雪利酒如何入門？
記得Yes,prime minister 裡面，每次他們慶功或者閑來都會喝一杯雪利酒，一看國內基本沒什麼成氣候的科普或者宣傳，也不知道所謂的牌子是宣傳還是真的，有確實懂這個的嗎？
謝邀啦！
雖然我接受過雪莉酒的熏陶，幾年前也參加過產區的培訓並給發了個授權講師的證，但是一直沒有給雪莉酒推廣出啥力，真是白喝了那些酒。於是我在這裡努努力吧，本來想百度百科複製一下的，發現真的有很多錯誤，還是自己編吧。雪莉酒和波特、香檳一樣，都是由產地得名，不過比較缺心眼的是，它的產地叫Jerez（讀音差不多是「海賴子」吧），然後慢慢的變成了sherry。雪莉酒是一種加烈酒，在釀造的過程中會加入一定的白蘭地來提高酒精度。
雪莉酒的種類很多，有些你可能會很喜歡喝，有些可能一般人難以接受（因為雪莉酒一般都帶有不同程度的氧化風格，這種氧化過的酒味道會比較特別）。題目是如何入門，其實入門最簡單的方法就是喝！買一系列的雪莉酒，一瓶一瓶喝吧！但是作為回答，我還是簡單說一下分類吧。
1.Fino
一般是干型的，顏色一般比較淡，口味也清淡一些，通常會有一些堅果類型的香氣，還有酵母和礦物的鹹味。很多人喝第一次難以接受，有點像……清新版的料酒啊哈哈哈。酒精度一般15-17。但是我還是喝過甜型的（其實也叫Pale Cream），味道非常不錯，具體的不要問了，當時在過內某專家家裡翻酒櫃掏出來喝的，已經醉成爛泥了……2.Manzanilla
說到manzanilla，它比Fino要更細膩一些，氧化風格更低，具體為什麼……看後面的。manzanilla還常常帶有「海邊的潮濕的味道」，相傳是釀造的時候海風帶來的……好吧，manzanilla少一些氧化風格，更清新，多一些鹹味。很多人第一次喝……也難以接受。3.Amontillado
這個就好喝了！以前的Amontillado經常會做的有一點點甜，不會特別的甜，氧化風格恰到好處，一點點粘稠的質感，如果要我形容，就像是琥！珀！桃！仁！這也是我以前最喜歡的sherry了。但是現在改了……Amontillado必須要求做成干型的，而甜的只能叫Medium Sherry4.Oloroso
Oloroso跟前面的不一樣，前面的sherry在釀造的過程中，酒液表層都有一層Flor，就是酵母浮在上面，這個Flor不僅可以給酒帶來酵母風味，也可以隔絕空氣防止氧化（但是這個不是完全不透氣的，所以基本所有的sherry都有氧化風格，只是多少而已）。Oloroso是不帶Flor的，較早加強到高酒精度讓Flor無法生長，想想看，酵母吃糖，排泄酒精，讓酵母生活在充滿自己排泄物的世界裡，多麼悲催！於是Oloroso少了一些酵母風格，但是充滿氧化風格，他的顏色也比前面的更深。好了，他和Amontillado一樣，以前都有很多甜的，現在也都是干型的了。甜型的叫做Cream。5. Palo Cortado
這個是意外。做Fino或者Amontillado的時候，Flor意外死掉了……於是後來又變成了Oloroso……然後獲得了兩者之間的口感，結果大受歡迎！（缺心眼啊，大家都喜歡意外）6. Pedro Ximenez
縮寫叫PX Sherry。我累個擦啊，原來那麼多Sherry都是甜的，現在都改了，只有PX還是那麼的甜。二百多克以上的殘糖，我不大能接受——太甜了。但是有很多人喜歡甜的，這個又甜又濃郁，酒精度還高，一定是有市場的……其他的分類，基本在前面都提到了哈。
這個是一個Flor的模型。還有一個關於Sherry的重要知識點，請自行搜索「Solera」。
謝不邀。雪利酒入門推薦中國雪利酒官方培訓師Moni老師。不過讀了我下面寫的文章，相信您會對雪利酒有個初步了解。雪利酒的名號在葡萄酒圈是響噹噹的，大文豪莎士比亞稱它為裝在瓶子里的西班牙陽光。它是高品質和高逼格的代表，也是配餐的能手，擁有其他葡萄酒無法比擬、望塵莫及的優越性。而雪利也是葡萄酒中最難懂的酒款之一，它複雜的分類和製作工藝讓眾多愛好者知難而退。今天嗜酒醬帶著大家初步去探尋這種神秘的雪利酒，打開雪利世界的大門。
1. Fino 費諾雪利 ：干型，生物陳年
2. Manzanilla 曼薩尼亞雪利 ：干型，生物陳年由於酵母菌長期與酒液接觸，使得生物陳年的雪利酒具有花香、果香、酵母香氣以及大海的氣息。3. Amontillado 阿蒙蒂亞雪利：干型，生物陳年氧化陳年兼具了兩種陳年的風格，香氣複雜、層次豐富，有榛子、陳皮、焦糖和老木頭的香氣。4. Oloroso 歐洛羅索雪利：干型，氧化陳年充滿著堅果的迷人香氣，厚重深沉。有核桃、焦糖、陳皮、煙葉和檀木的香氣。很多釀酒師喜歡用它來代替香水。5. Palo Cortado 帕洛-科爾達雪利：干型，氧化陳年產量極少，是一種可遇不可求的雪利酒。擁有 Amontillado 的香氣以及 Oloroso 的口感。6. Moscatel 莫斯卡特麝香甜型葡萄酒：甜型，氧化陳年麝香葡萄做成的甜雪利，香氣嫵媚動人
7. Pedro Ximénez 佩德羅希梅內斯雪利酒：甜型，氧化陳年簡稱 PX，是將葡萄晒成葡萄乾後再釀製的，甜度可以達到可樂的 4 倍，可以說它本身就是一道帶酒精的甜品，有太妃糖、可可、咖啡的香氣8. Pale Cream 淡奶油雪利酒：混合型，生物陳年生物陳年的 Manzanilla 或 Fino 混合帶有甜味的葡萄汁而成，輕盈可口，搭配甜美的水果別具風味9.Medium 半甜雪利酒：混合型，氧化陳年10. Cream 奶油雪利酒：混合型，氧化陳年兩者都是由是氧化陳年的 Amontillado 或 Oloroso 混合甜型的 Moscatel 或 PX 而得：Medium里甜型的比例較少，略帶甜味，容易入口；而Cream里甜型雪利酒的比例更高，甜度也更高。雪利酒如何配餐？正因為雪利酒風格的複雜多變，因此從甜點小食到前菜、主食，從蔬果到海鮮再到牛羊肉它都能搭配。比如Fino 和Manzanilla在口感上帶有咸香，因此可以搭配任意咸鮮的食材，比如西班牙火腿。Moscatel 和PX能搭配各式甜點，而Pale Cream能搭配香氣馥郁的水果。Solera索萊拉系統陳年所有的雪利酒都會經過Solera索萊拉系統陳年裡。簡單來說，就是將不同年份的酒液按照規律和比例混合，每年釀酒師會把新的酒液注入到老酒里，然後把位於最下面的老酒裝瓶出售。您手裡拿到的雪利酒混有的最年輕的酒是3年，最老的可能有100年，這就是雪利的精華所在。
http://weixin.qq.com/r/YTtielLE4w_crRYZ925z (二維碼自動識別)
謝邀！關於雪利酒如何入門，簡單來講要了解一些Sherry酒的基本知識，然後就是感受和品嘗了。關於基本知識，維基百科總結的較為詳細（讀者可自行到維基百科搜索），下面僅根據自己的理解對維基百科進行整理（雪利酒）。如果想從較為全面的進行了解。可以登錄西班牙雪利法定產區委員會官網（CONSEJO REGULADOR DE LAS DD.O. JEREZ, MANZANILLA Y VINAGRE DE JEREZ，www.sherry.org/cn/）進行了解，裡面有包括類型、產區、酒庄、工藝、歷史等方面的基本知識，有中國網站。下面是整理的關於Sherry酒的一些基本科普知識：
一、概要
雪利酒（西班牙語：Jerez
[xe??eθ] 或 [xe??es]，英語：Sherry /???ri/，又譯：雪莉酒）是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強葡萄酒。
其名雪利酒（Sherry）其實是單詞Xerez(Jerez)的英文異化。在早期，雪利酒被稱為Sack（源於西班牙文Saca，意思是「提取」 [參見solera]）。在歐洲，Sherry是一個專用於原產地的受保護名稱，在西班牙法律中，所有標識為Sherry的葡萄酒都必須產自雪利三角洲地區，這是加迪斯（Cádiz）省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de
Santa María之間的一塊區域。1933年，赫雷斯的原產地名稱系統（Denominación de Origen）首次以認可了這種命名方法，正式命名為D.O. Jerez-Xeres-Sherry，並成立了管理委員會D.O.
Manzanilla Sanlúcar de Barrameda。
當發酵完成後，使用白蘭地對雪利酒進行強化。因為強化過程是在發酵結束之後進行的，多數雪利酒最初都是乾的，而其甜味都是後期添加的。相對於，比如波特酒（Port），強化是在發酵進行到一半時進行的，發酵過程會被中止，而部分糖分沒有轉化為酒精。
雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從乾爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。無論哪種，都是釀自帕羅米諾（Palomino）葡萄;一些餐後甜酒也使用了佩德羅?希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）或麝香（Moscatel）葡萄進行釀製。
雪利酒被許多葡萄酒評論家譽為「被低估的」和「被忽視的」葡萄酒珍品！
二、歷史
自公元前1100年腓尼基人將釀酒技術引入了西班牙後，赫雷斯一直是葡萄栽培中心。公元前200年左右，當羅馬人進駐伊比利亞後，釀酒得到了進一步的發展。公元711年，摩爾人佔領了該地區，並引入了蒸餾技術，從而催生了白蘭地和強化葡萄酒的誕生。
在摩爾人佔領時期，該城鎮被稱作Sherish（翻譯自阿拉伯語 ），這一名稱以後派生為現今的Jerez和Sherry。位於伊朗中南部的設拉子（Shiraz）也釀製一種類似於雪利酒風格的傳統葡萄酒，但通常不認為雪利酒的名稱由此派生。
葡萄酒生產一直持續了5世紀，貫穿阿拉伯帝國統治時期。公元966年，科爾多巴第二任哈里發，Al-Hakam二世，下令摧毀所有葡萄種植園。然而赫雷斯本地居民以種植園同時也為帝國士兵提供供給為由提出上訴，使得哈里發保留了三分之二的種植園。
1264年，統治了城市落入卡斯蒂利亞的阿方索十世手中。從此，雪利酒的生產，以及向歐洲地區的出口都顯著增長。到16世紀末，雪利酒在歐洲被譽為世界上最好的葡萄酒。
克里斯托弗?哥倫布在帶著雪利酒啟程航向新世界，而1519年費迪南德?麥哲倫準備環遊世界前，他花費在雪利酒上的錢比花費在武器上的還多。
雪利酒成為在大不列顛很受歡迎，尤其是在1587年弗朗西斯?德雷克（Francis Drake）洗劫加迪斯之後。當時加迪斯是西班牙最重要的港口之一，當時西班牙在加迪斯整備一支艦隊準備入侵英國。在摧毀敵方艦隊之後，德雷克帶回來的戰利品中有大約2900萬桶雪利酒。這些酒本來放在岸上準備被裝載上船銷往國外。這些戰利品在英倫三島引發了雪利酒熱潮。
因為雪利酒是出口到英國的主要葡萄酒，所以形成了許多英國公司和風格。許多赫雷斯的酒窖是由英國家族成立的。
1894年由於爆發了葡萄根瘤蚜蟲災害，赫雷斯產區遭到沉重打擊。大的葡萄種植園改種耐蟲害品種，而大多數小種植園無法與災害抗爭，不得不永遠荒廢了他們的種植園[10]。
西班牙製造商已經註冊了「Jerez」、「Xérès」、「Sherry」這些名稱，並將對其他地區生產的類似強化葡萄酒使用這些名稱的行為進行起訴。1933年，西班牙Estatuto del Vino法（酒法）第34條款確立了雪利酒為西班牙葡萄酒的專有命名。如今，雪利酒的官方地位更是得到了歐盟廣泛立法的保護。雪利酒必須來自於加迪斯省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de
Santa María之間的三角地帶。然而，「雪莉」這個字眼在美國被作為一個半通用的名稱，與一區域名一起使用，比如美國雪利酒（American sherry）或加州雪利酒（California sherry）。澳大利亞的葡萄酒生產商現今使用名稱「apera」以取代「sherry」。
三、分類
? Fino 是西班牙語中「好」的意思，在所有的雪利酒傳統品種中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的酵母膜下進行陳釀，稱作開花（flor），避免與空氣接觸。
? Manzanilla 是Fino的一種特殊的清淡的品種，產自Sanlúcar de Barrameda港口附近。
? Amontillado 是一種於「開花」覆蓋下陳釀一段時間後暴露於空氣中進一步氧化的雪利酒。這種酒比Fino色澤更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有時帶有輕微的或中度的甜味，而這些帶有甜味的酒也可以不被劃分為Amontillado[11]。
? Oloroso 是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數最高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略干，通常製作成甜味進行出售，稱作奶油雪莉（Cream Sherry）。
? Palo Cortado 最初像Amontillado一樣進行陳釀，通常陳釀3至4年，然後卻產生了類似Oloroso一樣的特性。這是因為在釀造過程中，或者「開花」由於意外被殺死了，或者是強化或過濾流程導致了「開花」的死亡。
? Jerez Dulce 被稱作甜雪利酒，使用乾的了佩德羅?希梅內斯（PX）或莫斯卡托葡萄進行發酵釀製，生產出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁，並乾燥後生產。
? Cream 是一種甜化的Oloroso，色澤從深琥珀色到金黃色，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作，比如混合Oloroso和PX。
2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和強化程度劃分細則進行了修改[12]，以嚴格諸如"Rich Oloroso"，"Sweet
Oloroso"和"Oloroso Dulce"這樣的甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制條款。這些種類的雪利酒現在都被統稱為「奶油雪莉」，或類似「混合Oloroso/Amontillado」這樣的叫法。以甜度劃分的細則如下：
雪利酒類型
酒精度
糖含量(克每升)
Fino
15-17
0–5
Manzanilla
15-17
0–5
Amontillado
16-17
0–5
Palo
Cortado
17-22
0–5
Oloroso
17-22
0–5
Dry
15-22
5–45
Pale
Cream
15.5-22
45–115
Medium
15-22
5–115
Cream
15.5-22
115-140
Pedro
Ximénez
15-22
212+
Moscatel
15-22
160+
Dulce
/ Sweet
15-22
160+
四、生產
4.1氣候
赫雷斯地區有一個規律的氣候系統，大約每年70天的雨天和幾乎300天的大晴天。雨水集中在每年的10月至次年的5月，雨量大約平均600升/平方米。夏季乾燥高溫，氣溫高達40攝氏度（104華氏度）。然而每天早晨海風為種植園帶來水分，土壤中的粘土將水分保留在地表下。全年的平均溫度約為18攝氏度（64華氏度）。
4.2土壤
在赫雷斯地區，種植釀造雪利酒用葡萄的土壤分為有3種類型：[13]
? Albariza：最輕的土壤，幾乎是白色的，最適合種植帕羅米諾葡萄。含大約40-50%白堊，其餘為石灰石，粘土和沙子的混合物。在炎熱的夏季Albariza可以鎖住水分。
? Barros：深褐色土壤，10%白堊，粘土成分高。
? Arenas：土黃色，還有10%白堊，但含砂量高。
Albariza土壤最適合種植帕羅米諾葡萄，法律規定製作雪利酒的葡萄，40%必須來自Albariza土壤。Albariza土壤的好處是，它可以反射太陽光到藤蔓上，促進它光合作用。土壤的性質是非常吸水和緊密，所以它可以鎖住並最大限度地利用赫雷斯地區稀少的雨水[13]。Barros和Arenas土壤大多用於種植佩德羅?希梅內斯和莫斯卡托葡萄。
4.3葡萄
在1894年的葡萄根瘤蚜蟲害之前，在西班牙估計有超過100種葡萄用於生產雪利酒[14]，但現在只有三個白葡萄品種用於生產雪利酒：
? Palomino： 帕羅米諾是生產干雪利酒的主要葡萄。約90%為雪利酒種植的葡萄為帕羅米諾。帕羅米諾葡萄生產的酒具有非常清單和中性的特點。這一特徵也使得帕羅米諾成為釀造雪利酒的一個理想葡萄品種，因為它輕易的就可以增強雪利酒的釀酒風格[13]。
? Pedro Ximénez： 佩德羅?希梅內斯用於生產甜的葡萄酒。收穫時，這些葡萄通常在陽光下乾燥兩天，以集中糖份。
? Moscatel： 麝香同佩德羅?希梅內斯一樣，但不常用。
雪利酒風格的葡萄酒在其他國家經常使用其他葡萄品種。
4.4發酵
帕羅米諾葡萄在九月初收穫，輕輕擠壓榨取葡萄汁。第一輪榨取的葡萄汁（the primera yema）用於生產Fino和Manzanilla；第二輪榨取的葡萄汁（segunda yema）將用於生產Oloroso;剩餘的壓榨物用以生產小部分葡萄酒，蒸餾和醋。接著葡萄汁在一個不鏽鋼桶發酵，直到十一月底，生產11-12%度的干白葡萄酒。
4.5強化
發酵結束後，立即對酒進行取樣，並進行第一次分類。根據葡萄酒的潛力在木桶上標有下列符號：
/ 單斜杠表示酒擁有最好的味道和香氣，適合製作Fino或Amontillado。這些酒被強化到15%度以適合「開花」的生長。
/. 單斜杠加一點表示更重，更濃郁的葡萄酒。這些酒都強化為約17.5度防止「開花」的生長，這些葡萄酒氧化陳釀以生產Oloroso。
// 雙斜杠表示將進一步發酵，然後再確定是否用於生產Amontillado或Oloroso。這些酒都強化到約15%度。
/// 三斜杠表示已不適合釀酒，將蒸餾。
雪利酒強化過程中使用的酒，都是通過葡萄酒蒸餾得到的，通常來自拉曼查（La Mancha）。烈酒首先混合成熟的雪利酒，得到50比50的混合物，稱為mitad y mitad（一半一半），然後mitad y mitad以適當比例混合年輕的雪利酒。分兩個階段的程序進行強化，目的是使高度數的酒精不會影響年輕的雪利酒並破壞其風味。
4.6陳釀
加強葡萄酒存放在500升的木桶中。木桶是由北美橡木製作，比起法國或西班牙橡木沒那麼多孔隙。酒填入木桶六分之五滿，在頂部留下「兩個拳頭的空間」，給「開花」在酒表面生長。
然後雪利酒在索雷拉陳釀系統中陳釀。新酒被裝入一系列堆疊的酒桶中，酒桶有3至9層。定期的，使用稱為canoa（獨木舟）和rociador（洒水）的工具輕輕將某一層葡萄酒被移動到下一層酒桶中，避免損壞桶中的「開花」。最後，只有在最下一層酒桶中的酒被裝瓶和銷售。根據不同類型的酒，每次轉移的酒大約在5%至30%。這個過程被稱為「跑標尺（running the scales）」，因為每層桶被稱為一個標尺。
所以裝瓶的最年輕的葡萄酒有系統中桶的層數決定，而每一瓶也包含了一些成熟的酒。雪利酒需在索雷拉陳釀系統中陳化至少3年以上。
五、儲存
一旦瓶裝，雪利酒將不會進一步陳釀，並且應該儘快飲用，然而長年陳釀氧化的雪利酒可以存放數年而不失風味。酒瓶應直立存放，以減少酒的暴露表面積。與其他葡萄酒一樣，雪利酒應存放在陰涼的地方。
Fino和Manzanilla是雪利酒中最脆弱的類型，通常開瓶後立即喝掉。在西班牙，Fino往往按半瓶裝出售，以防開瓶後來不及喝完造成浪費[15] 。Amontillados和Olorosos存放時間較長，而更甜的品種，如PX的和混合奶油雪利酒，開盤後能夠存放幾個星期甚至幾個月的時間，因為其中含有的糖份可以起到防腐劑的作用。
六、飲用
雪利酒傳統上使用一種小杯進行品嘗，稱為copita，這是一種特殊的鬱金香形雪利酒杯。雪利酒以一種華麗的方式，稱為venenciador，進行品嘗。venenciador由來自一種特殊的名為venencia的杯子，傳統上由銀製作，有一根長長的鯨魚骨做成的把手。venencia杯子足夠窄，足以通過塞孔，舀出定量雪利酒，然後高高從頭頂隆重的倒入另外一隻手中的copita杯中[16]。
最近，年輕人將雪利酒與檸檬水、軟飲料和冰混合。早在維多利亞時代的這種稱為Rebujito的混合飲料就已流行，當時稱作雪利皮匠（sherry-cobbler）。
七、文化
有許多作家對雪利酒有所描寫，包括莎士比亞、Benito Pérez Galdós、[17]亞歷山大?弗萊明[18]，以及愛倫?坡（他曾撰寫短篇小說〈一桶阿蒙蒂亞度酒〉）。
有些著重於西班牙傳統文化，如Toro de Osborne，Tío Pepe的瓶子的形狀。
在沃爾特?迪士尼的電影《歡樂滿人間》，Banks先生沿路每天晚上，下午6:02準時享用雪利酒。
雪莉....啊，我一聽到雪莉就感覺到慵懶的感覺...啊，先去來瓶赫雷斯產的....啊....気持ちいい！那就是生命與陽光啊....要是我吸煙的話我肯定會點一根丹麥國王吸一口，一個下午就過去了雪莉酒的西班牙語是vino de Jerez，並且和香檳一樣也是產區限定的葡萄酒...那個地方的風土人情造就了瓶中陽光，雪莉酒。雪莉酒的釀造方式分為兩種，表面上有酒沫的和無酒沫的，無酒沫的類似白葡萄酒，輕快鮮美，是開胃好酒，而有酒沫的十分濃郁，似乎太妃糖一樣，很棒雪莉酒的甜味分級是干型、甜型、混合型、等等我最喜歡的是Cream 奶油雪利酒，屬於混合型，味道不錯
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