推薦一把菜刀 新手用 最好能用很久的 貴一點無所謂？
練習切菜
斑馬姐發過的一篇文章很適合回答這個問題。
原文刊登於 微信公眾號homeupgrade
我們在微信公眾號「菠蘿斑馬居住指南」徵集了最好用的廚刀，268位馬友友參與了本次徵集並提供了真實使用體驗，以下是基於用戶真實體驗的「最好用的廚刀」，讓你不看實物也敢買。
小王昨天很激動地說，你曉得嗎？現在最流行的不是去上海吃米其林。是買一整條三文魚，回家拿出自己收藏的一套刀，片給客人吃。
「王興就是這樣搞的」，小王說。
「那王興用的是哪把菜刀來片魚啦？」我問。
「怎麼能叫菜刀呢」，小王很不滿，「菜刀切的是菜，刀切的是廚藝，是彼岸」。
「可是我想來想去，只有三文魚到了彼岸了啊。」
小王就翻著白眼走開了。
上期&>&>&> 人笨感謝刀鈍 &<&<&< 里徵集了怎麼才能買到一把合心意的廚房用刀。馬友友們一下子就自動分成了西式刀、日式刀和中式刀三個派別。
西式、日式和中式刀的區別
總體來說西式刀和日式刀比較細分；中式刀則是文刀切菜，武刀剁骨頭，文武刀前面切菜後面剁骨頭。浦東梵高螺絲天師一言不合又花了十幾把刀給你們看。
西式和日式的種類已經多的畫不下，只能用省略號代替……
其實如果不是專業廚神，買刀就買三種刀即可：西式主廚刀，日式三德刀，中式菜刀。
從刀背的厚度來看，中式最厚，西式次之，日式最薄。所以如果家裡吃的食物比較硬大厚，請選用中式菜刀；如果家裡食物比較軟糯粘，請選用日式三德；如果平時吃的西餐小點較多，請選用西式主廚刀。
這次主要說一下好刀的品牌，分為三類，日產，德產，國產。中式菜刀，國產最便宜百元以內，日產和德產都在800~1000元，價格主要由鋼材和制刀工藝決定。主廚刀只有德產品牌有售，三德刀只有日產品牌有售，請根據自己的口味和預算對號入座。
日產
1. 關孫六 （RMB 300)
如果預算不高，但是想要用質量上乘的日式刀，這個品牌就是入門級最優選。
馬友友「徐小晶」
關孫六，京瓷。真心好用貌美顏值高。
2. 藤次郎 (RMB 400)
這個品牌產量大，性價比高。用料紮實，硬度很高，下面動圖可以感受到，丟一個西紅柿過去都不見紅色汁水啊！
嚇死寶寶了
馬友友「LadyK 』「
買的日本牛刀，藤次郎的，貴的買不起，這把目前用的挺滿意 馬友友「禾雲西」 剛入手了藤次郎的F-502、F-503，真心各種喜歡～從顏值到份量手感什麼的完全符合期望～試過吹頭髮，沒斷，但鋒利程度是完全秒殺普通菜刀的，切熟牛腱子胡蘿蔔那個輕鬆哦～做頓飯幸福值就能+10～ 馬友友「PC」 入門的滕次郎F808。剛買回來用的非常爽，真心是吹毛斷髮，由於不會磨刀，現在鈍了不少。準備入個磨刀石，找地方學學磨刀。。。下把刀必須是我的旬馬友友「潔娜」
剛搬家，我家大廚已經被我新買的藤次郎割破兩次，每次都是拿別的東西不小心碰到一點點，真的是一點點哦，就劃拉一條口子拿干布擦乾刀面的時候，還會聽到武俠劇里寶劍出鞘的『叮』聲。只用過爸媽家無牌中式菜刀的兩口子已被驚呆 。
3. 京瓷KYOCERA 陶瓷刀 (RMB 500)
如果覺得每年都要返回廠家磨刀太麻煩，請選用永遠不需要磨的陶瓷刀。陶瓷刀比任何金屬刀都更硬，但是越硬越脆弱，陶瓷刀只能用來切軟物。如果用它剁骨頭，那麼500塊錢瞬間灰飛煙滅。
馬友友「許鵬」
京瓷陶瓷刀 切菜切水果神器 馬友友「夾胃無_Scopion」 家裡用的是日本KYOCERA的陶瓷刀 鋒利好用用了五六年了 自己在學校用的The kitchen shop 的陶瓷刀 好用！蠻實惠的七八十塊錢一把 清洗方便 鋒利輕巧 切肉嘩嘩嘩的就切完了 起肉分骨都很順手 手殘星人最愛
4. 具良治 (RMB 1000)
有個美國人買了11把主廚刀／三德刀，對具良治的評價就是：不考慮價格的前提下具有最佳性能。有興趣可以去看看這篇測評（http://www.cookingforengineers.com/article/129/Chefs-Knives-Rated）
馬友友「super曼」
感覺還是日式刀更適合女生，買了具良治G2，顏值高，輕便，切肉還是很輕鬆的，但是也沒想像中那種切任何東西都完全沒有阻力，蔬菜魚類還是得對應其他用途的刀才好。 馬友友「淺藍大肥貓」 原裝進口日本具良治GLOBAL G29洋出刃 片魚刀切肉刀 21cm。非常非常鋒利，切肉毫不費力，哪怕肉筋也是一碰就斷。但是刀太鋒利也有不好：一是刀太嬌氣，稍不小心碰到堅硬物品刀刃就開個豁；二是人hold不住啊，在被劃傷N次之後，專門淘寶了一個鋼絲手套，戴上它才敢用這刀，久而久之就嫌麻煩不用了，現在刀在家裡落灰。
5. 旬（ RMB1600)
日語中，shun是指一年中採摘成熟果實的最佳時刻，所以旬刀就是切食物的最佳用刀啊！已經被大馬士革鋼美麗的花紋閃瞎。
馬友友「summer」
旬！1500左右入門級。便宜的可以入手關孫六。一家公司。另外貝印的削皮刀也是超級好用！刀要保養，不要用竹案板，太硬傷刀刃。 馬友友「軟心棉花糖」 日本的旬刀，美亞買的，切土豆片薄如蟬翼 馬友友「燁子」 最好用的是日本旬刀，又輕又利，廚藝瞬間進化為炊事班班長 馬友友「Shiro」 作為一個西餐專業學生 每天都背著一堆刀去上課放學 血淚推薦日本的shun 尋 我們常用的就是一把chef knife（最廣泛用途可以理解為鬼佬不能剁骨頭的菜刀）一把paring knife（果蔬刀 削皮什麼的很小很方便）一把bread knife ！ 麵包刀！！！因為刀刃是齒狀的 所以我洗的時候非常小心翼翼！！！然後我的手指就往刀面上輕輕一拂 然後就皮開肉綻了！！！簡直就是殺人越貨居家切麵包的必備啊馬友友「Parker 」
旬。。。然後手被切了兩次，以人血祭刀，開光了。不過真是脆，刀尖已崩。磨一下要兩三百 馬友友「??Alex 」 必須是旬！開刃完美 刀柄舒適。旬的鋒利程度不是一般可比的！越鋒利越安全。好多次因為食材打滑差點切到手，但是幸好刀已經切進食材裡面了，躲過一劫。
德產
6. victorionx (RMB 300)
瑞士軍刀不僅僅生產戶外用的摺疊刀子，這款主廚刀也是非常不錯的！德產主廚刀最具性價比哦！
馬友友「兔子 」
瑞士victorinox的水果刀和刨好用的不要不要的，大家去瑞士買表，我去買刀
馬友友「沙汀」 去瑞士旅遊，沒錢買表，買刀總行了吧？沒想到victorinox的水果刀和刨好用的嚇死人，好拿好切無比鋒利。瑞士當地買，水果刀幾十塊，刨才十幾塊。買了幾十把，個個感謝我。屌絲也有春天。
7. wmf (RMB 500)
wmf是大品牌，廚房裡面你想要的東西它基本都可以提供，而且質量上乘。所以刀具也是中規中矩，買了不會錯就是了。
馬友友「Pinellia」
搬家的時候招行積分加了300多塊買了兩把WMF的小刀，一個用來切菜一個切水果，現在和老公已經完全適應用小刀代替中片刀切菜了，又快又好用，水果刀使用頻率沒菜刀多，所以極其鋒利，所以使用時都全神貫注，反倒沒切到過手，哈哈哈，不過也一直添置中片刀，沒想好是雙立人還是WMF還是國產十八子，期待推薦！ 馬友友「瀅ing陀」我家用的也是WMF，兩把刀，感覺一般用刀都夠用了
馬友友「溫白雲」 WMF大馬士革刀，真正意義上的大馬士革刀。切紙切頭髮杠杠地，刀刃都泛著滲人的寒光！ 馬友友「Subaru」 WMF 18cm的主廚刀，握起來手感不錯，超鋒利的，用過我刀的朋友多多少少都破了皮兒，切蔬菜比切肉類更快，推薦給平時菜切得多的朋友 馬友友「Rui」 入了一套WMF的刀具，簡直是削鐵如泥。切菜切肉沒有任何阻力可言，手中如若無物，好兇殘。越是如此，越會害怕，不得不放慢加工速度。現在能理解為啥「君子遠庖廚」了！ 馬友友「jing」 德國買的WMF一套刀具，都好快。那剪刀，剪活魚剪活黃鱔，一刀下去，半邊頭沒了。平常削水果，就隨便買了陶瓷刀，也是好好用。
8. zwilling 雙立人（rmb 800)
雙立人很早就在中國建廠，所以中式菜刀也有售。如果平時做飯習慣用中式菜刀，而且對鋼材要求很高，希望買到德國的牌子，雙立人就是不錯的選擇。
馬友友「 Nancy 」
可是還是要安利雙立人啊 德國人肉背回 使用了之後真的值了花費的力氣 超級超級鋒利 也不會重 感覺人生都美好了……
馬友友「小老虎愛吃胡蘿蔔」
雙立人 切蘋果準備榨汁稍走神主要是思考了下人生就是一道口子 止都止不住啊 馬友友「M」 雙立人全套，好用，但定期需要拿到櫃檯磨刀，每次拎著菜刀進商場的時候，我絕對拉風 馬友友「琰」 家裡的雙立人從來不敢用，都是老公用，太鋒利了，自己只敢用超市買的刀。 馬友友「Olivia.Z 」 雙立人…然後發現要做飯就不能做美甲…分分鐘削掉一小片帶著指甲油、水鑽的長指甲掉進菜里 anyway姿勢正確且指甲剪短並不會切到手
9. wusthof 三叉 (RMB1600)
專業西廚人手一把的刀。
馬友友「阿水」
德國Wusthof，藍帶發的刀就是他家的，比雙立人專業。Classic set三把亞馬遜119英鎊一般家庭夠用了。 馬友友「都築緣」 三叉買了把番茄刀（學名是不是這個忘記了）有點像麵包刀，鋸齒形刀刃，切番茄這種軟趴趴有汁水的東西簡直不能更贊了，再也不會切的一砧板的水了。 馬友友「劉剛 Henry」 在被10塊人民幣的刀屢屢傷手後，憤而買了200刀的德國貨三叉戟，再也沒有割到手！而且每次用前用後都要保養，切豬肉跟切豆腐一樣的感覺真的太爽的！！
國產
10. 王麻子(RMB 25)
王麻子傳統中華鐵刀，牢固易磨，25塊錢一把，居家必備。以前街頭菜刀幫人手一把。
馬友友「偶爾在線」
王麻子刀子剪子 馬友友「墨溢芳香」 十塊一把的王麻子菜刀，用的還挺好！滴血認過主的 馬友友「路陶然 」 十多年前從北京買兩把王麻子中廚菜刀坐火車回家，以現在的安保是不行了吧～好在有了網購。刀很有分量，但又趁手，也不用怎麼磨，到現在都閃閃亮。切菜憑的是刀的慣性，太輕的就不好用。 馬友友「ALPSIMPLE」 18年只用王麻子
11. 鄧家刀 ( RMB 80)
好鋼用在刀刃上，鄧家刀為什麼被知乎稱為性價比最高的中華菜刀？因為它的好鋼只用在刀刃上啊！
馬友友「佳辰喜禮GM」
作為一名資深廚娘，推薦鄧家刀配磨刀石，因為鈍了磨一磨就炒雞好用！有些刀磨完還是不好用的原因我也不造為啥個人用不慣西式長條狀的刀，還是我中式大菜刀用著爽啊！廚藝up up！ 馬友友「娜娜 」 刀的話推薦看看Amanda曼食慢語關於刀具和磨刀的那一集，講的還是很透徹的了。另外，刀快並不容易傷手，刀鈍才會，因為刀鈍了切菜姿勢就沒法規範。個人感覺，家用不那麼講究的話，鄧家刀性價比很高了，鋼材也比十八子作的要好。 馬友友「-Giselle-」 鄧家刀 好用到突破天際 我連三叉都收起來了 真的好用！！ 馬友友「萬年宅女」 必須提鄧家刀，知乎大神葛巾安利過，確實好用。人笨的千萬別買，留跟手指頭吧 馬友友「騏驥 」 自從有了鄧家刀，從此雙立人是路人 馬友友「丁小乙」 鄧家刀TM－9050（切片刀），便宜又好用，官網89元。家用完全足夠，切肉片、蔬菜特別是土豆，個人感覺手感特別棒！注意不要切帶骨頭的東西，第一把就是被我家勤勞的先生剁雞 剁豁口了。
12. 金永利炮彈刀 (RMB 300)
聽上去就碉堡了的刀，五十多年前的戰爭遺留產物，廢棄彈殼的鋼鐵質量極佳，所以用之打制出來的菜刀也很鋒利，剛中帶韌。不過現在買的更多是一種象徵啦。
馬友友「楊依 Chiara」
去廈門玩買了把炮彈皮刀 當年金門戰時打過來的炮彈的皮溶化合成，超級鋒利好用 馬友友「像眼神一樣冷」 金門菜刀，歷史產物，由我們生成的炮彈打造的菜刀確實好用。 馬友友「meayar」 金門菜刀可以有，不過每次去廈門都沒去買兩把回來。
13. 張小泉 (RMB 100)
以前有說法叫南有張小泉，北有王麻子的說法。現在估計每家每戶都至少有一把張小泉的產品吧！
馬友友「彩雲朵兒」
張小泉的菜刀，好用。 馬友友「a Chou在法國」 買了套張小泉帶回法國 一陣亂砍後 終於吃上了小塊帶骨頭的肉了 不知道鄰居法國人會不會嚇到了 馬友友「惠文川」 為什麼沒有看到說張小泉的呢，蠻好用的嘛！主要還是看切菜技術和姿勢 馬友友「小恬恬」 家裡一套張小泉刀具，老爹不讓我用，說是分分鐘切掉手指頭的節奏 馬友友「偷電專家」 天貓超市49元一把的張小泉鳳凰歸來小廚刀，刀身重量合適，比菜刀小巧，切菜切肉切西紅柿切豆腐都快，也可以切西瓜。重要的是鋒利而不傷人，刀身厚度適宜，刀身切下去不會變形扭曲，也不會過於厚重拿著費力。很適合女生。一把刀就能切除了冰凍品以外的幾乎所有食材。買來就再沒想買別的刀。
14. 陽江十八子作 (RMB 50)
據說中餐酒店餐廳廚師首選就是陽江十八子作菜刀。
馬友友「高保真」
陽江十八子作，結婚買的一套，已使用十年，有切片刀，剁骨刀，水果刀，非常好用，尤其切片刀，又輕又薄又快！可惜我老娘有一次拿切片刀來剁骨頭，卷刃了，拿去磨刀的地方給處理了一下，雖然大不如前，但依然比雙立人的好用！ 馬友友「菲菲」 支持陽江十八子啊，什麼切片的切水果的砍骨的。用起來炒雞方便好用～ 馬友友「頭頂蘋果」 十八子很好用呢，買了一把切菜刀，又輕又快 馬友友「好言」 我用的是陽江十八子，感覺很鋒利，好在沒見過血 馬友友「小瘋呱」 以前買的都是雙立人，一把就幾百上千，現在買了一套陽江十八子，覺得不比雙立人差，甚至更好切，一套5把刀價格在雙立人估計一把都買不到，真的沒必要迷信進口刀，鍋也同理。下廚五年體會。
15. 豬肉菜刀
下面可能會透露出一個不為人知的江湖秘密。
斑馬姐心中覺得最厲害的其實一直是菜場賣肉的刀，於是專程跑去問賣豬肉的老闆用的什麼神刀。
老闆冷冷地說，」我家刀是專用的！只要是對品質有要求的豬肉鋪，都會用這個品牌。「
老闆說完緩緩揮起了手中的神刀，那把刀用的太久，刀柄附近的印刻字體已經被老闆手掌的包漿撫平，大概能數出是四個字來，比較明顯的是後面兩個字：「菜刀」。
老闆又冷冷一笑，用袖子使勁擦了下幾十來下，終於，前面那兩個神秘的字元在長年累月的油脂層中慢慢浮現，我定睛一看，兩個大字：」豬肉「。
所以豬肉鋪老闆家的史上最鋒利專用菜刀，名字就是：豬肉菜刀。不相信可以去你家附近菜市場問問。
好刀無名啊。
最後照例簡單粗暴總結，注意，很多德系和日系都出了中式菜刀。
＋口味偏硬厚，預算100的中式菜刀：鄧家刀，王麻子，張小泉，陽江十八子作；
＋口味偏硬厚，預算千元的中式菜刀：關孫六，具良治，藤次郎，旬，wmf，雙立人；
＋口味偏軟糯，預算500以內的日式菜刀：關孫六，京瓷，藤次郎；
＋口味偏軟糯，預算千元左右的日式菜刀：旬，具良治；
＋口味偏西式，預算500以內的西式菜刀：victorionx，wmf；
＋口味偏西式，預算千元左右的西式菜刀：雙立人，wusthof。
喜歡輕一些的刀建議日式的或者日本產西式廚刀。有個回答介紹「旬」的，不過旬的價位對於家庭或者新手使用還是略微高了一些，而且大馬士革花紋雖然美麗但是對於刀的實際性能並沒有幫助，只是一種鍛造工藝，所以大可不必花更多的錢買大馬士革的刀。如果不是執迷於日式審美（我就是非日式不買的），可以購買藤次郎的刀，鋼材認準VG10，一種高性能不鏽鋼，保持性和防腐都很好，不容易鈍但是鈍了也容易研磨。藤次郎是量產刀裡面中端入門價位做的比較好的，出廠鋒利度都不錯，比雙立人性價比更好一些。還有具良治（global），價位略高一些，但是做工更好，一體刀很漂亮，也是VG10。藤次郎的和具良治的刀刀型偏西式一些，日式刀柄的一般都是低端貨，雖然我偏愛日式造型。
如果偏愛中式片刀，也有日本產的非常好的（中華料理在日本地位也很高的），品牌參見「堺孝行」，「杉本」，國內這一塊其實比較沒落。
如果你偏愛日式刀型的，那麼除了旬這樣的比較高檔帶大馬士革的VG10刀，還有粉末鋼的刀，那很少能買到類似不鏽鋼的可以隨便用隨便扔的刀了。因為傳統的日式廚刀大都是碳鋼的，對於新入門來說，如果不注意保養，很容易鏽蝕，尤其不能切水果（當然也有可以切並防鏽的方法）。這類傳統碳鋼刀大都是手工打造的，入門級產品和藤次郎的VG10刀具價格差不多，500左右，一般堺孝行的就可以（堺孝行也有VG10的刀的，不過也偏西式），其他像正本之類，牌子大更貴一些，但是同級別產品性能差不多。這一塊能開一個大坑，不細講。
總結，題主可以找以下幾個牌子的刀：藤次郎、具良治、杉本、堺孝行。入門推薦VG10鋼材，碳鋼坑請勿隨意入如果只是練習切菜，推薦以下刀型：薄刃（菜切）、三德、牛刀（主廚刀）、中式片刀想入廚刀坑的不要買雙立人！！！
想入廚刀坑的不要買雙立人！！！想入廚刀坑的不要買雙立人！！！樓上的答主們講得都差不多了，我再來補充兩個牌子旬shun和雅miyabi先來看旬，推薦最便宜的classic系列
新手首先是要養成專刀專用的習慣。 如果一把刀走天下這種，肯定是國產斬切兩用，王麻子即可。 如果做到專刀專用，日系可以入滕次郎dp系列的幾款，基本在350元一把，材質是4cr13夾vg10。口金是304。 你需要一把菜切，一把牛刀。
還需要一把干粗活的，國產王麻子，十八子等即可
如果不習慣日系刀的形狀。國產的可以考慮9Cr的鄧家刀，(也可考慮王麻子v金，十八子v金)。葛巾推薦過鄧家刀。但只能切片。不能處理骨頭。
至於說保養，所有刀都一樣需要保養。一把刀不磨用一輩子，那怕用m390 zdp189這類神鋼都沒戲。謝邀。如果說耐用和品質保證，比較推薦三叉刀。
三叉是誕生於1814年的德國刀具品牌，家族七代相傳，到現在也依然只專註做刀具，擁有世界上最全的刀具品種，不涉獵其他廚具領域。
三叉是真的非常耐用，而且很好打磨，用磨刀器/磨刀棒劃幾下又鋒利依舊，跟自己十幾年完全沒有問題的。
除此之外，三叉的鍛造技術、鋼材品質和刀柄設計等，都可以說無所挑剔。三叉刀在選料、切割、鍛造、淬火熱處理、研磨拋光、平衡點定位、刀柄配製、開刃、開鋒等40道主要生產工序上，都體現了德國人追求完美和極其嚴格的質量把控精神。和一些國產刀採用「只把好鋼用在刀刃上」的做法不同，三叉的鍛刀則是用一整塊精鋼錘鍊而成。
當然，全部Made in Germany雖然有了品質的背書，但也會帶來一定的不便。例如，三叉行貨在國內的售價可能是德國售價的2到3倍，它目前都沒有正式進入中國市場，是由另一個德國品牌Fissler進行代理銷售，因此它的售後和服務也沒有那麼便利。
既然如此，我們再來推薦一款德產國內行貨：雙立人。
對於這個目前在國內家喻戶曉的名字，真的是不用再多介紹了。最近跟著《十二道鋒味》，雙立人的刀具、鍋具在世界各地又走了一遭。
雙立人在1731年就誕生了，可以說是藉由第一次工業革命發揚光大的德國製造業企業的成功代表。發展到現在，它的產品線已經非常全面和系統，從刀具、鍋具、配件、烘焙用具、餐具、酒具、保溫器具到爐具，但凡你能想到的廚房用具它幾乎都有所涉獵，光在中國能夠買到的產品種類就多達236種之多。
也許有人會對此提出疑議，總覺得這樣出來的刀還是正宗德國貨嗎？但其實這個「本地產本地銷」的策略，幫雙立人節省了大量人力和物流的成本，使得消費者可以花更少的錢買到更高質量的產品。畢竟，鋼材和技術還是德國的，只不過換了一個工廠加工而已。所以，簡單地比較一下，一把品質接近的中高端菜刀，不考慮其他細節處理，雙立人的價格也許只要三叉行貨的1/3或1/2，何樂而不為呢。
對於這類產品和價位都涉獵甚廣的品牌，根據一個產品就「蓋棺定論」都是不理智的行為。如果你也能花近2萬元買一套雙立人Twin 1731謝霆鋒同款，它確實十分出色，經過100多道工藝錘鍊、鋒利度是普通雙立人刀具的3倍。但如果你希望花幾百元就買到一把雙立人盡善盡美的菜刀，那也是有點不切實際。
總結一句，雙立人不管是品牌還是做工都還是有兩把刷子，碰上搞活動買一套入門級別的五件套也就700-800元，而且還終身免費上門磨刀。但這個價錢，即便是德國代購，也只能買到三叉的大概一把菜刀而已。對大多數不是以廚房為家的人來講，雙立人是更方便、實用和體面的選擇。
最後推薦一款被稱為「中國第一刀」的十八子，它佔據了國內62%的刀場。
創始人李積回是一個刀具行業的改革派，他顛覆了過去國產菜刀「獨味單方」只做碳剛菜刀的做法，不斷地在傳統工藝中加入新科技，還研發出了國內第一台「淬油熱處理爐」，也逐漸坐穩了國產刀具老大哥的交椅。
目前，十八子的刀具約有2000多個規格，幾百個品種，每年要生產近2000萬把刀。如果追求鋼材質量、鍛造工藝、細節處理，十八子也許比不上前面的大品牌。但幾十元就能買到一把質量穩定、經久耐用的量產中式菜刀，絕對是「性價比之王」。也無怪乎許多大廚對十八子情有獨鍾，歸根結底，刀還是要靠人來養啊。我個人覺得中式片刀操控性差，不適合mm或者初學者操作。買21cm的牛刀或者三德刀比較容易上手，基於題主沒有經濟壓力，那麼，我就來點乾貨。檔次遞增：
a系列算是機制刀，批量最省錢了
a1，藤次郎的dp不鏽鋼系列。VG10不鏽鋼 400+a2，藤次郎的SG2粉末鋼系列，保持性達到民用的巔峰。1000+要細節完美些就買高村的，貴200百b系列有點手工含量
b1 匠心竹系列，不鏽鋼夾超級青紙。刀尖抹乾凈就行了。1000+b2 匠心櫻系列，名家之後第二代，鋼材無特殊，低碳夾青紙2號。手工刀入門。2000+c系列頂級名家，燒到這裡就是頂級
c1 池田辰男，玄海正國270富士山柳刃，廚刀協會東邪西毒版的存在。傳統，正宗的白紙鋼，武士刀級表面處理和獨家鍛打能力，唯美簡約的造型，流暢的山巒和月光，藝術的巔峰。1w5+c2 飯解重房，重房作，獨家K120C瑞典粉末鋼，積層鍛打，水平之高，紋路之美把那些大馬士革高到不知哪裡去了。訂個貨沒3,5個月根本不好意思開口問進度。7500+c3 藤原良民，武士刀家族顯赫出身，戶外刀具為主，隨便做做就是廚刀界的周伯通。很難解釋，就是精品。7500+c4 最為人敬佩的土井敬次郎，鍛打水平頂級，青紙鋼。價格平民2500+，可惜買不到。。。國產刀當然也是非常好的，砍砍骨頭，壞了不心疼。業內工作者。別跟隨市場去買雙某人，淘寶搜一個藤次郎，五分之一的價格秒同價雙某人。別懷疑品質和差價，這是廣告，品牌形象，以及國內市場的哄抬，日刀碾壓德刀，而藤次郎又是第一量產廚刀。
作者：李斯特鏈接：如何選購菜刀？ - 知乎用戶的回答來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。五代相傳的「鄧家刀」
在重慶大足區龍水鎮，有一個從清朝開始就祖傳做刀的老字號品牌「鄧家刀」，如今已經有了第五代傳人。
鄧家刀最風光的時候是上世紀80年代，即便當時它的售價是市面上其他菜刀的2倍，卻也總是一搶而空。據說86年鄧小平來到大足，一下子就定購了10套鄧家刀。在揉鋼、校刃等細節工藝上，鄧家刀確實下了更大的工夫。而最近很多人重新開始關注這把來自川系的菜刀品牌，還是來自達人@葛巾、@汪惟在知乎上的推薦。鄧家刀最大的特點在於：刀刃硬度高，這是在其他條件相當下評判刀好用與否的最重要指標。一般可以認為鋼材的硬度越高就越耐久，而鋒利度不僅取決於硬度還要看刀刃角度，鄧家刀的刀刃所採用的是九鉻鋼。以下是知乎用戶@汪惟總結的一些常見刀具材質的硬度比較：3cr13三鉻鋼 &< 4cr13四鉻鋼 &< 5cr15五鉻鋼 &< 8cr15八鉻鋼 &< 9cr15九鉻鋼 ≈ 碳鋼 &< 大馬士革鋼 &< 陶瓷（立方氧化晧）如果從硬度最高的往下看，陶瓷刀雖然硬度很高但是也非常脆，我就摔斷過一把陶瓷刀的刀頭……大馬士革刀的刀面有花紋，是一種經過特殊鍛造而製成的刀，相對而言更具有收藏價值，價錢也不是一般的貴。鄧家刀這把所採用的九鉻鋼已經是綜合水平最高的菜刀材質了。鄧家刀的刀背也比普通菜刀要厚一些，「背厚口薄」，有墜感，切片更省力。更關鍵的是，這樣一把硬度超高的菜刀也只要一百元左右！有一位知乎用戶總結得相當到位：鄧家刀好鋼用在刀刃上，但也只用在刀刃上。看在這個價位上，鄧家刀無疑是一把優秀的中式菜刀。自己手工做的一把，嘿嘿，發個圖：
中華大菜刀——鄧家刀9鉻系列（鋼材相對其他國產好）
中華大菜刀——陳枝記（使用好評度高）
日式廚刀——關兼常VG10系列（價格相對其他日系廚刀便宜很多）
日式廚刀——藤次郎DP系列（同上鋼材也是VG10，性價比高）
如果你是中式「剁、砍」刀法，又嫌中華菜刀重，可以試試日式的「菜切」型廚刀
如果你是西式「劃、割」刀法，試試日系的「牛刀」或者「三德」型廚刀
最近正好在玩日系廚刀，我手勁小說實話真不喜歡用中式菜刀，日系的刀子非常鋒利，和中式用重量壓斷東西不太一樣，真的能感覺到「切」的手感。
另外，竹砧板硬度太高容易磨損好刀，推薦用檜木或者那種抗菌塑料的。
中式廚刀，是人們最常用也可能是最陌生的東西。中式廚刀和中國人的性格一樣，方方正正，沉穩內斂，多少年來，它們的優點默默無聞。本文將給大家介紹中式廚刀、西式廚刀、日式廚刀的各類知識，讓大家一起來領略廚刀的風情。中式廚刀，其實不止一把過去，中國餐飲界一直流傳著「中餐廚房一把刀」的說法，就是說中餐廚師幹什麼都是一把刀，剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可以全部完成，讓人們覺得中餐不講究器具，全靠廚師刀工，然而事實並非如此。是的，傳統的中國家庭確實大多只用一把刀，可能是片刀，也可能是既能切肉，又能斬骨的「文武刀」，但是，一位真正的中餐大廚的用刀和西餐主廚一樣，也是刀具繁多的。中式廚刀裡面，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斬骨刀、燒臘刀等各種類型，應有盡有，數都數不過來。中式廚刀的特點中式廚刀的區別往往體現在重量、開刃角度、刀背、手柄這些細節，如果不去實際使用的話，是不容易看出差別來的。中式廚刀的種類中式廚刀的種類也分為許多種，大到粵菜、川菜、蘇菜各菜系，具體到北京、山東、東北，河北，刀型也都各不相同。下面就介紹一下甚具代表性的中式廚刀種類。 片刀 片刀是中餐烹飪的主刀，刀身方正，呈5：3的長方形，刀背厚度一般在4mm左右，按大小可粗略分為大片刀、中片刀和小片刀。其主要用於切片、切絲等軟性食材和精細的刀工處理，不能斬骨頭。特點是刀面積大，擁有適當的重量，落刀時在重力加速度的作用下，可以大幅提升精準的切割能力，高手能以此完成所有的切工和拍工。大片刀、中片刀、小片刀 桑刀 桑刀的刀面很長，刀刃很平，刀身上黑下白，能夠切肉切菜，主要用於切片、切絲等軟性食材，但是由於又薄又輕，不宜劈砍，容易損壞。相比片刀，桑刀更薄更輕。一道簡單的清蒸鱸魚，最後一道工序放蔥絲，真正講究的廚師，蔥必須用南方的、只有幾根牙籤那麼粗的蔥，要切成一寸左右長短，像頭髮絲那麼細。這樣的細絲一般的刀是無法切出的，必須要使用專門的工具，就是桑刀。 文武刀 既能切，又能斬小骨頭，可謂文武雙全，故稱「文武刀」。文武刀比片刀更厚，也更重，可剁、可切、可刮皮，前切後斬，利索痛快，寬寬的刀身可以磨幾十年，因使用不需時時換刀，所以受到歡迎。而「中餐廚師一把刀」的說法，說的正是文武刀。 骨刀 骨刀，顧名思義，用途為斬骨，刀頭重，刀刃鈍，專門承擔廚房裡斬大骨頭之類的重活，越重的斬骨刀越能處理更大的骨頭，功能是其它廚刀都無法替代的。骨刀比片刀更加厚重，開刃角度也大，為了保證不會崩潰，所以硬度不會太高。斬骨頭時，刀柄一旦鬆動決不可再使用。 九江刀 又稱九江彎刀，這是因為其刀型曲如九江，所以叫九江彎刀。其主要用於斬小骨頭如排骨、雞鴨鵝、魚頭等。九江刀頭大背厚，用它宰海鮮剔肉是一把好手，其刀腹微鼓，可過一般的細骨。比如劈開一條魚，貼著中骨可一刀過，有整鋼的也有夾鋼的。 燒臘刀 在粵港地區，幾乎所有的餐館都有燒臘食品出售，燒鵝、叉雞、燒肉、乳鴿......等等，而燒臘刀就是燒臘檔中的常用工具，其可切肉，又可斬排骨、雞鴨鵝等熟食。 片皮刀 也叫片鴨刀，主要用於片烤鴨。北京烤鴨，七分在烤，三分在片，而烤鴨的片數有108片、99片和90片之說。老一代的全聚德烤鴨師傅在片烤鴨的時候，都會最大限度的下刀，有的一隻能片出110多片，有的能片出90多片，但為了吉祥之意，統稱為108片。這時候考驗的不僅僅是廚師的刀工，一把好的片鴨刀也是十分重要的。 拍皮刀 不開刃，專門用來拍蝦餃麵皮的刀。蝦餃皮不是擀出來的，是用刀拍出來的。拍皮刀刀身一般是用不鏽鋼製成，刀柄是木製，表面光滑，刀口不利。而水果刀（也叫西瓜刀）、雕刻刀和廚房剪刀，一般不認為是中式廚刀的典型代表，因此這裡就不作介紹了。西式廚刀不同的飲食文化造就了千差萬別的烹飪工具，刀具也是如此。隨著越來越多地接觸到外來美食和文化，各種西式廚刀和日式廚刀也漸漸走進我們的廚房，給了我們更多不一樣的選擇。西式廚刀的種類由於西餐的飲食習慣和處理方式和我們有所出入，這時候西式廚刀的必要性就體現出來了，常見的西式廚刀主要有： 主廚刀 （Chef"s Knife）西餐處理必不可少的一把刀，無論是魚、肉還是蔬菜都遊刃有餘。其刀法與中式廚刀完全不同，不過一旦上手，就會發現它的好用之處。德式主廚刀易於打磨，而且比較皮實，適用於大多場合。 片肉刀 （Carving knife）大塊肉類的烹飪，一般都少不了一把小刀，比如內蒙用來割羊肉的小刀。對於總是大塊烹飪肉類的西餐，也必不可少一把片肉刀，這把刀被製造得纖細狹長、韌性十足，像西洋劍一樣容易彎曲，除了切割烤肉，還可以片西式火腿。 剔骨刀 （BoningFillet Knives）也叫菲力刀，主要用來處理整雞或整魚，不過用途不大，因為它能做的事情主廚刀都能做，不是廚房必用刀。 多功能小刀 （Utility knife）縮小版的主廚刀，可用來干各種細活，切水果是極好的，但由於長度（一般12cm）的關係，沒有削皮刀好用。不過拿來當牛排刀用也是可以的，但吃牛排時下面是瓷器，對刀刃傷害非常大，所以最好還是別這麼玩。也是非必用刀。 削皮刀 （Paring knife）一般來說比多功能刀更短，7cm—9cm左右，方便削皮，還有一種內彎的刀，適合削土豆、清理蘑菇等等。 麵包刀 （Bread knife）麵包是歐美人民的主食，沒有麵包刀的廚房是無法想像的，但是對於大部份中餐廚師來說，可能是最沒用的一把刀了。日式廚刀日本飲食分為「和食」與「洋食」兩大類，廚刀也根據製作工藝和刀型分為傳統的「和包丁」與西式的「洋包丁」。「包丁」一詞源於我國傳奇廚師庖丁，用以指代廚刀。和包丁：傳統日本刀型，基本都是單邊開刃，即一邊是平直而外一邊有角度。特點是鋒利但耐用性稍差。由於日本傳統飲食以魚類與蔬果為主，所以「和包丁」里最常見的刀型有： 出刃包丁 （Deba）可能是目前處理魚最有效率的刀型，出現於江戶時代的刀具名城堺市。單邊開刃，刀身比較厚而重，尤其是刀背後端，結實耐用。主要用於粗處理魚肉和魚骨，也能應付日常雞鴨處理，還可把魚肉從骨頭上卸下（起魚片）。但不能用於排骨豬骨等更硬的大骨頭，粗重活還是得靠我們的中式廚刀。 柳刃包丁 （Yanagiba）最常用的刺身刀之一，得名於其形狀，刀身狹長如柳葉。單邊開刃，追求極致鋒利，細長的刀刃能讓廚師只用一個後拉的動作就切出一片魚肉，而且能保留生魚片本身的光澤。此刀長度一般為21—24cm，專業廚師用的更長。雖然任何刀都能切魚生，但普通短刀的切口粗糙，影響口感，所以比較講究的日本廚師，都是用專用刺身刀，切口會非常光滑整齊。 薄刃包丁 （Usuba）純正的菜刀，特點是刀刃平直沒有弧度，且刀如其名，刀身薄且鋒利，適合切蔬菜、削皮等。日本廚師常用它來刨蘿蔔薄片，可以刨得像紙一樣薄，但不能碰骨頭，不然很容易報廢。這種刀分為關西的鐮形和關東的江戶形。此外還有專門切鰻魚、河豚等的傳統日本刀型，不過基本都是面向專業職人，一刀一用的特性非常明顯，用某一種刀型把某個功能發揮到了極致。洋包丁：對應於傳統日式刀型的，是根據西式道具結合改良的洋包丁。其特點是雙邊開刃，更易於研磨，為了便於保養，基本都是採用不鏽鋼材質。常見的西式刀型主要有： 牛刀 （Gyuto）洋包丁的代表刀型，簡單來說就是為了處理牛肉而設計的刀型，與法式主廚刀功能一致。相較於德式主廚刀，其刀刃弧度更平緩一些；而相對於三德刀，又更長更薄一些，可以用薄而鋒利的刀尖進行精細的直刀切。 菜切包丁 雙邊開刃的薄刃包丁，很像縮小版的中式片刀，刀法也與中式片刀一樣，但重量更輕，更適合女廚師使用。即使是胡蘿蔔這樣較硬的蔬菜，也可以直接下刀，不需要像中式片刀那樣，把刀提起，借用刀身的重量來剁切。 三德刀 （Santoku）三德刀為有三種美德或者說三種用途，一般適用於切肉、魚和蔬菜（也有人理解為切絲、切丁、切片），用途比較廣泛，是日本最常見的廚刀，其結合了日本傳統的「菜切」和從西方引入的「牛刀」的各自優點。如果想一把刀解決大部份問題，選擇三德刀是比較合適的。這裡只介紹了有日本特色的幾款，事實上所有的西式廚刀刀型日本都有，而且同價位一般比德系廠商更具性價比。需要注意的是，除非特別說明，絕大部份刀型都是不能用來砍骨頭的，也不能切未完全解凍的肉等堅硬的東西，剁蒜蓉等與砧板猛烈撞擊的動作都不太好（用西式鍘刀切法還行），否則容易把刀刃弄壞甚至報廢，因為越貴的東西越嬌貴。下面接著為大家介紹日本廚刀裡面更牛逼的刀型： 刺身刀 有人說，刺身無非是講究食材新鮮，廚師只需將魚切片即可，並沒有多高的技術要求。但如果稍懂廚藝，就會發現，刀工對菜的味道有極大的影響，好的刀工，能夠將食材的口感及味道完美的發揮出來。因此，刺身絕對不是把魚肉切片這麼簡單，它對刀功有著極為苛刻的要求，而正是這種極度的追求，才能展現出刺身最本質的味道。所以一把刺身刀，足以表達出日料的精神：追求極致、精益求精，本著工匠精神，把簡單而純粹發揮到最頂峰。一把合格的刺身刀，應該不破壞魚肉的細胞膜，這樣才能把鮮美的的汁液，完全鎖在魚肉內部。而一把頂級的日本廚刀，不僅取決於材質，工藝製造也至關重要。日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，甚至直接刻在刀上，同時中高端的刀具，還會刻上匠人的名字，這就是對產品的極度自信。這一點，就連同樣大名鼎鼎的德國刀具也做不到。雖然它極度昂貴、極易生鏽、極難保養、維護成本非常高，每一把刀的價格，都不低於1000美金，但它異常堅硬，硬到可以直接以低於20°的刃角鑿式開刃。因此，任何專業的日料師傅，都會義不容辭的選擇日本廚刀，因為它的堅硬和鋒利，還有那種處理食材時的流暢之感，是其它廚刀無法比擬的。▲日式廚刀中的愛馬仕：堺孝行與重房作廚刀選購指引衡量一把刀的最主要標準是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度。所以對於廚刀而言，碳是十分關鍵的因素。一般來說，碳含量越高，鋼材就越硬越鋒利，而且保持度好；但同時鋼材也會更脆、韌性更低，且容易生鏽。 中式廚刀 傳統中式廚刀很多直接使用高碳鋼，優點是硬度高，鋒利，保持性好；缺點是易生鏽，不過高碳鋼也比較好磨。而現在很多中式廚刀，都是使用不鏽鋼。鉻在不鏽鋼中的作用主要是防鏽，當它達到比例達10.5%以上時，就是真正的不鏽鋼。中式廚刀有4鉻鋼、5鉻鋼的說法，說的不是鉻的比例，而是碳的比例，指碳佔比為0.4%、0.5%等等。夾鋼，就是常說的三合鋼，在中式廚刀中常見。三合鋼，是由外層較軟的2片不鏽鋼，中間包夾著一層高硬度的高碳鋼所組成。 西式廚刀 德國廚刀常用的材料是1.4116/X50CRMOV15不鏽鋼，它的含碳量大約是0.5%，硬度一般在HRC54~57之間。它的特點是：好加工，硬度低；韌性好，防鏽好；成本便宜，保持性差，容易卷刃。現在國內也有廚刀廠家直接引進這樣的材料製造廚刀。可以說主流的德系刀，材質對應的就是中國國產的4鉻、5鉻鋼，主流中國廚刀的材料性能並不算差。而國產刀有不少用到9鉻鋼的產品，也就是含碳量0.9%，水平接近日本的VG10（含碳量1%），鋒利度是可以碾壓一般德國廚刀的。 日式廚刀 以VG10為代表的高碳不鏽鋼：VG10是日本「武生特鋼」公司生產的高端不鏽鋼，知名度相當高。碳含量達到1.0%，鉻含量15%，還添加了鉬合金和鈷合金等增加刃口強度的材料，硬度有60HRC+，刃口強度、保持性和鋒利度持久都比較平衡。缺點是韌性略低，因此市面上VG10都是外層不鏽鋼軟鋼中間VG10，韌性和硬度兼顧，也節約了材料成本。目前市面上VG10配置最便宜的日系廚刀是藤次郎的DP系列，性價比很高。 以安來鋼為代表的碳鋼：日本純正血統的碳鋼，特點是鋒利度高、打磨性好，保持性和硬度都比VG10更好，但是易銹，使用和保養要求較高，廣泛用於日本料理店。粉末鋼：粉末冶金是現代冶金科技的產物，是一種以金屬粉末為原料，經壓制和燒結製成各種製品的加工方法。一切用粉末冶金技術製成的鋼材，都可以叫粉末鋼，粉末鋼有碳高的，也有碳少的，有防鏽好的，也有防鏽差的。很多一線品牌中（旬，藤次郎，YAXELL等等）粉末鋼都是其最貴的系列。由於粉末鋼全球年產量也只有五萬噸左右，加上工藝複雜，僅有少數廠商掌握，因此價格當然高高在上。熱門品牌所謂「工欲善其事，必先利其器」，選購幾把合適的廚刀對於大廚來說，可謂是如虎添翼。 國產品牌 陳枝記：在香港，哪裡可以找到一把完美的菜刀？答案是：「陳枝記。」香港陳枝記的名氣，響徹大江南北，連著名的美食家蔡瀾也為陳枝記老刀庄站台。陳枝記定位準確——酒店廚師用，經久耐用。但是陳枝記的廚刀對廚藝要求比較高，沒有一點功夫很難掌控。梁展時：梁展時雙劍中式廚刀是一個著名中餐廚刀品牌，許多粵菜廚師都喜歡使用，但如今很難買到真品。鄧家刀：在重慶大足區龍水鎮，有一個從清朝開始就祖傳做刀的老字號品牌「鄧家刀」，如今已經有了第五代傳人。鄧家刀最大的特點在於：背厚、堂空、口薄、鋒利、易磨，刀背比普通菜刀要厚一些，有墜感，切片更省力。但是這把刀也有非常明顯的缺點，就是很脆，一點硬物都不能切；另外變鈍速度很快，需要經常磨刀。雙獅：1796年，一家名叫「岐利」的打鐵鋪在廣州西門口城內附近設立，由於手藝精良，造出的菜刀利器質量好，為顧客所樂用。之後，為防假冒，「岐利」字型大小逐漸演變成「何正岐利成記」。後來，恰逢實行商標註冊，成記便以「雙獅」圖案登記，與其它鋪號區別開來。該號造出來的「雙獅牌」菜刀，別具特色：鋼鐵分明、鋼正油潤，切薑片不帶絲，切肉片不粘刀，久切不卷口，為用家所公認。有些華僑回國，以能買到「雙獅牌」菜刀回去為樂事。張小泉：張小泉其實是做剪刀起家的，成名以後開始涉獵各種廚房刀具。張小泉菜刀的製造工藝是機器衝壓的機制刀，外觀做得非常不錯，但是缺點就是不好磨刀，二次使用很不方便。王麻子：「北有王麻子，南有張小泉」，王麻子同樣是中式刀具的老字號品牌。王麻子始創於清朝順治八年（1651年），是經中華人民共和國商務部認定頒牌的中華老字號，其傳統鍛制技藝已被國務院確定為國家級非物質文化遺產。王麻子菜刀一直統治著北京的菜刀市場，凡是北方菜系的廚房裡，一直沿用著百十年來一直使用的王麻子。撈刀河刀：產於長沙縣撈刀河鎮，此地區刀剪生產一直興旺發達，特別是以純手工打造的撈刀河刀，尤為著名，所生產的刀剪鋒利無比，而且精巧合縫。 西式品牌 主流的德系廚刀品牌用的鋼，幾乎都是X50CrMoV15，選購起來比較省心，價格和品牌合適即可。德系品牌雖不如日系機制鋒利，但相對更加耐造，保養起來也比較簡單。熱門品牌主要有維氏、雙立人、WMF和wuesthof等耳熟能詳的品牌。維氏：很多人對維氏的印象應該還停留在家喻戶曉的瑞士軍刀階段，其實它的一系列物美價廉的廚刀也是一個不錯的選擇。如果只是想體驗一下德系刀的鋒利度和刀型，可以先從維氏入門。雙立人：一個宣傳營銷做得相當好的品牌，經常能在各種節目或者廣告中見到它，名聲很響，在國內定價較高，性價比一般。WMF福騰寶：和雙立人一樣，都是我們比較熟悉的德系品牌，兩者最好選購其德產鍛造的中檔產品，品質更佳。另外，WMF著名的大馬士革系列非常漂亮，當然價格也不菲，預算充足的可以上。Wüstho 三叉：品質和名聲都還不錯的德國老字號，很多外國名廚推薦過，逼格比較高。注重握持感的話可以試試Wusthof經典的的Classic Ikon，用起來相當趁手，缺點就是價格比較貴。 日式品牌 藤次郎：最大的特色就是物美價廉，按照日本人均收入，5—6千日元一把廚刀，非常實惠。藤次郎可以說是日本第一大機制廚刀廠家，幾乎所有日式、西式和中式刀都在做，產能驚人。優缺點明顯，比如完工度不夠出色，不過用料實在、刀型和手感正統、好用好維護。不過也因為知名度高，到處都是山寨，所以要盡量選擇靠譜的渠道。Shun旬：日本貝印KAI旗下的刀具品牌，人氣和知名度都相當高。不同系列由不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨。中檔材料都是VG10，高檔比如FUJI或RESERVE款式也有SG2，性能是沒有問題的。但價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其它都不便宜。GLOBAL具良治：出自吉田金屬工業製作所，營銷和推廣很牛，專註于海外市場。主刀全網統一價格8640日元一把，一律的一體式設計，一律的自主鋼材，偏重設計感，刀的風格比較非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日西結合式的。 YAXELL：關市非常有代表性的品牌，幾個系列從「紋」——「豪」，分別對應普通VG10夾鋼、37層VG10夾鋼、69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格也越來越高，一把入門主廚刀7000—8000日元。此品牌專攻各種風格的大馬士革，且同樣款式有不同手柄可選，材料和美觀度都不錯。說了這麼多，到底怎樣才能算一把「好刀」呢？從日常使用出發，鋒利、舒適順手、持久度高和易於保養是比較重要的幾個因素。而各地各式廚刀特點也比較明顯：日系廚刀最為鋒利，用來切削效果超群，但韌性一般，可能要在保養上多下些功夫；德系廚刀各方面性能比較平衡，相對比較耐造；中式廚刀大家都知道啦，便宜、好用、大砍大剁必不可少。所以如果看重鋒利就選擇日系廚刀；如果注重各方面素質均衡可以選擇德系廚刀；國產刀具的話，一把切削刀和一把砍骨刀基本足矣。這裡只有最動人的廚師故事最新鮮的廚藝資訊最有用的廚房秘籍最有趣的廚藝人生
重房的刀不錯 不過需要預定半年 被傳為刀具的愛馬仕！
宜家隨便買買，比方365+的蔬菜刀，幾乎應對所有情況，除了剁骨頭。
善用磨刀器才是用刀的關鍵，刀不好用90%原因是用的人沒磨。一個好的順手的簡易磨刀器，簡單的拉3下，廢鐵變寶刀。
切菜也分中西
陽江十八指誰用誰知道
如果樓主是比較講究生活質量的話，推薦一個德國品牌的gude古銳德的菜刀，Güde(古銳德)一直以「小批量、頂級品質、傳統設計」作為核心價值觀，Güde(古銳德)的產品以其永恆的美學外觀和無懈可擊的品質被眾多國際設計大獎加冕，也是被世界各地的專業人士及愛好者追捧和收藏，無可爭議地成為業內高品質、可靠性的代表。世代傳承的頂級精工品質！
我爸手工打的菜刀，二十年應該沒問題。需要的話請找我。我爸15歲開始跟師傅，現在快60了。
進口的是雙立人的好，國產的用十八子
你買一塊d2鋼板自己做。用的鋼比市面所有鋼材都好，包括老外的名牌。價格也就一個普通點的菜刀的價格。
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