為何要多吃「綠葉菜」？

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經常看到有「多吃綠葉菜」這種言論，這種說法有科學依據嗎？菜花、西紅柿、豆芽、洋蔥、茄子等等與「綠葉菜」的區別在哪？「綠葉菜」之所以綠不就是葉綠素嗎？

我覺得這種言論不能算對. 也不算全錯.

綠葉菜, 更多是只指菜葉. 我們多數人經常吃的植物都是根莖和果實. 有些植物的葉子由於一些老習慣,也不大吃. 比如芹菜葉子,萵筍葉子.

北方由於環境氣候等原因, 多數的綠葉菜也就是白菜,菠菜,油菜.捲心菜等等.

綠葉菜是因為現在人吃的太少了. 所以現在要強調下. 合理膳食應該是多樣性. 天天只吃綠葉菜也不是什麼好事.

深綠色蔬菜的好處，在國內外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想像。歸納起來，主要有以下12個方面：

1 對預防骨質疏鬆有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量並不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

2 對保證正常視力有益。提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿蔔素和葉黃素。目前的測定發現，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿蔔素可以在人體中轉變為維生素A，而在暗光和光線強弱變化時（比如看電腦、手機、電視時）維生素A的消耗會增加。葉黃素不僅有利於幫助緊張用眼人群預防眼睛疲勞，還對預防老年性視網膜黃斑變性有肯定作用。

3 對預防維生素缺乏有益。綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊濕疹等和維生素B2缺乏有關的疾病。其中維生素C也比較豐富。儘管經過烹調會損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應的維生素C要多得多。

4 對預防出生畸形有益。提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升，還會導致同半胱氨酸（或稱同型半胱氨酸，Hcy）水平上升，而中老年人這個指標的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。

5 對控制體重有益。和番茄、蘿蔔、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃裡的排空速度，有利於控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時避免飢餓感，保證減肥過程可持續。

6 對預防糖尿病有益。有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。同時，有多項流行病學研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險顯著降低。

7 對預防和控制高血壓有益。能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自於葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。

8 對預防冠心病有益。多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

9 對預防多種癌症有益。流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌症的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙類物質，以及葉綠素、類黃酮、類胡蘿蔔素等成分可能都有所貢獻。

10 對預防老年痴呆有益。多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利於預防隨著年齡增長而發生的認知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發現，在果蔬中，最有利於預防認知能力退化的食物類別是深綠色葉菜。

11 對提高運動能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用，不僅有利於預防心血管病的發作，而且能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。

12 對抗污染有益。研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。在污染的世界上，吃深綠色的葉菜是一種重要的自我保護措施。

我國是綠葉蔬菜品種最多、價格最低廉的國家之一，深綠色葉菜的種類之多，讓很多來訪的歐洲朋友驚嘆不已。遺憾的是，很多國民並未享受到這樣物美價廉的健康食品，卻情願花費高價吃各種保健品。

深綠色葉菜的入選標準很簡單，就是葉子所佔比例很大，葉色深綠甚至綠得發黑。測定表明，葉菜的顏色越深綠，其中的葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素、鎂元素等營養素的含量就越高。所以，買菜的時候，可不要只挑顏色淺綠的買，嫌棄那些深綠色的葉子哦！

這裡就給大家列出常見的高營養價值的深綠色葉菜，看看您都吃過哪些品種呢？

十字花科的深綠色葉菜：芥藍、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜（幼嫩時的油菜）、菜心（油菜的莖節伸長狀態）、烏塌菜（別名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西藍花（綠菜花）、蘿蔔纓、羽衣甘藍、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。

傘形科的深綠色葉菜：茴香菜、香菜、帶葉子吃的嫩芹菜等

菊科的深綠色葉菜：大葉茼蒿、蒿子稈（小葉茼蒿）、油麥菜、萵筍葉、深綠色生菜品種等。

百合科的深綠色葉菜：韭菜、蒜苗、小香蔥等。

旋花科的深綠色葉菜：甘薯葉、空心菜（雍菜）等。

其他常見深綠色葉菜還有：菠菜、莧菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草頭）、牛皮菜（葉用甜菜）、番杏、紫背天葵等。這些蔬菜營養價值很高，但也含有較高水平的草酸，紫背天葵里還有微量的毒性物質「吡咯里西啶類生物鹼（PA）」。建議焯燙之後再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物鹼。

一些種子發出的芽苗見光後顏色深綠，也屬於深綠色葉菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿蔔苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。

還有很多葉菜屬於深綠色的葉菜，包括薺菜、馬齒莧、苦菜、柳芽等。

因為每個地方蔬菜的俗稱都不一樣，還有一些新品種您可能沒見過。假如您看了菜名不知道長什麼樣子，沒關係，直接在搜索引擎里搜它們的圖片就明白啦！

含維生素最多、最全面的蔬菜是深綠色的蔬菜，包括綠色的嫩莖和綠色的花台。葉子越薄，綠色越深，則維生素含量越高。深綠色葉菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、維生素K和葉酸。不僅僅是葉綠素這種物質。