怎樣才能做出一鍋完美的紅燒肉？

01-14

廚房新手。。
最近為了孝敬五臟廟努力找了很多軟體啊菜譜啊經驗分享啊的，想充分融合大家的智慧找做碗好肉，但是自己做的時候感覺完全不對啊！！！！完全沒有熟悉的味道是怎麼個情況啊！！！做了幾次每次味道還都不一樣這讓

我如何是好啊！！！明明是按照菜譜上講的啊！！！T_T
作為一個吃貨特別是一個愛吃肉的吃貨做肉難以下咽這要我以後的日子怎麼過T_T
求各位大神傳授獨門秘方解救我於水火之中T_T （本還想暑假回去孝敬爹娘，現在只求能做一碗入門經典的紅燒肉吃飽了此殘念T_T）

！！！因是新手所以希望食材配料尋常可見，做法簡單易懂，用量清楚明了！！！
先在此謝過各位英雄 ☆﹃ ☆ ～

這個我絕對有資格答啊！！哈哈，最拿手的就是紅燒肉了，朋友和家裡人都贊過我坐的紅燒肉還教會了好多人，基本是零失敗呀，只要不是對做飯一竅不通廚房新手也沒問題噠！

先來發我做的肉！！

這是第一次做的，做少了自己基本沒吃到，，

現在經常做，一做就是一大盤，

好啦，現在來好好說做法了，首先你需要買一塊好的五花肉，

像這樣位於豬腹部一層肥一層瘦的間隔著的帶皮五花肉最適合，超市一般都有這樣一條條的五花肉賣，賣其他部位的肥肉分層比較厚或者瘦肉比較厚的都會影響口感和味道，我試過，

買到肉拿回來後要檢查下豬皮，把毛弄乾凈把肉洗下，接下來準備好薑片，八角（我做一次大概用四個八角），一根桂皮，一小把花椒，這幾種香料這是最基本的或者你還可以買一包燉肉的鹵料放一點也可以，白糖，老抽，鹽，雞精，還有就是準備好啤酒，不要用菠蘿啤之類的就普通的啤酒，要常溫！

好啦，東西也準備好啦，然後把鍋里加水加兩塊姜，洗乾淨的一整塊肉把它稍微煮一下，看到它變白變硬了就拿出來，切成小四方，比麻將小一點，我喜歡切小一點更入味

切好了以後，鍋燒熱把肉，薑片，香料放進去一起炒，不要放油，不要放油，不要放油，全程一滴油不要因為五花肉裡面本來就很多油脂啦，把肉炒一下炒到有油出來肉變微黃了，放白糖，放老抽稍微多一點，翻炒上色，然後倒下啤酒，不要加水全部啤酒加到啤酒把肉完全蓋過！這個時候你就可以稍微攪勻下然後把鍋蓋改好啦，先大火燒開後轉小火燜煮個大概四十分鐘吧，這段時間最好盡量少揭鍋蓋，把湯汁燒到快乾就要打開鍋蓋最後調味收汁，加鹽（鹽是這個時候才加的），加白糖，色不夠的話在加點老抽，加雞精，這樣就做好啦，盛出來撒點小蔥花，啤酒煮肉會有一種獨特的香味，而且肉會軟爛，反正就這紅燒肉我能吃兩碗飯，，

是不是很簡單，總的來說就是準備好東西，炒一下加啤酒加燜收汁，就這種加啤酒的方法，我又做了啤酒鴨，排骨等等都很好吃，還有做了紅燒的風乾的臘雞·····加了啤酒後肉一點都不幹也不柴也不塞牙縫，，連我不吃肉的媽媽都吃了好多，，啤酒真神奇啊~~ 以上，希望能幫到題主~

說說我的方法吧，首先買好精五花肉，平時我不太會買就直接去華正買貴一點的肉，應該是帶皮的。吃多少買多少。回家後豬肉切成麻將塊大小，切的時候刀磨鋒利點，要不然皮切不動。豬肉冷水下鍋，加入料酒白醋各一小勺，等水沸騰時候豬肉裡面的髒東西就都煮出來了，像泡沫一樣，都用勺撇掉。大火沸騰三分鐘後把湯水倒掉，豬肉用涼水沖洗乾淨，然後水和啤酒一比一的比例倒入鍋中，液體要沒過肉塊。買燉肉料成包那種直接扔到鍋里，和肉一起燉。小火燉兩三個小時，快要乾的時候加入老抽醬油大火收汁。

火候、耐心。