經常吃剩飯對人體有害是真的么？危害有多大，如何避免？

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BBC.吉米的食品工廠第2季第2集.速食產品[夏末秋字幕組]
該記錄片中提到煮熟的米飯冷卻以後會產生蠟狀芽孢桿菌，是對人體有害是這樣子么？一個人生活每次都煮一到兩天的飯量，大家都是如何做的？

是真的，但是沒這麼恐怖。

蠟狀芽孢桿菌確實存在，會產生嘔吐腸毒素和腹瀉型腸毒素，導致嘔吐和腹瀉，並且毒素依靠普通消毒方法很難處理掉。

但是，毒素產生是需要條件的，對蠟狀芽孢桿菌來說，需要達到一定的生長環境才行，一般來說達到一定的濃度，溫度在 30℃ 時，很容易產生毒素，20℃下也會有一定的積累。所以，如果天氣合適，放一天還是沒事的。

所以，對於家裡來說，做到以下幾點就 OK 了。

烹飪後留下的米飯保存在冰箱中，這個溫度會極大減緩細胞的繁殖。
盡量避免和生的食物混放，會導致二次感染。
放置後米飯表面如果有一點點發粘等就不要食用。
夏天盡量不要多做，一般來說夏天由於外界溫度的問題更容易繁殖。

我也是一個人生活，每天做一鍋大米飯，就是一天的量。當然我的電飯鍋是小號的，可以做一人份。中午做好然後吃一半，剩下那一半留在鍋中放到下午吃。這說明這5個小時中是在常溫中放置的，室溫大約25度左右。我覺著不能壞所以這麼乾的。如果是晚上做飯，就把剩下那半飯用保鮮膜蓋上直接放入冰箱。第二天中午的時候做成炒飯。但我很少放冰箱，因為我覺著進過冰箱的飯菜都會有異味，最主要是我這沒有微波爐，想再熱就只能炒飯。所以一般都會把米飯當天吃完。希望你看到後會有新的idea。

看到同學關注了這問題就小答一下吧，明天要上班??

傷害有多大我想大家會搜索的話自己能找到答案，我要說的是最後一條，如何避免，既然是經常吃剩飯那就假定說明頓頓都有多餘的飯菜。

其實問題不在你每頓的煮量和食量是多少，而在於中間某一頓開始你吃的量小於了正常煮量，或者你煮量多了一點卻是平常或者平常以下食量，所以多了剩飯菜，這就成為了第一頓剩餘，第二頓可能還是正常煮量正常食量，所以第一頓剩餘的在第二頓吃了，第二頓剩餘了，也就是第三頓的一部分，以此類推，就經常剩餘了，於是經常吃剩飯菜。

我覺得量給平移一下吧，就像等差數列一樣。