義大利菜都有哪些菜系，有什麼經典菜式？

rt,我只聽說有北義大利菜系和西西里菜系什麼的

提起義大利，很多人都會有不同的想法，Ferrari，Maserati超跑，Giorgio Armani，Bottega Veneta，DolceGabbana服裝，還有卡門，魔笛，茶花女等歌劇，而玩表的朋友也更是想起胖大海和bvlgari，在國內漸漸對這個靴子國產生好奇和疑問的同時，也相應的，開始漸漸了解和接觸義大利的美食.

之所以寫這篇文章，有兩點原因，第一，義大利美食雖然上具有非凡的名氣，但大部分國內的朋友是並沒有機會接觸的，甚至即使在我身處的加州舊金山灣區，很多本地白人的認識依然停留在義大利面（pasta）和披薩（pizza）這種層面上，作為一個對異國文化和他鄉美食懷有尊敬和憧憬的吃貨來說，這是絕對不能接受的事情。第二點，則是由於把玩了硬體耳機鋼筆車攝影古典音樂手錶等瑣碎興趣之後實在想尋找一點其他的事情做，所以也就開始了對世界美食的品嘗和研究。

在行文之初不得不提的是，義大利的美食種類實在是太多太多，僅僅是不同的芝士（cheese），臘肉（cured meat）就足夠介紹很多很多頁，而作為一個外鄉人不論在知識和了解程度方面都是有限的，所以在這裡我只能簡單談談我所知道的，相對來說在餐廳比較常見的一些美食，如果有疏漏和不足的地方，歡迎大家指正。

1 首先來談談義大利面，即pasta，相信很多朋友都見過這個樣子的的義大利面

中間的這個，應該就是比較出名的Spaghetti了，這種長長的義大利面是認知度最高，也是最常見的一種pasta，而根據粗細程度的不同，分為spaghetti，thin spaghetti和angel hair（有點類似蘭州牛肉麵的二細，大寬這種叫法），其中angel hair是三者中最細的一種，一般乾的速食angel hair煮個四五分鐘就可以了，而spaghetti這種粗一些的就需要十幾分鐘。

而pasta到底是怎麼做出來的呢，其實很簡單，和咱們國內吃的麵條一樣，麵粉和出來的，不過pasta一般要加很多蛋黃（egg york），所以顏色是金黃色的很好看。

平時我個人能接觸到的pasta除了上面三種，還有Fettuccine，Pappardelle，Penne，Farfalle，大家可以自行搜索一下他們的圖片，我覺得最後一種Farfalle是最好看的，蝴蝶結的形狀非常有趣，但不論形狀如何，pasta的做法總體上來說是不會變的，而不同的形狀適合不同的醬料和配菜，那就要講很久了暫且不提。

不得不提一下Macaroni cheese，這個經常在餐廳吃到

carbonara，非常非常出名的一道義大利開胃面，用煸過的義大利臘肉配義大利面，最後以特定的cheese，橄欖油和生雞蛋黃（你沒看錯，生的）做成，最正宗的carbonara一定要用pecorino cheese，一種味道非常非常強的cheese。

2 pasta介紹完了，再簡單說說義大利的披薩（pizza）

披薩的種類有很多，比如又大又薄的紐約披薩，芝加哥deep dish披薩（類似一個巨大的派，超級厚，裡面很多番茄和芝士），還有超市裡的速凍美國披薩（表面很多sausage，olive，ham），不過這些都不能說是真真正正的義大利披薩，那啥是義大利披薩呢？

請看下圖

在pizza dough上面放一點西紅柿醬，馬蘇里拉芝士(mozzarella)，初榨橄欖油之後直接放到爐子里烤，最後放一點義大利香菜在頂上，有些人也會放一點櫻桃西紅柿，塊狀的，但總的來說，就是這種又薄又脆的比薩餅加上幾乎沒有可以說是啥都沒有的配料，便做成了最正宗的義大利披薩，雖然材料簡單，但卻非常好吃。

順便一提他還有個哥們叫calzone，類似翻個面在裡面放料的pizza。

pizza和pasta講完了，這兩個都是相對來說平民級別的麵食，類似我們中國的燒餅和雞蛋面，接下來的就是相對來說比較高級一點的食物了。

3 Risotto，義大利調味飯

如果你喜歡義大利美食，那麼risotto一定是非常非常有名的一道菜，他類似中國的糯米飯，韓國的石鍋拌飯，但製作方式更複雜，口感也更粘一些。

risotto di mare（seafood risotto）義大利海鮮調味飯

seafood risotto應該是相對來說比較有名的義大利菜，他同時很像西班牙的海鮮調味飯，不過risotto的口感更佳creamy一些，軟，西班牙調味飯更硬。

最基本的white risotto的做法很麻煩，首先用小洋蔥（shallot），芹菜（偏白的，嫩的那部分），紅蘿蔔在鍋里煸炒，之後加入risotto rice，再加入白酒，等酒精揮發後加入雞湯或者蔬菜湯，直至這種risotto rice差不多膨脹起來，達到了要求的熟讀的時候，關火，加入一塊黃油，攪拌均勻後在表面加上特級橄欖油和芝士（一般是parmesan）就可以了，整個過程非常繁瑣，不算做雞湯高湯的時間，也需要接近20分鐘，這二十分鐘你要不停攪拌直到米飯成型，所以一般來說是一道收費比較高，並且十分考驗廚藝的義大利美食。

risotto rice，很有趣的形狀，買的話一般放在一個can里

4 gnocchi，tortellini，ravioli

gnocchi

tortellini

ravioli

這三种放在一塊講，gnocchi和其他兩個不一樣，他是用土豆泥和黃油，一定麵粉，雞蛋做出來的，一般比較甜，口感類似年糕但是更加有土豆味，一般義大利人做多了煮土豆蒸土豆就用這些leftover做gnocchi，還有一種類似炸丸子的東西（具體名字忘了）。

而tortellini和ravioli就不同，他們和pasta一樣，麵粉蛋黃和出來的，裡面一般是芝士醬或者肉醬，有點類似中國的餛飩和餃子，dumpling這種說法就是指我們中國的水餃了，國際上的餃子叫ravioli，特指第三張圖那種。一般義大利餃子裡面都是芝士啊，綠色蔬菜啊，西紅柿之類的，很少有豬肉牛肉大白菜，所以口感很不一樣，但總體來說就是餃子。

千層面就不提了，最出名的應該是lasagna alla bolognese，肉醬千層面，卡路里高的不行，裡面都是mint meat，比較便宜的肉（cheap cut）

5 porchetta，ragu

porchetta是一道非常非常有名的義大利烤豬肉菜，一般用豬肉的肚子做肉，裡面加上rosemary，sage，thyme（三種烹調中極為出名的herb，大家可以自己查一查，一般三文魚用thyme，牛排用rosemary，炸過的sage很適合做湯的topping），蒜，洋蔥，辣椒放在肉里捲起來，然後烤箱烤七小時，因為用的pork belly，脂肪層在外面，所以烤過的豬肉外酥里嫩，十分十分好吃

ragu是一種義大利亂燉，一般用cheap cut，也就是肥肉比較多的那種肉，牛肉，豬肉，義大利的香腸放到一起亂燉，會加西紅柿醬，各種herb，燉三到四小時，做成醬料，或者直接配麵包一起吃，做成pasta的醬料的話就是bolognese醬了，也就是肉醬

這是周日義大利人必吃的一道家庭菜，英國人在周日聚餐時吃的烤牛肉（roasted beef），而義大利則叫brasato al barbera

6 cured meat，pancetta等

說起培根，大家都很熟悉，一種很有味道的肉，但必須要加熱之後才能食用，要知道豬肉生吃是非常危險的。而義大利的臘肉，就類似我們中國的腌肉，臘肉一樣，不過不同的是，這種肉是可以直接生吃的。

pancetta

最出名的義大利臘肉，有很多白白的脂肪層，比較有嚼頭，可以生吃，是用很多黑胡椒，鹽等調味料抹在肉的表面上，風乾（age）很久之後做出來的。義大利人一般在上pasta之前會吃這種cured meat，還有一些cheese作為開胃菜，我不知道為啥這種東西開胃，不過確實不膩就是了。

salami

這是cured sausage，香腸和普通肉的區別就是有沒有絞過，salami是很常見的pizza topping

其他還有很多種不同的cured meat，用的不同部位的豬肉，這裡不一一列舉

7 Truffle

傳說中的松露，是一種類似蘑菇的東西，菌，分為黑松露和白松露兩種

黑松露味道x相比白松露而言稍淡，價格相比而言更便宜（但依然很貴），還記得松露，鵝肝魚子醬這些高端的東西么？

義大利人的吃法是稍微炒一下切片的黑松露，配上pasta，味道極佳，松露的味道非常強，入口就有強烈的味道從嘴裡一直飄到鼻子。

傳說中的白松露

這個圖裡一小塊白松露，即使是在原產地義大利，怎麼說也得幾百英鎊了，白松露很稀有，味道比黑松露更加強烈，一般吃法是類似cheese一樣在做完pasta後表面撒上幾片生的，我至今沒有吃過白松露，一直很好奇味道，希望有吃過的大神前來講解白松露的神秘口感

寫到這裡真的要告一段落了，這些大概就是我平時能接觸到的義大利美食，當然要知道僅僅是pasta，cheese兩個大類就有無數不同的小類，還別忘了義大利的硬麵包也有很多不同的樣式，真的介紹不過來，自己能力有限，只寫了這麼多，作為一個吃貨我真的無上光榮了。

之後的任務大概就是嘗試法國菜和英國菜了，法國菜我只了解french onion soup，filet mignon和pan seared scallop，還有french fries這些，法國菜應該還有更多不同的菜式，英國菜只吃過beef wellington和shepherd pie，好像英國的pie很出名，但不是很了解，今後一定要多多學習。

歡迎各位朋友的指點和交流，本文如果有任何疏漏或者錯誤也請指出，虛心學習。

最後：歡迎轉載，但請註明出處，希望能遵守筆者的勞動成果