想，來標準化一下吧，唉，說一半天，終於開始標準化了！首先補充一點，標準化的的副作用是高成本，而高成本需要以規模化來平衡，也就是說，沒有達到一定的規模去強調標準化就是找死。嗯嗯，我們接著展開。通過那麼長時間的運營，你大概清楚了，供應上，就固定那幾家，就固定那幾個品種，除了談價格，交給其他人做吧，定個標準，不符合要求的不允許進廚房。廚房，嘿，你們這些廚師，必須按照xxx標準來做，因為這個是客戶最喜歡的，還有那個xxx，要調整成xxx，不然你看才賣了那麼點份額，再去買幾個計量的勺啊稱啊計數器啊等等，規定好，鹽放幾勺油放幾勺多長時間出鍋。。至於財務，信息化的好好的，但還是不行，要編製預算，每天預算出多少，供應進多少，最後留存多少，盤點現金和存款是不是符合預算，也能看看你這些廚師有沒有多放鹽多放油，還有那些個分店，你們不按預算做找你們麻煩，這裡可是連著網的，隨時查看。對對對，要有一套人馬或者方法來監督他們是不是按照標準去做了。。。。最終，你把這堆堆東西形成制度，開始培訓每個員工和每個分店，同時採取相應的手段或方法監督每個員工和每個分店以保證標準化。
然後，規模化產業化階段嗯嗯，至此，你在本地算是小有名氣的一個餐飲店了，可是你還不滿足，假設你的資金鏈非常健全，無後顧之憂，現在你要在全省乃至全國開分店，好了，選址，看地方，當地存不存在你的目標市場，產品需不需要改進以符合當地的需求？那個地方的政府保護如何？民風如何？價格呢？如何告訴他們值得來掏錢，當地的競爭氛圍如何？自己的競爭優勢是什麼？好吧，重複上邊分析階段的市場分析和競爭分析。。。。ok，我們來快點，全國都開起分店了，現在你要考慮全國開分店了以後供應鏈怎麼優化一下能利用更優質的原料提供更成本化的選擇，採購點如何確定？產品如果有改進，如何保證改進符合標準？財務如何監督？好吧，重複上邊運營階段的標準化建立的過程。在優化供應鏈時發現，好像這個雞蛋自己生產也好啊，每個地方建個雞場，好省塊，產業鏈向上兼容啊；這雞蛋的運輸賊貴賊貴的，還容易破損，要不自己搞個物流吧，還能賺外快，產業鏈的平行兼容啊；經過多年的苦心經營，這個蛋炒飯店已經形成了自己的一套規模和一套行之有效的體系及標準，並且形成了一整個龐大的產業鏈，現在終於可以向著肯德基邁進了，我們要去美國開分店。最後，全球化階段嗯嗯，美國的政策是什麼樣的？文化氛圍呢？他們更喜歡什麼樣的方式消費蛋炒飯？曾經的目標市場需不需要在美國作出改變？產品如何適應美國的法律、文化以及消費習慣？定價呢？渠道呢？宣傳呢？嗯，再重複上邊說的，可是這要複雜很多很多。話說肯德基在美國是沙縣小吃可是來中國是兒童及年輕人的開心園地；話說麥丹勞在美國有直接外賣沒有堂食的，來中國就算汽車餐廳也必須得支幾把椅子外帶一個兒童樂園；話說星巴克在美國是蘭州拉麵早點鋪，來中國是小資休閑地，去了義大利全倒了。。。這些都是目標市場發生變化了。。。相應的，這碗蛋炒飯去到美國也要發生目標市場的變化，相應的，固有的標準也發生了變化，那麼問題來了。。。。誰來記錄這些變化？誰來分析這些變化並重新建立新的標準？誰來培訓中國的標準是什麼美國的標準是什麼？誰來監督是否有人在中國買蛋炒飯居然不提供堂食以至於喪失客戶，或者有人在美國買蛋炒飯居然蓋兒童樂園以至於提高成本。。。。嗯嗯，現在開始組建這個標準化管理團隊了，其實，你在琢磨，在全國連鎖的時候就應該做這事了。好了，牛逼的是，美國也買的紅紅火火的，大家都是英語國家，要不去英國看看？都是亞洲文化，為什麼不看看日本？韓國？新加坡？。。。。。好吧，重複上邊說的，再重複上邊說的。。。。什麼當地目標市場啦？什麼競爭優勢啦？什麼進入壁壘啦？什麼全面預算啦？什麼市場及供應商議價啦？什麼全球供應鏈啦。。。。等等等等，現在你一個人已經忙成狗了，其實你早就忙成狗了，你開始在每個地方打造團隊，或許你連打造團隊的功夫都沒有，交給其他人打造？那其他人怎能按照你的理念來打造呢？標準化。。。。現在你要建立自上而下的一整套機構，同時賦予每個管理者許可權，根據公司－－對，現在早就不是餐館了，是公司，還是全球化的公司－－的目標、願景，做一整套管理體系，以保證整個公司的良好運作，同時建立一整套監督體系以保證這套管理體系是否按照標準的要求運作著。。。。呃。。。是了，說起來，還要建立公司的願景、目標、方針，還要分解目標，還要找團隊監督考核，還要。。。。事好多啊。。。嘿，上邊整合的那些產業，是不是在美國也來一個，不行？美國的物流很發達了？那可不可以把養雞場的雞肉買給肯德基？行，去和肯德基那老頭談談，國際貿易全球合作啊；好吧，更牛逼的是，你的資金鏈一直都健全。。。其實這是扯淡的。。。融資要不要？融資渠道需不需要考慮？股份？董事會？股東會？現在不是你的理念了，是股東會的理念，來打造整個公司的願景和體系，嗯嗯！你頭很大，如何面對這些給了錢的爺？如何在中國融資市場玩轉去到美國也玩轉？還有英國。。還有日本。。還有新加坡。。還有。。或者乾脆找個上家把公司賣了吧。。。至此，你終於可以說開成肯德基那樣的全球連鎖店了。。。這個時候，你早已不再去想是蛋炒飯還是飯炒蛋還是什麼什麼蛋炒什麼什麼飯了。。。。OK，雖然前邊有結論了，但是。。結尾不再來點結論總是不舒服，那就來吧。其實我沒有回答題主的問題，我只是糾正了一下題主的問題。開成肯德基那樣的全球連鎖和如何賣一碗蛋炒飯真的是兩回事。肯德基那樣非常非常牛逼的公司，在中國。。。同行業里，沒見過。。。能做到第三步規模化產業化階段而且還做的好的，一個都沒有。不是死在資金鏈上，就是死在標準化上，或者死在渠道上，或者死在市場定位上，再或者就死在供應鏈上，甚至死在政府政策上，就沒有哪個是死在產品上。。。當然，我這裡指的產品是狹義的類似於蛋炒飯這樣的產品。標準是運營後不斷積累而凝聚而成的（外部標準除外），而標準化是個方法論，而不是方法，標準化本來就是把人類經驗凝聚成規則後指導其他人的一種理念，不僅僅是指製作產品的一個標準，同時，標準會變更的，如何管理如何運用如何監督，這一系列標準化管理就是一套複雜的系統工程（注意標準和標準化的區別）。所以，不要去管肯德基怎樣，也不要一開始就去試圖做標準化的蛋炒飯，先從第一步分析階段開始吧，當你真的牛逼做大了，這碗蛋炒飯就是肯德基，就是行業標準。至今讓我懷念的那碗蛋炒飯，還是高中附近的小飯店，配蛋炒飯的碗酸菜湯，又酸又辣好爽口。。
參考西班牙海鮮飯等逼格甚高，但是本質和炒飯沒有太大區別的國外食品經營策略
中餐的品牌連鎖化的最大難點在於菜品的無差別標準化生產。
店開了嗎？生意如何？規模如何？
Panda Express
中餐的標準化是個難題，雖說目前市場存在大量連鎖快餐，但其衛生標準還有待衡量。
蛋炒飯一定要配果汁啊，東南亞shake那種，定價20套餐，不火爆你砍死我。
你知道嗎，肯德基麥當勞什麼的都是機械流水線的模式。隨便請人只要一般人就能做。根本不用練。你要能能研究出蛋炒飯的流水線模式。那肯定可以複製了啊。生意好壞我就不知道了。因為我不吃油炸食品。所以這些西式快餐我幾乎沒去吃過。對於為什麼那麼多人喜歡我是搞不懂
家裡常見的食物 逼格不高。
我覺得難，或者說難上加難的主要原因是1、產品沒有差異化；2、就算味道特別，產品本身有差異化，也會有其他同類產品比你價格更低，味道更好；
本來是家常菜就沒法上檔次。但是如果只是要裝逼的話，就等雕爺牛腩把蛋炒飯也收進菜單唄。┑(￣Д ￣)┍
我不懂，不過我想問問真功夫算不算？
首先你得改變經營項目 - 注意本土化。
所以不要賣蛋炒飯了，賣雞炒飯吧：Chicken Fried Rice.我認為這是不太可能的，就我個人來看，蛋炒飯較肯德基，沒有一個固定的客戶群體，也就帶動不了其他的消費群體！！我本人是不太喜歡吃肯德基的，但是我身邊的小孩，貌似沒有不喜歡吃肯德基的！
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