為什麼油炸食品熱量高?

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所謂一傳十十傳百人盡皆知的那些知識，往往是偽知識，或者至少可以說是片面甚至偏激的知識。

就拿油炸食品來說，熱量到底高不高呢？答案是：未必。因為這要取決於食材、用油、火候、時長等因素，因食材質量、油脂品質和炸制食物的經驗和水平而異。

如果說油炸食品熱量高或者不健康，我認為，準確地說，那說的是街頭食品、加工食品、外賣食品，而不是個人在自己家裡精心炸制的食物。

我個人就經常在家做炸制菜肴，那是因為我相信」炸「是最健康的烹調方式之一，理由如下：

一、方法健康：炸，是用最快捷最短的時間熟制食物的方法，如果能夠做到大火下鍋、中火炸制、大火出鍋，這樣只需十數秒（炸蔬菜）或者數分鐘（炸魚、肉），這樣的烹調方法，迅速到能夠最大限度地保留食物的原味和營養成分。

二、油脂健康：要用好油，這是關鍵。我一般用有機胡麻油或者橄欖油（實質上油炸並不需要太高的溫度）其實這也是油炸這種烹調方法的缺點之一，那就是成本相對較高。或者可以這樣說，如果你發現哪裡賣的油炸食品是真夠便宜的，那你就應該不難想到他們用了什麼劣質油、垃圾油。

三、食材健康：基本上任何食品都可以油炸，但我們要優先選擇更加健康的，例如，真鱈魚、帶魚、鰻魚、番薯（我用它替代土豆）、圓茄子、牛蒡、藕、菇類、各種綠葉蔬菜。

炸制食物的要點：我欣賞日本料理的炸制方法，也就是所謂天婦羅，要訣是冰水加低筋麵粉、加雞蛋（或蛋黃）做成稀麵糊，將食物在裡面快速裹一層非常薄的糊，下入熱油鍋稍炸片刻即撈出裝盤，這樣炸制的食物，雞蛋麵糊極薄而幾乎透明，能夠完全鎖住食物的營養和風味，同時食物以及麵糊的含油量極低，所以熱量一點兒也不高。

簡單的說，就是油炸食品都含油。

三大供能營養素：脂肪的熱量是每克9千卡，碳水化合物和蛋白質都是每克4千卡。

就是這麼簡單。