中國古代哪一段時期遺留的食譜、烹飪書最多？有什麼比較著名的代表作？
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中國古代什麼時期（如：唐宋、明清）的食譜傳承保存的最多、最完善？中國從上古時期到民國時期有什麼比較著名的菜譜？
筆記書籍，以宋和明清這三代為多。
其實真正記載最多的，是故宮大庫的明清檔案，清朝各皇帝的起居注以及宮內開支和日常記錄等等，裡面很多菜譜資料。不過這些東西因數量太龐大，大多沒整理出來。
宋朝的代表作就很著名了，專門的要推《本心齋食譜》和《山家清供》兩書。其他如《夢粱錄》《老學庵筆記》里有不少涉及，還有《清異錄》也是不可缺的，裡邊附的隋唐菜譜如《燒尾食單》那是大大有名。
明清的就多了，《隨園食單》《食憲鴻秘》《醒園錄》應該是專門書籍里最有名的吧。又，經 @朱進野 知友提醒，《調鼎集 》也是不可缺的專著，但書中部分內容和前幾本有重複。作為一個學歷史的吃貨~每次看到古代食譜眼睛都閃閃發亮
於是，發現了一套強大的書：中國烹飪古籍叢刊
中國烹飪古籍叢刊 一個豆瓣的書單，可以方便看每本書的信息宋代以前資料比較少，宋之後飲食的記載就很豐富了。因為曾經寫過一個宋代飲食的小論文，就具體說說宋代的飲食的相關書籍：宋代的飲食文獻已經非常豐富- 專門的食經類有：
- 陳達叟《本心齋蔬食譜》全書只有20條簡單的食譜。每一條食譜除了介紹所用原料及簡單的製法外，還附有16字的贊，
- 林洪《山家清供》山家清供是指鄉野人家待客用的清淡飲饌.全書內容以素食為主，記載有不少以花果為主要原料的花饌或果饌，也記載有少量以鴨、雞、魚、蟹等製成的肉食菜肴，它們的製法頗為簡單易行，比較注重清淡原味。
這兩本前面汗青已經提到了,其他還有：
- 鄭望之《膳夫錄》「推斷為北宋末到南宋的作品」，該書主要記載隋唐時期有關飲食的內容，「很可能是宋人隨手抄錄有關烹飪的一些記錄，作為備忘錄之」。
- 司膳內人《玉食批》一本南宋宮廷的菜單集，筆錄了一些菜肴之名，但沒有記載各種菜肴的製作方法。
- 吳氏《中饋錄》 此書既無序又無跋，人們並不清楚它的由來和寫作年代。20世紀80年代後，才有人提出它出自宋代浦江吳氏。朱瑞熙先生對此書進行過考證，認為「浦江吳氏《中饋錄》不可能出自宋代人之手，而較為可能是元代人編撰的飲食著作」。由於此書距宋未遠，對於研究宋代飲食，特別是宋代浙江一帶的飲食風貌具有較大的參考價值。全書分脯胙類（22條）、制蔬類（39條）、甜食類（15條）等三類，類下分列食物名稱，然後按每種食物註明烹制方法.
2 除了專門的食經，還有各種散佈於各類文獻典籍之中的資料。史書、筆記、醫書、農書、類書、詩文集等中都有零碎的記載。雖然不算專門的食譜，不過也可作為參考~
比較重要的是宋人的筆記小說，如陶榖《清異錄》、周輝《清波雜誌》和《清波別志》、文瑩《玉壺清話》、周密《齊東野語》、《癸辛雜識》、沈括《夢溪筆談》……
關於宋人筆記小說中的飲食，有一篇非常有意思的論文：胡艷紅《百種宋人筆記所見飲食文化史料輯考》就將宋代108部筆記小說中的飲食部分做了分類整理孟元老《東京夢華錄》、佚名《西湖老人繁勝錄》、周密《武林舊事》、吳自牧《夢梁錄》裡面也有好多各種各樣的飲食記載
還有一些專科的農書，也介紹了食物的加工方法，比如：
傅肱《蟹譜》、北宋高僧贊寧《筍譜》醉蟹 ：
香油入醬油內，亦可久留不砂。糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。又法：用酒七碗，醋三碗，鹽二碗，醉蟹亦妙。 爐焙雞用雞一隻，水煮八分熟，剁作小塊。鍋內放油少許，燒熱，放雞在內略炒，以錠子或碗蓋定，燒及熱，醋酒相半，入鹽少許，烹之。候干，再烹。如此數次，候十分酥熟，取用。
有沒有很饞呢~~其實看古代的食譜是一件很有意思的事啊
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