怎樣辨別真假蜂蜜？
- 上面說道了水蜜，什麼是水蜜？水蜜就是濃度極低的蜂蜜，也就是不成熟的蜂蜜，一般是1天或者2天一取蜜，這樣的蜜濃度極低，營養價值也完全不能和成熟蜜相比，這樣的蜂蜜還是很好區別的，買的時候可以看出來，如果是有良知的蜂農一般把水蜜都是賣給收購商，自己零售時會留些濃度高的蜂蜜去賣。
- 喂白糖水的蜂蜜；就是在外界蜜源不充足的時候，蜂農大量喂白糖水，然後經過蜜蜂加工後再取出來，這樣的蜂蜜一般很難辨別出來，買到這樣的蜂蜜只能認栽了，如果吃過真正的蜂蜜，應該會從氣味上和口感上辨別出來，因為每一種蜜的氣味和口感還是有不同的，不同的蜜有不同的芳香。
- 怎麼才能在蜂場買到純蜂蜜呢？其實，最好是避免在流動型蜂場買蜂蜜，流動型蜂場基本是外地人來趕花期采蜜的，這樣的蜂農一般是賣給收購商的居多，只會留少部分好蜜自己零售，既然你要在當地買蜂蜜，最好是買本地固定養蜂人的蜂蜜，因為他要常年在這邊賣蜂蜜，做的是回頭客生意，沒有點信譽和品質保障是不可能常年在一個地方賣蜂蜜的。你說，我怎麼知道他是本地養蜂人，你聽口音啊或者打聽打聽不就知道啦。
- 根據蜂種：簡單說土蜂蜜一定是要中蜂釀的蜜，中蜂釀的單花蜜不能叫做土蜂蜜。蜜蜂分很多品種，現在市面上的蜂蜜大多是意蜂的蜂蜜，因為意蜂的采蜜能力強，產生的經濟價值高，所有很多蜂農都是在養意蜂。而中蜂因為采蜜能力弱，產量少，所以真正的土蜂蜜市面上不會有太多的。
- 蜂蜜產量：為什麼不會太多？土蜂蜜一般是一年割一次蜜或兩次蜜，加上中蜂采蜜能力弱，所以產量很少，且一年一割，如果蜜源充足且都是強群的情況下，一群能采30-50斤，100群3000-5000斤，這是往多了說。淘寶上賣土蜂蜜的一個月就銷售上萬斤，你自己算算，他要養多少群。
- 關於價格：如果是靠土蜂蜜經營的蜂農，本身產量少，如果價格不高些，恐怕都無法維持生計，而一般消費者是不會經常消費土蜂蜜的，因為土蜂蜜喝完估計自己就是個心理安慰，實際的功效未必能有多少特別之處，而且常年喝的成本可真的不低，所以導致沒有渠道銷售的以采土蜂蜜的蜂農會轉而飼養意蜂，價格便宜點，但我能賣出去，於是養中蜂采一年一割的土蜂蜜的人越來越少，物以稀為貴，所以價格也不會低的。
1.金銀花蜂蜜
金銀花的花冠較長且細，蜜蜂的嘴很短，更本採集不到!市面上的不是合成的就是其他蜂蜜冒充的。
2.黃連蜂蜜
黃連主要分布在陝西、湖北、四川。為著名的傳統中藥，由於長期利用，大量採挖，野生黃連極為稀少，目前市場上所需的黃連，幾乎全是栽培。特性生於山地林中或山谷陰處，野生或栽培。花期2--3月，果期4--5月。
3.雪蓮蜂蜜
雪蓮在我國分布於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物。雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下l9---零下21℃。蜜蜂活動的溫度高於15度左右!您想想有蜜嗎!
4.葡萄蜂蜜
葡萄只有花粉而無蜂蜜！
--以下幾種蜂蜜要謹慎購買--1、桂花蜜
桂花蜂蜜是水白色，且帶有濃郁的桂花香味，只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜！可那時十月份氣溫很低，為我們提供主要蜂蜜的義大利蜜蜂一般已經開始冬眠了，很少有蜂場去採集。
雖然中華蜜蜂可以生產點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，不可能行成商品。現在市面上許多野桂花蜂蜜都是由洋槐等其它蜂蜜冒充的!
2.益母草蜂蜜
益母草蜂蜜的顏色是白色的(略帶點黃)，益母草是一種輔助蜜源!一般在5月中下旬開花,但益母草開花是一般也是蜂場最困難時期(這時外界基本無花蜜可采)。現在由於資源破壞嚴重,一般只有在風調雨順的年成,蜂場上能收到點。但產量非常有限。你能買到嗎？
3.玫瑰蜂蜜
真正的玫瑰是沒有蜜的, 因為玫瑰的雌雄蕊退化，退化後不結果，所以沒有蜜。
玫瑰花粉也很少，產量很低 .玫瑰花粉為深灰色,一般網上的玫瑰花粉是黃色,有很大程度上是油，還有一種"野玫瑰蜜",大家不要以為是野生的玫瑰, "野玫瑰"學名"刺莓薔薇",這種蜜也是很少,有的話就是極品了,價格一定很高。
4.枇杷蜂蜜
一般都是在前一年的11-12月開花,第2年4-5月,食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一帶有，莆田是我國最大的枇杷生產基地,且開花時,那邊的氣溫較高,但也要看年成,不是每年都有。其產量有限!更本不可能在全國形成商品蜂蜜。
5.枸杞蜜
枸杞一般是蜂場的輔助蜜源，在它開花這段時間，比較穩產的芝麻棉花荊條都開了，作為提供商品蜂產品的大型蜂場，一般都去趕這幾種蜜源了。
6.菊花蜂蜜
野菊花一般在9月尾開,而此時我國大部分地區的蜜蜂已經開始準備冬眠了，即使有蜜，養蜂人怕影響第2年蜜蜂的壽命而影響來年的收入也不會把它取出來，何況蜜蜂的冬眠期為10月到第二年3月，它本身需要很多糖來冬眠!
真假蜂蜜的鑒別沒有那麼容易。原諒我一上來就潑涼水。不然為什麼那麼多廠家要花幾千塊的費用去檢測一瓶蜂蜜？
但是我們仍舊有一些方法能在大方向上檢別蜂蜜的真假
1.真蜂蜜有自然的香味2.蜂箱直接搖出來的蜂蜜也就是原蜜，濃度不會太高。那些糊狀的，拉絲誇張的，甚至能疊成一層一層形狀的。我想說拉倒吧。假的。3.蜂蜜中有單糖包括果糖和葡萄糖，而葡萄糖是會結晶的。所以蜂蜜能否出現結晶也是檢別的一個方法。但必須要說的是，結晶顆粒不管細膩與否，但是在手中輕捻都能比較快速的融化。4.原蜜中有活性酶，搖晃蜂蜜會出現氣泡或者說是泡沫吧。而且持久難消退。這也是檢別方法之一。5.最後說價格，一般30以上問題會少一些。那些十多塊錢一斤的蜂蜜。看都別看，也別急著往嘴裡灌。畢竟生命只有一次～健康可是無價的！台灣有各叫宏基蜂蜜的牌子，據說養蜂采蜜已經超過100年了，他家現在的當家人介紹過一個比較簡單的判斷方法：把蜂蜜放到喝水的瓶子里，加上適量的水後，蓋上蓋子搖勻後，如果表面出現綿密且持久的泡沫的話，就是真蜂蜜，如果沒有氣泡或者氣泡很少，那就是假的或者勾兌的不純的蜂蜜。
網上傳的很多辨別真假的方法都不可信，門外人也很難做到入口就能辨別好壞。市面上假蜂蜜有多少我不知道，但是我知道最常見的就是成本低廉的水蜜或花蜜。這些也都是真蜂蜜，只是沒等成熟就被養蜂人搖出來了。成本低產量高卻沒營養。再或者被公司收購走，進行工業化手段提高波美度，你就會覺得這個蜂蜜真好，真稠。但是這種低廉的無營養的真蜂蜜，買來有什麼意義？蜂產品這個市場本就魚龍混雜，再加上現代人對於這方面的科普力度明顯不夠，以至於真真假假完全心理不清楚。我從小在養蜂家族環境長大，這方面可以說想不了解都難。有時候看到網上的一些廣告，忽悠的我看了都想笑，但偏偏就是有很多人願意去相信，因為他們在這方面了解的少，別人說什麼也就信什麼。有時候看到網上有人連帶著蜂槽一起賣的蜂蜜，大家就覺得這個一定好，其實完全無用。這個行業就是完全靠良心。我東西好，但是肯定成本高，比市面上賣的貴，你又不認貨，偏說我黑心。別人家東西成本低，你覺得便宜去買了，又不好，別人也是黑心。只能看你是否真的認貨了。價格賣的高的不敢說一定是好的，但是價格賣的低的你想買到成熟封蓋蜜，成本都合不來，難道蜂農都賠本賣么？其實作為地地道道的有良心的養蜂人，最喜歡遇到的就是懂行的人，他懂這個蜂產品是不是真的好，有時候用良心賣的產品最希望的不過就是個口碑罷了。
感興趣的可以加我微信：seven_xyj,不是說非要你在我這裡買，只要對蜂產品有興趣都可以聊～多多交流，我也是希望能有越來越多的人可以了解到蜂產品對身體的益處。現在市場上，蜂蜜產品玲琅滿目。市場混亂，真假蜂蜜共存，實在讓買家每次購買都提心弔膽。 我想說幾句，要是說的不對，還請大家原諒。 超市裡的蜂蜜產品，都是加工的，之前也曝出過新聞，很多蜂蜜產品里的果糖物質，都是人工添加，這些品牌在一些大超市，像:家樂福，華聯超市都出現過。我想對大家說:超市裡的蜂蜜，別去買，不是真正的蜂蜜！ 不懂蜂蜜的消費者，我想說幾點建議：應該對蜂蜜多了解一些，知道一些辨別蜂蜜真假的方法。才能靠自己買到真正的蜂蜜。 蜂農的蜂蜜，一般不會作假，除非是黑心商人。不過，最好的當然是完全屬於大自然的野生蜜蜂產的野生蜂蜜。因為這類蜜蜂，無法被人類馴服，所以它們採的蜜是真正屬於大自然的野生蜜 ,野生蜜都屬於百花蜜！雲南西雙版納的野生蜂蜜有一個特點：不含蔗糖！ 我教幾個鑒別蜂蜜真假的方法給大家：1.看。真的蜂蜜，顏色通透，不渾濁。搖晃蜂蜜，浮動不大，而且蜂蜜會沿著蜂蜜瓶子的壁上緩緩流下。2.聞。真的蜂蜜，有股淡淡的花香味，百花蜜更是如此。3.搓。拿些蜂蜜到手上。搓，真的蜂蜜，要是液態蜜的話，蜂蜜搓起來很柔滑，而且會很快被皮膚吸收。要是結晶了的話，結晶也會很快就被搓化。假的蜂蜜，不容易被皮膚吸收，要是結晶的話，如果含有白糖，結晶不容易被搓化。4.償。真的蜂蜜，有蜜味，甜而微酸。不是糖那樣的甜味，可能沒有糖甜。真的蜂蜜，大喝一口會有辣喉嚨的感覺，就是嗆喉嚨的感覺。5.滴蜜絲。真的蜂蜜，在蜜絲斷了之後會回彈。回彈高，說明蜂蜜蜂蜜純度高。假蜂蜜，回彈低，或者不會彈。6.往裝滿水的玻璃杯中滴入蜂蜜，真的蜂蜜會直接墜入杯底，可以看見蜂蜜墜入杯底的樣子。假的蜂蜜，在墜入杯底之前，可能就全部融化消失了。7.往餐巾紙上，滴蜂蜜，真的蜂蜜，一開始滴在紙上，會形成球狀，慢慢地才會滲透紙張。假的蜂蜜，滴在紙上不易形成球狀，而且很快滲透紙張。8.這個方法最主要：取一些蜂蜜和水(自來水也行)按體積1：1比例混合裝入瓶子，搖晃瓶子。真的蜂蜜，經過搖晃後，會產生大量泡沫，而且氣泡很久不會消失。假的蜂蜜不會產生氣泡或者，產生的氣泡非常少。真的蜂蜜會產生氣泡的原因：蜂蜜中含有過氧化氫酶，葡萄糖，果糖等等這些物質，經過搖晃會發生化學反應，生成氧氣，所以產生氣泡。 現在制假技術也越來越高。只憑一種方法不容易分辨出來。但是，畢竟真金不怕火煉，如果這幾個招式都能過關的話，那就八九不離十是真的，品質高的蜂蜜了！！！！
1：看蜂蜜流動速度，波美度越高，含水量越低，流動速度越慢，一般天然成熟蜂蜜波美度都會比較高，所以流動速度慢，但可人工濃縮造假。只能作為判斷之一。2：聞氣味，天然成熟蜂蜜具備天然的花香味，和後期添加香精完全不同，如果無法分辨，可用開水沖蜂蜜，聞一下是否只有花香味，無糖精味等其他雜味。如果聞過天然熟蜂蜜，此種方法非常靠譜。3：口感，蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而果糖由於低溫時甜度高於蔗糖，高溫時甜度又低於蔗糖，甜度相差可達0.6倍，變化巨大，同時葡萄糖甜度大約為蔗糖的60%，所以可先干吃天然成熟蜂蜜，然後沖水一杯對比甜度變化，在此情況應該感覺蜂蜜水基本無甜味或者微甜，並且此時會有明顯花香。4：看蜂蜜上層泡沫，越多表明蜂蜜越好，我喝過最好的蜂蜜，放在1斤裝的瓶子內，白色泡沫可達1公分厚度。如果沒有泡沫基本可以判斷就是處理過的蜂蜜，假蜂蜜。5：結晶情況，蜂蜜結晶的適合溫度在於10度左右，如果產品結晶，可用兩手揉搓，天然成熟蜂蜜結晶無顆粒感。6：其實我一直不推薦單花蜜，因為單花蜜意味著此地為經濟作物林地，那在施肥噴葯很正常~但是蜂蜜中就會有所殘留，這點就有點不好了。
在日常生活中，人們購買蜂蜜或者防治疾病，或者營養保健，但是由於對蜂蜜質量缺乏了解，往往購買一些假冒偽劣蜂蜜，危機人體健康。為了使消費者能夠掌握鑒別蜂蜜質量的知識，德周蜂蜜介紹一些簡單的蜂蜜質量鑒別方法。
一看：
看蜂蜜的色澤、稠度、透明度、雜質及發酵情況來鑒別蜂蜜質量。純正的蜂蜜顏色不一，以顏色淺淡、光亮透明，呈粘稠狀，無雜質為佳。可將蜂蜜放入玻璃杯中，
晃動玻璃杯是蜂蜜顫動小，停止晃動後，掛在玻璃杯壁上的蜂蜜液緩緩流下的是質量較好的蜂蜜。凡是黑紅色或暗褐色，光澤暗淡，渾濁的為劣質蜂蜜。蜂蜜液粘稠
而透明，但光亮度差，顏色特別鮮艷，這種蜂蜜可能摻入白糖，同時加入了化學染料。
二聞：新鮮成熟的蜂蜜應當具有蜜源花種特有的氣味。蜂蜜的氣味有宜人的芳香、清香，如洋槐蜜、荊條蜜；也有醉人的馥香，如野菊花蜜；還有淡淡的淺香，如油菜蜜。
三嘗：純正的蜂蜜味甜、弄，有蜂蜜特有的香味，且口感綿潤清爽，柔和細膩，喉感麻辣。摻糖的蜂蜜雖有甜味，但香味差，且有蔗糖味。
四捻：用手指捻可以判斷液態蜜和稠度以及結晶蜜的真偽。取少許蜜樣在拇指和食指搓捻，純正的蜂蜜結晶狀都有綿軟的感覺，並很快搓化結晶粒；若是摻糖的假蜂蜜，手感粗糙，結晶粒難以搓化，有明顯的堅硬如砂礫樣感覺。
五滴：將蜂蜜滴在毛邊紙或宣紙上，以測量水分和稠度。優質的蜂蜜含水量低，滴在紙上凝成珠不會很快浸透擴散；而摻假蜂蜜滴在紙上會很快散開，出現明顯水圈。
六試：取一根細鐵絲燒紅後插入蜂蜜中，立即抽出觀看，如果冒煙後鐵絲表面光滑，沒有粘著物質則為純正蜂蜜；若冒煙後鐵絲上有很多焦灼物，證明蜂蜜不純。
七查：取少量蜂蜜放入玻璃杯中，加5倍的蒸餾水稀釋，放12-24小時後觀察，如無沉澱，則為純正蜂蜜，有沉澱物說明混油雜質。
八燒：取適量蜂蜜塗在紙上用火燒，純蜂蜜可全部燒完，摻水的蜂蜜會有噼噼啪啪的響聲，而且不易點燃，摻有澱粉的蜂蜜，燒後即成硬黑鍋巴狀。
我一直說：蜂蜜真假的鑒別需要建立在對真蜂蜜認知的基礎之上。也就是必須具備相當的經驗，然後通過觀察色澤、聞香味、品嘗口感再綜合相關的經驗來綜合判斷。沒有簡單便捷的方法可以直接驗證出真假來，這也是目前蜂蜜市場混亂的根源之一！假如有一種簡單便捷易學的方法能直接鑒別蜂蜜真假。市場必然不會如此混亂，因為每個人都是鑒別、診斷、監督者。假蜜、劣質蜂蜜還會有藏身之處嗎？直接就打一場人民戰爭，所有的假冒偽劣蜂蜜都無藏身之地了。國標（GB 18796—2005）對蜂蜜的定義：蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。對釀造的定義： (與蜜蜂分泌物結合後的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程。國標非常尊重實際並很客觀。但是沒有給出唯一性的標準。那麼難點就來了。一、全國蜜粉源植物109科，543種。其中主要蜜源植物44種！我們知道植物的生長必然不是某種單一植物在某地特別的生長。所以理論上的單一花種的蜂蜜幾乎不存在。我們僅僅以某一蜜源期某種植物大量開花而來給所獲得的蜂蜜命名。同樣的，地域不同、環境不同，即使叫一樣名字的某種蜂蜜，濃度、色澤、口感都會有差異。比如陝北的洋槐蜜與山東的洋槐蜜100%存在差異的。如果兩地的蜂農都完全尊重蜜蜂的習性而獲得經充分釀造而成的蜂蜜。但是感官和口感上有差別，如果我們對蜂蜜沒有感性到理性的認識（經驗）是否就存在判斷的差異呢？二、氣候。蜜源期的氣候對蜂蜜也是有影響的。甚至在一個蜜源期內，早期與晚期取的蜜，都有差異。南北方氣候、空氣濕度的不同同樣給蜂蜜的濃度以及品質造成相當的差異。三、蜂群的強弱。強群產的蜂蜜濃度就要比弱群產的蜂蜜品質要高。四、養蜂人的基本職業素養。首先是態度問題，是生產優質蜂蜜放棄所謂的產量？還是追求產量而放棄對質量的苛求！其次是技術問題，養蜂是一門相當專業的技術。不是說你想養好就能養好的，而這個技術需要在實踐中不斷的積累、學習。所以影響蜂蜜品質的因素比較多，而且是動態的，甚至有些是人無法控制的，比如氣候的變化。從而造成蜂蜜品質的多樣性和複雜性。給鑒別、甚至評判級別帶來相應的難度。很多時候我們以濃度來判斷蜂蜜的優劣。其實是很不科學的。但是所有的蜂蜜都是有共性的。我們尋找這些共性，積累成為經驗，然後來對某種蜂蜜做出相應的判斷。一、剛取出的蜂蜜是清澈的，放置幾天或者一段時間之後就開始變渾濁了。所以當你看到一瓶蜂蜜放置了很久任然清澈透亮招人喜愛。可能這就是一瓶濃縮蜜。二、色澤，自然沒經過任何人為干擾的蜂蜜，具備自然的色澤，柔和！這個很難用語言來表達。甚至有種自然的光澤。比如沒有光澤、發暗的蜂蜜，就可能是惡意餵食蜜蜂白糖而獲得的所謂蜂蜜。三、聞香味，每種蜂蜜都帶有蜜源期某種植物的特殊香味。即使蕎麥蜜臭哄哄的刺激味道也是來自與蕎麥這種植物。四、品嘗、糊嘴——蜂蜜主要的成分是糖（葡萄糖和果糖的過飽和溶液）糊嘴、粘嘴唇！辣喉，如果吞食一大口，會有種齁（hou)嗓子的感覺。鑒別一種蜂蜜，必須經過以上4個步驟，並經行綜合性的分析之後再下結論。綜上所屬，再回頭看看我開篇的那段話，基本就明白了。蜂蜜真假的鑒別需要建立在一定經驗基礎之上的。拋開經驗的所謂簡單、方便的方法都是紙上談兵！
無法簡單就可以完全判斷，而所謂的看，聞嘗也需要一定的經驗(有的人一直都沒有吃過好的蜂蜜所以他的判斷那就是錯誤的，因為我見過有人感覺發酵的蜂蜜就是好的，這是錯誤的觀點)，沒有任何經驗的可以通過以下簡單判斷，結晶-蜂蜜是會結晶的。迴流-筷子滴落蜂蜜，筷子頭的蜂蜜會迴流。波美度(大部分人說濃度)-恆溫二十度左右的純液態蜂蜜的稠希，稠好些(同類的比較)。蜂蜜低溫稠高溫系這點需要注意，因為有的商家說放冰箱就會回復真正的濃度，這是騙人的
1.看顏色；蜂蜜本身是沒有顏色的，但是混雜了花粉的顏色，所以每一種蜂蜜的顏色或多或少都會有一些區別；2.聞氣味；純天然的蜂蜜都具備植物的花香氣味。3.嘗味道；純蜂蜜食用後會有特殊的辣喉感，而假蜂蜜則沒有這種感覺。4.看蜂蜜瓶的包裝上面是否具有配料表或者營養成分表，配料中含有其他成分的則是蜂蜜製品，而非蜂蜜。5.看結晶；可用手捏一些蜂蜜的結晶，純蜂蜜的結晶手感細膩，沒有顆粒感。
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