如何評價中式快餐老鄉雞標準化菜品？

01-14

老鄉雞是安徽最大的中式餐飲，近幾年的開店速度很快。據我了解，老鄉雞大多數的菜品都是事先包裝好的，然後派送到各個店面，店員只需將菜品拆開放在廚具里蒸好就行了。。。

老鄉雞的製作流程是這樣的：

1.所有產品的半成品，在中央廚房包裝好；

2.包裝好的半成品通過恆溫冷鏈物流配送到店面；

3.店面根據每個菜品的料表，講半成品原料按比例配製；

4.將配製好的菜品原料放入蒸鍋里蒸制；

5.蒸制好後的產品上保溫櫃銷售。

其他中式快餐，基本都是在中央廚房全部加工熟後急速冷凍，配送到店面加熱後銷售，這就相當於吃剩菜剩飯；

與其他中式快餐不同，老鄉雞所有的菜品都是現場蒸制，保證菜品的口味和質量，這也是老鄉雞相對於其他中式快餐速度要稍微慢一點的原因。

以下是找到的老鄉雞的相關材料：

全產業鏈確保原材料品質

　　食品安全必須得從源頭抓起，否則後續的一切工作都是徒勞。餐飲行業首先要控制的就是原材料。按照傳統的做法，一般是公司直接從養殖戶手裡收購成雞，很多農戶在雞的成長期濫用抗菌素，藥物殘留嚴重，雞的數量和質量參差不齊，品質難以保證。老鄉雞從實踐中摸索出兩段式飼養的方法，實現對供應鏈的深度把控保證雞的質量。

　　第一階段，公司向農戶提供雞苗、疫苗、培養和技術服務，農戶散養120天；第二階段，公司將成雞收回，再飼養60天，進行葯殘、疾病檢查和育肥。

　　採用兩段式飼養，老鄉雞完成了對雞的品種、防疫程序的控制，保證了雞的質量，使雞從雞苗到中心廚房宰殺，每個品控環節都掌握在自己手上，食品安全可控性高；同時也保證了貨源的供應。

中央廚房標準化加工確保產品口味

　　老鄉雞擁有現代化的食品加工中心，該中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，佔地120畝，建築面積60000㎡，產能供應1200家餐廳的需求。

　　生雞屠宰採用自動化屠宰線作業，合格的毛雞被送往加工中心，經過掛雞、電麻、宰殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛、預冷等程序後，經檢驗員抽樣檢驗，檢驗合格進入冷庫儲存。

　　原料精加工部分即中央廚房，其功能是將原料加工成半成品，供餐廳使用。與絕大多數中式快餐不同的是，老鄉雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產品標準化的同時，也解決了因標準化犧牲口味的缺點。

恆溫冷鏈物流配送確保食品安全

　　老鄉雞配有4000噸冷庫一座以及與之匹配的恆溫冷鏈物流車隊，確保食品加工中心產成品安全。全過程恆溫冷鏈物流可以避免溫度波動，品質下降，這要求做好每一個細節，實現對溫度的全過程式控制制。

　　首先，老鄉雞的冷庫門與貨車的車廂門實現了無縫對接，有限避免了溫度的波動；

　　其次，每台車輛車廂內均安裝了溫度記錄儀，對車輛對中央廚房到餐廳進行溫度監控，如果溫度出現波動，產品將一律報廢處理；

　　最後，每個餐廳均設有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存4小時內需要使用的產品，避免經常打開冷庫，致使溫度上升，增加食品安全風險。

餐廳末位淘汰制考核加強品質控制

　　餐廳如果沒有嚴格的食品安全考核體系，前面所作的食品安全工作則會付諸東流。老鄉雞對餐廳實行的末位淘汰制的考核方法，有效解決了餐廳食品安全的控制問題。

　　老鄉雞餐廳管理有一整套營運管理體系，包括《食品安全》和《生產體系》等多本共計數千頁的管理流程規範，涉及餐廳清潔衛生、品質控制、食品安全等各個方面。

一、餐廳人員經老鄉雞管理學院理論培訓和店面實際操作訓練，考核合格方可上崗；

二、餐廳嚴格控制操作環境衛生，在做好各方面消毒工作的同時，每天還要求使用紫外燈對操作間殺菌三次，並記錄在案；

　　三、顧客食用所有菜品均由餐廳現場蒸制，餐廳遵循生產計劃，嚴格按照產品操作標準進行。例如，老鄉雞招牌菜品肥西老母雞湯便是在餐廳精心燉制90分鐘而成；

　　四、餐廳使用智能化蒸制設備，從蒸制時間、火候把控等多方面保證產品品質；

　　五、餐廳出售的所有菜品均設定保存時間，一般不超過90分鐘，最少的30分鐘，超過就要報廢，並登記在報廢表上。

　　上述所有這些環節，都會納入老鄉雞的品質管理和食品安全考核制度中，每月考核分明線和暗線兩種方式：

　　明線為營運部和品控部不定時到餐廳突擊檢查，評估打分；暗線為神秘顧客的體驗打分。每月，公司會派神秘顧客到餐廳用餐，通過他們的用餐體驗並給餐廳打分。以上兩項綜合成績會成為當月餐廳考核依據，各區域最後三名餐廳店長將被降職處理。

投票第一的，怎麼看都像軟廣告啊。

中午才吃的，怒答。

1.很明顯，配菜不合理。一個碗一份菜，比如點雞塊就是純雞塊，完全沒有配菜可言。所以十分不適合一個人吃。而快餐難道不應該以個人消費者為主？

2.貴。以上，一個菜，一份飯，16.5。而一個人吃，點一個菜雖然夠，但是因為沒配菜，所以十分單調，不得不點2個。

3.關於難吃，我就不說了。

不好吃，量又少，又死貴，服務員態度差，作為一個安徽人再也不會吃第二次！！！

一年吃個十幾回，菜品不多，味道一般，但是最起碼做到了乾淨衛生。明廚亮灶，操作間都能看得見，相較於其他中式快餐，好太多了。

這個軟文廣告做的太明目張胆了，結果適得其反。

最好的就是有24小時店面，刷夜勝地。

難道我吃的是假的老鄉雞嗎。。

個人覺得老鄉雞的菜價雖然偏高，但一家人吃的話還是比較划算的，同樣的價錢能吃到更多的菜品種類。

而且乾淨衛生，上餐速度快，味道也不錯的啊，蒸蛋、雞汁辣魚、梅菜扣肉、香脆木耳……我覺得都挺好吃的。。可能我比較好養活?

難吃。換個三個城市，每個城市的老鄉雞都難吃，六安的老鄉雞，蒸蛋鹹的一批。淮南的老鄉雞，味道有一股說不好的地方，像是加多了什麼調料，合肥的老鄉雞牛奶味道還沒有干奶粉好喝……

在合肥出差，最大的感受:菜貴，分量少而且沒誠意，點個蔥油雞大部分都是骨頭。員工水平參差不齊，有上班時間吹牛的，還有點菜心不在焉總要我重複好幾遍的。餐廳不提供送餐到桌服務，即使是有員工閑的在玩手機也吆喝你自己去拿菜。菜式少，有時候要等的菜怕你占著位置等直接說沒有，愛吃不吃。其實以上還可以忍受，只要乾淨衛生湊合吃。最無法忍受是飯店沒有礦泉水賣，或者提供熱水，全是賣的粉泡飲料有點過分了。出差時幾乎每天吃，由於工作地點附近是在也找不到馳名小吃拉麵之外不辣的環境稍微好點的飯店了（合肥的中式快餐店好像很少），而且很多老鄉雞提供廁所也還不錯，但我覺得這是唯一能想到的優點了。總得來說想要像它們說的在全國連鎖還是個夢，所謂宣傳的全國幾百家門店也僅限安徽吧。

真的不好吃性價比極低小份的雞湯里全是雞骨頭而且不開空調熱得要死

我曾在老鄉雞干過2個月.

目前看到的快餐店老鄉雞是最乾淨的

但是越忙的店菜品量越少越差越不講究

怕被噴，匿了。我是合肥人。

總共吃了四次，三次合肥，一次六安。

1、服務。有三次，服務態度極差，對辣椒過敏，詢問有沒有清淡的，回復你自己看。

2、菜式口味。菜是貴的要死，老鄉雞，呵呵，坑爹雞還差不多！味道毫無特色，連街邊炒飯館子都不如。

3、付款。我始終不明白，一個本著服務大眾的餐飲店為什麼在支付方式上如此較真，四家店全都是微信支付，拒絕支付寶付款。

也許會說為啥這麼不滿還吃了四次，這四次都是在剛到酒店，周邊環境不熟。現在和朋友出去，有人看見老鄉雞提議就餐，我都是制止加經歷講述。還好都是肥東肥西的招牌，要是我老家出這種品牌快餐，我絕對投訴。

最煩的是想吃的東西去了基本沒有。我真是搞不懂一家快餐店怎麼會經常這個沒有，那個沒有的。

每次必點蒸蛋

難吃阿！！

行業的楷模！