手撕包菜為什麼要手撕，比刀切味道更好嗎？如果是，為什麼？

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個人觀點：其實有些食材不一定要用刀去加工才更好吃。

比如蘆筍(asparagus 是叫蘆筍的吧！）在處理蘆筍的時候如果不用刀而用手輕輕抓住兩頭施力，這樣蘆筍會從比較脆弱的地方斷開，自動分成比較鮮嫩的部分以及比較成熟的部分，這樣比一刀切下去更好，因為每一根蘆筍的生長情況都是不同的。

手撕包菜大概也是相同的原理。因為手撕的時候包菜會順著自然生長的紋理裂開，所以口感會更好吧。

論手撕包菜與熗炒牛心菜的區別～

金克木

包菜是極易氧化的東西，如果用刀切，會加速氧化，會顏色不好看，口感在氧化後也失去脆嫩清甜。但是大多數時候，用刀切完之後都會用水泡著，隔絕空氣，防止進一步氧化，也會讓切完的包菜吸收一點水分保持脆嫩，少冰的水最好。

開始烹飪之前，淋干水分放入鍋中烹飪，這樣最好。

手撕跟用刀切比，氧化導致的速度會變慢，而且纖維也會不規則的斷裂，而容易在烹飪時入味，所以結合以上兩點，手撕的包菜會比刀切的好一點，也就好一點而已，不是差距很大，對於老百姓來說，怎麼方便怎麼來就好了~

有點庖丁解牛的意思，順著食物本身的意思來，才能發揮最好的效用吧。個人相對熱愛手撕包菜這道菜。

這裡既有玄學也有科學。

直接對比，撕一籃子包菜，再切一籃子包菜，你會發現，手撕出來的形狀更立體，炒的時候互相之間不容易粘連。

炒制過程，其實區別沒那麼大。

出鍋以後，這裡有一點區別，手撕的相比刀切的，破壞細胞壁更少，植物細胞的結構更完整，所以失水少，更生脆。

撕開的位置比較粗糙能夠粘到更多的味道，當然更好吃。

願意為一點小的改變願意付出時間的廚師，做菜當然更加好吃。

手撕包菜要快炒，所以要去掉葉中間比較厚的梗，不然它熟不勻，就這麼簡單。

包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失。

菜經過刀切，營養物質和水份很容易流失。再加上烹飪之後又炒掉一些營養物質。所以最後吃到嘴裡不太美味。刀切，蔬菜里的維生素會被氧化，吃著沒有手撕的鮮美。

最後手撕包菜你不用手撕就不叫手撕包菜了。

手撕雞為什麼要手撕

白切雞為什麼要白切

鹽焗雞為什麼要鹽焗

叫花雞為什麼要叫。。

很少的蔬菜可以用刀切茄子包菜這些手撕的才能叫菜

同理還有手撕雞，為了兼顧雞肉的紋理

可能願意手撕包菜的飯館比刀切包菜的飯館追求要高，所以味道也會更好吧

我覺得會比較入味其它青菜也是用手扭斷比用刀切斷好吃(?′?`?)

你把手撕兩個字去掉，試試能不能用包菜組一個更好聽的四字菜名

敢做大樣本隨機雙盲對照實驗么（逃

怎麼不吃手撕牛肉呢？感覺就是很扯的說法！！！

偶，之前在哪裡看到說，手撕包菜手撕的確實要比切的好吃因為斯的時候順著包菜的組織給扯開了，但是但是刀切就是強行把包菜的組織切開。所以口感還是撕的好吃，但是我是沒啥感覺。不過我想起擇豆角的時候也會用手撕掉邊上的梗

刀切的看起來比較呆板不符合審美需求，間接影響了食物的口味

感覺是營銷陷阱呢，手撕包菜對比炒包菜，是不是逼格高很多？