壽司生魚片的新鮮度？

如何確認壽司生魚片的新鮮度？

拿吃海鮮來說，首先不要看顏值，外表是最最靠不住的，先看看這兩張鯛魚的圖吧

可能絕大多數人會覺得第一張圖裡的鯛魚更新鮮吧，很不幸，那種鮮紅的肉色是打了一氧化碳的傑作，真正新鮮的鯛魚，暴露在空氣中不久就會呈現部分咖啡色。

那麼問題來了，究竟該怎麼挑選新鮮安全的海鮮呢？俗話說得好，眼睛是心靈的窗戶，魚也不例外，新鮮的海魚眼睛清澈透亮沒有血絲和渾濁的雜質，下面右邊這條魚就明顯比左邊的更新鮮

另外我們買房都要選帶凸窗的，更別提買魚了，記住了，新鮮的海魚，眼睛也是稍微突出的

看完了眼睛，再瞅瞅尾巴，像這樣尾巴乾枯開裂的，碰都不要碰，讓它回家用潘婷修護乳液去

有條件的話，挑魚的時候再來個十八摸，不是摸別的，主要看魚身上的鱗片是否完整，魚身上的粘液是否分布均勻，魚肉是否緊緻有彈性

像這樣按下去能像記憶海綿一樣留下你的指印的，不管魚老闆怎麼推銷，務必讓他先吃一口給你看，敢吃這種魚的，你也只能敬他是條漢子了！

要是魚是切好了的，看不到眼睛和表皮咋辦？首先看肉質，像這樣鬆散開裂了的，記得繞著走

吃刺身的時候，三文魚肉里的白色條紋越厚越不要吃，這種大量養殖的魚本來就有脂肪含量過高的風險，再加上一身肥肉，明顯就是生存條件惡劣，運動量不足。

而金槍魚也可以看肉里的條紋，只不過這不是看脂肪含量，而是看是否新鮮，條紋緊緻分布均勻的，肉質也夠好夠新鮮，就像這樣

而像下面這樣的，新鮮程度至少差了兩條街

另外買深海魚，最好買IQF的，什麼是IQF？這和IQ智商無關，說的是individually
quick frozen，意思就是單體包裝急速冷凍，因為只有急速冷凍到零下35度至少15小時，才能完全保證魚身上可能有的寄生蟲被完全殺滅，而急速冷凍到零下76度的深海魚甚至能保存長達2年的時間，而且用正確的方法解凍後，口感幾乎沒有任何變化

海鮮的保存和擺盤其實也有很大學問，現在發達的物流配送已經能讓生鮮海魚方便的到達千家萬戶了