把牛奶煮開一會兒再喝到底會不會損失營養？

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如題。

如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。

熱牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都習慣將買回的牛奶煮沸再喝。這種方法並不可取。

目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對於消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱里取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。

「給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度後，非常容易溢出。」

需要提醒的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養。

會。

牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉澱，同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱，造成鈣損失。

若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

建議加熱到60℃-70℃飲用（比較燙手但還能短時間接觸）。

參考：

1、牛奶煮沸即可，不可久煮對嗎？

2、熱牛奶加酸奶，激活營養

會的，其中的蛋白質、乳糖、脂肪、維生素、鈣都會有所損失。

1.牛奶中的蛋白質在高溫加熱後，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，出現沉澱物，從而營養價值降低。

2.牛奶中含有乳糖，牛奶經過高溫加熱後會產生乳酸、醋酸、甲酸，打破離子的平衡，使牛奶變棕色，還會出現焦化現象。

3.牛奶在63℃以上加熱的過程中，其中的鈣磷結合生成磷酸鈣沉澱，這種物質是難以溶解的。

4.高溫加熱後，水溶性的維生素會受到影響，如牛奶中的B族維生素、維生素C損失較多。

5.袋裝奶在超過115℃的高溫下，袋體的聚乙烯會發生分解和變化，從而溶出有害物質。

參見：http://pan.baidu.com/s/1gd8qvLp

煮牛奶的學問

牛奶引用的誤區

牛奶火候

高溫加熱牛奶營養損失多