膳食黃酮都有什麼保健作用？

我們平時愛說膳食黃酮，或叫植物黃酮，其實這是非常複雜的一個大類，目前總共發現有6000多種，統稱叫生物類黃酮。

類黃酮主要有六類，包括：花青素、黃酮醇、黃烷醇、黃酮、黃烷酮和異黃酮。是植物多酚的一個亞類。類黃酮廣泛存在於各種植物當中，對植物來說，大多起到一個應對環境壓力的作用。比如花青素就有為植物屏蔽過強的紫外線的功能。動物從植物中獲取類黃酮，有些也可以被動物利用。

a，花青素。自然界中大概發現了400多種。花青素含量高的食物有櫻桃、蘿蔔、甘藍、紅色洋蔥和紅葡萄酒（50-150毫克每百克）。含量最高的食物是黑莓、藍莓和紅莓（100-600毫克每百克）。但花青素不穩定，在食品加工過程中容易已被破壞。

b，黃酮醇。存在最廣泛的一類類黃酮。富含黃酮醇的蔬菜有椰菜、甘藍、韭菜和洋蔥（15-40毫克每百克）。蘋果、藍莓、葡萄和番茄中也含有黃酮醇，但主要存在於水果的果皮當中。

c，黃烷醇。主要存在於水果和種子中。蘋果、杏和紅葡萄酒（2-20毫克每百克）是很好的來源。最豐富的食物來源是綠茶和黑巧克力（40-65毫克每百克）。黃烷醇在烹調和加工過程中非常穩定。

d，黃酮。主要存在於芹菜和穀類食品中（20毫克每百克）。歐芹中含量最高（635毫克每百克）。

e，黃烷酮。主要存在於柑橘類水果中（15-50毫克每百克）。含量最高的是皮和膜部分。

f，異黃酮。主要存在於大豆類食品中。異黃酮在加工過程中非產穩定，所以它們在豆製品中含量很高。

說說可能的健康功效。

現在類黃酮比較受人們的追捧，很多營養補充劑都包含類黃酮，並且聲稱這些類黃酮有神乎其神的促進健康的功效。實際上營養學界對類黃酮這種植物化學物質的營養學數據並不充分，對類黃酮的膳食評價還遠遠不夠精確。

很多相關試驗是動物試驗，或者是體外試驗研究。而這些研究結果用到人體內部，很可能就不能得到那麼好的營養學功效。比如很多類黃酮吸收率比較低，細胞能獲得的量很有限。已經報道的人體研究，大部分研究周期短且樣本數量小，所得到的結果可信度有限。

現在已知的類黃酮可能具有的功效，有以下這麼幾個。

1，抗氧化。關於類黃酮抗氧化的效果，很多研究結果時矛盾的。這可能跟受試者本身的健康程度或氧化應激狀態不同有關。剔除一些干擾因素後，發現類黃酮的抗氧化能力，跟其它膳食抗氧化劑相比作用並不大。所以，類黃酮的抗氧化能力，可能沒有傳說中那麼神乎其神。

但是，類黃酮如果和其它抗氧化成份（比如維生素C，維生素E）協同，可能會顯著提高它們的抗氧化能力。類黃酮可能有跟其他一些抗氧化成份相互修復，節約抗氧化劑，增加循環利用的作用。

2，類黃酮對心血管疾病具有一定預防和治療效果。比如黃烷酮有降血脂的作用。富含類黃酮的可可、葡萄汁和紅葡萄酒能抑制血小板聚集和改變出血時間，因此具有抗血栓的作用。實驗還發現紅茶、可可、紅葡萄酒和大豆中的類黃酮能舒張血管，改善血管功能。

3，關於類黃酮預防癌症的功效，目前的研究好像還沒有得到一個一致性的結論。但有些研究數據還是值得關注的。比如有一項針對9959名調查對象，周期24年的芬蘭健康調查數據顯示，攝入類黃酮多的人，相對於攝入類黃酮少的人，肺癌發病率明顯下降。針對27110名芬蘭男性的為期6.1年的跟蹤調查也發現了類似的結果。

但這類流行病學研究只能揭示營養和健康的相關性，攝入類黃酮多的人，可能某些水果蔬菜吃得也比較多，肉類和油脂吃的較少等等。很難說疾病發病率的降低跟類黃酮有直接的關係。

4，類黃酮可能對一些神經退行性疾病有保護作用，比如很多調查研究發現，類黃酮攝入量高的人，患老年痴呆症的風險降低。

5，異黃酮跟雌激素結構相似，因此它在預防骨質疏鬆方面有潛在的功效。

6，類黃酮還有潛在的抗炎症效果。

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