有哪些適合招待朋友的家常菜？

01-14

謝題主邀，本人做菜水平不算太高，只能達到下面的入門級，所以只能以親身經驗隨便說說。

中餐：

小白：火鍋

電磁爐，一鍋開水，加蔥姜蒜白蘿蔔碎馬蹄碎芹菜，賣菜賣肉買魚買蝦洗了切了，涮火鍋/打邊爐。買底料或牛油坨坨回來炒一下，加水煮開就是四川火鍋。

入門：紅燒X+炒小海鮮+時蔬

學會紅燒這個方法很重要，會用油，會掛糖色，善用醬油，無論排骨肘子大肉雞魚都可以用這種方法處理，做法上只要不異想天開或神經抽搐，味道都不會差，南北咸宜，燒一大鍋，盡情享受朋友們的好評。炒小海鮮來說，蝦子/青口/花甲這些小海鮮挑活的回來洗洗，只要蔥姜爆香炒一下，淋一點豉油，味道都可以達到廣東大排檔的水準。炒其他的時蔬要善用蒜末，只要蒜末熗得到位，菜進去翻幾翻，加醬油出鍋，一定會很好。兩葷兩素外加一個番茄蛋花湯…千萬別整什麼可樂雞翅，這是不會做飯的女生們最愛的菜式，容易露怯。

進階：川菜

川菜南北都能接受，最適合請客，魚香、回鍋、干煸、水煮這些方法基本掌握一個，就能觸類旁通，隨便什麼東西都能拿來做。推薦讀讀《川菜烹飪事典》，裡面很多做菜的理論，看完瞬間可以明白很多菜理。

………………

西餐：

學會用黃油，搞一些馬蘇里拉芝士碎，善用洋蔥和番茄，就足以熬一大鍋芝士意粉醬了，煮幾包逼格甚高的全麥蝴蝶粉，配幾瓶紅酒，基本就可以了。

有烤箱的話再烤些Pizza或者派，料放多一點……很膩人的，一吃就飽，重點是酒要夠。

烤肉烤雞烤鴨烤鵝，只要提前腌制好，烤熟了味道不會差。

莫名有想要跟題主分享的衝動，最後還不害羞的上圖了。

我小時候放假在家沒什麼事做，就喜歡搗鼓一下家裡。例如在白白的牆上畫滿卡通人物，在房間客廳掛滿那些撿回來的垃圾。後來長大一點就覺得不好玩了，又開始嘴刁，嫌棄我爸媽做的飯菜，所以就轉戰廚房。不過，這一戰，現在還沒勝利。剛開始做的飯菜不好吃，好好的食材被浪費掉是常有的事。後來，後來做多了，親戚朋友來我家都是我做的菜啊，重大節日也是我出手啊，我多自豪啊，他們終於不是安慰我了啊。

好吧，入正題。我是這樣想的，朋友來家裡了，飯菜做的太隆重不僅勞民傷財還特別見外，倒不如簡單點做幾個普通小菜，盡了地主之誼也讓朋友覺得溫馨放鬆。

先是確定用餐的人數，一般來說菜數比人數多2-3個就好了。例如5個人吃飯，我一般是5個熱菜，一個冷盤，一個湯。（接下來以5個人用餐為基準）

然後是考慮做什麼菜了，如果不是大廚的話，就不要考慮做什麼菜系，你朋友是個四川人，你還真會整一桌四川菜啊，假如你自己不怎麼吃辣呢？當然你也別整一桌你日常吃的菜，也要考慮朋友的飲食習慣啦。所以，考慮做什麼菜顯得非常重要，不僅考驗主人的掌勺能力，還側面反映出你是否待客有道。

一般做熱菜就做成雙數，地道菜或拿手菜佔一半，適合朋友口味的菜或他當地的家常菜一半。前者可以讓朋友嘗嘗你當地的菜的特色與口感，最好做有典故有某種意義的菜，例如什麼佛跳牆啊叫花雞這些，吃飯的時候可以向朋友介紹一下，豐富話題；後者就是讓朋友有如歸家室的感覺。至於冷盤的話，做不做都無所謂，熱菜夠了冷盤只是拿來裝點一下桌面而已，又不至於太浪費就是了。還有湯，對於廣東人來說，必須的好嗎？

ok，決定了菜的數量以及搭配，就開始放心大膽的準備食材吧！食材的話，還是那句，新鮮才是硬道理。當然最後別忘了買配菜以及調料哦。

以我做菜為例吧，一般家常菜我會做以下菜式：

熱菜系列：
清蒸鱸魚新鮮的鱸魚買回家就洗乾淨上面抹一點鹽保鮮，蒸的時候放點薑片蒸10分鐘就可以了，最後用油和醬油把香菜姜蔥灼熱，魚好了就饒上去。保證很香很甜。

椒鹽蝦/白灼蝦 這兩個挑一個來做。白灼就容易了，水煮熟蝦就是了。關鍵看味碟怎麼做。若是廣東人的話，也是最後用油和醬油把香菜姜蔥灼熱做味點就好了，要是有潮汕地區的沙茶醬就棒棒噠。吃辣的不妨做辣點吧，加黑紅辣椒也是不錯的選擇哦。關鍵是椒鹽蝦，我做過失敗的就是忘了買椒鹽，用胡椒粉代替了，味道差幾個級數。還有蝦要瀝干水啊，有一次我把還在滴水的蝦放進鍋里炸了，最後油飛滿天嚇成狗。

炒藕片/炒青菜 這個菜必須清淡。我比較喜歡吃藕片，買要新鮮的，嫩的，吃起來口感才好。還有藕片切好記得水泡一泡去藕絲。而炒青菜呢，你們是不是先熱水過了最後用蒜爆炒？反正我是，這樣的青菜雖然不那麼清淡，可是很香啊。

農家小炒（其實就是XX炒豬肉啦） 這個我喜歡辣椒炒豬肉，先腌好豬肉，腌的時候一定要生粉的，不然豬肉會老。然後我就一直炒到5成熟，關鍵不能放水哦，之後就把豬肉勺起放一旁代用。然後炒辣椒了，這個加水煮就快一點熟的，到7成的時候加上剛才的豬肉，一起炒幾分鐘。上鍋。

西紅柿炒雞蛋 這個easy了，雞蛋先打好代用。我做這種混合菜一般是先各做各的最後才混合的，西紅柿炒雞蛋也不例外。我先把雞蛋炒了，4成熟就好了，4成大概就是可以翻過來那樣，然後再煮西紅柿，但不能太晚放雞蛋，不然不入味的。最後放點糖放點鹽，上鍋。

香芋扣肉 簡單粗暴的就是把肉腌好，香芋炸好，然後用放點藍乳。放到壓力鍋里燜好就可以了。

冷盤系列：
涼拌金針菇放我在網上學會的：金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

拍青瓜 最簡單了，不說了。

涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。配料:青蔥、香菜。豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次去掉腥味最好水開後燙一下。然後就重新燒一些水,放入一些鹽啊八角啊姜塊啊醬油啊做調料。燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 撈出放涼後切成絲再加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜拌一拌。

湯：胡蘿蔔玉米排骨湯/豬肚雞/雞腳栗子百合湯等等。做湯更簡單，骨頭要是不炒一下的話，直接洗好就全部丟進去煮1個半小時。

好了，其實我不想說做法的，因為網路上多的是。我只是想分享一下我做的菜而已。對了，我還愛做餃子，蛋糕麵包，包子，雞蛋卷什麼亂七八糟的。我家什麼工具我都買齊了。最後上圖吧，我上學前做的菜包子，送水來的大叔剛好碰到，連吃3個，讚不絕口讓我不知如何是好啊。

獻醜了。

我會做的快手菜：1:白灼蝦，零失敗的料理，一鍋水加薑片燒開，放入料酒，多放些也沒事兒，基圍蝦或者明蝦下鍋，煮熟撈起即可。2、蔥油芋艿，也是零失敗又下飯的菜，煮飯的時候順便把去皮的芋艿蒸好，出鍋之後加生抽，鹽，一點兒糖（家裡沒有味精雞精之類的，一般都放糖提鮮），放入蔥段，把油燒熱冒煙的狀態倒進去就好了。3、土豆絲煎餅：土豆去皮刨絲，加黑椒碎，鹽，混合均勻，起鍋加點兒油（要用不沾平底鍋），把土豆絲倒進去，鋪平，煎兩面焦黃就好了。4、青椒炒排骨：燒一鍋水，加薑片，等開了放入排骨，把浮末去掉，大約15分鐘，出鍋後控下水，放入生抽/玉米澱粉/糖/鹽/抓勻。熱鍋倒油，煎到兩面金黃，控油，鍋里的油剩著把青紅椒炒熟，再把排骨倒進去一起翻炒下就好了。5、烤雞腿：這個前提是家裡有烤箱，真真不用操心不會出汗的料理哈哈。土豆切角，大蒜拍下不用去皮，彩椒，洋蔥絲，聖女果對切，把這些材料倒進烤盤，加入橄欖油，胡椒碎，海鹽或者岩鹽，綜合香料（迷迭香/百里香/羅勒）有啥放啥，這些都混合均勻，把雞腿放上面，在雞腿上撒大量海鹽和黑胡椒碎，進烤箱，190度左右一個小時，盤子里一擺就高大上了。

其實我覺得，來家裡吃飯都挺麻煩的。不過幸好我不怕麻煩啊哈哈哈( ?"ω")?。我是一個愛做飯的人兒，平時會上網找一些菜譜之類的，學著做。下面就簡單說幾個我的拿手菜吧~僅供參考哈~

1??可樂雞翅。如圖用小刀在雞翅的背面，劃幾刀先，再用薑片、耗油、生抽、糖、料酒、胡椒粉腌制一下。我一般是腌制兩個小時，讓味道都進去。然後起鍋熱油，煸炒蒜、姜、少量糖，然後倒入雞翅各種煸炒十分鐘，加入可樂~悶著~收汁前嘗好味道就行啦。

2??蔥爆羊肉。這個男士更喜歡吧~就買超市的那種片好的羊肉卷，大蔥、薑片、料酒、生抽、鹽。有人還喜歡放點孜然，按照個人口味啦。蔥切大段，羊肉從冷藏里拿出來，稍微化開就行。起鍋熱油，放入花椒粒煸炒出香味後放入羊肉，羊肉片很薄的啦馬上就變色啦，這個期間一直大火迅速翻炒。大約兩三分鐘吧，放入大蔥段，一股腦的炒~加入料酒等調味品，五分鐘出鍋。

3??豆角燉排骨。都是肉哎~沒事兒，硬菜。這個菜也簡單，家裡都有高壓鍋的對不~把排骨先過水暼凈沫子，加入開水、薑片、蔥，倒入高壓鍋，悶著去吧你就別管了。（其實如果不趕時間，還是建議用砂鍋燉~）。這個功夫你就開始擇豆角吧，剝蒜。大概四十分鐘排骨就好啦，這個時候起鍋熱油，放入蒜瓣煸炒，然後是豆角，煸炒十分鐘再倒入一部分排骨還有湯湯。然後又沒你啥事兒啦，等著收汁嘗味道就好啦。

4??時令蔬菜~這個。。。沒圖。充分說明沒有啥技術含量啦。給大家說幾個經常性的搭配，比如：尖椒胡蘿蔔肉末、豆豉鯪魚油麥菜、茭白木耳雞胸肉。

5??說說主食吧~手撕餅~高大上不(?????)。麵食略微費勁些，不過別怕，做好了會讓所有人刮目相看你嗷。先說和面：用熱水和，和軟軟的，再加些油進去一起揉。餳面大概半小時就夠了，這個期間再揉兩次。倒入一些麵粉在碗里，將油熱好後倒入，用筷子攪和均勻待用，這是油酥。跟做餃子一樣揪出好多小劑子，但是大小是一般餃子的五倍。擀成長方形，在麵皮上均勻抹好油酥、鹽或者胡椒。捲起來~兩頭封號口，在一面抹上少許油，然後開始跟疊被子似的捲起來，再按平，擀成薄餅狀。這個時候，就起鍋熱油，烙餅吧~

好啦~哈哈，累死我啦。有喜歡做飯の同志，歡迎一起交流啊( ?"ω")?。

1.清蒸鱸魚（桂魚或其它魚都行）。魚洗乾淨，在魚背上劃幾刀，切薑絲蔥絲，鋪在魚身上和肚子里，要多一點，去除腥味，再倒入料酒和醬油就可以了，放在蒸鍋里水開後蒸10分鐘左右就可以了，好吃又簡單，也很上得了檯面,2.辣子雞丁。干紅辣椒切段，花椒少許，蒜末少許（不喜歡也可以不放），油熱後放進去快速翻炒幾下，放進雞丁或雞塊，加鹽，一點點醬油和料酒（主要為了去腥）。不斷翻炒，到雞塊金黃微褐，稍稍有點乾乾的就可以了。雞肉本來就很鮮，所以一般做出來都不會太難吃。不喜歡辣椒的話也可以不放辣椒，改稱土豆雞塊。3.腐乳空心菜。和一般炒青菜的方法一樣，再加入一點玫瑰腐乳（也叫南乳）的汁進取作為調料，炒出來就會和一般的清炒有不一樣的感覺。4.麻醬油麥菜。油麥菜洗乾淨，切成6，7厘米左右的段。擺好放在盤子里。麻醬稍微加一點點溫水，少許鹽，腐乳或韭菜花（不喜歡也可以省略），打勻，澆在菜上即可。5。豉汁涼瓜。苦瓜（涼瓜）斜刀切薄片，放沸水裡抄一下馬上撈出來，去去苦味，晾乾水分。油熱後放入豆豉，翻炒，再倒進苦瓜片，加鹽，味精，稍微炒一下就可以出鍋了。好吃又下火.

嗯我平時招待朋友，會做一到兩個硬菜主菜，比如燉牛肉，糖醋魚之類，然後搭配幾個簡單的小炒、沙拉、煎炸小吃什麼的，這樣搭配既方便又能吃的很開心~

隨附一個紅酒燴雞的食譜~

紅酒燴雞

食材

雞肉（650克）

干紅葡萄酒（600ml）

小洋蔥（ 3個）

迷你胡蘿蔔（15個）

培根（150g）

栗子（6個）

草菇（15個）

獨頭蒜（6個）

雞高湯（500ml）

迷迭香（2枝）

百里香（5枝）

月桂葉（2片）

橄欖油

銀寶咸黃油（2塊）

番茄醬（2勺）

胡椒粉（2勺）

玉米澱粉（2勺）

做法

step 1: 前一天晚上將雞洗凈切大塊，用紅酒浸泡腌好，密封冷藏10小時（雞肉我用的童子雞，童子雞的肉質比較嫩，但是太小了，所以外多加了兩個琵琶雞腿。）

step 2: 備好所有料。雞肉取出瀝干，迷你胡蘿蔔洗凈，培根切小片，獨頭蒜去皮洗凈，小洋蔥去皮洗凈切塊，栗子去殼，草菇、迷迭香、百里香、月桂葉洗凈備用。

step 3: 鍋中加黃油，先下入培根炒香盛出，將洋蔥、胡蘿蔔、蒜、栗子、草菇加入鍋中翻炒至微熟盛出備用。

step 4: 鍋洗凈加入適量橄欖油，下入雞肉，加適量鹽煎至兩面焦黃，加兩勺番茄醬翻炒至均勻著色。加入之前炒好的所有配菜，倒入紅酒（腌雞肉的紅酒＋新倒入的紅酒）和高湯（淘寶可以買到雞肉高湯）中火煮10分鐘左右，再加入迷迭香、百里香、月桂葉、胡椒粉、適量鹽，加蓋小火煮1個半小時。

step 5: 最後玉米澱粉加水調製成水澱粉，加入鍋中，打開蓋子大火收汁至濃稠狀態，完成，裝盤。

爆炒蛤蜊，超級簡單。去超市挑選一些新鮮的蛤蜊回家後放鹽水中吐沙，大概3個小時後就清洗一下。然後把蛤蜊放入開水燙到殼略張開的時候，然後在清洗幾次就可以和尖椒一起爆炒了，很容易入味，超級好吃。

家常飯做法大全，網址 http://www.omnmn.com 可以看看。