碳水化合物是不是最「乾淨」的燃料？

01-14

我在網上看到一個說法，說人體最適合代謝碳水化合物，代謝蛋白質，脂肪會產生大量有毒物質（比如脂肪分解會產生酮類）。這是不是說高糖飲食是最健康的？

是時候祭出這張圖了，侵刪

不難看出代謝產物之間非常複雜，沒有什麼哪個一定有毒什麼的，因為基本都能互相轉化

大錯特錯。

這大概是素食主義者編的又一個瞎話。

人體對高糖攝入，尤其是高gi峰的食品的攝入能力遠晚於人類吃烤肉過日子的時期。

人類對糖的高效利用模式是用來讓你追死牛追死馬的，宅男天天吃糖就是笑話（人類通過強大的耐力滅絕了很多偶蹄目）

來填坑啦！

這個問題要分三個部分來看，乾淨，代謝，健康。

首先說乾淨，蛋白質是最有可能絡合重金屬的，所以蛋白質最不幹凈。而脂肪中的磷元素，相對於碳水化合物中的碳氫氧，都是要相對「不幹凈」一些的。所以，不考慮附著的微生物的情況下，碳水化合物是最乾淨的。

再說代謝，首先搞清楚結構問題。碳水化合物指的是經驗結構式可以寫成Cn(H2O)m形勢的有機物，當然也有脫氧核糖核酸這種特例。碳水化合物，基本都是由寡糖monosaccharide組成的。無論你吃進去的是什麼類型的碳水化合物，最終吸收進體內能夠被幻轉化成能量的都是這些個小分子。同理，蛋白質被吸收的單位是氨基酸，脂肪被吸收的單位是脂肪酸和甘油glycerol。代謝這個詞，看上去很高級，實際上更高級。從你吃進嘴巴里，到最後被轉化成能量，都算在代謝裡面。在消化道中的代謝部分，是把大分子降解成小分子的過程。這個過程中，口腔胃腸胰腺等分泌的酶，基本上把吃進去的碳水化合物蛋白質脂肪轉換成了小分子。這個步驟裡面，蛋白質是最好代謝的，而纖維素這種碳水化合物是最難代謝的。所以round1，碳水化合物落敗。

在進行round2之前，要幫題主科普一下。酮不是什麼可怕的東西。

凡是滿足這個化學式的東西都是酮。再來一個聽起來更可怕的東西，醛。

聽起來是不是很讓人恐慌？別急，我們再來看看葡萄糖glucose和果糖fructose的結構。

不好意思，吃的碳水化合物，最後變成的全是酮和醛。

round2就涉及到這個代謝路徑了，學生化的同志們估計一輩子也忘不了這一溜下來的代謝反應有多煩。但總之，葡萄糖在一系列瘋狂的化學反應之後，產生了可以儲存的能量，以及經歷了兩個重要的中間產物，丙酮酸（不好意思又有酮）和乙醯輔酶A。而脂肪酸代謝，需要經歷β氧化，一步步的變成乙醯輔酶A。蛋白質代謝更加的複雜，要按照不同R基團來區分，有的代謝產物是丙酮酸有的是乙醯輔酶A，並且會產生尿素代謝。所以，就方便程度上講，葡萄糖是最方便代謝的。

最後談及健康，高糖食物在極度飢餓的時候是最佳的補充能量的方式，因為它見效快。但同時，你也很容易餓，這裡涉及到餓的機理，不贅述了。就這點而言，吃飯除了保持能量外，還需要不餓。再者，吃不完全是為了能量。蛋白質之所以特別重要，就是因為其中很多的氨基酸我們人體無法自身合成，就是那些能合成的，也不如吸收食物來源來的高效。這些氨基酸對你的健康極其重要。而脂肪的攝入，還正是因為酮的存在。在極度飢餓的情況下，脂肪可以轉化成酮體，直接穿過血腦屏障來給腦子供給養分。要沒脂肪，你餓久了就傻了。

健康最重要的是膳食均衡，且不提單一攝入高糖食物容易高血糖，你想想看你消化道那些酶們，每天分工明確，結果你就把負責碳水化合物的酶累的半死，然後不給負責蛋白質和脂肪的酶一口飯吃，你忍心嘛？╮(╯_╰)╭

造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。

人類對糖的利用能力高，所以才要少吃啊，不是嗎？

不然就冗余了！

不知道題主說的高糖飲食是從量來說還是從比例來說。

按量來說。中國營養學會（忘了是啥）推薦的一天碳水化合物物攝入量是400g到500g。吃的更多都吸收了但是代謝不掉就變胖了。另一方面糖的吸收速率快，容易造成血糖峰值，長此以往容易產生胰島素耐受，進而有糖尿病的風險。

按比例來說攝入更高比例的糖類勢必會讓對其他物質的攝入量減少，尤其蛋白質是不可或缺的，因為蛋白質中含有人體不能自行合成的非必須氨基酸，如果你每天都喝糖水，可能幾天內看不出問題，但是沒有必須氨基酸做原料，許多蛋白質就無法合成，身體機能會崩潰。另外脂肪中的不飽和脂肪酸對人體也是有必要的，DHA（奶粉里那個）有促進腦部發育的作用。即使在代謝過程中產生酮類，只要不到一定的量，對人體可以認為沒有影響。

綜上儘管糖是一種乾淨的燃料，但是可不要貪杯哦 (??ω??)??

來，大聲告訴我，一氧化碳有毒沒有？

還有，碳和水放一塊，CH2O，這是啥玩意兒？

如果我告訴你酮也可以是碳水化合物你會怎麼想2333

碳水化合物這種傻屌稱呼，真是每看到都想吐槽一次

最乾淨的是氫氣，。只生成水。

碳水化合物還有二氧化碳的生成，雖然不是污染物。但是會影響氣候。